潮汕茶文化

這是潮汕在明清以後，繼唐宋茶俗而新興起的茶道。在全國最精緻、最考究、最著名，是茶文化的高峰。正規品嚐潮汕工夫茶，講究要有好環境、好茶葉、好泉水，有一套精緻雅潔的茶具考究細緻的衝沏技藝。比如衝沏時，要高衝低篩，淋罐利沫，燒盅熱罐，燙罐洗杯，關公巡城、韓信點兵……等等。

潮汕人喝茶，喝的是功夫茶。作為潮汕文化的精髓，功夫茶是潮汕地區特有的飲茶習俗。功夫茶融潮汕的沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量、精神、禮儀為一體，不僅是一種茶藝，更是一種民俗。作為一種民俗，功夫茶已經深入潮汕地區人民的文化根基之中

首先作為一個茶道愛好者，對潮州茶的文化也頗為了解，我來給你分析一下潮州茶的獨到之處以及它的特點！

第一：怎麼辨別潮州茶，潮州人喝功夫茶成了他們生活中不可缺失的一部分早晨起床早飯不吃，先衝一杯茶，這也是潮州最大的一個特點，也是一個很好的習俗，眾所周知全中國沖泡工夫茶全都是用紫砂壺，唯有潮州工夫茶可以用蓋甌來沖泡，也有紫砂壺沖泡，但是隻要是用蓋甌沖泡的，絕對是潮州工夫茶！

第二：潮州茶文化，在潮州當地流行的一句話叫：夜晚客來茶當酒，可見一杯小小的工夫茶，裡面寄託了很多人的情誼在裡面，可謂茶香飄飄，情暖人心，初到潮州的人走在街頭巷尾，隨處都可見喝茶人，不管在什麼時候潮州人喝茶一定要升起炭泥爐，燒出滾水，認認真真的燙了一壺茶，不緊不慢 輕聞細品，這就是潮州的工夫茶。

第三：泡茶講究，潮州工夫茶非常講究，泡茶的技藝，茶葉大多選自當地出產的單叢茶，這是一種在高山茶田採集加工的品種，泡茶的水也很講究，有泉水為上、江水次之、井水再次的說法，我去潮州城裡還有專門賣水的地方，出售城外的山泉水，韓江江的江心水，用於泡茶。

第四：工夫茶，現在很多地方把工夫茶的“工”寫成了少林功夫的“功”其實是不太合理的，這個字應該寫成工人的“工”，用工人的“工”這裡指的是一個人的為人，他平常為人處事什麼樣的風度，都可以叫“工夫”，所以用這個“工夫”才能真正的體現潮州的“工夫茶”既有泡茶的“工夫”，又有人文的“內涵”這才能完美的結合。

總結：喝工夫茶已經成為潮州人千家萬戶，每天必不可少的內容，潮州人最茶文化如痴如醉的熱愛是孩童時期就培養成的，是一代又一代人的傳承！

潮汕茶文化，作為中國傳統茶文化中最有代表性的茶道，據考，起源於唐代，經歷了千年的變化、傳承，獨特之處就在於——潮汕工夫茶“四寶”。

那麼，究竟是哪“四寶”呢？

若琛甌即品茶杯。為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容水量約10-20毫升。現在常用的飲杯（區別於聞香杯），有兩種。一種是白瓷杯，另一種是紫砂杯，內壁貼白瓷。也有純紫砂的飲杯，我個人認為不可取，因不利於茶的色澤。

孟臣罐即泡茶的茶壺。為宜興紫砂壺，以小為貴。孟臣即明末清初時的制壺大師惠孟臣，其製作的小壺非常聞名。壺的大小，因人數多少而異，一般是300毫升以下容量的小壺，是潮州工夫茶中提法。

歷史

但可不是把所有的紫砂茶壺稱為‘孟臣罐’，因為明末清初時有個制壺大師叫做惠孟臣，其製作的小壺非常聞名，壺底銘有‘孟臣’二字，“孟臣罐”潮俗也稱“衝罐”或“蘇罐”。“衝罐”可能是因潮語只講“沖茶”不講“泡茶”；“蘇罐”的“蘇”字當指“蘇州”或“江蘇”，至於1992年版《中國茶經》飲茶篇；烏龍茶飲用方法說“罐則用酥罐”，“酥罐”是因“蘇罐”音訛，還是另有所指，不知所云。 惠孟臣，《陽羨茗壺系》說“不詳何時人”，現代有人認為：約公元1598~1684年。時人評惠氏制壺“大者渾樸，小者精妙”。 現代宜興紫砂名師徐秀棠在《宜興紫砂珍品》中說：“出土和不斷髮現之孟臣罐，多為小壺，且較大壺製作精良，為後世水平壺之濫觴。”

