我們蒸饅頭用冷水蒸，隨著水溫升高這個過程麵糰還會發酵，下層溫度先達到較高溫度，也是先熟的，上層的饅頭會後熟，發的麵糰會比小層好。個人理解如果麵糰發好了估計應該大小都是差不多了，那麼只有那個先熟的問題。

這種情況，應該是火太大，蒸汽太猛，把下層的面燙死了，面沒有發好，饅頭就小一些，上層的蒸汽較弱，面發的比較好，蓬鬆一些，饅頭就大一些。

下面的蒸汽大，饅頭一下就凝固了，不在發了，上層的因為氣一下到不了，只會是溫度升高，所以饅頭還能發，所以一般情況下下層的比上層的要小些

你好根據你的情況分析是，下半部分水溫高導致酵母菌沒有產生活性就被高溫殺死。所以下半部分蒸的饅頭比上部分小，你可以冷水下鍋蒸，開始五分鐘小火，讓水溫升溫慢一點，七八分後轉中火蒸熟，可有效避免。

這位朋友提到蒸饅頭的問題，挺有意思的，我來這回答一下：第一，蒸饅頭的時候，下籠離水面更近一些，接觸的溼度更大，我說的是沸水啊，溼度發了，饅頭像煮熟一樣，即使沒有，也會小一些；第二，我認為是最重要的原因，蒸汽相對與水是輕的，蒸汽一直上升到籠屜頂部，這一塊的饅頭受到的蒸汽最大最多，所以饅頭更加蓬鬆一下，也就看著更大一些；第三，由於地球引力的作用，下邊的饅頭受重力作用多一些，自然密度大一些，所以就小一些；第四，若是多層籠屜的，上邊的東西熟的更快一些，用時間更少一些，下邊蒸的時間更長，所以個頭可能就小一些的；第五，我認為很多情況下是心裡作用多一些，其實都差不多的，哈哈哈，不知說的對不！