如何挑選羅氏蝦：

1、沒有異味。

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

2、肉殼緊連。

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

3、體形彎曲。

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

4、體表乾燥。

鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

挑選羅氏蝦需要觀察以下4點

①首先 聞 新鮮蝦都有腥味，如果沒有腥味，或者其他味，說明蝦已經變質。

②用手捏一下，蝦殼和蝦肉之間黏得非常緊密，如果出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

④乾燥 用手摸有乾燥感，不新鮮蝦會分泌一種粘液，所以會很粘手。

那麼我們在市場選購羅氏蝦時要怎麼才能選購到新鮮的品質好的蝦呢？下面結合自己的選購經驗來說下我們在選購羅氏蝦時該注意些什麼，為了方便記憶我把方法做成一個小口訣“一看、二聞、三摸”。

一看就是看大小看蝦體的彎曲度，個體大的肉多吃著爽。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

二聞就是聞聞蝦有沒有異味，有異味說明蝦可能已經變質，不能食用。

三摸就是摸蝦體表面看是不是黏糊糊的，鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

以上就是我在選購羅氏蝦是會注意的幾個方面，希望這些方法能幫到你選購到品質好的羅氏蝦。最後祝您做出美味的羅氏蝦。

首先，要聞一聞是否有異味，如果羅氏蝦已經不新鮮了，甚至已經有了一定的異味，那這種蝦子一定不要選，另外，我們的肉眼也是一個很好的識別食品的利器，透過肉眼觀察它的色澤，我們也可以初步判斷羅氏蝦的營養價值，具體的選購技巧如下：

1、沒有異味。 新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

2、肉殼緊連。 新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

3、體形彎曲。 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

4、體表乾燥。 鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

5、顏色鮮亮。 蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。 此外，吃蝦時要注意安全衛生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此記得吃熟透的。

第一，一定要挑選活的羅氏蝦，揀那些精力充沛的，“儘量選蝦螯小的，因為蝦螯沒有什麼食用價值，只會增加分量，不太實惠”；其次，要蝦殼顏色透明清亮的。

如果是保鮮的羅氏蝦，首先要看色澤，色澤一定要清透，蝦頭和蝦殼緊密附著在蝦體，尾部肌肉要緊密有彈性，不能變紅或發黑。然後用鼻子聞一下，如果有異味，就說明不新鮮了。

羅氐蝦一種引入的外來物種淡水蝦，體型較大，蝦大頭更大，選蝦個頭大鮮活為好，死殘不宜。此蝦頭大肉少無鮮味，頭大有黃，無肉味甘香，蝦質不如本地的河蝦，殼多頭無肉不宜白灼，燒製為好，蝦頭能入味慢嚼細品按小龍蝦的食法為高，粵廚善烹煎焗，燒汁煎焗大羅氏蝦也算美味。