我也很喜歡吃，這道菜喜歡的人多但是會做的人還真的是寥寥無幾，這就是享譽盛名的鍋包肉，它外焦裡嫩、酸甜可口，據說很多外地人都非常喜歡這道菜了，但是你知道嗎，它的做法其實並不是特別複雜，想要學習的朋友們快進來看一下吧，大廚現在教你美味的鍋包肉做法，保準一學就會。

先準備材料：做鍋包肉的材料很簡單，豬通脊肉500g，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬。

第一步：蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。

第二步：醃製肉片，取500g豬通脊肉切成薄厚大約3釐米的大片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製一會兒。

第三步：準備脆皮糊，取澱粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。

第四步：準備料汁，拿一個乾淨的小碗加入3g的精鹽，20g白糖，10g白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。

第五步：炸肉片，鍋中加入大約1000g的清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之後撈出來。

第六步：二次炸肉片，等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦。

第七步：調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油溫燒到三成熱的時候倒入20g番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒。

第八步：最後撒上之前準備好的蔥絲、薑絲、香菜段出鍋，裝盤。一份做法非常簡單又好吃的鍋包肉就做好了。

這裡要注意幾個細節，一個是鍋包肉在炸肉片的時候一定要進行二次復炸，這一步是讓鍋包肉變得更加香脆可口的關鍵一步。另一個是脆皮糊中澱粉和水的比例為1:1，這樣讓脆皮糊更不容易脫落於油鍋當中，鍋包肉上糊均勻，吃起來口感也就更好了。大家只要做好以上兩步就可以自己在家做酸甜可口的鍋包肉。

鍋包肉太簡單了！裡脊肉切成大片，大約十來片就夠了！放鹽味精一個雞蛋抓勻入味，鍋裡放油燒熱，把肉片放澱粉均勻掛糊！油燒到六分熱下去肉片，記住一片一片開啟放入油鍋，炸到定型撈出，把油燒八分熱再次下肉片回炸三十秒撈出！鍋裡放底油下入番茄醬，糖，胡蘿蔔絲，少許一品鮮，熬製粘稠，放入炸好的肉片，使肉片均勻掛漿出鍋

鍋包肉是一道東北經典菜餚。成菜時色澤金黃，掛著湯汁，讓人看著就有食慾。

下面介紹一下鍋包肉的做法，希望小夥伴們喜歡推薦。

主料:豬裡脊。調料:橙汁，白醋，白糖，玉米澱粉，料酒，雞蛋，蒜末，蔥絲，辣椒絲。

製作流程:豬裡脊切成薄片，用料酒醃製備用。掛糊的調製，玉米澱粉，雞蛋，食用油，比例是2:1:1放入醃製好的裡脊拌勻。

鍋中入油，待油溫達到七成熱左右開始一片一片的下入裡脊，這樣能保證不粘在一起。炸至定型撈出，待油溫再次升熱復炸一下，炸制金黃撈出備用。

鍋中入少許油，放入蒜末煸香，放入橙汁，白醋，白糖，熬製湯汁粘稠下入裡脊快速翻炒均勻下入蔥絲辣椒絲即可出鍋裝盤，撒白芝麻裝飾一下更好。

鍋包肉與糖醋里脊做法類似，不同的是，糖醋里脊用番茄醬，鍋包肉我更喜歡用橙汁來襯托金黃的顏色，看著更有視覺衝擊。

姐姐家小孩比較喜歡酸甜口味，週日就嘗試做了一下，口味還可以，

食材：豬肉350克 鹽8克 料酒1大匙 雞蛋1個 玉米澱粉120克 清水100克 糖60克 白醋80克 米醋10克 大蔥1小段 姜1片 大蒜2瓣 胡蘿蔔適量 食用油適量，濃縮橙汁適量

