春天可是吃野菜的最佳時節，這個時候不吃野菜什麼時候吃！尤其是今年因為新冠疫情的原因，宅在農村老家，挖野菜烹野菜可是打發時間的不錯選擇。老家在重慶農村，田間地頭、坎上坡下到處都是野菜，農村長大的人要識別野菜和挖野菜都是小事一樁。

有哪些美味的野菜？春天的當季野菜，以折耳根、薺菜、水芹菜、野蔥、清明菜、蒲公英、苦菜、酸模、馬蘭頭、鵝兒腸等最為鮮嫩。薺菜和鵝兒腸現在可能老了點，剛剛開年的時候最嫩，其他幾種現在也都在黃金時間內。

為何野菜備受青睞？野菜或鮮嫩，或帶有苦味，或帶有澀味，或帶有酸味，或帶有腥味，口感本身肯定不如種植的蔬菜那麼鮮美。但如今大家葷腥吃得太猛，反而這些野菜更加備受青睞，富含粗纖維，解油膩清腸道效果俱佳。

怎麼做是最佳美味？在重慶這邊，幾乎每種野菜都能以涼拌、清炒、煮湯、煎炸和做餡料等方式烹飪。個人常吃的菜式有涼拌折耳根、清炒野芹菜、大骨湯煮蒲公英、清明菜粑粑、清炒苦菜、涼拌馬蘭頭、涼拌薺菜、鵝兒腸炒雞蛋等等。

最後，嚴重推薦折耳根，絕對可以重新整理你的美食體驗，啊哈哈！

說起野菜，大家都很嚮往，春天萬物復甦，一切生機盎然，野菜正是這個季節，大自然賦予我們特有的美味，每年這個時候，田間地頭總能看見拿著小刀和袋子挖野菜的人群，這挖野菜也算是個體力活，其實忙活一天，也挖不了多少，可是大家卻總是樂在其中，也許大家要的就是那份“心情”吧。以往每到這個季節，我只要有空，也總會想著去挖些野菜來嚐嚐鮮，在我們這兒，常見的野菜有以下幾種。

【薺菜】說起薺菜，大家都很熟悉，嫩嫩的，綠綠的，味道非常的鮮美，營養價值也高，有著清熱利水，涼血止血，健脾補虛的功效，薺菜的吃法有多種，可以涼拌，炒雞蛋，可以做餡，做成水餃，餛飩，尤其這個薺菜鮮肉餛飩，那可是春天裡不可缺少的美味。

由於薺菜含有草酸，最好洗淨焯水後再做比較好。

【薄公英】薄公英有個俗稱，叫做“婆婆丁”，我們這兒把它叫做“薄薄丁”，開小黃花，樣子很好看，而成熟的種子則白白的，毛絨絨的，象小花朵似的，記得小時候就特別喜歡把它摘下來，用嘴一吹，漫天飛舞，感覺特別的漂亮。薄公英不但好看，還有很好的養生作用，有清熱解毒，消腫利尿，殺菌的作用，我們這兒喜歡把它曬乾後留著泡水喝，泡水時稍有苦味，接受不了的話可以加點冰糖或者蜂蜜改善一下。

【榆錢】榆錢是榆樹的果實，長得象銅錢，又鮮又嫩，簇擁擁的掛滿枝頭，十分好看，榆錢是可以生吃的，記得小時候，用手順著枝條捋上一把就放進嘴裡，嚼起來甜甜的，糯糯的，透著淡淡的清香。

榆錢可以涼拌，可以煮粥，可以做成窩頭，或者拌上面粉，上蒸鍋蒸幾分鐘，然後蘸著料汁吃，又黏又糯，很有風味。榆錢的花期比較短，再加上現在榆樹又比較少，所以就真的成了難得的美味。

【馬齒莧】馬齒莧也就是我們這兒常說的“馬蜂菜”，田間地頭比較常見，有著清熱解毒，涼血止血，降血糖的作用。馬齒莧常見的做法就是焯水後，加入蒜泥和芝麻醬涼拌，吃起來有稍微的酸味，這是因為馬齒莧中含有的酸類物質比較多，所以食用前最好把它焯一下水，改善一下。馬齒莧還有個好吃的做法就是焯水後剁碎，用來做菜餅，兩個薄餅皮，中間夾上餡，用鍋烙熟，特別香。

我家老媽最喜歡的做法就是把它用開水焯燙後，放太陽底下曬乾，然後貯存起來，想吃的時候，把它提前泡軟，然後再加工成美味，尤其是過春節的時候，老媽會專門用它來包點水餃，據老媽的說法就是“馬上生財”的意思，感覺也是很有趣。

【槐花】槐花是槐樹的花，每當一串串的白色花朵，掛滿枝頭的時候，空氣中都是它甜甜的，清新的香氣，特別好聞。槐花的做法多樣，可以生吃，可以拌上面粉蒸著吃，可以炒雞蛋，可以加麵粉雞蛋煎成餅，可以拌著吃，可以做餡，風味獨特。

