敬業精神佔百分之九十，愛上就要認真學習，認真做好，要事業當成自己的工作，有了工作就有事業，有事業就有收入，有收入就可以養家。

每一道倒菜就是廚師的心情，好不好，就能看出一個廚師的品行和行為。飯店裡的客源也是廚師的菜品和口味而來的，現在的廚師百分之八十都是一拿工資為主為目的，並不是責任，而是完成任務，所以，廚師要好好的愛自己的失業和崗位，才能體會到領工資的味道。

原來我認為當廚師就是炒菜、做飯而已，等我從事廚師這個行業以後，做廚師並不是我想的那麼簡單。

不說十八般武藝樣樣精通吧，也得具備以下幾點：

（1）身強體壯：廚師在工作期間一直是站著的，一般一天工作得10小時，得能堅持下來。

守在煙臺前煙熏火燎，冬天還好說。夏天像在蒸籠裡一樣。

還得要有好的味覺，做出來的菜得嚐嚐味道，要不不知道好吃不好吃。

還得有好的視覺，得看清楚菜品的顏色，炒出的菜得色香味俱全。特別強調一點還得講究衛生。俗話說：“病從口入”，作為廚師，得保障食客的生命安全。

（2）紮實的技術：精細的刀工，對火候的掌握要適當，調味要準確適口。沒有紮實的基本功就不能烹飪出色香味俱全的菜品。

（3）良好的記憶：每個菜品從選料，搭配，製作一整套工序都有嚴格要求的，哪個程式都不能馬虎，如果丟三落四，忘東忘西的是不適合做廚師的

（4）靈活的手腳：廚房是個快節湊工作的地方，一個是客人不能等，還有一些菜品都是快速翻炒，不能慢。得手腳麻利，幹活速度快。

（5）德才兼備：餐飲行業屬於服務行業，廚師

要保障食客，吃得好，吃得衛生，吃的營養又健康。廚房的工作人員還得搞好團結，互相配合，才能做出美味佳餚。

雖說做好廚師也不是容易的事，但是廚師是一個永不失業，薪水也很高的職業。是人類文明建設中不可缺少的。是餐飲發展行業的中流砥柱。

我是08年學的廚師，師傅就說廚房廚房一群色狼，哈哈這是玩笑話。剛開始學的時候就是感覺比較累，當時學的時候就我一個打雜的四個師傅可給我累壞了，下班腳上全是血泡。最開心的就是和服務員吹牛皮。

我以前是個廚師，現在做了餐飲供貨商，以前小的時候自己家就開飯店耳燻目染的也就對這行熟悉了，

後來去外地打工最開始接觸的也是餐飲行業，因為這個行業管吃管住能基本生存所以就幹了下來。廚師這個行業給我最驚人的發現就是一個廚師，一個手藝好會來事又運氣好的廚師竟然可以掙的比老闆都多，就是這裡的各種收入和潛規則。比如很多老闆為了提升師傅的效率和積極性都是工資加提成，所以把生意做起來真的不少掙，如果師傅還是那種心狠貪財的人這裡邊的灰色收入會大的超出你的想象，這麼說吧，所有的供貨商只要是想進入這個店裡供貨的就沒有不給送禮提成的，即使是老闆親自去採購供貨商也會和廚師私下建立聯絡主動提點，因為畢竟是廚師親自操作菜品很多老闆又是外行，他的一句話就決定著你以後能不能繼續在這個店裡供貨掙錢，可以說師傅說你的貨行就行不行也行說不行就不行行也不行，他可以有各種說詞藉口來決定你在這個店裡的生死，所以沒有一個供貨商願意得罪廚師，就是老闆也得聽師傅的這個原材料怎麼樣，甚至有些老闆心裡明知道師傅有貓膩但只要不過分就睜隻眼閉隻眼，否則你除非換掉他別無選擇，再說換掉了再找下一個也是大同小異只是心狠不狠的區別而已，有的厚道師傅就適可而止不太過分就很好了。

我認識的很多北京的大飯店的當然是手藝乾的名聲在外的大廚，收入一年不算工資輕輕鬆鬆超百萬，比如收徒弟，有的大師都是幾十個甚至上百徒弟，徒弟的拜師禮和逢年過節過生日，一個徒弟哪次都得少說一兩千，當然哪次也跑不了供貨商，供貨商直接就是他供應貨款的百分之幾的提成明碼標價概不賒欠，北京有一個大師過生日徒弟和供貨商一合計直接就給大師買了一輛六十多萬的車，還不算別的禮品和禮金，一時名聲大噪，當然現在那些手藝好的大師自己賣技術賣配方和研究調料賣調料，本身就各店的大廚都認識徒弟也遍佈各地都相互給面，包括網路營銷四通八達全國各地，真的是賺的盆滿缽滿。

當然說三百六十行 行行出狀元，無論幹什麼你都要乾的精手藝好，手藝不好還是不行的，幹這行也需要天賦和運氣，沒有想的那麼簡單，廚師不再是人們心裡那個只會穿著白大褂顛大勺炒菜的人，幹好了一樣是百萬精英。當然也有其中的辛苦和心酸，如果選擇了這個職業就儘量努力去做，做一個德才兼備的一代名師。

