一、如何區別全麥麵粉和麵粉

全麥麵粉比普通白麵的價格要高一些，它的營養價值比較豐富、口感好。麵粉的營養價值就很普通，口感也是普通。全麥麵粉的顏色偏黃色、它的成分裡的粗纖維對人體有很大的好處。

二、全麥麵粉的分類

全麥麵粉它是分為兩種的。一種是成分裡不含有麩皮、一種成分是含有麩皮。沒有麩皮的全麥麵粉它的工藝處理是最優質的、裡面的成分包含所有面粉裡包含的營養成分;成分裡的蛋白質還有纖維質都很多，製作出來的口感也好、多用於製作法式的脆皮面包，出來的味道也是很好的。含有麩皮的全麥麵粉是用麵粉來生產的、口感差、麥香味沒有，口感也很粗糙。只有安琪裡的白鑽麵粉它是不含有麩皮的全麥麵粉、經過工藝處理、口感好、營養成分高、麥香味好。

三、市場上全麥麵粉的價格

全面麵粉的牌子有很多，它的價格也都是不同的。首先、我們可以選擇百鑽的全麥麵粉，它的價格每包25Kg，80-100不等;口感好、營養好，成本也划算、我們可以優先選擇;其次是五得利的全麥麵包粉，5公斤是23元左右，10公斤43元左右，口感不錯、營養也很好奇、價效比方面還不錯、也是可以優先選擇的。

全麥麥粉的種類很多價格不等、價效比更是不一。各有各的選擇，它的營養成分高、口感不錯，我們在選擇時最優先可以選擇百鑽的全麥麵包粉、其次是五得利的全麥麵包粉、再之後我們可以選擇別的產品。看自己的選擇情況來定。

因為全麥麵粉及其製品的維生素含量比一般白麵粉要高。

2、全麥麵包中膳食纖維的含量比白麵包要高。全麥麵粉比蕎麵更容易消化。

3、全麥麵粉膳食纖維具有較強的持油、持水能力、增容作用和誘導微生物的作用，能螯合消化道中膽固醇、卟啉以及重金屬等有害物質，減少致癌物的產生並促進腸的蠕動，有利於糞便排出。

全麥麵粉營養價值：

2.它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物。

3.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。

4.全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種面板病均有一定的預防和食療效果。所以說價Grand SantaFe高的麵粉他的全麥成分越高。

和它的營養沒有關係，是市場策略的必然選擇。

就成本來言，全麥粉比白麵粉當然要低。不過市場上買全麥粉的人太少，是個很細分的狹窄市場，所以可以適當賣出高價，不然真想要的上哪裡買，不得不買——若是不買，人家也不太當回事，畢竟這個市場顧客太少，商家存貨也很有限(就我個人觀察來看，好多米糧店就沒儲備全麥粉)，損失不大。

感覺儲備全面粉的糧油店主要並不指望它賺錢(當然能順便賺些何樂不為)，更是為了圖一種“貨全”的信譽及拉客的由頭。

北大荒集團旗下有一款麵粉名字就叫北大荒有機全麥粉，它是黑土地生長出來的有機小麥加工出來的麵粉，各項加工工序都經過嚴格把關，但是價格較貴，一小包38元左右。淨重：1.25kg，這一款麵粉是目前國內市場上最接近全麥粉的，不要問我怎麼知道的，因為我是搞這個的

我是北方人，經常吃麵，如果說麵粉哪裡的好，我會毫不猶豫的告訴大家，新疆奇台麵粉是最好的，澱粉含量高，面很勁道！這其實和新疆的氣候和日照是有很大關係的，小麥在新疆一天長達12-14小時日照的光合作用下，轉化的澱粉很高，且晝夜溫差大，更有利於光合作用的！所以，想吃正宗的麵粉還得去新疆，尤其是新疆皮帶面，拌麵，鎮沒得說！