我們這裡有貯存槐花的習慣，方法也比較簡單，先用手順著花枝把槐花捋下來，然後分開包裝，直接放入冰箱冷凍即可，吃的時候拿出來泡水洗淨後再加工，這種方法可以讓人隨時都能吃上它的美味，很方便。

【白蒿】白蒿有保護肝臟，降低血壓，滋陰補腎的功效，好吃有營養，具有很高的食用價值，我們喜歡把採來的白蒿焯燙後加雞蛋，煎成雞蛋餅，或者把它醃好後再裹上面糊，炸著吃，喜歡的就是白蒿那份獨有的香氣，

有的野菜真的很好吃！當然每個人的口味不同！我好喜歡吃薺菜！柳篙！和車軲轆菜！趁著著春光的大好時機快樂出發。挖野菜去啦！

每當春天來臨最大的興趣就是去田野挖野菜，野菜無需打藥自然成，我喜歡吃馬齒菜、灰灰菜、薺菜等。再過不久就可以挖了。

婆婆丁，馬齒筧，刺兒菜，槐花、榆錢兒！灰灰菜、銀銀菜，香薺菜，紅薯葉窩窩頭，還有不知道什麼名的菜兒，好吃又有營養………一年四季都有可以吃的野菜…平時吃不到還很想吃呢！下面這個叫什麼菜來著？我怎麼都想不起來了，有人知道嗎？

每當春天來臨最大的興趣就是去田野挖野菜，野菜無需打藥自然成，我喜歡吃馬齒菜、灰灰菜、薺菜等。再過不久就可以挖了。

野菜其實對人體也是有一定好處的。春天正是野菜生長的季節，這個時候的東北經常會看到一些人手拿小刀，戴著面罩的人在各個角落挖野菜。一般他們挖的都是蒲公英，在東北的叫法是婆婆丁。這種野菜味道微苦，可以蘸醬吃也可以過水之後涼拌，味道都很不錯的。

其實野菜中的大部分都是食藥兩用的，有的可以清熱去火。有的可以降血壓、血脂等等。像我們平時比較常見的幾種野菜都是有很好的用處的。

婆婆丁這種野菜，它可以起到清熱解毒，利尿消腫的作用。還有苦菜，也叫苦苣菜它也含有豐富的蛋白質和維生素。苦菜性苦寒，中醫學認為它可以涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等疾病。它的味道也有些微苦，所以也有一定的情人解毒的功效。

薺菜，長相和婆婆丁有些相似，這種野菜可以起到止血明目的功效。可以預防高血壓、冠心病、腎炎等。小根蒜，在東北也叫大腦瓜，是一種長相類似蒜又類似蔥的東西，口感微辣，和小蔥比較相似。它的作用有抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化等。可以直接洗乾淨蘸醬吃，也可以涼拌或者其他吃法。還有很多野菜對人身體都是有好處的，所以我們可以偶爾的吃一些，這對我們本身也是有好處的。

春天來了，萬物復甦。又到了我們窮孩子們快樂的季節。

田間地頭的蒲公英、馬齒莧、灰灰菜都是我們的美味，挖上一籃子回家，洗乾淨，或蒸著吃，或拌著吃，搗點蒜澆汁，滴幾滴香油，吃上兩大碗，揹著書包一蹦一跳上學去。童年的記憶總是那麼美好。

現在仍然吃。星期天，帶上家人，驅車60公里，到山腳下的老營房附近，搞點苜蓿，野蔥，掐一些蠍子草嫩芽，回來拌上面粉，上籠蒸熟，一股清新蔓延開來，感謝大自然。

這種野菜叫做蒿子，在3月份發芽。可以做成蒿子粑粑。具體做法如下:

1.在野外摘下剛發芽的嫩頭，回家後用清水洗淨。然後使勁揉搓蒿子。讓苦水揉掉。最後把耗子剁成碎末準用.

2.將臘肉切成細小的肉丁。再切點紅辣椒。放鍋裡炒個半熟。然後加水燒開。

3.燒開後將盒子倒入沸水中。再放入大米麵粉。攪拌成膏狀。

4.將膏狀的米麵揉成小麵餅，然後用油煎熟。

以上便是製作流程。此美食在我家鄉還有一個傳說。相傳在每年的3月3是鬼節，此夜所有的鬼將出沒到陽間。而我們的靈魂則會忍不住誘惑，離開我們的身體，去和外面的鬼玩耍。玩到最後邊流連忘返。我們便失去靈魂而死去。吃了蒿子粑粑。可以把我們的靈魂，粘在我們身體裡面。這樣就不用擔心靈魂，離開我們身體了。

