小的時候，夏天吃的最多的不是各種冰棒而是奶奶做的涼皮，因為天氣熱所以沒有胃口，做了一大桌子的菜大家都不怎麼吃，反而是那一碗不起眼的涼皮次次都被吃光。從那以後夏天的主食從米飯變成各種涼拌，涼皮當然就是我的最愛了，從小吃到大也有20幾年了，奶奶做的涼皮是外面買不到的味道！

涼皮的做法說難不難，說簡單卻也不容易，剛開始做的時候麵皮總是容易開裂，吃起來也不夠Q彈爽口，讓我一再懷疑奶奶做的時候是不是加了其他什麼東西。經過無數次試驗以後，總算是把奶奶做的那種味道還原了百分之七八十，也掌握到了讓麵皮不開裂的方法，一起來看看吧！

首先準備食材：麵粉（500g）、食鹽（2g）、酵母粉（2g）、清水（適量）、蔬菜（根據個人口味定）

Step1 ：首先我們來準備麵糰，將準備好的麵粉倒入一個盆內，加入準備好的食鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻後開始和麵。和麵到什麼程度算好呢？有一個詞叫“三光”，三光是指手光、面光、盆光，把麵糰揉成這個程度就算是可以了！然後蓋上保鮮膜讓麵糰在盆中靜置30分鐘。

Step2 ：麵糰醒好以後，就開始洗面了，準備一個大盆子，放入一大盆的清水，將準備好的麵糰放進清水裡搓洗。（沒錯，就像洗衣服一樣搓它！）搓到手裡的麵筋剩下一小塊，變得很有彈性的時候就差不多可以了。

Step3 ：將洗面的水過濾一次，過大的顆粒濾出不要，這樣最後做出來的涼皮口感會更細嫩。然後將洗面水放入冰箱靜置一晚上。

Step4 ：洗好的麵筋加入事先準備的2g酵母粉反覆揉搓，然後裝在一個容器內，蓋上保鮮膜，打入冷宮（放進冰箱），等第二天再解開封印吧！這樣我們的準備工作就做完了~

Step5 ：將前一晚放進冰箱的麵筋取出，上鍋蒸20分鐘，然後取出切塊備用。

Step6 ：蒸麵筋的功夫我們拿出冰箱裡的洗面水，能看到麵粉已經完全沉澱在下面了，上面的全是清水。咱們小心的把水倒掉，只留下下面的澱粉水。然後再加入一些清水，調製成能掛漿即可。（不要調稠了，不然最後的麵皮很容易裂開）

Step7 ：接著就是涼皮的正式製作啦，鍋燒熱水，準備一個平底盤子，在模具上刷上一層油，（一定要刷油，不然皮會和模具粘在一起撕不下來）然後舀入一勺的澱粉水，左右晃動讓澱粉水均勻的鋪在盤子中。將盤子放入鍋中，隔水加熱3分鐘，當涼皮開始起大泡時就可以拿出了，接下來重複製作就可以啦。

Step8 ：最後將準備好的涼皮和麵筋全部切好放在碗裡，淋上秘製調料汁就可以開吃啦~

涼皮在夏日是必不可少的存在，既然要吃，那就要吃個痛快，你還可以加入一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲或者豆芽、海帶等一起涼拌，口感會更豐富哦。如果你做的皮會開裂，那八成是你最後的澱粉水過稠了，下次做的時候記得多加一些水就行~

真實經驗，一次就做成功了我做的時候大概沉澱了三個小時左右，建議去快手APP搜尋下，有很多教程，一定會給你幫助的！

一般這個天氣的話，如果你做的亮比較大的話，建議沉澱八個小時以上，這樣做出來的涼皮密度比較好，不容易斷。做的量少的話時間可以稍微短一點，如果是夏天的話，一般需要四到五個小時即可，夏天溫度高沉澱速度稍微快些，自己的經驗

涼皮洗面水沉澱多久好！以我的經驗是沉澱4小時，這樣做出來的口感好，筋道，爽滑，有彈性。

1* 準備材料。油辣椒，蔥蒜用壓蒜器壓成泥，放入清水裡浸泡片刻成蔥蒜水。黃瓜切絲、綠豆芽摘去根。

2*高筋麵粉二斤，冷水和麵醒發十分鐘，開始洗面，象搓衣服一樣反覆搓洗幾次，直到洗到面水不濃愁形成麵筋就可以了，沉澱4小時。洗出來的麵筋喜歡吃的也可以放點酵母發到一倍大，再蒸熟切絲備用。