1.將豬肉洗淨切成大片狀，厚度差不多和刀背一樣，約在3mm左右

2.將切好的肉片放進容器中，調入一大匙料酒和5克鹽，再倒入玉米澱粉和清水，最後打入一個雞蛋

3.用手抓拌使肉片均勻上漿，靜置一旁醃製15-20分鐘

4.準備其他輔料：大蔥、胡蘿蔔和姜分別切細絲，大蒜切碎備用

5.小碗中放入糖、白醋、米醋，橙汁和3克鹽，攪拌均勻使糖和鹽融化即成醬汁

6.鍋中倒入足夠量的食用油燒至七、八成熱

7.將醃製好的肉片一片一片的放入鍋中，先不要著急翻動，待肉片浮上來後再用筷子輕輕翻動

8.肉片炸至定型、表面變色，用笊籬撈出控油備用

9.再次升高鍋中油溫，放入肉片進行復炸，待表面酥脆、色澤金黃後撈出控油

10.鍋中留少許底油燒至五成熱，放入蔥、薑絲和蒜末小火炒香

11.接著放入胡蘿蔔絲翻炒幾下，倒入調好的醬汁煮至沸騰

12.把炸好的肉片倒入鍋中，改大火快速翻炒，使醬汁均勻的裹在肉片上即可

首先準備材料：豬裡脊、雞蛋清、玉米澱粉、胡蘿蔔、大蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醋、糖、清水、油、鹽、香菜。

步驟一：豬裡脊清洗乾淨後切成薄薄的大片，然後加鹽加料酒適當的醃製一下。

步驟二：玉米澱粉放在盤子裡，然後裡面打上雞蛋三個就是最多了，不要再多了。當然這只是一個人一頓飯的量。然後把雞蛋和玉米澱粉混合均勻。放入裡脊肉混合均勻。

步驟三：鍋中放油，多放一些等到油有五六成熱的時候下已經裹上面糊的裡脊肉，等到兩面金黃裡脊肉外面的麵糊兩面金黃的時候就可以出鍋了。

步驟四：繼續炸肉片，這一次要炸的兩面焦黃。

步驟五：做調料汁。料酒、澱粉、生抽、醋、糖、清水按1：2：3：4：5的比例調好放在一邊備用。

步驟六：鍋中放油，燒熱後加入蔥薑蒜爆香。然後加入胡蘿蔔絲炒一下，然後倒入準備好的調料汁。等到裡面的調料汁稍微幹一點就倒入炸好的裡脊肉，讓調料汁把裡脊肉混合均勻。撒上香菜再翻炒幾下就可以出鍋了。

我可以回答您的這個問題。

鍋包肉是東北菜中非常經典的一道菜。有新老之分。一般來說，飯店點餐點的都是新式鍋包肉。廢話不多說，我現在就向你介紹☁︎鍋包肉比較關鍵的點：

切肉的時候，切成大概0.5釐米的厚度。那麼，究竟多厚是0.5釐米呢？一般是食指指甲一半的厚度就差不多了。

把肉切成大小均勻的肉片，用刀背輕拍，或者用你的雙手給它做個馬殺雞，都可以。目的是讓它容易入味。

然後把肉放進大碗中，放鹽、料酒、胡椒粉醃製20-30分鐘。

很多人受網上攻略的影響，喜歡用麵粉＋澱粉＋雞蛋和糊。事實上，用雞蛋和出來的糊炸出來比較軟，口感不夠酥脆。單純用水和澱粉去和糊就可以了。至於具體用量，根據你肉的量來衡量。和到什麼程度呢？你抓起一把糊，糊是線狀向下流就可以了。

