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1 # 王毛毛歷險記
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2 # 旅行8561
菠菜面的做法：
主料：
菠菜適量，麵粉適量
輔料：
豬肉餡適量，芹菜適量，胡蘿蔔適量
調料：
色拉油適量，五香粉，生抽適量，食鹽適量，糖適量，雞精適量，蔥、姜適量，胡椒粉適量
製做方法：
1.菠菜清洗乾淨後，放在加有鹽和油的開水中焯一下（去除草酸），撈出入冷水浸泡備用；
2.將焯好的菠菜撈出切段，放入攪拌機中，加適量的水，攪拌一分鐘；
3.用紗布過濾出菠菜汁備用；
4.蔥、姜切末，胡蘿蔔切丁，芹菜切丁備用；
5.起鍋燒油，油熱後下入蔥薑末爆香，放入豬肉餡翻炒均勻，放入適量五香粉，生抽翻炒入味，倒入適量清水並加適量糖，大火燒開轉中火燜煮五分鐘左右；
6.將切好的胡蘿蔔丁和芹菜丁倒入鍋裡燉煮三分鐘左右關火，放適量鹽，雞精，胡椒粉調味滷汁做好備用；
7.取面盆放入適量麵粉並倒入菠菜汁，和成綠色麵糰後餳面二十分鐘；
8.將餳好的麵糰擀成薄片後，切成自己喜好的寬（細）麵條備用；
9.起鍋燒水，水開後下入麵條，煮1-2開後至麵條熟透撈出入冷水降溫；
10.食用時，將麵條撈入碗中，盛出適量滷汁澆在麵條上，一碗正宗的菠菜面就做好了！
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3 # 碗食
菠菜面是我國陝西地區的一道風味小吃。單從字面上看，我們會簡單的以為是煮麵的時候加一些菠菜，那是大家對它的誤解，其實這道小吃還包含好多獨特的秘密。
菠菜面，這道在陝西地區超級受歡迎的小吃有著獨特的製作手法以及超乎尋常的營養價值。做麵條的麵粉是綠色的，因為裡面添加了菠菜粉，這種菠菜粉可是原汁原味的，它是用傳統的石磨反覆壓磨而成。沒有過多的精加工也就很好的儲存了蔬菜高品質的營養價值。這也正是陝西菠菜面的特別製作方法，現如今機械加工時代，這種傳統手法大多都遺棄了。
取同等份量的麵粉與菠菜粉，將菠菜粉倒入面盆中，添加了菠菜粉的麵粉呈碧綠色，看著就很有食慾，尤其夏天，顏色看上去很清爽。雞蛋打散，加入精鹽、味精等調味品，將麵粉攪拌均勻後倒入清水，一邊倒水一遍接著攪拌，然後將麵粉和成光潔的麵糰。在面板上鋪層薄面，將麵糰用面棍擀成一毫米左右的大面片，再切成五毫米左右寬度的細麵條。
待鍋中涼水燒滾，放入開水鍋，輕輕攪勻待麵條完全被煮熟。把煮熟的麵條撈出放入涼水盆過冷水，這樣簡單的清水面條就做好了。做好的生面條還可以放入烤箱中烘烤，將水分蒸發掉就成了 乾麵條，乾麵條可以存放很久，方便我們食用。
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4 # 菩提樹下行走的花
用菠菜榨汁來和麵實際是個誤區，有的餐館做的菠菜麵條，為了顏色綠，生菠菜加水打成汁，直接和麵，也有個別人加入少許鹼，讓菠菜麵條更綠！這是錯誤滴！
正確方法是：菠菜下腳料的老葉子剁碎了放攪拌機打成汁過濾。燒半鍋開水，倒入菠菜汁，水要開了時馬上撇上層的綠沫子，只有這東西能用，而不是剛榨好的菠菜汁。也只有這層綠沫子才很少有草酸，否則草酸很多。這種綠沫子比較細膩，半碗可以和三五斤面的餃子面，而且綠色餃子皮冷凍之後不容易變色。如果用榨的汁直接和麵，菠菜裡的草酸和麵粉裡的植酸一起影響人體對鈣的吸收。
