第一、位置很重要，要選生活區或餐飲業區域。

第二、驢肉質量很好且味道獨特鮮美。

第三、服務和衛生要到位。

第四、堅持下去，吸引客戶，宣傳到位。

這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面 就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。 如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人 要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。

然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的 東加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出 一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。

一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

驢友為店名

拒絕野生動物，保護大自然作為廣告宣傳語。

概念要做好，什麼情侶鴛鴦火鍋型別，如果炒的話，驢友愛辣椒這樣的命名，總之需要慢慢想菜名。菜名就好比一個品牌，品名好成功一半

店裡運用免費喝啤酒，去跟廠家談，能做得到的因為我遇見過這樣的店

1.建立品牌，建立食材和初加工地，價格便民，出安全放心美食。

2.選店建終端。

3.找復終端制模式。

個人建議把店的規模做小點，做小而精店。現在門店業績是：堂吃+外賣，計算出投資和回收時長就好了。

我是這麼走過來的。

張公筆2020.2.23

特色驢肉店你要真要成功，關鍵是你的特色，你怎麼樣才能跟市面上別的驢肉店相區分開來有自己的絕活兒，並且有真的自己的特色。這些是需要你認真考慮和準備的東西。我的看法是，你如果真的想有特色，你的特色一定是在驢肉的烹飪味道上，吃你只有你做的驢肉比別家的好吃，比別家的更有味道，比別家的更讓人回味無窮，你才能找到回頭客，你才會讓大夥兒一傳十十傳百，這樣子絡繹不絕的到你家去品嚐。其他的比如說門店的裝修啊，服務員的好看程度啊，一起搞那些稀奇古怪的著裝啊，等等啊，這都是捨本逐末，這都不算真正的特色。我給你舉一個例子，在上海有一個著名的麵館，就是上海的復興路的大腸面面館。這個麵館啊，這個門臉啊非常之小，而且也幾乎也可以說是比較簡陋的，但是呢，每天的這個顧客啊層出不窮，很多外地的甚至老外的顧客到那去吃麵條。這什麼原因呢？原因就是因為它的這個大腸面真的是好吃，它的這個大腸肥而不膩，有嚼頭，味道好。當然了，我這裡不是給他做廣告啊，我只是舉一個例子說明這個情況，意思就是說你既然是驢肉店，那你的這個特色肯定要放在驢肉的味道上面，並且能童叟無欺，價格適中，你若就把這個做好了，其他的我想也都不是大問題了。

一、明確定位，是做生鮮還是速凍冷藏

二、按照國家有關規定辦理相關衛生許可證和營業執照

三、根據你的定位，申請自己的品牌，便於日後擴張及網路運營，如驢鮮生

四、明確新零售模式，初期還是要立足實體店，必須選好適合開實體店的適合區域，中大型城市附近居民應有8W-30W，小型城市附近居民應在2-5萬左右，輻射半徑應該是3公里呢，這是最佳的選址方案，具體位置應靠近菜市場或生鮮、水果店，形成連鎖效應。

五、工商部門註冊品牌，作為儲備

六、開通直送服務，多利用京東到家等平臺，不需要自己配送

七、開發上游中游產品，如半熟加工品、滷製品，擴充套件銷售種類

八、開通淘寶三農店鋪，不要忽略它的銷量，筆者買肉都是從上面買的。