潮汕爐是燒開水用的火爐。小巧玲瓏，可以調節風量，掌握火力大小，以木炭作燃料。此爐在現代亦使用較少。茶藝館裡，我所見到的有三種燒水用具。一種也是紫砂的小爐子，爐內可放置小小的固體酒精燈，配合大的紫砂壺燒水。彷彿也有燒蠟的。但是，無論是固體酒精還是蠟，需注意不能有味道和煙；一種是可保溫電熱器，不鏽鋼壺置電熱板上；另一種則是磁感應燒水器，玻璃壺（底部是不鏽鋼）放在感應盤上。這三種用具，以紫砂爐配紫砂壺最有意境，合乎品茶之道，只是較重而易損壞，不方便攜帶至遠處。

玉書煨即燒開水的壺。為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。現代已經很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提樑壺形。也有用不鏽鋼壺的，用電，可保溫。在萬般無奈的狀況下，也可用大的玻璃燒杯，盛水置微波爐內使之沸騰。此法需注意兩點，一是微波爐的時間和火力要調好，防止水未開或水老，需多次試驗過方能掌握；二是要清除微波爐內的異味。

潮汕工夫茶自唐代起源，宋代時興，潮汕人待客就用工夫茶招待，潮汕茶有培茶，小炒茶，綠茶，品種也很多！而泡上工夫茶要用木碳碳爐燒水，水要用好的山泉水，沖茶壺用紫砂壺，一泡僅三茶杯，才顯味香，色濃，入口沸燙！在泡工夫茶步驟也很講究。首先將燒開的水燙壺洗杯，往茶壺裡加適量茶葉，先後往茶壺裡倒入開水，然後刮沫衝罐，高淋低灑，關公巡城，韓信點兵，就將三茶杯衝得平均，先後從右向左請客人品茶，再泡就再燙茶杯，邊品茶邊拉家常，邊談生意，天南地北盡在品茶中增加情誼！

功夫茶和擂茶。

潮汕地區氣候炎熱，當地人飲茶量大、泡茶技巧也精緻。潮汕名茶薈萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。

所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝，為何稱為工夫茶？之所以叫功夫茶，有人說是因為製作烏龍茶工序複雜、極費工夫，有人說是因為沖泡烏龍茶頗費工夫，也有人說是因為烏龍茶須細啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代,中國的工夫茶茶藝可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪稱中國茶藝的活化石。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

潮汕功夫茶是廣東潮汕地區獨特的飲茶習慣。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統的潮汕工夫茶一般是四寶齊備，一是陶水壺；二是紅泥小火爐；三是小茶壺；四是小瓷杯。陶水壺裡裝入色香味俱全的烏龍茶，放茶葉要把壺裡塞滿，並用手指壓實，倒上水，放在小火爐上煮，茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運動依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。因此功夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。潮汕工夫茶以三泡為止，要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人說，沒有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認為潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂四趣。和、敬講的是茶德，精、樂講的是茶技與茶趣。說的大概就是這個道理吧。

擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽裡擂碎衝沸水而成擂茶。擂茶，盛行於潮汕地區的揭陽、普寧等地，其中大部分聚居的是客家人。客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，都請他們喝擂茶。擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的陶製擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的擂棍；三是用竹篾製成的撈濾碎渣的“撈子”。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等為原料，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再衝入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣於一體的擂茶了，喝之會覺得喉嚨清爽，迴腸蕩氣，別具風味，至今仍是客家人待客的“保留節目”。

說到潮汕的茶文化，首先要談談潮汕人的由來。古代潮人為了避開戰亂，從中原一帶遷至福建沿海，在福建短暫居住後，又遷移到潮汕平原。而這時的茶文化也被帶了過來。

潮汕工夫茶是潮汕文化的重要組成部分，中國大陸有一千多萬的潮汕人，國外的潮汕人也有一千多萬，有一個說法，國內一個潮汕，海外一個潮汕。無論是在國內還是國外的潮汕人，每家每戶每天都喝工夫茶，潮汕人把茶葉叫做茶米，可見茶葉在潮汕人的心中地位有多高，可與米並重。