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5 # 橙紫設計
菠菜和麵粉結合，這樣能做出美味的菠菜面，口感豐富，營養好。
原料：鹽2克，雞蛋兩個，菠菜汁90克，麵粉320克。
做法：
1、菠菜摘下葉子，洗淨，然後放入榨汁機裡面榨汁；
2、麵粉，雞蛋，菠菜汁，鹽放在一個盆裡，攪拌好，揉成團，放置30分鐘；按照這個比例是不用再加水的，如果實在太乾，就加少量水；
3、麵糰醒好之後，揉麵團，弄成麵皮，如果有面條機，就用麵條機擀成條，如果沒有，就用刀切成條；
4、可以放在冰箱裡面儲存，一般可以儲存一個月，平時可以多做點，要吃的時候拿出來就可以了。
5、麵條的吃法就按照自己的喜好來烹飪就可以，雞蛋麵，牛肉麵等，都可以的。
注意事項：
1、菠菜也可以煮一下，直接把葉子一起拌在麵粉裡面，吃的時候有菠菜葉；
2、麵糰宜硬不宜軟，硬點的麵糰，醒過之後更容易揉；麵條的粗細根據自己的喜好來定；
3、如果特別喜歡吃麵團，家裡可以備一個麵條機，方便做麵條。
菠菜含有豐富的營養，富含胡蘿蔔素，維生素C、維生素K、礦物質等，平時可以多吃點菠菜。
除了做菠菜麵條，還有其他推薦的吃法：
1、製成菠菜汁：
菠菜600克用淡鹽水浸泡3分鐘，用熱水煮5分鐘，撈出後榨汁，如果是攪拌機，需要過濾一下。減肥的人群，可以搭配菠菜汁。
2、菠菜餅
菠菜洗淨控水，切碎，加入一個雞蛋，少量鹽，五香粉，一些麵粉，加入適量水，攪拌均勻，攪拌成稀麵糊，靜止十分鐘。刷層薄油，攤開面糊，烙至兩面金黃即可。
非常的美味，吃起來吧。
3、菠菜煮湯
4、蒜蓉菠菜
5、雞蛋炒菠菜
我是養生青年茭菱，期待您的關注。
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6 # 鏟子愛廚房
感謝邀請。麵條是北方人的日常主食，大人小孩都離不開的，普通的麵條吃多了也會覺得單調，所以做成非常好吃的菠菜面，顏色也好看，翠綠的也特別有食慾。尤其是給小孩下一碗菠菜面，既營養又健康，又能夠激發起小孩的食慾，是一個不錯的選擇。菠菜面的做法其實很簡單，想要做的好吃也是有一些小技巧的，接下來我說一下自己製作菠菜面的一個具體過程，希望對你有所幫助。
準備食材:菠菜，麵粉，鹽，植物油。
烹飪步驟:菠菜清洗乾淨，鍋裡放入清水，加入幾滴植物油一勺鹽，水開以後把菠菜放入，煮一分鐘撈出。菠菜晾涼切成小段，放在料理機裡打成汁，沒有機器的可以把菠菜放在案板上，用刀剁碎。然後放在網紗布裡面，用手攥出汁液。採用普通麵粉就可以，然後於菠菜汁和成麵糰，揉均勻，面要和的硬一些。把麵糰擀成一個薄薄的麵皮，然後從一側開始向另一側s型折起來，折的過程中要在麵皮上面撒上一層乾麵粉，這樣防止麵條粘連。從一側開始，切成細長條，然後撒上一層面粉，把麵條抖一下，使其完全分開，不要粘在一起。鍋裡放入清水大火燒開以後，把麵條放入煮熟即可。烹飪小提示:菠菜首先要灼一遍水，加入鹽和油能夠使菠菜煮完以後更加的鮮豔翠綠。打碎的菠菜需要用網紗布過濾一下，不要把菠菜葉殘留其中，這樣做出來的麵條特別難看。菠菜汁與麵粉和麵，少放汁液，把它和成一個比較硬的麵糰，這樣做出來的手擀麵更加的硬挺。在和麵的時候也可以放入一勺鹽，這樣和出的面更加的勁道有勁，吃起來更加滑，擀麵皮的時候要擀的薄一些，切面條才能夠非常細。麵糰第一次揉好以後，要醒十分鐘的面，這樣再去擀皮更容易擀。如果特別喜歡吃麵條，可以去買個壓面機，這樣省時省力，而且做出來的味道也很好吃。 -
