新會人來回答一下。

柑普茶，顧名思義就是“柑+普洱”製作而成的茶，但正宗地道的柑普，離不開一個重要的條件，就是新會柑。柑普茶最早的歷史記載是清朝道光年間江門人羅天池發明的，相傳他辭官歸田時帶了不少普洱茶回來，看著新會地產的柑大又圓，一時腦洞大開自己製作了柑普生茶（熟茶工藝要到1980年後才有），結果越發喜愛，其製作方法便流傳至今。

柑普茶最早的生成都在江門棠下鎮，但柑普茶的興起，確實在香港地區。在90年代以前，別說江門地區，整個廣東地區對於普洱茶的消費都是十分低迷，反而陳皮茶（陳皮煮水直接喝）就是一種常見的飲品。普洱的興起是90年代初期，香港文化的帶動，廣東地區才有了普洱茶的潮流。而這時候，香港人喜歡把“陳皮+熟普洱”混搭沖泡的方式，也留到了廣東，並且快速傳遍了內地市場。

但柑普茶的高光時期，缺失小青柑帶動的。因為小青柑的宣傳，很多人把柑普和小青柑混淆了概念，以至於柑普茶在小青柑火爆時期，也一併被帶旺了銷售。

那麼如果製作正宗的柑普呢？

首先你需要新會大紅柑。新年大紅柑就是新會陳皮的主要原料，經過多次陳化和翻曬之後，大紅柑皮可以陳化為上好的陳皮。而選擇冬至前採摘的新會大紅柑，其個子大、皮厚、香味足等等特點，就十分適合跟普洱熟茶混合製作柑普。

其次要開皮取肉，曬乾定型。新鮮的大紅柑需要整個取肉後曬乾，晾曬期間還需要填充一些“穀米”到大紅柑的殼內，以保證其不會幹癟，以及定型。

在曬了大概1周後，在大紅柑沒有完全乾透的時候，開始填充熟普洱茶，不能填太滿（撐破柑皮）也不能太小（收縮起來就會幹癟），因為剛好適用的填充後，再進行大概一週生曬的，之後開始陳化存放。

最後需要說說柑普茶的存放問題。正宗的大紅柑也是上好的陳皮原材料，其陳化的響度溼度是65%左右，而熟普洱的陳化要在85%左右，如果是希望陳皮味更濃，則需要65%，如果希望普洱更好，就要提高85%左右陳化。但需要注意，柑普茶的防潮問題。因為熟普洱比陳皮容易存放，所以重點是需要確保柑普茶的陳皮不會發黴變質即可。

柑，最好用廣東新會的小青柑；茶，最好用雲南的熟普。小青柑的選品很重要，精心挑選；普洱茶要熟茶，最好是純化兩到三年的，口感滑潤，茶香層次豐富的。以前是生曬為主，有衛生問題，因為柑橘皮的轉化過程有糖份產生，會吸引蚊蠅。近年有廠家用乾燥烘乾方法，能加快時間，也乾淨衛生，但由於缺少柑橘皮自然轉化的過程，在口感和香味上會有脫節感！