其實全麥麵粉和價錢的關係不是很大，還是看它的出產地和顏色，我本人很喜歡吃全麥麵粉，因為減肥需要，但我不去超市買，因為超市賣的麵粉多少都是經過很多道工序加工過的，主打賣相，我都是去農村收一收全麥麵粉，成本低、顏色土，但吃著放心，所以我建議有條件還是去村裡看看

全麥麵粉和普通麵粉價格差不多

普通麵粉白一點，是純麥芯粉。全麥麵粉裡面帶麥皮，要黑一點。其實沒必要一定吃全麥麵粉，多吃點雜糧好一點。

全麥粉目前市場上500克的價格，從3元到20元不等，本人以為全麥麵粉略高於普通麵粉是可以接受的，再高了都成了商家的噱頭

所謂全麥粉,是指將小麥的麥粒進行磨製後製成的麵粉,也被稱為粗麵粉。由於全麥粉中包含全部的外殼(麥麩)、胚乳、胚芽,因此比普通小麥粉含有更多的礦物質和食物纖維。

全麥小麥李子（2.5％），胚乳85％是胚乳粉碎的主要成分。麩皮是小麥的外層，其中含有胚芽和胚乳兩部分，佔全麥的12.5％，磨時常去除。

全麥麵粉的營養價值

由全麥麵粉製成的麵包比普通白麵包具有更多小麥狀的原始香料風味，並且麩皮部分含有維生素B1，B2，B6，泛酸非常豐富。

小麥麵粉工藝：

公司位於：

淨小麥→微粉碎機→篩分篩→全麥粉→磁選→測量包裝

清潔過程：

小麥清洗的目的是去除與原糧麥粒混合的各種雜質。全麥麵粉的小麥清洗過程可用於生產具有成熟級麵粉的篩選和風選，小麥清洗和小麥清洗，選種等工藝的小麥清洗工藝。然而，由於全麥麵粉是透過將全麥粉碎成粉而不是去除麩皮而產生的，所以在小麥清潔過程中應該使用小麥溼法清潔過程，即麥秸稈清洗機進一步用來沖洗小麥的粘附麥面殘留農藥和熏蒸劑，進一步去除小麥中殘留的結石，土塊，非磁性金屬和害蟲，最好加一臺石磨洗機，二次小麥沖洗，小麥進一步清洗。

總之，淨小麥的淨含水量應該是低的，其目的是降低全麥麵粉的含水量，抑制麩皮和胚芽中所含的各種酶的活性，以便於全麥麵粉的儲存。

盛放過程：

研磨過程的目的是將淨小麥粉碎成具有所需粒度的麵粉。目前，中國各類麵粉廠的麵粉加工系統大都是由磨粉機，平板篩等裝置組成的。這些工廠將小麥切碎，粉碎成不同的粒度，然後分成不同的大小，將其磨成粉末。小麥的產量在60-80％，麩皮和麵粉的平衡。碾磨過程的目的是分離麥麩和胚乳以生產各種等級的麵粉。因此，全麥粉生產不能參照碾米工藝，必須採用新工藝，新方法和新思路來設計整個碾米工藝。

小麥麩皮因富含纖維素，韌性強，不像小麥胚乳不易被粉碎，麩皮粒度過大，還會造成口感粗糙，適口性差，同時麩皮中所含的營養是也很難被吸收。因此，根據麥麩粉碎的大小來確定全麥粉的大小，以達到全麥粉適口性要求更高的要求。

包裝和儲存：

全麥麵粉含有高營養價值的小麥胚芽，富含維生素和礦物質，小麥蛋白質8％，脂肪20％，維生素B1 64％，維生素B2 26％，維生素B6 21％濃縮於胚芽中。大部分脂肪是不飽和脂肪酸，很容易氧化變質，從而影響麵粉的質量; 另外，麩皮粉碎的各類酶很容易被啟用，也影響麵粉的質量。因此，全麥麵粉應存放在陰涼乾燥的地方，一般保質期為30天，夏季較短，其他季節稍長，全小麥麵粉的家庭供應量應小於10kg。