發現一：原來所謂的美味都是用各種調料和多油喂出來的。

發現二：原來一盤菜的成本是如此低廉。也就是人們常說的“對半利”。

手腳勤快 待人友善 眼裡有活 會辦事

那這個廚師絕對能做好，不是一般的簡單。

因為自己本身就是個廚師，誤打誤撞幹了廚師，，我自己做夢都沒有想到我會成為一個廚師。一開始進入廚房，看著他們做的各種各樣的的菜品真是想吃。一天天增加經驗原來上桌的菜品是那麼的簡單。發現現在廚師做菜一個菜下來得好幾種調味料甚至更多。味道全是有調味料勾兌出來的，失去了以往菜品的那種味道。更有驚人的發現，客人帶來東西五花八門，最令我吃驚的是胎盤還有蛇，穿山甲之類的。還有孔雀完全顛覆了我的世界觀。

從過去的優中取精到現在的來人即用，反應著整個行業的人才流失嚴重和人工短缺的問題。

社會經濟發展提供了更多的就業機會

改革開放初期，社會生產技術落後，經濟不發達，提供的就業機會少，而餐飲行業對文化水平要求不高，是當時大多數人擇業的第一選擇，年輕人選擇學廚師，掌握一門技術活，女孩們想到大城市闖一闖，到餐館當服務員更容易。

而現在，社會生產技術迅速發展，各類城市私營經濟的崛起，沿海製造工廠的增加，產生更多的就業機會，打工人員有了更多的選擇。況且，國民教育水平也不斷提高，年輕人選擇讀大學或學習其他專業技術，反而覺得從事餐飲服務工作沒面，對餐飲行業工作產生牴觸心理。

廚師需求大，供不應求

相比服務員、雜工招聘難，廚師招聘更讓餐廳招聘管理頭痛。中國餐飲行業近幾年迎來了蓬勃發展，大量餐館如雨後春筍般冒出來，對廚師的需求越來越多。

俗話說“荒年餓不死手藝人”，有著優秀烹飪技術的大廚是各家心儀的搶手貨，稍不注意就被挖走，並且餐館的品質和安全都掌握在廚師的手裡，保證後廚廚師隊伍的穩定性至關重要。

崗位競爭激烈，難以熬出頭

但凡靠技術的吃飯的工作從來都是技高者勝，資歷和技術很重要，接觸過餐飲的人都知道，漫長的晉升之路讓多少人望而卻步。

傳統中餐後廚一般都有水臺、打荷、砧板、灶臺、麵點、冷盤等崗位，幾乎每個崗位都會分級，一些大型廚房光爐灶就有30多個，分頭灶、二灶等。不管是專業烹飪院校畢業還是學徒都要從基礎做起，然後逐步升級，在中餐廚房裡，廚藝差點和運氣差點的話，沒有四、五年是摸不到鍋的。

那些剛踏出校門，初入社會的廚師，自恃從專業院校畢業出來的，是要顛勺子，當大廚的，一身烹飪技藝無處施展那怎麼行，如此艱辛漫長的晉升之路，廣告上說的廚師高薪職業，熱門行業都是騙人的，榮譽加身，愛情事業雙豐收漫漫無期，巨大的心理落差致使很多人堅持不下來。

不僅是熱門行業，還是“高溫行業”

當你從踏入廚師行業的第一步，你就選擇與汗水為伴了。每一個學廚師的人都經歷過拿著近10斤重的石子從早炒到晚吧，每天練習十幾個小時，手腫得抬不起來還得繼續炒，晚上手臂痛的睡不著覺。

工作後每天處在封閉的後廚中，時常在40度高溫下工作，喝5大杯水都不用上廁所，永遠沒有高溫補貼，還有通風不佳，吸入油煙過多，呼吸道等職業病不可避免。惡劣的工作環境和高強度的工作狀態讓這個崗位越來越沒有吸引力。

白天不懂夜的黑，工作強度高，待遇低

“白天和黑夜，只交替沒交換……，你永遠不懂我傷悲，就像白天不懂夜的黑”。是對餐飲工作最真實的寫照。

做餐飲既要有時間概念又要沒有時間概念，要有時間概念是掌控什麼時候該準備烹飪迎客，掌握菜品烹飪時長，要沒有時間概念是每天十幾個小時的工作時長，週末、節假日無休，真正的天不亮幹到天不亮。

刀光火影，黑白無休，他們都不怕，他們愧疚的是缺少對家人的陪伴。別人吃飯的時候，廚師在忙，別人帶孩子玩的時候，廚師在忙，別人聚會的時候，廚師在忙。身體的疲累和心理的負擔，這些換來的多是不對等待遇和回報，“操著賣白粉的心，領著賣白菜的錢”，薪資水平低，福利待遇不全，讓餐飲服務在招聘中越來越沒有競爭力。

餐飲標準化，建立健全人才培訓體系

人才輸送在餐飲競爭中日益重要

中國烹飪協會資料顯示，改革開放四十年，中國餐飲市場規模已從1978年的54.8億升至2018年突破4萬億，保持著10%以上的消費增長率。

1978年，全國餐飲營業網點不足12萬個，而截至2017年，全國餐飲企業已達465.4萬個，經營網點數量超過800萬規模，40年間增長約39倍。

中國飯店協會發布的《2018中國餐飲行業報告》資料顯示結果令人觸目驚心。正餐市場年平均員工流失率為25.72%，火鍋市場年平均員工流失率為38.46%，快餐市場年平均員工流失率為44.04%，團餐市場年平均員工流失率為為57.28%。

超過10%的餐飲市場消費增長率的背後是如此高的員工流失率，表現出了餐飲行業的病態，員工的不穩定性已經嚴重阻礙了餐飲行業的發展。