3，開始蒸麵，把沉澱好的面倒去上面的一層清水，把鍋燒開水，鑼鑼上刷一層油，防止沾粘，再用勺子把沉澱好的面水倒入鑼鑼中搖晃均勻，蒸上一分鐘起泡就熟了。

4*把麵皮切成自己喜歡的寬度，放上蔥姜水，生抽，雞精，醋，油辣椒，這樣就好了。

面水不能調太硬，（否則蒸出來會烈開）適中就可以了。

製作涼皮，洗面水需要靜置沉澱是為了讓澱粉很好的沉澱獲得更多的澱粉，澱粉是我們做涼皮的主要食材，根據天氣一般沉澱5-8小時。涼皮工藝1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

我一般都是沉澱3個小時到4個小時，在長我覺得麵糊就會稠，稠了蒸出來的涼皮開裂。這個剛好是我12點半洗好的面水，3點半我就開始蒸了。成品很筋道，因為我放了一點鹼，所以不白，

將麵漿水，靜置3小時以上建議5-8小時，然後麵漿就會沉澱，你會看到水面分層，然後將上層的清水儘量倒出來，或者舀出來，如果還是覺得稀，可以再加一些麵粉或者澱粉和勻，這也是提高涼皮成品的訣竅。

涼皮的做法：

1.粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。

2.將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。

3.洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。

4.洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）

5.洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。

6.發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我一般都是沉澱3個小時到4個小時，在長我覺得麵糊就會稠，稠了蒸出來的涼皮開裂。這個剛好是我12點半洗好的面水，3點半我就開始蒸了。成品很筋道，因為我放了一點鹼，所以不白，

涼皮洗面水沉澱多久好！以我的經驗是沉澱4小時，這樣做出來的口感好，筋道，爽滑，有彈性。

1* 準備材料。油辣椒，蔥蒜用壓蒜器壓成泥，放入清水裡浸泡片刻成蔥蒜水。黃瓜切絲、綠豆芽摘去根。

2*高筋麵粉二斤，冷水和麵醒發十分鐘，開始洗面，象搓衣服一樣反覆搓洗幾次，直到洗到面水不濃愁形成麵筋就可以了，沉澱4小時。洗出來的麵筋喜歡吃的也可以放點酵母發到一倍大，再蒸熟切絲備用。

3，開始蒸麵，把沉澱好的面倒去上面的一層清水，把鍋燒開水，鑼鑼上刷一層油，防止沾粘，再用勺子把沉澱好的面水倒入鑼鑼中搖晃均勻，蒸上一分鐘起泡就熟了。

4*把麵皮切成自己喜歡的寬度，放上蔥姜水，生抽，雞精，醋，油辣椒，這樣就好了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

做法：取適量麵粉到入盆中，加入幾克鹽，然後少量多次加水，用筷子攪拌上勁，攪起來特別吃力，這一步是涼皮能不能筋道的關鍵！麵糰攪拌光滑以後在慢慢添水，直到裡面沒有粘糊，舀起成一條線就可以上鍋蒸

用料 普通麵粉300克鹽2克做法

麵粉加鹽和成麵糰，醒面30分鐘

面醒好後，加水洗面(像洗衣服一樣)，直到洗不出白色就成麵筋了，麵筋泡進水裡(或加酵母)放置一段時間

洗面的水靜置4小時左右(期間不要動盆)

開水上鍋蒸麵筋，30分鐘左右，取出晾涼，切塊

洗面水沉澱好以後，倒掉清水，剩下面糊攪拌均勻

鍋裡燒水，平鐵盤上塗一層油(熟油)，用勺子往上倒麵糊，水開鐵盤放上飄著蒸，麵皮起大泡算蒸好了

取出鐵盤放涼水上冷卻，輕輕揭下面皮，晾涼即可

接著重複揭麵皮，放下一張涼皮時先把上一張涼皮表面薄塗一層油(以防粘一起)，以此類推即可

涼皮洗面水沉澱多久好！以我的經驗是沉澱六小時，這樣做出來的口感好，筋道，爽滑，有彈性。詳細做法可以點開影片看實際操作

那麼做涼皮洗面水最佳沉澱的時間為3到4個小時

其次，如果沉澱不夠3到4個小時，沉澱只有1到2小時的話，蒸出來的麵皮會發粘，水分太多不成型、揭不開、不筋道（過年的時候做過兩次都是這個情況，吃到嘴裡很黏糊，不爽口）。

如果過沉澱超過3到4個小時，5到8個小時的話，則會導致澱粉中水分太少，蒸出來的涼皮會乾裂，口感也是不佳。