蘿蔔乾與胡蘿蔔、萵筍、兒菜、羊角菜、洋蔥、青椒、豇豆等等，都可以一起醃。把以上各種菜清洗乾淨，晾乾水分，用刀把以上菜切成跟蘿蔔乾大小形狀差不多，然後放在無油盆中，（注：刀和菜板不能沾油）根據菜多少放上鹽、花椒、大蒜、生薑、紅辣椒、冰糖（沒冰糖白糖也可）、八角等自己喜歡的調料拌勻入容器，等半個月就可以吃了，開胃又下飯非常好吃。

每個地方醃製蘿蔔乾都不同，像在潮汕地區醃製的方法最為簡單，講究脆口原味，與鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。蘿蔔對半切開，放通風處晾乾水分，大概兩三天。準備罈子乾淨無水無油，蘿蔔一層一層放入，每一層加適量的粗鹽，逐層踏實壓扁，封口密實，放陰涼處，一個星期以後就可以吃了，醃製的時間越長越好吃。除了潮汕人比較喜愛，其他地方的人可能覺得單一，那麼就介紹幾種香辣脆口蘿蔔乾做法

做法一：

1、青蘿蔔不用削皮，切成手指長的粗條。攤開放通風處，放到第二天。或者天氣好Sunny充足，曬至八成幹也行，省時間。

2、將曬乾的蘿蔔乾洗去灰塵，擰乾水分放入盆中。加入適量的辣椒麵，鹽、白糖、少許白酒、攪拌均勻，嘗試下味道的合適度，調到酸辣鹹甜為準。

揉搓幾分鐘入味後，找一個罈子，要無水無油，乾淨的才行，放入罈子裡，封口蓋緊。一定要封密實，防止空氣進入，滋生雜菌，味道就不好了。然後藏陰涼處兩三天就可以吃了。想要口感跟好，醃製時間越長越好。

經過幾天醃製，蘿蔔乾變得乾爽脆口，香辣過癮，而且色澤也好看。下飯下粥不錯的選擇，或者當作炒菜輔料，五花肉炒蘿蔔乾，蒜末炒蘿蔔乾，不僅有嚼勁，還相當好吃開胃。

醃製的時候多弄些，要吃隨時有，多方便。儲存的時間也長，完全不用但心變質，蘿蔔乾只要儲存密封，放越久越香。

做法二：

做好蘿蔔乾的關鍵是脫水，怎樣保持蘿蔔乾爽脆的口感，怎樣完全入味，這樣做好蘿蔔乾最基本的兩個條件。

醃蘿蔔乾

材料：綠皮蘿蔔 辣椒粉 花椒粉 五香粉 生抽 鹽 白酒

做法：

1.大家記住蘿蔔一定要買綠皮的，醃出來的蘿蔔乾比較好吃。將蘿蔔洗淨，去掉頭尾，切成大概一釐米厚的圓片。

2.將圓片再改切成連在一起的條，給每一片都抹上鹽，抹的比灑的均勻，而且鹽不會過多。醃一個晚上，把蘿蔔裡面的水氣都逼出來。這裡沒切斷是為了方便晾乾，放在陽臺上，通風有Sunny的地方最好。

3.把醃了一夜出過水的蘿蔔條掛在衣架上，再晾一天一夜就可以了。晾好的狀態如圖所示，這個乾溼度是最好的，吃起來嘎嘣脆。再幹一點就有點嚼不動了，口感也不好。

4.將晾好的蘿蔔乾切成自己喜歡的大小，根據自己的喜好，新增合適的辣椒粉、花椒粉和五香粉。戴上一次性手套，使勁揉啊搓的，讓它更好地入味。然後再倒入適量生抽，這只是為了提味，根據蘿蔔多少倒一點就可以了，最後滴入少許白酒，可以增香保鮮，也可以不要，自己拿捏哈！

