燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！

今天分享個河南家常家燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。

【主要食材】：白菜，粉條，豆腐

【配料】：蔥，姜，幹辣椒，雞蛋，

【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精

【具體步驟】：

1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了

2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗乾淨，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用

3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，幹辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用

4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，

5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用

6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用，

7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜幹辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，

8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鐘左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鐘左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了

【小貼士】

1、做燴菜將豬肉這樣處理一下，吃的時候不會膩，而且還好看

2、用純紅薯粉條比較好一些，不粘，勁道又好吃

 

燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！

今天分享個河南家常家燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。

【主要食材】：白菜，粉條，豆腐

【配料】：蔥，姜，幹辣椒，雞蛋，

【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精

【具體步驟】：

1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了

2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗乾淨，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用

3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，幹辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用

4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，

5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用

6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用，

7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜幹辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，

8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鐘左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鐘左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了

【小貼士】

1、做燴菜將豬肉這樣處理一下，吃的時候不會膩，而且還好看

2、用純紅薯粉條比較好一些，不粘，勁道又好吃

 

用料

白菜5片土豆1個胡蘿蔔半根豆腐1塊粉條1把蔥半根蒜5瓣幹辣椒6個生抽3勺老抽2勺蠔油1勺十三香1勺鹽適量

大燴菜的做法

首先把所有蔬菜洗乾淨，粉條提前煮軟泡進涼水裡，白菜切塊，胡蘿蔔、土豆切片，豆腐切塊，蒜切片，蔥切圈，幹辣椒剪段。

鍋內入油，油熱後把豆腐下鍋，中小火煎至兩面金黃盛出。

煎完豆腐的油不用倒，留底油，油熱後爆香乾辣椒、蔥蒜。

倒入胡蘿蔔片翻炒片刻。

再倒入土豆片翻炒2分鐘左右。

倒入白菜翻炒片刻，再加入粉條和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻（如果菜切的比較厚，粉條泡的不是很軟，可以加上鍋蓋燜一會，如果菜已經熟了就不用燜了）。最後加入少許鹽調味翻炒就好了。

炒好盛出裝盤或者直接一鍋端，雖然沒放肉但是每樣菜都吸足了湯汁超級入味，特別是土豆、粉條軟糯入味，豆腐外焦裡嫩，都超級好吃。冬天做這麼一鍋，保證不同口味的人都覺得好吃，家裡人少的話就不用做其他菜了。

說是大燴菜，其實也是有講究的，不然做出來也不好吃。我來說說我經常做的燴菜的做法吧。

我做燴菜的主要原則是葷素搭配，兩者各一半。葷菜主要有牛肉、午餐肉、鵪鶉蛋、蹄筋；素菜主要有白菜、粉條、豆皮、腐竹、油豆腐、嫩豆腐、蛋餃。大家可以根據個人口味再做增減。

具體做法就是，熱鍋涼油，放入蒜蓉辣醬和火鍋底料，小火炒出紅油，然後加入蔥薑蒜爆香，加入葷菜，快速翻炒。接著加入開水，然後加入鹽、雞精、胡椒粉等調味料調味。大火燒開，加入蔬菜和豆製品，翻炒均勻，小火慢燉5分鐘，淋入香油，就可以出鍋了！

豬肉切片，鍋內放油加熱放入蔥姜花椒大料香葉肉片炒出香味加生抽老抽上色，加水燉半小時加入木耳胡蘿蔔白菜燉十分鐘再加入粉條丸子蓋鍋蓋燉十分鐘淋上少許香油出鍋。

#吃在四海八方#

我現在分享一下內蒙燴菜怎麼做，做的不好的地方還請批評指正。

內蒙燴菜的用料:燒肉、若干丸子（肉丸子） 若干老豆腐、1個土豆、1個娃娃菜、1顆蔥薑蒜、若干花椒 一小把大料。

內蒙燴菜的做法步驟:

步驟 1 :

娃娃菜切成條，丸子燒肉備好。土豆切片、豆腐切塊，炸至兩面金黃。

步驟 2 :

備好調料 。

步驟 3 :

將娃娃菜鋪底，然後放土豆片、放豆腐、放燒肉、放丸子，一層一層鋪好，將調料倒入鍋中。倒入熱水，量為食材的一半。倒醬油，開大火燒開，轉中火。

步驟 4:

燉十分鐘左右，留少許湯汁，放少許鹽，出鍋。

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大燴菜怎麼做好吃，我來說一下我的做法。

1.準備好所用食材;土豆、胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上

2.五花肉連皮切片備用;鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中

3.再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘

4.下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些(因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水)，然後放鹽、醋，大火燒開

5.下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最後收一下汁(小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了

我也說說大燴菜，是我在大連上班時接觸到的東北大燴菜的做法。

東北的做法放的東西很多，有大白菜，粉條，肉丸子，木耳，熟五花肉，黃花菜，反正放東北的很多，花樣也很多。

做法是這樣的，下底油，蔥薑蒜，辣椒爆鍋，放入一點豬大油，增加它的香度，大白菜下鍋煸炒，放入適量的水，大火燒開，下肉丸子，五花肉，木耳，黃花菜，繼續燒開小火燉，

最後放入粉條，放味精，鹽，雞精粉，胡椒粉大火收汁，淋入香油，撒上蔥花香菜，這個大燴菜就可以出鍋了！

這是東北大燴菜的做法，我們豫東地區就不同於東北做法，

我們那裡主料是大白菜，綠豆丸子，粉條放入一起燉就行了，沒有那麼麻煩，不過也挺好吃的！一個地方一個做法吧！

你好，現在給你分享家常的大燴菜做法。

1,先把原料洗乾淨，土豆胡蘿蔔切片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。

3、五花肉連皮切片備用。

4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。

6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。

7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。

8、最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！

今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。

【主要食材】：白菜，粉條，豆腐

【配料】：蔥，姜，幹辣椒，雞蛋，

【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精

【具體步驟】：

1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了

2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗乾淨，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用

3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，幹辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用

4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，

5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用

6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用，

7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜幹辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，

8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鐘左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鐘左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了

這樣一道營養又好吃的河南燴菜就做好了，吃兩碗別說有多爽了，全身特帶勁

【小貼士】

1、做燴菜將豬肉這樣處理一下，吃的時候不會膩，而且還好看

2、用純紅薯粉條比較好一些，不粘，勁道又好吃

用料主料丸子150克酥肉100克粉條100克海帶100克輔料油適量鹽10克高湯2碗紅燒醬油20克豆腐丸子150克炸藕條150克河南燴菜的做法1.

要吃正宗燴菜，得先過油，炸出來藕條，酥肉和丸子

2.

炸好的肉丸子，豆腐丸子，丸子的具體做法可以參考以前發過的菜譜。

3.

炸好的酥肉和藕條

4.

粉條和海帶提前泡好，海帶切條

5.

鍋中放油，炒香薑末和幹辣椒

6.

下入海帶翻炒，並烹飪黃酒去腥

7.

加紅燒醬油，也可以用草菇老抽

8.

我用的紅燒醬油

9.

加一碗高湯

10.

用高湯煨燉海帶，大約5分鐘

11.

加入鹽，再加適量的開水

12.

放入粉條

13.

最後下入炸好的丸子、酥肉、藕條

14.

煮上3-5分鐘即可

河南燴菜成品圖烹飪技巧

燴菜品種也不是死規定，除了這些還可以加些其他的蔬菜類的

大燴菜，顧名思義，就是大雜燴，就是用很多的食材放在一個大鍋裡煮。

經常會用到的食材有：豆腐，土豆，蘿蔔，海帶，木耳，白菜，粉條，五花肉，排骨，肉丸等等等等，五花八門，應有盡有。只要是蔬菜，肉類，都可以往裡面放。

因為各個地方不同，口味不同，所以做出來的大燴菜也各不相同。有的做的是素的大雜燴，有的做的是葷的大雜燴，還有的做的是海鮮大雜燴。

至於怎麼做好吃，那就要根據自己的口味來定了。

大燴菜做法

白菜，茼蒿，菠菜，香菜，豆腐，肥豬肉，寬粉，撒尿牛丸，

佐料有

花椒，八角，蔥花，蒜片，耗油，味極鮮等，

白菜用手撕塊，豆腐切塊，豬肉切大片，牛丸備用，

茼蒿，菠菜，香菜，寬粉，備用！

起鍋燒油，油可以多放些，油開倒入豆腐，炸制兩面金黃，撈出備用，然後放佐料爆香，放豬肉炒熟，放白菜，炒一下，放耗油，味極鮮，在倒入半壺純淨水，加雞精，味精，食用鹽，放寬粉，牛丸，豆腐，中火燉15分鐘，開鍋，放茼蒿，菠菜，香菜，蓋鍋悶5分鐘，地道大燴菜出鍋，

