一般幹海帶經水浸泡5—10小時後，其中的含砷量比較高，經水浸泡24小時後，含砷量才能達到食用安全標準。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，海帶中含碘量很高，海帶絲中的巖藻多糖對降低人體中膽固醇，防治血管硬化等病症也有較好的治療效果。

新鮮的海帶，首先需要清水沖洗，去掉海帶表面的雜物和沙子；洗好後需放入鍋中熱水煮，大約煮5分鐘左右，海帶變成綠色就好了；撈出後簡單清洗，放涼可切絲可切塊，切絲可以涼拌、切塊可以燉土豆豆腐。只經過浸泡處理，沒有煮過的海帶是不能直接食用的。

僅只是透過水進行浸泡，新鮮還帶是不能吃的。正確步驟如下：

1.先在水中，洗去新鮮海帶上的泥沙、灰塵等雜質，如果在表面發現有白色粉狀物，不要洗，那是甘露醇，對人體有好處

2.在60℃至80℃的熱水中，浸泡4分鐘左右，取出

3.在清水中浸泡一分鐘左右，然後，就可以吃啦！

炒菜，涼拌，煮湯借可，就看你的個人選擇了

新鮮的海帶不需要去泡的，非要泡的話，可以用淘米水泡個十來分鐘，淘米水可以祛除新鮮海帶本身帶有的海水鹽分，沙等雜質......

新鮮海帶水分多，相對比較好煮，容易烹飪翻炒，因此不需要泡太久。

注意：海帶上常附著一層白霜似的白粉是甘露醇，具有降低血壓、利尿和消腫的作用，在正常情況下建議不要洗掉，就是要讓它泡到海帶裡去，但是由於現在海洋亦遭汙染，所以建議先泡10分鐘左右，把其它雜質洗掉

在清水中簡單清洗，洗去泥沙和灰塵等雜質。不要用力搓洗，也不要在水中長時間浸泡，因為長時間浸泡，海帶中的營養成分（如碘、甘露醇、維生素等）會溶入水中，營養價值就降低了。鮮海帶表面有一層白色粉狀的東西，這就是甘露醇，對人體很有好處。但有些人誤認為是黴變物質，將它洗掉了。

放入鍋中加適量清水，燒開後保持3-5分鐘，時間沒必要太長的，時間太長不僅容易導致營養流失，並且將海帶煮發粘了就不可口了。

將海帶撈出，放入清水中再稍微洗一下就OK了。