5.切些蔥花，油燒熱熗一下。拌勻以後，裝入保鮮盒，放進冰箱冷藏一夜即可。

做法三：

1、七八月時候，拔嫩水蘿蔔，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗淨，曬五六分幹，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。

2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮溼軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗淨，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分幹。

3、以下作法，與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。

做法四：

曬乾的蘿蔔乾的醃製方法：

一，原材料的準備：

1， 一個上好的原材料直接決定了蘿蔔乾的品質。醃製的蘿蔔乾所使用的蘿蔔一般是紅蘿蔔，或者胡蘿蔔，白蘿蔔雖然也是可以醃製的，但是醃製出來的品質不如胡蘿蔔和紅蘿蔔好。其中以農曆節氣霜降左右時間段收穫的紅蘿蔔最為理想，醃製出來的產品具有脆，嫩，香，甜的特點。

2， 晾曬的工具，最好晾曬工具是竹篾編制而成的篩子，具有透風，不會損壞蘿蔔乾的質量，清潔，衛士，移動也比較方便。

醃製的缸或者塑膠桶，缸是傳統的使用容器，塑膠桶則是現代使用的新材料，以聚乙烯塑膠桶為好。可以視醃製蘿蔔乾的多少而決定容器的大小。塑膠桶具有質量輕，易於週轉的優點，缺點是不透氣，沒有缸的醃製效果好。

3， 調味料的配置，可以根據個人的喜好配置調味料，但是一般需要有大料，海鹽，麻椒，白糖，白酒，香葉等。放置的量可以多也可以少，是根據個人喜好決定的。

4，輔助工具：菜刀，以不鏽鋼304為材質的比較好，切削鋒利，用於切斷蘿蔔櫻子和切片。刀板一塊，可以是塑膠的，也可以是木質的，傳統的都是使用木質的刀板。

二，收穫上來的紅蘿蔔處理過程：

立即切斷蘿蔔櫻子，並且徹底的清洗乾淨，切成片。一般小型的胡蘿蔔可以切成四塊或者六塊，不可過大，也不要過小。

三，醃製方法

切好後立即放置於塑膠盆內或者陶瓷缸裡，一層蘿蔔一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿蔔使用海鹽5到8斤，醃製一夜後予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿蔔塊。

然後，趁著大晴天的晚上，把泡於鹽水中的蘿蔔撈起，在篩子上面攤開，白天黑夜連著涼曬兩天到三天，以表皮顯得乾燥為準，晾曬的時候一定要均勻，不要一起堆著，導致晾曬不勻。更不可以一直曬下去，導致蘿蔔乾老熟了而失去了獨特的風味。

經過兩天三夜的晾曬，蘿蔔已經發生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿蔔片變成了脆嫩香甜的初級蘿蔔乾了。這個時候的蘿蔔乾，質地很脆，脆中帶鹹，還有蘿蔔濃郁的香味和一絲蘿蔔原有的甜味。

經過這個晾曬過程後，即進入精製程式：

每百斤蘿蔔乾加綿白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，鹽4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌勻後，裝入密閉的塑膠桶或者陶瓷缸內，使用薄膜封口，（這個無需緊實，以遮擋灰塵為目的）一週後，開缸即可食用了。

開缸後，可以一直把蘿蔔乾存放於缸內，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿蔔乾不和大量的空氣接觸而產生氧化，吸溼等，因為與空氣的長時間接觸，會對蘿蔔乾的脆嫩和香味產生衰減現象，使其失去了特有的風味。

根據這種方法醃製的蘿蔔乾，具有色澤金黃，香甜脆嫩，滋味悠長的特點。

這個就是在江南地區非常有名的“常州五香蘿蔔乾”的製作方法。當然，各家還有各家獨特的秘製方法。這個就不得而知了。

蘿蔔乾可以和韭菜一起醃！新鮮的蘿蔔曬乾水分7八成以後，加鹽生薑和韭菜一起醃製，醃製以後裝進一個密封的罐子，靜置一週就可以食用。