回答這個問題前，我來舉幾個例子：

1、生牛肉做熟之後會發現重量輕了很多。

2、剛蒸熟的饅頭非常鬆軟，但是放置數小時發現硬邦邦。

3、薯條經過油炸之後就非常鬆脆。

這些說明了什麼？把食物中的水分給蒸發掉了，無論什麼食物都含有水，就包括我們吃的生大米，如下圖：

蛋白質：7.9克，脂肪0.9克，碳水化合物77.2，總共重量為86克。剩下的14克基本都是結合水和自由水，可能結合水佔比更多一些。

還有一部分就是雜質或者是礦物質等，但是佔比相當少，可以忽略不計。

大家都知道，人體水份佔比高達55%--65%，兒童，嬰幼兒更多。那麼自然界中，各種各樣的食材也相似。還有一部分膳食纖維，灰份等。

這些資料都是由測試單位根據大眾常規生活中的特定的時間內完成的資料結果，時間不同結果不同，任何東西都會存在受氧化的過程，時間決定它的質量！

食物中一般含有六大營養物質：蛋白質、糖類（碳水化合物）、脂肪、水、無機鹽和維生素。生物都是由細胞組成的，而細胞的主要組成部分是水，大約佔比50%~60%，各種生理活動都離不開水。比如說100g雞肉，其中水74g，蛋白質23.3g，脂肪1.2g，灰份1.1g，剩餘為其他物質。

當雞肉煮熟後，水分會得到蒸發，營養物質也會流失一部分，從而使得食物質量減輕。

關於這個問題，我的回答如下:

1、100克紅薯中，蛋白質1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克，加起來的總質量為31.5克，其他的68.5克中包含有:水分67.1克、纖維素0.5克、灰分0.9克(包括鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等維生素)。

2、100克蘋果中，蛋白質0.4克、脂肪0.5克、碳水化合物13克，加起來的總質量為13.9克，其他的86.1克中包含有:水分84.6克、纖維素1.2克、灰分0.3克(包括鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等維生素)。

3、100克瘦牛肉中，蛋白質20.3克、脂肪6.2克、碳水化合物1.7克，加起來的總質量為28.2克，其他的71.8克中包含有:水分70.7克、灰分1.1克(包括鈣、磷、鐵等礦物質)。

綜上所述，100克食物中營養素，除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還有水分、纖維素和灰分(各種礦物質和維生素)。不同食物中營養素含量各不相同，除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素，因此建議食物多樣，穀類為主；多吃果蔬和薯類，每天吃奶類、豆類或其製品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和動物油；吃清淡少鹽的食品；飲酒應適量；吃乾淨、不變質的食物。