我是一個餐飲店營業者，很高興回答你的問題，關於飯店裡面青椒洗不洗的問題我來給大家一個準確答覆。只代表我們店啊，不能代表所有餐飲店。不僅僅是青椒啦，應該針對大部分蔬菜來說，正面回答你，有的洗，有的不洗。

大家先不要盲目的下結論說飯店不衛生，先聽我把理由說一下。

比如像空心菜、莧菜、小青菜這些蔬菜是不可能不洗的，當然也包括青椒，因為裡面經常會摻雜很多泥沙。而且這些蔬菜都需要進行分摘，有的老一點的葉子都要去掉，所以這一類的蔬菜加工大家大可放心。不會有任何不衛生得問題存在，而且誰也不想因為食品衛生問題砸了自己飯店的招牌，對吧。

有部分蔬菜是的的確確不會清洗的，比如說西藍花、花菜、包菜、豆角這一類的蔬菜一般都不會清洗。第一清洗之後不便於儲存，很多早上清洗之後的蔬菜中午沒有賣完，還沒等到下午就已經變軟變質了。沾過水的蔬菜總是比沒有沾水的蔬菜更快的變質，這也無形之中的增加了廚房原材料的成本。

這個肯定是不會的！雖然有一部分像西藍花、花菜、包菜的蔬菜最開始不會清洗，但是這一類的蔬菜加工都有一個共性，那就是焯水。這一類蔬菜在加工之前都會先燒半鍋水，然後將蔬菜放進去燙一段時間，這個過程我們稱之為焯水，也算是蔬菜的清洗過程了。所以也不會有食品衛生方面的問題，更不會存在食品安全隱患。

不需要焯水的蔬菜肯定會清洗，想辣椒，蔥薑蒜之類的調味品那是100%清洗。像空心菜之類的菜品不僅是前期清洗，後期也會進行焯水處理，所以大家不要太過擔心。當然也不排除有的飯店會偷懶，不過這樣的飯店畢竟是少數。

人員配置不夠，一般來說，後廚的人員配置多是按照這個標準來的，也就是炒菜廚師→配菜廚師→學徒廚師→打荷小夥→打雜小弟→洗菜阿姨→殺魚老頭，而每個崗位，又要根據飯店的大小，來適當的增減人手

提前準備的不夠，每天的蔬菜，多是洗菜的阿姨提前洗好的，要是碰到生意好的時候，就會出現洗好的菜品不夠用的情況了，而小飯店裡的洗菜阿姨，往往又多是兼職的，也就是把每天需要清洗的蔬菜，清洗完就走了

看不出來的原因，其實只要是稍微乾淨點的青椒，在不經過清洗，直接切好用來炒菜的話，我估計大部分人多是吃不出來的，因為青椒不管你怎麼炒，多需要加點水和各種調料的，只要調料一加了，那麼炒好的青椒，也就只有青椒味和辣味了

我就在大酒店切過，一切是一二十公斤，從不洗，髒的很了用溼毛巾擦一下，所有菜量大，配菜多，時間不夠用，要提前切好配製，無法確定何時用，要是在水裡洗過，變質很快來不及用就壞掉，只能扔了。別大驚小怪，雖然沒洗在下禍前都會過開水這道，不關洗不洗都要過開水，在開水裡傘幾下什麼都沒了，不是在沸水傘就是沸油裡過，還怕什麼？都比須沸水過菜這一道！

我是開飯店的，你們可以到我廚房看辣椒是怎麼洗的。青椒杭椒，是洗了晾水，再切的。青菜都要洗幾遍，因為我們店裡十幾個人都要吃，並且我開十幾年餐館，是常年在店裡吃飯。如果不洗我們怎麼吃。不洗的有，是豬血，豆腐。

