長期用芝麻油炒菜沒有什麼不好，但是這裡有一個問題，就是芝麻油香味太重，會掩蓋食物本身的味道，吃不出食物本身鮮美的味道了，是不是有點得不償失呢

任何人都不能長期用芝麻油——炒菜。當然你能受得了那股特別的味道，有一種受虐的心可以炒菜用。回答能夠炒菜用，都是沒有用香油炒過菜，我是親自經歷過，過去了好幾年了，那股邪氣的味道至今都沒有忘記。

為什麼？

芝麻油，也就是我們常說的香油。在我們的生活中留給我們的印象主要用來涼拌菜用，或者蒸雞蛋、或者點菜湯等等。但是你很少發現用香油炒菜的。

前幾年，由於房貸的原因，加上同事，朋友隨份子，導致有一天沒有花生油炒菜，看看灶臺上的香油，腦海裡想，調菜都是很香，炒菜一定不難吃吧。倒油，隨著油鍋溫度升高，濃濃的，有些強人糊味就出來。我接著倒入青菜，出鍋後，哎呦那個邪邪的味道，至今難忘。所以香油一般用來涼拌用，也不僅僅是因為香油的價格高。

還有香油，對於高溫炒菜來說，會破壞香油的成分，產生對身體不好的物質，所以香油不適合高溫炒菜用。

你挺土豪的，芝麻油和其他植物油同樣也不能多吃，吃多了也不健康。芝麻油用來炒菜吃味道真的不怎麼樣，也沒有什麼特殊的營養，都是植物油還是用別的植物油炒菜用芝麻油用來做明油吧！

香油炒菜我認為不合適。①香油價高且炒菜用量大。②香油加熱過程中香氣大部分都散發了。綜上兩點用香油炒菜即不實也不惠。香油炒菜我不贊同。

不能長期吃芝麻油，其一麻油炒萊幾天一吃就沒什麼囗味，其二無論年老年少單一食品(包括油類)嚴重影響營養均衡，肯定對身體不好，所以不能長期吃芝麻油。

老年人能長期用芝麻油炒菜吃嗎？怎麼樣？

大家好，我是營養師纖雲，我的回答是：

不管是老年人還是其他人群，都不建議長期用芝麻油炒菜吃。

芝麻油本身含有較多的營養物質

在眾多油品中，維生素E含量算是頗高的。維生素E對維持正常的免疫功能，特別是對T淋巴細胞的功能很重要。同時維生素E是一種強效的抗氧化劑，充足的維生素E可抑制細胞膜脂質過氧化反應，增加LDL-C的抗氧化能力，老年人適量使用芝麻油，補充維生素E，有預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的作用。

雖然芝麻油有很多的健康益處，但是任何食物都不能脫離膳食的整體，去誇大單一食物的健康作用。在食用油的使用上也是如此。

油脂的食用，在營養上要講究一個脂肪酸的平衡。天然油脂有很多種，除了味道和口感之外，營養上存在各種脂肪酸的比例不同。

脂肪酸按照結構不同，大致可以分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）這三大類。在多不飽和脂肪酸（PUFA）當中，還分成兩個類別，一個叫做omega-3系列，一個叫做omega-6系列。其中omega-3系列的代表物質是alpha-亞麻酸、DHA和EPA。omega-6系列的代表物質是亞油酸。世界衛生組織和聯合國糧農組織建議： 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸三者的比例為1：1：1，亞油酸和亞麻酸比例為4~6:1。由下表中資料可以看出芝麻油的脂肪酸比例並不平衡，亞油酸比例佔46%是比較高的。有研究表明，大量的攝入亞油酸會在降低低密度脂蛋白膽固醇的同時，也會降低高密度脂蛋白膽固醇，有可能升高冠心病的死亡風險。所以需要攝入其他油脂跟它進行互補，才更有利於健康。另外，多不飽和脂肪酸的耐熱性較差，高溫下容易被氧化，產生一些過氧化物和致癌物質，所以富含亞油酸、亞麻酸的油脂，均不適合冒油煙的炒菜。芝麻油所含的亞油酸比例較高，同樣不適合做高溫的炒菜油，適合涼拌使用。各種烹調方式的適合用油：1、油煎、燒烤、煸炒：可選花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調和油等；2、炒、紅燒、烤箱烤制：花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、不含葉綠素的橄欖油、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；3、極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋，做各種非油炸麵點時：可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油；4、焯煮菜、蒸菜、做湯等：可用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等；5、拌冷盤：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉初榨橄欖油等。總結：

芝麻油含有較多健康益處的營養成分，但不適合做炒菜用油，適合涼拌

食用油的食用也應該以多樣性為原則，多種脂肪酸結構的油換著用更利於健康