.麵粉過篩倒入蛋液中拌勻後再加入隔水融化的100克的黃油，攪拌均勻。3. 再撒入適量的黑芝麻，攪打成這種流動的麵糊。4. 把平底鍋燒熱，倒入一小勺麵糊，快速的轉動鍋，將麵糊攤成雞蛋餅，如果有做千層蛋糕的竹蜻蜓可以直接用來攤餅超方便，餅一定要越薄越好，這樣做成的蛋卷才會脆。5. 等看到餅邊變得金黃時，將餅翻個面，烙個1分鐘，看到表面也變成金黃色了，就可以趁熱捲起來了。6. 可以利用一些手頭現有的工具來卷，這樣可以卷的又快又好。7. 拿出來放在一邊晾涼，涼透了就變成酥脆的蛋卷了。

我說一下我們家鄉的蛋卷的製作方法

1、你得準備一個大炒菜的勺

2、不要錢的母雞蛋數枚（你需要多少就準備多少）

3、找一個小碗，取一個母雞蛋打蛋碗裡用左手打均勻

4、把炒菜的大勺，放在火上燒熱。把碗裡的母雞蛋均勻鋪在勺裡，來回晃動勺子讓雞蛋液均勻的鋪滿勺，等雞蛋完全凝固把蛋皮揭下來就行

可嘗試我的做法

準備食料

雞蛋、肉餡兒、澱粉、香油、姜 、生抽、蠔油、白胡椒粉

1:取幾顆雞蛋，沿碗邊敲碎，對半分開，將蛋黃蛋清，全部倒入碗中，再少許澱粉，然後用打蛋器，或者筷子打勻即可。

2:把平底鍋燒熱，鍋中倒油，油溫適中時，就可以倒入蛋液，蛋液不宜過多，攤成蛋餅即可。

3:肉餡兒里加一顆雞蛋攪拌均勻，再加入香油、白胡椒、薑末、耗油、生抽，再次攪拌，攪拌時我們順著一個方向上勁，再以此加少許水，再次攪拌，待肉餡兒上勁時就可以了

4:將肉泥平鋪在蛋餅上，可少量一點，再捲起來就好了

5:再卷好的蛋卷放入蒸鍋裡，蒸上十幾分鐘左右就可以了

蒸好以後就是蛋卷咯，方便食用的話，我們可以再改刀，撒上蔥花即可！

工藝：煎

口味：甜味

時間：<10分鐘

熱量：較高熱量

配料：

麵粉110克 、 雞蛋4個、芝麻20克 、 黃油100克、白糖90克

烹飪步驟：

1.雞蛋+白糖，放在一個大盆裡，用打蛋器攪勻（不需要打發）

2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻

3.加入麵粉和黑芝麻攪勻

4.調和成稠稠的麵糊

5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麵糊放在鍋中間

6.手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層

7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度

8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，捲到最後固定一會兒，稍涼就定型了

9.把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完

其實蛋餅的做法很多，也有一種叫蛋卷

前兩天我還剛做了一個蛋餅，是蔬菜蛋餅

第一張蛋餅我做失敗了，不太好看，也沒有捲成我要的效果

我後來想了一下，主要有兩個關鍵因素：

1.蛋餅皮要薄

2.蛋餅成型就可以捲了，不要煎的太久了，煎太久容易脆，卷的時候就會裂開

這是我從失敗的教訓中總結出來的

後來第二張蛋餅做的就很好，我在之前的蛋液中又加了點水，稀釋一下稠度，然後成型就卷

具體做法跟大家分享一下：

1.適量雞蛋攪拌成蛋液，喜歡蔬菜的話可以放點蔬菜碎，不要也沒關係，建議加點蔥花更香；

2.蛋液中放入少許的麵粉和澱粉，然後鹽就可以了，雞蛋本身就鮮，加料多了反而會蓋住雞蛋本身的原汁原味；

3.攪拌蛋液，順時針攪拌，上勁韌性好；

4.鍋中放少許油，然後蛋液倒入鍋中迅速刮平

5.基本成型就可以捲起來了，切記：麵粉適量不要太厚，不要煎太久，可以捲成蛋餅了之後再兩面多煎一會

我做出來的還不錯，家人很喜歡吃