鍋包肉的肉片需要過油兩次。第一次是油溫4-5成熱的時候，下肉炸至熟透撈出控油。第二次待油溫7-8成熱，把剛炸好的肉再下入油鍋中復炸一次，至表皮酥脆撈出控油待用。

其實這一步沒有什麼特別的。白醋、番茄醬、清水、白糖按照你自己喜歡的口味去衡量比例就可以啦！

蔥爆香，下入調好的汁。有時間可以慢慢熬至粘稠。如果時間緊迫，可加入水澱粉，也可達到一樣的效果。肉片下鍋翻炒均勻，讓每片肉都沾滿醬汁，最後出鍋，撒上香菜即可。

製作過程:1 裡脊肉切成3㎜厚的塊狀，加入料酒、蛋清、鹽、澱粉醃製15分鐘左右

2 胡蘿蔔和蔥段切絲，香菜切小段備用

3 碗中再倒入少許的土豆澱粉，加入水攪拌均勻備用

5 這一步就開始炸肉了，鍋中加油，油溫達到八成熱的時候下鍋開始炸。炸至金黃撈出控油，然後再回鍋炸一遍就可以了。

6 把鍋中的油倒出留少量的底油，放入蔥絲和胡蘿蔔絲炒香，然後放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻。

7 倒入糖醋汁，翻炒均勻。再倒入土豆澱粉勾的芡汁。大火翻炒一下撒入香菜就可以出鍋了

有多少人喜歡吃鍋包肉，怎麼做？其實鍋包肉，最開始的時候叫做鍋爆肉，說白了就是要明火爆火才會做好這道菜，裡面鹹味，外面甜酸味，愛吃的人可謂它是人間美味，如果喜歡吃酸甜口的人不妨一學！

1.選肉切肉入味：材料最好選擇裡脊肉，不好買的話其他的瘦肉也是可以的，怎麼簡單怎麼來，切肉要切片，要稍微厚一點的，就是一片入口就有一種滿足感就可以了，入味就要加入鹽和料酒，胡椒粉喜歡也可以放，用手抓勻，可以大力一點，不要太溫柔，放置5分鐘左右

2.掛糊油炸：在給肉入味期間，可以先將土豆粉用水和好，將入好味的肉放入麵糊中，要讓每片肉都均勻地包裹在麵糊中，這裡面不建議加雞蛋，因為加入雞蛋後做出的成品很容易回軟，不香脆了，油鍋燒熱，待油沒有氣泡時放肉，炸至金黃色盛出，然後燒熱油再次復炸，這樣更加香脆

我們重慶這邊的鍋包肉是用半肥半瘦地肉切片，然後用紅薯粉或麵粉加雞蛋和水和好，在把肉放進去和好就放鍋裡炸，沒你們那麼複雜

有多少人喜歡吃“鍋包肉”但是你知道怎麼做嗎？

大家好，我是人見人愛，見了美食走不動的“0萌萌私房菜0”。專注私房菜一百年，分享使我快樂，今天我就和大家聊聊東北名菜“鍋包肉”的做法，還有需要注意的事項。我們不是美食家，只是美食的搬運工，作為一個吃貨，除了會品嚐美食，更要了解一道美食背後的故事。

記得第一次吃“鍋包肉”是和我弟弟還有他女朋友一起吃的。一個不大的東北菜館，他們點的菜，有“鍋包肉”還有“小雞燉蘑菇”。記得第一次吃“鍋包肉”的感覺，甜甜的，脆脆的，酸酸的。吃“鍋包肉”的感覺像極了我第一次見他們家服務員的感覺，可能是一種“初戀的味道”。

作為一個資深吃貨，品嚐完一道美食要做的事情，就是深挖它的來歷。我們都知道“鍋包肉”是東北菜但是很有人知道，其實“鍋包肉”發源於哈爾濱。據傳是哈爾濱道臺府尹杜學贏廚師鄭興文創造。“鍋包肉”以前叫“鍋爆肉”是一道宮廷菜味道也不是現在的酸甜口味，而是一種醬香口味，如果你現在去東北，估計還是有兩種口味可供選擇。由於哈爾濱道臺府要經常招待外華人，確切的說更多的是俄羅斯人，老外喜歡吃酸甜口味，鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味，也就有了現在的“鍋包肉”。

