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1 # 多樂媽歡樂多
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2 # 兔子樂
因為水分不見了。
剛出鍋的花生米其實已經比生花生米脆多了。
花生米里面的水分在炸時揮發了一部分。
而放了一會兒，伴隨著熱量揮發，水分會持續流失，就會更脆。
所以，可能比較下來，你會覺得變得脆了。
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3 # 妮子食記
因為炸的過程除了天然高分子的變性以外，最明顯的變化就是水分的流失。蛋白質老化以及不飽和脂肪酸的雙鍵斷裂會變得很快，表觀上出現發黃。所以水分流失才會變得脆脆的。
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4 # 小小小劉
炒熟是軟的，但是裡面的水分沒炒掉完，你涼的時候，花生米出鍋溫度高會把水分蒸發掉。就跟洗衣機甩乾衣服再涼曬一樣！
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5 # 美食阿儂
生的花生是含有油份和水份的，但是花生是一個固體，經過翻炒加熱時導熱有點慢，裡面的水份會蒸發部分，但是油份是不會蒸發的。剛出鍋的花生溫度還很高，油分子是活躍的狀態，吃起來感覺會有點軟，待冷卻後油分子的凝固及水分的完全蒸發，花生自然變得又脆又香。
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6 # 徐哥記錄
在沒有熟之前。花生米含油量含水量都是特別高。在炒制它的時候，肯定是要帶水分。蒸發幹掉。花生米里面的油分發了發熱，這個時候花生米自帶的香味就出來了。
這個時候花生米已經炒好了。為什麼？炒好的花生米是軟的。等它冷卻的時候，卻是脆脆的。原因在這裡。我來和大家說一下。花生米在炒制的時候，它的水分是最先蒸發的。帶他的花生裡含的油在發熱的時候，也就是我們把花生米起鍋的時候，這個時候我們把它定成花生米，已經炒好了。
等花色有冷卻掉。因為花生油的溫度，還有六七十度。冷卻的時候要五六分鐘。這幾分鐘之內，等於花生米還在受熱當中。所以我們起鍋的時候是軟的。經過這幾分鐘花生米的餘溫。慢慢的慢慢的就變脆了。
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7 # 安順小蟲
你好！很高興能回答你的問題，炒花生米！這是一個很講究廚藝和掌握火候的下酒菜！這個怎麼說呢！如果你不會做！你肯定不知道要炸多久才能起鍋！火候太大容易炸糊！所以火候也是關鍵！還有就是怎麼讓炸好的花生變脆！其實就是沒有新增白醋和白酒，其中加一樣就可以讓花生變脆好吃！下面給大家說一下怎麼把花生米炸好！吃起來香脆！回味無窮！ 首先！花生米要冷鍋冷油一起下！油用一般的菜籽油和大豆油都可以！中火慢慢翻炒，直到油溫變熱，花生開始冒泡的時候把火轉為小火！然後觀察花生的顏色和表皮已經開始變色啦！其實這時候花生已經熟的差不多啦！此時趕緊把火關掉！讓油的餘溫在翻炸幾下撈出濾油！最後趁熱噴灑一點白醋或者白酒在剛撈出的花生上面快速翻勻！適當一點就可以啦！（不能多啦！多啦就有水分！不但不變脆而且還會讓花生變的難吃！）最後撒上一點食用鹽！放置冷卻！等放涼以後花生花生就又脆又好吃啦！希望大家能幫到大家作為參考！下面給大家分享一下這是平時小節日自己在家做的一些菜和海鮮成品影片！
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8 # 生命不止奮鬥不息婷
的確，花生炒熟起鍋時候是軟的，冷了就變脆了。原因是花生裡有水分，在炸時揮發了一部分，炸完後很熱，水分隨著熱量揮發，涼了以後就變脆了。
當然如果炸的時候火候不到位，涼了以後也不會脆的。我經常在家炒出經驗了，給大家分享一下我的方法吧
【炒花生米】
材料:花生米一盤，油，鹽
第一步是先把鍋裡水燒乾。
第二步是冷鍋放油，油要適量，不能放太多油，冷油時倒入花生米。
第三步是再開中小火，慢慢炒，炒變色。
第四步是不停翻炒，怕糊了不好看，也炒老了影響口感，慢慢炒著有些紅。
第五步是火關小點聞著香味了我們就要熄火，再撒入適量的鹽，拌均勻鹽。
第六步是盛起入盤，待花生米自然冷卻後，即可食用。這樣炒出來的花生米又香又脆，越吃越上癮。
提示:一般炒好的花生米如果兩天內吃不完，建議裝入無水的保鮮碗裡，夏天留一個星期絕對沒問題，冬天的話可以留得更久，但是建議大家還是儘快食用哈！
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9 # 陳智鵬vlog
關於花生米炒熟時是軟的，後來變脆了，怎麼回事？ 第一點: 花生米的成分有25%左右的蛋白質，另外還有少量的澱粉，和極少的纖維素！ 第二點: 花生米的結構，蛋白質變性就像雞蛋清固化，牛奶發酵成酸奶！ 第三點:所以花生是要慢慢加熱的，冷了就是花生的熱度也到了內心！
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10 # 開心一客邱哥
炸花生米很講究的，必須在鍋內放完油即放花生，冷油放入花生而不能待油熱放，待花生在鍋內炸開部份取鍋在放入少量白酒即可。
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11 # 時代小卡片
很高興可以為您解答這個問題，花生米炒熟時是軟的，後來變脆了是因為花生米水分的流失。花生米經過油炸後發生了兩點顯著的變化，一個是天然高分子的變性，還有就是水分的流失。很多朋友在製作油炸花生米的過程中都知道花生米不能炸太久，否則水分流失過多，炸好的花生米就會發黃。所以炸花生米一般只炸到7、8成熟即出鍋，所以剛剛出鍋的熱花生米內部還是含有一定的水分的，以致花生米炒熟時是軟的，在放涼的過程中，花生米內部所剩的一點點水分也被自身的熱量烘乾了，所以就變脆了。
在這裡正好和大家分享一下，油炸花生米的製作過程：
（1）將需要炸的花生米用清水洗淨、控幹；（清洗花生米一是為了衛生，再者可以防止花生米被炸糊）；
（2）炸花生米時要涼油下鍋，油和花生米都放入鍋中後，再開小火慢炸；（炸花生米的油不用太多，沒過花生米的三分之二即可）；
（3）需不停的翻炒，直至花生米成金黃色，且油鍋內的油幾乎不再冒泡，即可將花生米撈出了，這時的花生米大約有七、八成熟；
（4）在熱花生米上撒上鹽花或是白砂糖，攪拌均勻後放涼，脆脆的炸花生米就做好了。
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12 # 河洛小郎說美食
花生米炒熟是因為含有水分，水分都激發出來了，所以會顯得軟，這個時候敞開袋子晾一會，水分散發之後就會變得酥脆。
下面我就把炒花生米的方法給您說一下：
油炒花生米冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了），盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。
鹽炒花生米其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。
小貼士一、在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘；
二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）
回覆列表
炸很多東西都是這樣的。
剩餘的水分子在冷卻的過程中真正揮發出來了。花生進一步脫水後就變脆了。
如果食材本身就沒什麼水分，就不會這樣。比如蝦片