晚上做好的饅頭坯子，最好不要在第二天早晨蒸。

饅頭坯子是發麵，主要是發麵隨著時間增長，發酵力度也會不斷增加，隨之酸味也會不斷加大，尤其室內溫度高，發酵力度會更強。除了蒸出饅頭酸度大以外，品相也會受到影響。

饅頭坯子做好，需要一個醒的過程，做饅頭髮面、醒坯子和炒菜性質基本一致，火候很重要，掌握住火候蒸出來的饅頭不酸、鬆軟、麥香味濃，饅頭坯子醒沒醒好的標準是用手掂量，手感比剛做好的坯子明顯年輕基本就可以了（需要經驗的積累），下面是我前兩週蒸饅頭的影片供參考。

可以。

生饅頭，天氣熱，溫度高，在常溫下置放過久會變質。可以把做好的饅頭放入保鮮盒中，封密好，置放入冰箱中儲存。

煮熟的饅頭由於是澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

可以。

生饅頭，天氣熱，溫度高，在常溫下置放過久會變質。可以把做好的饅頭放入保鮮盒中，封密好，置放入冰箱中儲存。

煮熟的饅頭由於是澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快

晚上做好坯子早上再蒸，這個不行吧。

首先，蒸饅頭的面發過了頭，蒸出來的饅頭會有一股子不好聞的味道，再一個，晚上做好坯子放哪裡？如果放在鍋裡，等第二天早就不成饅頭樣子了。

我們這裡都是自己蒸饅頭吃，發好的面，如果面多就切成兩三個小塊，這樣方便搜，然後揉麵，饅頭好不好吃，揉麵很重要，把面搓成粗的條狀，切成大小均勻的劑子，然後一個一個的揉，這個揉麵必須多揉一會，屜裡鋪好屜布，把揉好的面劑放到屜子裡，我家用的是電飯鍋，四個屜的，都揉好後，蓋上蓋子，讓面劑醒十幾分鍾，先把電飯鍋開兩個檔，上起後開三個四個都行，我是上起後二十多分鐘然後斷電，一分鐘左右掀鍋蓋，又香又白又胖的大饅頭就出鍋了。

可以晚上做饅頭，早上再蒸饅頭。

考慮能不能把饅頭坯子發酵一整晚，無非是擔心發酵太久，饅頭太酸，但控制好酵母粉用量和發酵溫度就沒問題。

方法一：減少酵母，常溫發酵因為一整晚時間比較久，所以酵母粉肯定不能按正常發麵用量麵粉的1％使用，最多隻能用0.5％，甚至再少，直接放入麵粉裡。用冷水和麵，常溫發酵，延長麵糰的發酵時間。正常情況用溫水和麵是為了快速發麵。如果麵糰發酵一晚上後有酸味時，適當加一點鹼水到麵糰裡進行揉搓，這樣可以中和酸味，讓口味變得正常。方法二：酵母正常，低溫發酵酵母不要用水融化，直接放到麵粉中，用量為正常使用麵粉的1％，500g麵粉放5g酵母，冷水和麵，正常攪拌揉搓，做成饅頭。由於一晚上時間太長，為了有效延長麵糰發酵時間，這裡採用冰箱發酵，把蓋好保鮮膜的饅頭放進冰箱冷藏發酵。

綜上所述，我的方法就減少酵母粉新增量和降低發酵溫度，延長麵糰的發酵時間。如果為了饅頭口感更細膩，可以按以上方式發酵麵糰，第二天早上再進行揉搓製作饅頭、蒸饅頭。