7 # 飽食
菠菜麵條的家常做法：麵粉適量，菠菜一把，溫水，玉米麵粉，少許食鹽。
首先把菠菜清洗乾淨切碎，放入料理機中，加入少許的水，打成菜糊，倒入碗中，放入少許的食鹽和溫水攪勻，然後慢慢的把攪拌均勻的菠菜糊加入麵粉中，一邊攪拌一邊加，直至麵糰有韌勁，把和好的麵糰放入大碗中蓋上保鮮膜靜置8分鐘，拿出來再和2分鐘，再放入大碗中蓋上保鮮膜靜置半小時，這樣麵糰就醒好了，記下來就是擀麵了，給麵糰的表面均勻的抹上玉米麵粉，注意是玉米麵粉，用擀麵杖把麵糰擀開，一直擀成薄薄的麵餅，多擀幾下，面會勁道些，把擀出來的麵餅折起來像摺紙扇一樣，最後就可以切成自己喜歡的菠菜麵條啦。
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8 # 感恩美食宋影
摘好的菠菜清洗乾淨，四棵菠菜，鍋裡新增適量的水，水燒開，把菠菜放入鍋裡，放上適量的鹽，兩個雞蛋打在碗裡，用筷子攪拌倒入鍋裡，雞蛋花，鍋開關火，放點香油。想吃原味的菠菜，不放雞蛋香油。
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9 # 哈爾濱新東方烹飪學校【菠菜面】有兩種配方：1.雞蛋1個+菠菜汁總共190-200克2.雞蛋1個+菠菜泥總共220克左右第一種，菠菜直接榨汁。菠菜含草酸，晾溼面的時候，會有一股奇怪的酸味，晾乾味道就小了，麵條煮熟味道就沒有了哦！也可以先把菠菜洗淨，沸水焯一下，去掉草酸。重新添少量水（水量剛沒過菠菜），再煮一小會兒，打成菠菜泥，就是第二種～
用料
麵粉500克鹽3克雞蛋1個+菠菜泥總共220克菠菜面的做法
500克麵粉+3克鹽，打入一個雞蛋
菠菜沸水焯一下，重新添水煮一會兒，用料理機打成泥（狀態如右圖），菠菜泥和一個雞蛋總共220克左右，加到麵粉裡
用力揉成面塊，放入保鮮膜醒發半小時到一小時（麵粉和液體混合時，用筷子或者手指劃圈攪拌成棉絮狀，然後再用手腕壓面，用力揉成一個比較完整的面塊。用壓面機的一檔壓比較省力，比較粗糙但是成型了，就可以放保鮮袋醒發了，麵糰可以更好地吸水~）
用一檔壓成比較厚的餅，反覆摺疊，看到比較均勻光滑就行了哦~
用二三四五檔，依次壓幾遍，麵皮變薄，變得有韌性。
寬面一般壓到5檔，細面壓倒5檔或6檔都OK哈~麵皮上均勻抹上玉米澱粉，用擀麵杖捲起來。
壓好面，掛起來晾乾或者卷好溼面，用保鮮袋裝起來放入冰箱冷凍儲存。
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10 # 美食傑官方
一碗好吃的牛肉麵其實並不簡單。從選材，到湯的熬製，再到麵條的製作每一個環節都是極有考究的。現做的油辣子，現炸的花生米，現壓的麵條，一切的細心準備就為了做這道料理，用心加上技巧成就了這碗讓人讚不絕口的牛肉麵。”