當然會啊！

今年田間地頭的薺菜，馬蘭頭特別少，米米蒿之類的倒是不少，不過我們老家這塊最多的就數枸杞苗了。但是今天我要介紹的這種野菜雨後就會出現，並不像其他的野菜過了春天就老了沒法吃了。

它的學名叫雷公君，我們叫它地菜皮或者地皮菜，有些地方叫它雷公屎。

雷公君是一種低脂肪的營養保健菜，能降脂減肥，同時對目赤，夜盲，脫肛等病症有一定療效。還具有清熱解毒之功效。雷公君還含有豐富的蛋白質，鈣，磷，鐵等多種礦物質。

雷公君真的好難清洗，昨天撿回來後用清洗泡著，接著一片一片清洗，清洗了幾遍之後又焯個水。

切幾粒大蒜，幾個辣椒，碗裡打入兩個雞蛋，鍋中多放些油，先把雞蛋煎了之後盛起來，鍋底留油放入蒜粒和辣椒炒香後加入清洗好的雷公君，大火翻炒片刻加適量鹽，繼續翻炒一會兒後加入雞蛋，倒入一些生抽和香蔥，翻炒均勻即可。

下圖就是我們家的做法哦！

我會吃野菜，而且會盡可能多吃點野菜！順應天時，春天的時令野菜，是老天爺給我們的天賜。北方大部分地區，當地的蔬菜正是青黃不接的時候，這時野菜，把攢了一整個冬天的能量在春天爆發出來，就非常有生髮之氣。我們這個時候，採回來或者挖回來吃，就是在吃它的生髮能量了。簡單說聊下春天常吃的幾種野菜：薺菜，香椿，小根蒜，清明菜營養價值和家常的美味做法。

1.野菜薺菜我最近經常吃。3月初網上淘的薺菜，4斤23元，是山東地方發貨的。前天在本地新鮮野菜薺菜10元一斤，但是這兩種薺菜還真有些區別。當地的薺菜，葉子更細點，是羽毛狀開裂。

薺菜是春天男女老少都應該吃的一種菜。它能幫助我們預防春天的流行病和傳染病，包括風熱感冒和麻疹。它還可以調理上火後嗓子疼、眼睛發紅、流鼻血、牙齦出血等症狀。

薺菜是最好吃的野菜之一，沒有一般野菜的苦澀味，怎麼做都可以。涼拌也行，清炒也行，做成餛飩、包子更香，攤餅等。我非常喜歡吃薺菜蛋餅，這個就把薺菜切碎，跟雞蛋麵糊攪拌均勻，攤成餅就可以吃了，非常的鮮美。

2.野菜香椿！這個前幾天在超市買了2把，5元一把。當時特別開心，偶爾看見了，馬上就買了。現在去超市，沒有看到了。挺有意思的是，香椿當時買回來，我仔細問了下，怎麼不香。哪知道，我用沸水汆了一下，那香味就直接噴發出來了，非常香，聞久了，感覺有點像榴蓮味了。而且買回來是紫紅色，沸水汆後，變成綠色的了。

香椿的營養價值是非常高的，除了含有少量的胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C等營養素外，其所含有的蛋白質數量非常高。香椿豐富的營養價值，也適合初春時節幫助人們開啟新的一年。

香椿家常吃法有：香椿拌豆腐，香椿攤雞蛋。

3.野菜小根蒜。 前天跟薺菜一起買的，當時小攤大姐說，自己挖的，8元一斤。小根蒜，跟藠頭長的很像，但不是。我特地查了資料才知道：它們是親戚，只不過經過不同種植方法，衍變成不同的品種。藠頭經過長期家養馴化，滋味更美。藠頭是蔬菜，而小根蒜既是蔬菜，又可以入藥。小根蒜其實有個名字是苦藠。

小根蒜可以養心健胃，對五臟六腑都有好處。想保健腸胃，養護心臟，可以多吃小根蒜。小根蒜可以涼拌吃，可以鹽水泡菜，可以跟豬肚，動物內臟燉湯喝。苦藠煎雞蛋，養胃。腸胃不好的，可以試著鹽水泡小根蒜，每天吃幾個，慢慢養著。

我買回家後，是直接沸水焯下後，用辣醬，香油，鹽直接涼拌吃，就著大米飯非常的下飯。

4.野菜清明菜！3月初也是網上買的，5斤33元。清明菜又叫田艾，鼠麴草，但是跟艾葉不是一樣的。艾葉比清明菜苦一些。一般只有巴掌高。全株佈滿了白色的絨毛，像棉花一樣，開的花也小巧，黃黃的，只有小米粒那麼大，團簇在一起，被白色的絨毛襯托著，很可愛。

清明菜可以做現在很火的艾粑粑。原料是：艾粑粑，糯米粉，紅糖。也可以加糯米粉熬成清明粥，有迎風流淚的可以試著多吃。還可以加冰糖熬成糖水，改善咳嗽，痰多。