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1 # 婉婷流浪者
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2 # 鄉村張小張
這莜麵也是我們張家口壩上這邊的特產了,家家都會做,家家喜歡的主食之一。
莜麵可以做莜麵魚兒、莜麵窩窩、莜麵餃子等等。
莜麵的做法很簡單,最主要的就是這個和麵,做莜麵要熱開水和麵,一比一和麵,如果面軟就需要繼續麵粉,那麼什麼程度算是合適呢?只要和的面不沾手不粘手,就可以了!面硬就適當少加一點!
莜麵在蒸的過程中,有個10分鐘就可以出鍋啦!滷的話,個人喜歡香菇肉絲的。看個人習慣吧!如果還有哪裡不清楚可以找我。
首先莜麵可以用開水和,也可以用涼水和,用水和莜麵的比例保持在1:1,當然也要看莜麵本身的溼度。因為莜麵稍微有點硬,不易消化,所以建議晚上少吃。這個面最好是和的稍微硬點,那如果特別硬的情況下,建議再放點乾麵粉,然後多放點水,把這團後和的面,和先前的面放到一起,共同來揉搓,這樣軟的和硬的就會取中間值了,不軟也不硬,因為如果直接放水,就會出現粘手的感覺,不太好弄。如果用的是開水和麵,記得晾的稍微涼一點再去弄,以免燙傷手。還有一個辦法,就是家裡如果有蒸鍋,沒有的話也可以用家裡炒菜的鍋,但是一定要有簾,裡面放點水,把水燒熱,燒到出熱氣最好,這樣把面放上去,大概過了5分鐘左右就可以軟了,如果感覺上面有水,可以放點乾的麵粉就可以了。自然醒發,時間稍微長一點,可以根據面的柔軟程度來自行定時間。