在酒店幹過，知道一些餐飲衛生方面的事情，在外面，不要看什麼高大尚的酒店餐館，其實衛生方面或多或少都有不衛生的地方，我們比較常吃的蔬菜方面，比如有機花菜、青椒、缸豆（各種豆類）、蘿蔔、茄子、芹菜、蘑菇等，除了沾有泥巴的帶有葉子的菜隨便洗一下，其它基本都不會洗。殺的魚類，鱔魚泥鰍，牛蛙等都是就那個血水隨便洗一下，還能拉絲，對比家裡清洗確實有點髒。肉類基本都是凍肉，幾年十幾年凍齡的都有，因為凍肉相對便宜，成本更小。菜盤碗碟，洗的時候那個洗潔精放的不是一般的多，能換洗兩次算是對得起你了，洗完還有殘留洗潔精，大工作量下根本不會去仔細清洗的。有些餐館有消毒櫃但大部分都是擺設，根本沒有執行，變成臨時放餐具的碗櫃，當然，有衛生檢查的話，那就不一樣了！什麼都要做做樣子的，大家都懂。這些都是親身經歷看到的，沒有絲毫誇張，甚至比這更糟！估計幹餐飲行業的人看了會罵我吧，但我只是把看到的這些告訴大家而已，確實有這些衛生問題。沒有帶任何攻擊性質，只是告訴大家外面的東西儘量少吃為妙。

餐廳裡有的菜不洗就切，就拿去炒的原因，我想是因為有的菜洗了就壞得快，還可能是為了省水、省時、省力、省錢。

我以前在飯店裡打過工，我們天天都是認真的洗菜的，從來沒有菜不洗就做給客人吃的。到了冬天，水格外的冰冷，洗菜的時候，那水冷得手骨頭都疼，手都凍紅了，洗好菜後去烤火，手都是又癢又麻的。

我嫁了以後，我老公家也是開小店的，主要賣點米線，快餐，炒點家常小炒之類的。也從來沒有菜不洗就做給客人吃的，什麼菜都要洗的。我家的菜買來放冰箱，有客人吃才拿出來撿、洗、切。有的就嫌慢，我說多等幾分鐘，因為是現洗現切。(因為在農村街上，人太少，不是天天有人吃炒菜，所以不可能切好等著)。

說到這裡，我知道了他們不洗的原因了，就是要快，因為客人等不及。說得我都不敢出去吃飯了。

餐館不洗菜這是事實，之前我在餐館工作過一段時間。自己也開過餐館。我說說我的經歷！

一般餐館的菜都會洗的，特別是比較上檔次的餐館。早上上班服務員就會幫忙洗菜，還要洗的跟乾淨。洗好菜把桌子全部擦一遍。老闆還會親自檢查如果沒擦好還會不停的瞎嚷嚷！大的店不是老闆親自動手，累的是廚師跟服務員！如果上午備的菜不夠用了，偶爾隨便沖沖就切好就炒。是常有的事，不足為奇！

兩公婆開的家常餐店不洗菜那是經常的事！因為餐飲行業比較累，早起晚歸。早上老公去買菜，老婆負責店裡衛生，準備一天的佐料，有些看似乾淨的青椒茄子番茄什麼的隨便衝下泥土就給客戶吃了。特別是中午忙不過來的時候有些客戶吃剩下不怎麼動的菜，拿去廚房轉個圈又拿出來給其他客戶吃都有！

我之前自己開過快餐店，蔬菜之類的我都會洗一遍放冷櫃備用。忙不過來的時候，外面客戶又在催有些菜直接從冷櫃裡拿出來就炒我也幹過。

餐飲行業確實賺錢，利潤相當高！不過我不喜歡那個行業，環境差，其他時間不充足，生活無味！現在改行了！這是我炒的家常菜大家看看怎麼樣？

這是哪個在飯店的朋友說的。把你朋友找過來，我到要好好問一下他？你是從事哪一個崗位，看到這種情況有沒有向店長，廚師長或者老闆反應。如果這是他們默許的話，那恭喜你，你離換工作不遠了，因為你們的飯店快要關門了。連最基本的衛生都不保證的飯店還有臉面開業，丟我們餐飲人的臉，不要把我們餐飲從業者在顧客建起來的信任又給丟失了。這沒有為什麼，這都是必須洗的。

我從業餐飲十餘年，這種情況，重來沒有發生過，衛生是我們最基本的要求。

你的菜燒的不好吃，可以理解，

你的服務不夠盡善盡美，可以理解，

你的環境不夠雅緻，可以理解，

但是衛生，一定得做到對的起自己，對的起顧客。