關於炸薯片用黃油起什麼作用？我有以下幾個觀點分享給你:首先薯片的主要成分是澱粉，所以這個問題就可以變為將黃油加入澱粉中會起什麼作用？我們先來為大家介紹一下黃油的特性。黃油具有很高的乳化性，因此它可以很好的鎖住澱粉中的水分，使薯片吃起來更脆，增強薯片的延展性。延展性好的薯片進爐烘焙的時候它的膨脹率就更好，吃起來的時候口感就更好。其次，麵條烘焙的時候水分會蒸發，而黃油作為高油脂可以防止薯片的過度硬化，使薯片脆而不硬。黃油對於炸薯片還有以下作用:一、加入黃油炸薯片可以使薯片製作出各種形狀，外觀好看。二、加入黃油的薯片可以增加薯片的香味。以上就是我個人關於炸薯片用黃油起什麼作用的一些觀點，也是我做美食的一些實際經驗，希望您能夠採納，謝謝！

炸薯片用黃油可以豐富薯片的口感，而且黃油本身具有濃郁的奶香味，油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。

黃油還能保持薯片組織結構

黃油具有疏水性，能阻止薯片中的蛋白質吸水膨脹，使薯片酥軟，彈性低，可塑性強，使薯片成品滋潤。

增大薯片體積。

提供人體所需營養

黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了薯片的營養價值。

延長薯片保質期

油脂能夠阻斷水分，從而提高薯片的保質期。

黃油是固態油脂，是新鮮牛奶不斷攪拌後，把上層濃稠物過濾掉部分水分的產物。黃油也叫乳脂或白脫油，通常五六十斤的酸奶才能製作出二斤左右的黃油，是一種比較珍貴的奶製品。

黃油是一種老少皆宜的奶製品，需要注意老人和小孩不宜食用過多，每次食用的量建議控制在10～15克。但需要注意孕婦、肥胖症患者、糖尿病患者不宜食用，因為黃油含脂量和糖分含量都很高，食用後會引起身體不適、加重病症。

炸薯條用棕櫚油好。

棕櫚油被用在各種煎炸食品當中，包括泡麵和炸薯片。它可以分離出熔點高的硬棕櫚油，可用來替代黃油製作各種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿蔔素和維生素E，故用棕櫚油製作的食品並無提供維生素E的價值。

黃油的作用是增加鄉味，黃油又稱牛奶中的黃金，沒100克黃油好友20的牛奶，我們平時說脫脂牛奶，脫脂牛奶，脂肪哪裡去了？就是拿來提煉做成了黃油，所以說黃油是牛奶中的黃金，黃油一般用於曲奇餅，餅乾類，麵包的製作，價格有30-60的範圍，一般冷凍儲存的，用前提前3個小時解凍即可，我比較喜歡總統，還有：安佳，伊利，蒙牛都可以用