什麼是兒菜：

兒菜，這個菜在北方並不常見，偶爾在菜市場才能看到，但是這菜非常好清洗，用水一衝就很乾淨，不管切片還是切塊，進鍋一扒拉，加1克鹽再倒點水，前後有3分鐘就出鍋！只要在市場上見到這個菜都會買一些回來！

兒菜的做法：

1.兒菜選擇大小均勻的，清洗乾淨；

2.

根據兒菜的大小，將其對半切，再分別切2-3塊；

3.炒鍋中倒適量油，熱鍋溫油，將蔥花煸炒出香味；4.將兒菜倒入鍋中，翻炒幾下沾滿油，根據口味撒少許鹽；5.再倒少量水，能將兒菜塊炒得透一些；6.不用蓋蓋子，敞著鍋煮1分鐘，中途翻身一次即可出鍋，餘熱還會將菜燜透。7.清炒兒菜，鮮嫩微甜！小貼士：1. 兒菜可以切片，也可以切塊，個人感覺切塊的口感更好，特別是汁水能夠鎖在其中，吃起來更覺得鮮嫩；尤其這綠色經過烹煮之後更加鮮綠漂亮，無需加醬油等顏色重的調料；2. 兒菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，有解素消腫的作用；其特殊的香味能增進食慾、幫助消化；鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溼。一般人群均可食用。白灼兒菜1準備好材料。2先把兒菜外面的老皮去掉，清洗乾淨後切成條狀。3取一鍋，加入適量水，煮開後加入少許鹽和油，再把切成條的兒菜放和鍋中，焯熟後撈出瀝乾水分。4鍋中倒入適量油，油熱後放入剁椒，蒜末，香蔥碎爆出香味。5再加入1勺生抽，1小勺蠔油，調成料汁。6瀝乾水分的兒菜碼入盤中，把料汁澆在兒菜上，拌勻即可。

首先，用保鮮膜包好放到涼快的地方或者冰箱裡或者陽臺上，不要Sunny直射，有些蔬菜可以不用放進冰箱裡常溫涼快的地方就可以。比如說黃瓜，西紅柿，土豆，都可以常溫下儲存，但不能太長時間就會爛的一些綠葉蔬菜也要儘快使用綠葉菜，不容易存放。

兒菜，在我們四川南充就叫南充菜，也就是兒菜，也有的叫罐兒菜，兒菜怎麼做都好吃，都下飯，在我們四川，冬季裡兒菜是家家戶戶少不了的親民美食，一是折耳根，二是兒菜，三是豌豆尖，必不可少。以下介紹幾種四川兒菜的吃法。一、泡菜，老的兒菜去皮，嫩的稍微去掉老皮即可洗淨放進泡菜壇，爽脆可口，下飯神器！二、切片清炒，過節大魚大肉吃膩了，這個絕對去油膩！ 三、切塊燉肉，無論燉排骨、燉豬腳、燉雞鴨，肉燉好後將切好的兒菜塊放進肉鍋裡燉幾分鐘，用四川話說：那味道簡直莫擺了！巴適得很！！！

兒菜的儲存：

1、用竹絲或鐵絲穿起，掛在通風的地方成風乾兒菜。以後用的時候溫水泡發就可以用。

2、可以將兒菜切小條，放在太陽下曬去脫水至一半時，加鹽巴適量，加香料粉（八角，丁香、甘草、桂皮等製成粉）拌勻後去壇內密封放置避光處放置60天，開壇後食用。

3、做泡菜。用各種香料熬水，水開後加鹽冷後加兒菜泡熟後食用。

4、做菜食用。兒菜回鍋肉、拌兒菜絲、兒菜炒臘肉、兒菜羹、兒菜麵餅、水煮兒菜、蘸水兒等等。

這個問題問的好，兒菜是我最喜歡的一道菜，那麼我影片中推薦兩種做法，味道很好，我家一直都是這麼吃，也是自己親口品嚐過得。

如果買的多的話，可以晾乾水分，分開一小袋一小袋裝放冰箱裡面儲存，想吃的時候拿一小袋出來就可以了，可以吃很長時間都不會爛，方便

首先，要看是什麼菜了，如果是白菜，土豆，蘿蔔等易儲存菜，可以放到溫度0℃－8℃左右的陰涼處儲存或在陰涼處挖坑土埋，千萬別用塑膠袋包裹，不透氣，容易腐爛。如果是一些菠菜，韭菜，油麥菜，茼蒿菜等綠葉菜不易儲存，最好隨吃隨買吧！芹菜，蒜薹，茄子，青椒，蘑菇之類的可以放冰箱儲存，但是芹菜，蒜薹有味兒可以用保鮮袋封口冷藏。綜上所述，放冰箱儲存也不易長久，如果有條件，家裡弄個菜窖最為保鮮，適合大多菜種！！！

