食材清單

麵粉 200g 、 水 100g

烹飪步驟

麵粉倒入盆中

面盆中，邊倒水邊用手攪拌成雪花狀，用筷子攪拌也可以。

用手揉成團

揉成光滑的麵糰，如果感覺比較不夠光滑，可以放在盆裡蓋上保鮮膜醒一下，15分鐘後再揉

倆手活動麵糰。邊滾動邊搓長，直到變成粗細均勻的長條

左手拿麵條，右手拿住合適大小的劑子。快速的撮下來，整個動作要求乾脆利落，不能拖泥帶水

揉圓並按扁

如果不會用手撮劑子，用刀切也可以

取一個面劑開始擀皮，左手拿面劑上方，右手拿擀麵杖，左右手配合左手拿劑子右手向上推動擀麵杖，推到過面片中間一點，然後往回拉擀麵杖，同時左手逆時針轉動一下面劑，如此迴圈，等左手大約轉動一週，餃子皮就擀好了，如果感覺有不太圓的地方用擀麵杖稍修(一個連貫動作下來大概幾秒鐘，剛開始做可能有點慢，多做幾次熟練了就好了)

餃子皮要求厚薄均勻，邊上圓潤

小貼士

軟麵餃子硬麵條子，我看有朋友說餃子皮硬點好，硬點忽然可以擀的薄，不易煮破，但是餃子皮還是稍軟點好吃但也不能太軟。否則餃子容易煮破。

好吃不過餃子，這樣做餃子皮才筋道。

1、餃子好吃，除了它的餡要鮮美之外，麵皮也是很重要的。麵皮要柔軟勁道，餃子才好吃。首先，要選擇有筋性的麵粉，高筋特筋粉之類的就行，這種麵粉無論怎麼吃都可以，一般的高筋粉都可以的。

2、餃子皮硬，我覺得一個主要的原因就是面和硬了，面沒完全吸到水，面和水沒有充分融合在一起，而又沒有醒發，直接拿來包餃子，吃起來餃皮就會發硬。

3、餃子分蒸餃和煮餃兩種方法，吃法不同，和麵用的水溫也不同。

3、第一，煮餃，要用冷水和麵，水不要一次性加多了，一邊用筷子和一邊倒水，一點一點加，用筷子慢慢攪動，使麵粉剛剛都吸到水分，但也不要吸多，應該成為面片的形狀，確切一點說，我感覺應該是雞蛋做成湯的大片狀，這樣就是水即不多，也不少。

4、總結一下面和水的比例是，一小碗麵兌半小碗水，差不多吧。然後把和好的面揉勻，揉勻的標準是，手感柔軟而且麵皮發亮。

4、面和水的比例掌握好了，在盆裡揉勻的過程，是不用另外加麵粉的，只是在放到面板上，準備包餃子的時候，再加一點麵粉做底面。面揉勻後，放在一邊用蓋子或保鮮膜封好，這一步醒面挺重要的。如果面和硬了，這一步就更少不了，如果直接包餃子，餃子皮就會發硬，而且擀麵皮也是很費力的。

5、面醒發的時間10到15分鐘，然後開始包餃子，放心餃子皮不會硬的哦！吃起來柔軟筋道，口感更好呢。

餃子皮要勁道說白了就是麵粉中麵筋也就是蛋白質含量高。

1，是選用麵筋含量高的麵粉；

2，新增食用鹽，鹼等利於麵筋形成的物質；

我們一般做餃子的話，會在和麵時加雞蛋哦，這樣餃子皮吃起來要筋道些

而且如果是鮮肉餡的話，在和肉餡的時候也加點蛋清，這樣肉吃起來會很嫩，不會又老又柴。

很多時候要讓面勁道，就加以下幾種料。

1.加點鹽

麵粉裡適當加點鹽，揉成麵糰，然後再煮的時候水裡加點鹽，煮出來的水餃皮更勁道。

2.加雞蛋

和麵的時候雞蛋，多揉幾下麵糰，擀出的餃子皮就會勁道點。

3.加涼水

煮水餃的時候，在放入水餃後第一次煮開加點涼水。

4.加食用油

煮水餃的水裡放幾滴食用油也能使水餃皮更勁道。

餃子皮做之前放點鹽在乾麵裡面，然後慢慢揉，揉過了放哪裡醒一會，在繼續揉，揉的越好慢慢你會發現乾麵會越來越硬，越來越白，手感特別任性。

和麵的時候加入雞蛋和少許的食鹽都可以增加餃子皮的勁性，但是不宜揉的時間太長，不然面太硬，餃子的口感也不好。

首先選用高筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量相對較高，所以有彈性和嚼勁，和麵時加入一點食鹽，面和好後醒發半小時，這樣發好的面做餃子皮有彈性不容易破皮。

餃子我也是喜歡筋道一點的，一直模仿各種北方同事做的餃子和麵食，從中學到了部分經驗。

1、麵粉要買好的麵粉，越好的麵粉做起來餃子越有嚼勁越Q。

2、揉麵粉的水一定要加鹽巴，加鹽巴水和出來的麵糰有利於……

3、醒面很關鍵哦，就是揉成團的麵糰蓋上紗布之類的靜止放置一個小時以上。

4、醒過的面一定要揉，揉麵步驟不可少，揉越久，最後餃子皮越好吃。

這是手工餃子皮的做法，如果機器做法就是讓機器揉麵步驟多執行幾分鐘就可以。但是機器做的餃子皮沒手工揉出來的好吃，雖然看是一樣其實我們手心的溫度揉出來的面會好吃多了。

要想餃子皮勁道，和麵前先買一包旺仔QQ糖，放在熱鍋內融化成粘液質地，然後加入做餃子皮的麵粉裡和麵擀皮，做出來的餃子皮不但勁道Q彈，還可久煮不爛

大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，我擅長燒雞，麻辣鴨貨，麻小，韓餐，東北菜和東北餃子。開過餃子館，所以我把我知道的行業操作方法分享一下。

首先，是麵粉的選擇，這點是最重要的！餃子店一般選擇中筋或高筋粉，我當時選擇的是高筋粉，大約130元一袋，國內某頂級品牌連鎖店，選擇的是幾種麵粉複合的，我去過他的麵粉供應商那裡，他們採購價一袋面是220元，所以，面香味、勁道、口感都非常好。這麼看，只要麵粉好，可以什麼都不加！

其次，和麵的面水比例2：1，兩斤面一斤水，面和好後，要醒面，醒面後揉麵，一定要揉到位，這點也很關鍵，面醒到位，揉後，包起餃子來比較好用。

再者，如果凍餃子，可以加入雞蛋，2斤面，加2個雞蛋就可以，這樣做面勁道，凍餃子不裂。當然，我可以加入一些食鹽，一斤面2-3克鹽即可，也可以增加麵粉的筋性。還有一種辦法在一些餐館使用，往麵粉里加入5%-10%的澱粉這樣包出來的餃子，筋性比較大，口感味道也很好。

關健：一，在溫暖的環境中醒面到位，即益生菌發酵時間合適，面會細膩柔軟；二，揉的力道和時間要夠。面才會筋道。