魚要擦乾水份

鍋要燒熱再用薑片將鍋抹一遍再下油

油要多一點，油在鍋壁上都過一下

魚下鍋後，馬上拿鍋餅將魚滑動幾下

煎魚不爛的秘訣有2點，1:魚要早點入鍋，剛剛放油下鍋，就可以把魚放進鍋裡。2:少翻動，小火，煎至微黃不沾鍋再翻動

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方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色在翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

利用以下四個步驟，魚就不會煎爛：

1、先把鍋燒熱，燒到冒熱氣。

2、倒入油之後，勺子滑動一下油，再倒出鍋裡的油。這一步的目的是形成一層高溫油膜。

3、剛才倒出的油不用，再倒入新油。這樣做的目的是讓新油和鍋底的高溫油膜之間出現分層。使得煎魚時，魚不會貼緊鍋底。從而不會讓魚碎掉。

4、最後放入魚開始煎即可，這時就不會在出現魚粘底，從而魚煎爛的情況了。

1、魚一定要擦乾水份。

2、鍋一定要燒乾燒熱再用薑片將鍋抹一遍再下油

3、油要多一點，油在鍋壁上都過一下

4、魚下鍋後，馬上拿鍋餅將魚滑動幾下

煎魚一定不要等到油熱了下鍋，鍋熱了之後倒入油，接著就下入魚，這樣魚不容易掉皮少翻動

魚入鍋之後就少動它，等魚的一面煎好之後再去翻面，多的翻動會讓魚更加容易破，弄的面目全非。

不鏽鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋。

煎魚時的要領：

1、鍋要乾淨，鍋要燒熱。

2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。

3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。

4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。

油燒熱後放魚後，儘量少翻魚，端著鍋適當晃動，一邊幹了後再翻身，想魚肉軟一些也可少量加點水煎和晃動，這樣煎出來的魚不容易爛。