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熟鐵炒鍋 熟鐵鍋,也叫精鐵鍋,是用熟鐵鍛壓而成,有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出...

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生鐵炒鍋 生鐵鍋又被稱為鑄鐵鍋,是用灰口鐵直接融化模型澆注而成,一般都比較厚重,...

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塗層不粘鍋 一般都是採用的特氟隆的材料,阻止食物粘在鍋體上,但這種材料不能用硬物接觸,...

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不鏽鋼炒鍋 不鏽鋼炒鍋具有很強的穩定性,也有足夠的強度和可塑性,表面有一層堅固的...

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合金炒鍋 合金材質的炒鍋大多數為鋁合金製品,鍋體表面被充分的氧化,具有很好的抗腐...

一般來說，鋼鍋就選不鏽鋼材質 。

一、不鏽鋼材質，因其極強的堅固性，超強耐腐蝕，元素純淨等優勢，成為鍋具的最佳材質。市場上被廣泛用於器皿製造的不鏽鋼材質主要有3種：

1、18/0不鏽鋼，新增12%以上的鉻，可防止一般程度的氧化，抵禦化學物質的侵蝕，如果保養不當，仍會有生鏽現象。有磁性。

2、18/8不鏽鋼，新增18%鉻和8%鎳，可一定程度抵禦化學性氧化，本身無磁性。

3、18/10不鏽鋼，新增18%鉻和10%鎳，進一步提高物理性和化學性抗氧化和抗腐蝕能力，在醫療領域也會採用該材質，本身無磁性。 注意點： ①有無磁性並不能作為判斷不鏽鋼優劣的依據，304不鏽鋼本身無磁性，但在加工過程中擠壓、拉伸會改變不鏽鋼本身的物理性，使其帶弱磁性 ②不鏽鋼中鎳含量在8%以上的，稱為304不鏽鋼，市面上大品牌的不鏽鋼鍋具大多都是選用的304不鏽鋼材質。

二、鍋體厚度 鍋體的厚度影響鍋具對溫度的控制能力和儲熱能力，鍋壁越厚，鍋體溫度上升越緩慢，受熱更均勻，炒菜的過程中不容易出現焦糊的現象。

一般炒鍋厚度3mm以上，湯鍋2mm以上的不鏽鋼鍋具為最佳。

1，不鏽鋼鍋

市面上絕大多數的不鏽鋼鍋都採用的是優質304不鏽鋼材料，基本是複合鋼，3層4層的都有。優點：食品級內層不鏽鋼，有害物質少，健康首選。假如把手也是不鏽鋼的，可以直接放烤箱，挺方便。

2，鐵鍋

鐵鍋分為生鐵鍋和精鐵鍋(熟鐵鍋)，生鐵鍋適合慢炒，有害物質少，健康。精鐵鍋適合爆炒，鍋體更加輕薄，導熱快，烹飪時間短，省燃氣。一般電磁爐可以用。 3，不粘鍋

不粘鍋符合國家標準的，中低溫使用沒問題;乾燒或者油炸油溫超過250℃時，塗層可能受到破壞。需要細心保養，塗層開裂或者掉漆了就不建議使用了，鏟要用矽膠鏟或者木鏟。 4，砂鍋

真正的砂鍋適合煲湯，也能儲存食物的原有口味，但買到真正的砂鍋，還需擦亮雙眼。一般砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。 5，鋁鍋

高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強酸強鹼的菜餚，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。

建議使用鐵鍋。對健康有益的鐵鍋。

鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來華人“首選的炊具之一”。

中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

1，不鏽鋼鍋

市面上絕大多數的不鏽鋼鍋都採用的是優質304不鏽鋼材料，基本是複合鋼，3層4層的都有。優點：食品級內層不鏽鋼，有害物質少，健康首選。假如把手也是不鏽鋼的，可以直接放烤箱，挺方便。

2，鐵鍋

鐵鍋分為生鐵鍋和精鐵鍋(熟鐵鍋)，生鐵鍋適合慢炒，有害物質少，健康。精鐵鍋適合爆炒，鍋體更加輕薄，導熱快，烹飪時間短，省燃氣。一般電磁爐可以用。 3，不粘鍋

不粘鍋符合國家標準的，中低溫使用沒問題;乾燒或者油炸油溫超過250℃時，塗層可能受到破壞。需要細心保養，塗層開裂或者掉漆了就不建議使用了，鏟要用矽膠鏟或者木鏟。 4，砂鍋

真正的砂鍋適合煲湯，也能儲存食物的原有口味，但買到真正的砂鍋，還需擦亮雙眼。一般砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。 5，鋁鍋

高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強酸強鹼的菜餚，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。

個人覺得316不鏽鋼鍋更好一些，316不鏽鋼的韌性，耐高溫，耐腐蝕都會比304不鏽鋼好一些，304不鏽鋼是最為普遍的一種不鏽鋼。