潮汕人的家裡和店裡，都會放著茶具。因為潮汕人有一習俗，當你上門做客，主人就會沖茶給客人喝，再配上潮汕小吃（也叫茶配），無論是熟悉的朋友或者第一次見的朋友，都是以此對待。其實在喝茶的過程中，朋友之間交換生意經，討論哪些生意可做，往往一樁生意是在喝茶中談成的。

可以說潮汕工夫茶是潮汕人的待客之道，工夫茶用的是三個杯子來喝，無論同時喝茶的有幾個人，還是用三個杯子，三杯茶喝完後，茶杯用開水燙洗，再重新倒茶。喝茶時，大家會相互叫對方喝茶，年青人會端茶給長輩喝，三個杯子就是品字，這就是品茶。喝茶過程中大家相互禮讓，尊敬長輩，這也體現了潮汕人儒釋道的文化思想，

潮汕人對於工夫茶的愛，也反映出了對於家鄉人與家鄉文化的痴迷。相信這種文化會一代代一直的保留下來。

生活在鳳凰或來過鳳凰的朋友對鳳凰可能都有這麼一個印象：無論在富貴家或百姓家，節日或平時，來到

了一個鳳凰人的家裡，主人說的第一句話往往就是，"來來來，吃杯茶"。在鳳凰，總有幾杯茶在等著你。這就是鳳凰特有的地方文化，有茶，有人情味。

又往

保溫瓶中撒了一把茶葉。這終究有些無奈—註定又是個被迫廢寢之夜。候了一會兒，呷一口熱茶，水仙茶葉的味道固然沒錯，我卻覺得還是少了些味道。身為鳳凰兒女，對茶總是有一份特殊的感情。所以對那失卻的幾分味道，多少是計較的。

你可知道，為了這幾分味道，需花上多少工夫?潮州工夫茶，獨到之處全在“工夫”二字。鳳凰人不說“喝茶”，而說“吃茶”，雖然或許是在我們的方言中“吃”這個詞已涵蓋了“飲”“吸”等意思，但我卻認為，“吃”這動作終究是比“喝”要更花工夫，“吃”才能吃出更多味道。

巧婦難為無米之炊。泡製工夫茶自然也需有特定的茶葉。鳳凰專產烏龍茶，乃泡工夫茶之選。我們不說“茶葉”，而說“茶米”。小時我便臆斷，是因為其茶葉形如米粒。後來長大有意識了，是因為我們嗜茶，“柴米油鹽醬醋茶”這七樣，我們將其換了個順序，茶最重要，居七樣之首，故稱“茶米”。雖然這一說法似乎也勉強，但其將“嗜茶”習性點得巧妙，亦頗有理有趣。

首先煮水，耐心候幾分鐘，待水開後，就可以開始洗茶具。將剛開之水淋於茶杯茶壺上，一來消毒，二來熱杯熱壺。倒淨杯中壺中之水，便可下茶米，謂之“納茶”。接著便是引水斟茶，而首沖茶是不喝的。一來是講求衛生，相當於洗茶葉，這時要用壺蓋撥弄掉浮起的泡沫;二來是首沖茶往往有雜質且氣味過濃，不值一品。但是也別以為就浪費了。所棄茶水往往是淋於茶杯中，用來溫潤茶杯，大約是“培養感情”吧。

最喜歡的一道工序是斟茶。這也是有講究的，歌謠中有兩句詩可作口訣—“關羽巡城流，韓信點兵滴”。斟茶時忌逐杯逐杯斟滿，而應如“關公巡城”般順著杯子巡迴地斟，這樣才可保證各個杯中茶色一致。至於最後壺中所留殘汁，也應均勻地滴入杯中，這就是因為“濃縮是精華”了，謂之“韓信點兵”，同時也不致使壺中殘留太多汁液浸泡茶葉，令下一衝的茶苦澀。如此，方可達到色香味俱佳之境。

凰可惜的是，如今我竟連沖茶的工夫都省去了。實屬無奈。但還是不願喝咖啡。吃茶的習慣，怎可能一朝一夕改變?正如秦牧老先生在《鄙鄉茶事甲天下》一文中所言：“我覺得絕大多數飲料，常飲都使人有‘膩了’之感，惟獨好茶，卻是天天喝，都不感厭煩的。”

吃茶的工夫，也本不是求來的，是自己下的。