用料主料牛腱子250克麵粉250克菠菜一把鹼面1克輔料鹽適量大蔥一截生薑2片郫縣豆瓣醬1小勺綠皮蘿蔔半個胡蘿蔔半根牛肉湯兩碗香菜2棵牛肉菠菜面的做法1.中糧我買網購買的烏拉圭牛腱子，質量很棒。
2.冷水入鍋，將牛腱子焯水。
3.將八角，桂皮，香葉，草果，生薑和大蔥放入鍋中炒出香味，可放少許油潤鍋。因為湯後面要用，所以沒有放過多的香料。
4.焯過水的牛腱子放入湯煲中，將炒香的香料放入，加入適量的清水，調入鹽和一小勺生抽。
5.大火燒開後轉小火煮90分鐘，將牛肉泡在湯汁中，待湯汁溫熱將牛肉撈出來控水。
6.煮好的牛肉香味四溢，直接吃味道就很好了。將牛肉切成片狀。
7.將牛肉湯過濾，去除雜質，留湯備用。
8.一把菠菜燒水。
9.加少許清水放入料理機中打成泥，過濾取汁。
10.料理盆中放少許菠菜汁化開鹽和麵鹼，加入麵粉，少量多次加入菠菜汁。
11.和成一個麵糰。
12.壓成麵條。
13.準備綠皮蘿蔔，胡蘿蔔，生薑，大蔥，還有香菜或香蔥。（也可以放入白蘿蔔）
14.鍋中放少許油煸香生薑和大蔥，放入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉湯。
15.放入蘿蔔片煨熟。
16.菠菜面煮熟後過一遍純淨水，撈出盛入碗底，淋入熬好的蘿蔔牛肉湯，上面碼放切好的牛肉片，撒入香菜，趁熱大口吃起。
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11 # 寶媽分享美食
準備食材:
菠菜，麵粉，鹽，植物油。
烹飪步驟:
菠菜清洗乾淨，鍋裡放入清水，加入幾滴植物油一勺鹽，水開以後把菠菜放入，煮一分鐘撈出。
菠菜晾涼切成小段，放在料理機裡打成汁，沒有機器的可以把菠菜放在案板上，用刀剁碎。然後放在網紗布裡面，用手攥出汁液。
採用普通麵粉就可以，然後於菠菜汁和成麵糰，揉均勻，面要和的硬一些。
把麵糰擀成一個薄薄的麵皮，然後從一側開始向另一側s型折起來，折的過程中要在麵皮上面撒上一層乾麵粉，這樣防止麵條粘連。
從一側開始，切成細長條，然後撒上一層面粉，把麵條抖一下，使其完全分開，不要粘在一起。
鍋裡放入清水大火燒開以後，把麵條放入煮熟即可。
烹飪小提示:
菠菜首先要灼一遍水，加入鹽和油能夠使菠菜煮完以後更加的鮮豔翠綠。
打碎的菠菜需要用網紗布過濾一下，不要把菠菜葉殘留其中，這樣做出來的麵條特別難看。
菠菜汁與麵粉和麵，少放汁液，把它和成一個比較硬的麵糰，這樣做出來的手擀麵更加的硬挺。
在和麵的時候也可以放入一勺鹽，這樣和出的面更加的勁道有勁，吃起來更加滑，擀麵皮的時候要擀的薄一些，切面條才能夠非常細。
麵糰第一次揉好以後，要醒十分鐘的面，這樣再去擀皮更容易擀。
如果特別喜歡吃麵條，可以去買個壓面機，這樣省時省力，而且做出來的味道也很好吃。
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菠菜面是在普通和麵時加入了菠菜汁。這對於解決挑食不愛吃蔬菜的小朋友最好的辦法了。如何製作好正宗的蔬菜面呢?
1.把買來的菠菜去除老葉和根部，用水洗乾淨。
2.把洗乾淨的菠菜葉放在鍋中焯一下。
3.控一下菠菜中的水分，如果感覺菠菜葉比較大就拿刀剁幾下。
4.將麵粉和菠菜放在一個盆中，攪拌均勻後揉成麵糰。
5.按照平常做麵條的步驟就可以繼續做菠菜面了。