主料：低筋麵粉一百克

輔料：雞蛋五個、細砂糖八十克、純牛奶六十克

戚風蛋糕之步驟

步驟一、首先準備一個大容器，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，然後用筷子順著一個方向不停的攪拌（這一步速度要快一些，而且比較費力，最好兩個人輪換打），中途放入一半白砂糖，繼續不停的攪拌，攪拌到筷子豎進去不會倒就行了

步驟二、接著開始做蛋黃糊，在另外一個打蛋盤裡放入蛋黃和白砂糖，用筷子打勻至蛋黃顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油（不能用菜籽油，那樣會影響蛋糕顏色，而且菜籽油味道也非常重），再次攪拌均勻

步驟三、然後篩入低筋麵粉（低筋麵粉比較鬆軟，而且篩過的麵粉後期入口更細膩），慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒，蛋黃糊攪拌完畢後，取一半蛋白霜放入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻（注意稍微翻拌一下即可，不能攪動），再把剩餘的蛋白霜放入蛋黃糊盤中，再次翻拌均勻

步驟四、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模具中（模具底部要抹一圈油，這樣後期出鍋不會粘在一起），在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來（這樣做後期出鍋不會塌陷）

步驟五、最後烤箱預熱到一百六十度，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火烤二十分鐘（這一步烤成金黃色最佳，不能烤硬了），拿出來稍微冷涼之後，就可以倒扣出來食用啦，這時候就會香味撲鼻而來，非常的美味有口感

戚風蛋糕之總結

前面也說了，這道美味的戚風蛋糕是做所有蛋糕的基礎，而且它的步驟雖然不是太多，但是對於細節要求是非常高的，尤其是在打發蛋白的時候，我們一定要給它打發到位，這樣做出來的蛋糕才會蓬鬆。同時在後期翻拌的時候，我們手法一定要正確，否則後期做出來的蛋糕會塌陷，看起來也不夠完美。

這道美味的戚風蛋糕就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？

超級好吃的玫瑰戚風蛋糕，做法如下：

材料：雞蛋 3個、玉米油28克、玫瑰醬80克、玉米澱粉5克、細砂糖 30克、檸檬汁2滴、低筋麵粉65克

做法：

1. 蛋黃和蛋清分開，注意無水狀態哦；

2. 蛋黃打散，加入玉米油，打到油融入蛋黃中；

3. 繼續加入玫瑰醬打散均勻後，滴入檸檬汁；

4. 玉米澱粉和低筋麵粉緩和均勻，過篩，然後加入步驟3的蛋黃液體中，攪拌均勻

5. 糖分3次加入蛋清中打至乾性發泡

6. 蛋白分3次和玫瑰蛋黃糊混合翻拌均勻

7. 混合好的麵糊裝入模具中，烤箱提前預熱，170度中層上下火烘烤50分鐘。

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。

準備雞蛋3個，牛奶或者飲用水30g，白糖a10g玉米油30g 低筋粉50g 白糖b30g

把雞蛋的蛋黃蛋白分開，

①先把白糖a跟牛奶或者飲用水乳化，乳化後➕低筋粉，低筋粉需要提前過篩，最後加入蛋黃，Z字型劃開均勻。

②然後開始打蛋白，先低速後高速，白糖b分三次加入進去打，打到打蛋器提起挺直的小彎鉤即可。

④烤箱150度 預熱十分鐘 把蛋糕糊倒入模具後放入烤箱烤40分鐘左右即可，需要看烤箱的脾氣。

戚風蛋糕最重要的是打好蛋白

打蛋白的盆裡需要無水無油，那樣才能打出好的蛋白，才能做出好的戚風。