【主料】 : 豬裡脊肉(或者豬瘦肉也行）。

【配料】 : 蔥、胡蘿蔔 香菜

【調料】 : 白醋 白糖 鹽 澱粉 味精 麵粉 番茄醬

——【具體做法】——

第一步【處理食材】

豬裡脊肉切大片，以厚度為2毫米為宜，太厚或者太薄都不好。蔥和胡蘿蔔都切成絲備用。

第二步【調漿、掛漿】

取一碗，碗中放適量澱粉、麵粉（2:1），放適量鹽、糖、味精加水做成麵漿。將切好的裡脊肉掛漿醃製入味（五分鐘即可）。

第三步【粘粉、冷藏】

碗中放幹澱粉（如果有條件可以以4:1:1的比例新增土豆粉、玉米粉、地瓜粉），將掛好漿的裡脊肉放入碗中粘粉，兩面均勻粘粉。粘好粉的裡脊肉平鋪在餃子盤或者菜板一類的板上，依次來做，直至做滿放入冰箱冷凍。冷凍好的裡脊肉就可以放到盒子裡或者保險盒，然後放到冰箱儲存起來，隨時吃隨時拿就可以了。

第四步【油炸】

鍋熱燒油，油溫七成熱，冷藏後的裡脊肉可依次或者一起下鍋。如果是當時做當時吃需要依次下鍋，裡脊肉炸至四面金黃撈出備用。

第五步【製作糖醋汁】

碗中放醋、白糖、番茄醬放入的比例可以根據自己的口味自行把握，需要提醒的是醋和番茄醬都有酸味，所以一定要注意（可以加適量的鹽）。

第六步【炒製成菜】

鍋熱加半勺油，放蔥絲、胡蘿蔔絲翻炒，倒入酸甜汁炒至斷生，放入炸好的裡脊肉快速顛鍋，使裡脊肉每一片都沾滿糖醋汁，時間不要太長趕緊出鍋裝盤，撒香菜點綴即可。

一 : 為什麼選擇裡脊肉，裡脊肉是豬身上最鮮嫩的地方，吃起來口感細膩。

二 : 何為油溫七成熱，我們常說油溫七成熱，難道我們要用手摸一下嗎？哪道不用，今天教大家兩個方法。第一，用木質的筷子，放到油鍋的邊緣，觀察筷子是否冒泡。第二，如果家裡剛好有豆腐，可以丟一塊豆腐進油鍋，觀察豆腐是否冒氣泡。

三 : 如果有鑽研精神的同學，建議在粘粉這個程式上下點功夫，比如加入黑胡椒粉和鹽，做出來會是一種怎樣的口味。

以上就是“0萌萌私房菜0”給大家帶來的私房“鍋包肉”，可能有小夥伴說了，這不是“鍋包肉”和傳統做法不一樣。那我就想說了，如果不是當然鄭興文的改進，會有今天的“鍋包肉”嗎？所以，美食是一個探索的過程，我們享受美食，熱愛美食，更要有匠人精神，創新美食。

嗯！這個問題問到了點字上！我家閨女兒子都喜歡這道菜！也是我時不時就要做的！首先要用裡脊肉！如果是自己吃用梅花肉也可以！（我做的是豬肉！）切成三四釐米厚的片！不要太大！自己吃不是為了好看！然後用刀背拍兩下！讓肉絲鬆弛！！在用水和澱粉！我用的是老式澱粉！兩塊錢一袋的！不要太稀要粘稠一點！把肉和澱粉抓勻！鍋裡放油加熱！七成熱放肉！一次不要放太多塊！炸好後撈出備用！！油倒出！鍋裡小火加人番茄醬，我用的是瓶裝的味好美！加糖！加清醋！根據自己的口味要甜的多點糖！要酸甜的多加一點點醋！起泡後加入肉翻炒！待糖掛滿後出鍋！