樓主提到的紅心蛋其實是飼餵了人工合成色素的，不是真正心’蛋，本人覺得只不個比普通雞蛋蛋黃稍深一點，一般普通雞蛋蛋黃色度大約7一8度左右，而被人們稱為紅心蛋的色度可達13一14度，所以色度13度的雞蛋和7-8度的雞蛋相比被稱作紅心蛋。

一般以玉米含量在6O%一70%的配合飼料在不新增人工色素所飼餵的蛋雞為例，雞蛋正常色度大約為8度左右，色黃度為8度算比較高了，以達到出口標準了。一般雞蛋蛋黃色度高低主要跟家禽遺傳，飼養水平、所喂的飼料營養綜合平衡度、是否飼餵人工色素等有關，我們首先來談為什麼與遺傳有關，由於家禽品種不同，在同一水平營養飼餵下，比如鴨蛋蛋色要比雞蛋深許多，比如土雞蛋蛋黃色度要比洋雞蛋黃色度深，這些都與家禽遺傳有關。

家禽蛋色度在較好飼養水平下是要比較低飼養水平色度好，比如用色度較好的玉米與黃豆飼餵家禽要比飼餵大米或米糠顏色較深。

另外新增人工色素也能使家禽產的蛋加深，人工色素有天然合成色素，如辣子，枸杞子、大棗，胡蘿蔔等，一般天然合成的色素頂多使蛋黃色度加深，不會使蛋黃變紅。

能使蛋黃變紅的也只有化工合成色素一類胡蘿蔔素，據報道這種人工合成的色素有兩種，另一種能使飼料變黃，起到誘食開口的作用，目前中國各飼料產家用的最多要數黃色這一類，這兩種色素作為飼料新增劑農業部已經規定了嚴格的用藥量，一般每噸飼料新增量為20一30克左右。

部分飼料產家把新增人工合成色素的紅心蛋虛吹比普通蛋雞營養高，其實這是一種忽悠老百姓消費的營銷方式，大家不要在上當了，專家都說過土雞蛋和飼料雞蛋營養是一樣的，更何況紅心蛋，至於紅心蛋沒有被禁止，是因為人家沒有違規用藥。