春節前，我買了蒜薹，蓮菜，韭黃，清筍，白菜，土豆，青菜，紅薯，金針菇，土豆等蔬菜，還有一些凍貨。蒜薹放在乾淨的保險袋裡，放在冰箱冷藏室，青筍不削皮不去葉子放在冰箱冷藏室，韭黃用厚紙包住放在冰箱冷藏室，紅薯，土豆裝袋子放冷藏室。這幾天在家無事可幹就安排著做吃的。先做綠葉蔬菜，再做蒜薹，青筍，最後面做土豆，蓮菜。凍貨類…

我基本上是一天米飯，一天麵食。大肉，雞肉，排骨輪流做。之前都很忙的確沒時間靜心研究實踐，正好藉著機會給家人和孩子不一樣的感受…

春節前購買的兒菜，儲存得很好，要怎麼做？

這個問題我一定要來回答一下，因為兒菜是我最喜歡的蔬菜之一！各種做法我都很喜歡！

兒菜是什麼菜？

兒菜的學名叫“抱子芥”，你要是見過它的樣子，就會覺得這名字實在太形象了。兒菜是芥菜的新變種，一顆完整的兒菜，是由中間的一根主幹和四周側芽堆疊著生長而成，如同一位慈祥的母親環抱著多個孩子一樣，一家人抱得緊緊的，相親相愛。在我老家，我們都叫它“南充菜”，有的人也叫娃兒菜，母子菜，娃娃菜等等，總之，叫法不管怎麼變，對兒菜的喜愛程度是不變的。

兒菜的主要產地是在西南地區的四川，重慶，貴州，雲南一帶，現在隨著種植技術的發展，也開始在其他地區試種。然而，在除了西南地區以外的地方，不管是菜市場還是超市，似乎還是很少見到它的身影，我來江蘇8年有餘，竟然一次都沒有見過，真是遺憾。

兒菜有哪些經典做法？【經典做法之——水煮兒菜】

最經典也最能吃出兒菜本味的，那就是“水煮兒菜”了。燒一鍋清水，水沸以後放入處理好的兒菜，放上1小勺鹽和幾滴油，煮至筷子可以戳穿，即可撈出食用。配上一碗自制油辣子蘸水，什麼山珍海味，什麼大魚大肉統統走開，這一口的清香，豈是你們這些油膩凡俗之味可以媲美的！

除了水煮兒菜，當然還有清炒兒菜或者說熗炒兒菜。

【經典做法之——清炒兒菜】

食材：兒菜1小棵，大蒜3瓣，幹辣椒3個，豬油1小勺，鹽適量，雞精適量

製作步驟：

第一步：兒菜洗淨，切成片備用。

第二步：鍋裡燒一鍋水，水開以後放入兒菜焯水2分鐘左右，然後撈出過一下涼水，瀝乾水分備用。

第三步：大蒜去皮切成片，幹辣椒切成小段備用。

第四步：炒鍋裡放入1塊豬油，豬油融化以後，放入蒜和辣椒炒香。

第五步：倒入焯過水的兒菜，翻炒十來下，放入適量鹽和雞精調味即可。

成品：兒菜的顏色青翠欲滴，沒有一點苦味，清香無比。這麼一道菜，我能兩碗飯！過年大魚大肉，都不如它誘人。

【經典做法之——青椒炒兒菜鹹菜】

如果說水煮兒菜和清炒兒菜是吃兒菜的本味，那麼做成鹹菜，就是凝聚了前人智慧的一種很好的儲存和處理兒菜的方式。兒菜好種，存活率很高，且個頭很大，兒子長得也多，所以一般當季是吃不完的。吃不完的兒菜，我們就會把它切片，撒上鹽巴醃製一下，然後曬乾收入壇中，接下來的日子裡就不愁沒有鹹菜吃了。

鹹菜最簡單的做法就是青椒炒鹹菜，鹹菜先在清水中泡十幾分鍾，然後擰乾水分，青椒切絲，鍋裡倒入適量油，豬油最好，放入青椒炒出辣味，然後放入鹹菜翻炒幾下即可出鍋，一碗白粥就這一筷子鹹菜，啊~脆脆的鹹菜在嘴裡被咀嚼出奇妙的旋律，越嚼越起勁，一不小心，一盤鹹菜就吃光了。

除此之外，鹹菜炒五花肉也是一道經典下飯菜。

五花肉切片，放入鍋中煸炒出油，再下入鹹菜翻炒幾下，起鍋前撒入一把新鮮的蒜苗，這味道，絕了！比起青椒炒鹹菜，有了五花肉煸炒出來的油脂香和蒜苗香，哪裡還顧得上減肥，請給我滿上兩大碗白米飯！