大燴菜，又叫大鍋菜是一種美食精華彙總，河南大燴菜很有代表性，一部電影1942講述了那個年代河南的現狀，一個字窮，溫飽解決不了，都缺油水，在河南農村人紅白喜事都燉燴菜，非常受農民歡迎，在這些大背景下，就不難解釋河南農村人多數對大燴菜的情懷。接下來我來說說大燴菜用到的食材都有哪些，五花肉、豆腐、白菜、蘿蔔、黃豆芽、粉條、冬瓜、丸子、悶子等。大燴菜又叫燉菜，重點是燴，菜品品種多少可以加，後來生活條件好了加排骨，羊肉，牛肉，總之大燴菜包容性極強，一口大鍋都解決了。接下來介紹一下大燴菜的做法，按照現在做法是肉類放粉芡醃製，放大料，爆香，把肉質炒出來，豆腐煎一下，放入白菜等其他菜品，加入水等開了放入粉條燉制幾分鐘即可食用。兩個字，得勁。

需要準備的食材有：土豆一個、柿子椒一個、胡蘿蔔一根、粉條小一把、五花肉一小塊；需要準備的佐料有：醬油21克、食鹽3克、醋3克、大蔥一小段、蒜四瓣。第一步：把土豆和胡蘿蔔切片，柿子椒切塊，粉條提前有開水泡上十分鐘。第二部：把五花肉切片備用，鍋內放少許油爆炒五花肉，然後放上蔥和蒜，然後倒入醬油，炒出香味後盛出備用。第三步：鍋內放少許油，放入土豆翻炒，緊接著放入胡蘿蔔進行翻炒兩分鐘，再接著放入柿子椒和五花肉進行翻炒，然後放蔥和蒜、醬油，加水，最後放鹽和醋。第四步：把粉條放入水中，蓋上蓋子燒五分鐘收汁即可。一道香噴噴的家常大繪菜就做好了........

天氣寒冷， 故大繪菜無疑是最適合的午飯了 配上一碗白米飯 那中午飯吃的絕對是舒...

食材:

牛肉500g

冬瓜 200g

腐竹 50g

蘑菇 100g

油豆腐 20g

老豆腐 20g

香菇 10g

配料:

鹽 半匙

五香粉 半匙

味精 1/5匙

火鍋底料 適量g，，做法:食材準備:牛肉切片

冬瓜切大塊

水發腐竹切斜段

香菇去根部切小塊

油豆腐切斜刀

蘑菇用手撕成大塊

老豆腐切大塊

涼油中放入少許火鍋底料，小火炒香，放牛肉炒熟

放入冬瓜

放入半勺五香粉

放入多半勺鹽

放入蘑菇繼續煸炒

放入香菇

加入開水，中火燉煮5分鐘

放入油豆腐和腐竹

放入老豆腐，放到鍋子的中間

小火煮五分鐘

出鍋後放入香菜點綴

說到大燴菜，不得不說我們東北了，因為東北這邊天氣寒冷，菜不容易壞，所以東北這邊老一輩居民們都喜歡一次做出兩頓或者一天的菜，這也就慢慢行成了獨具一格的東北大燴菜。

大燴菜，顧名思義，就是各種菜混搭到一起，其他的地區天涯我不是很瞭解，但是東北農村這邊大燴菜都是用的剩菜，其他地區是否用新鮮的菜我就不清楚了。

一般大燴菜都是以燉菜為主，東北這邊主要以土豆，豆角，茄子，酸菜蒜薹為主。因為這幾樣菜是越燉越好吃的，一般都是在冬天的時候，家裡的老人就會弄一些這些東西，在放點肉，非常簡單的就能做出一個大燴菜，並不需要多麼多的食材，需要的是用心。

天涯給大家推薦一個做大燴菜時候最好吃的食材，那就是蒜薹，蒜薹真的是越燉越好吃，在放點豬五花，燉個兩三次，味道超級讚的。

感覺天涯說的不錯的就給我點個小小的關注唄，麼麼噠

大燴菜就是加入你喜歡的菜和喜歡的調料，一鍋煮，就和成都的冒菜差不多吧。

不過聽大燴菜這名字就不好吃，我還是選擇吃冒菜。