先往一個深一些的大碗中打入兩個雞蛋，再倒入80克的細砂糖，用勺子把雞蛋和細砂糖充分地攪拌混合在一塊，細砂糖是曲奇餅酥化的關鍵。

曲奇餅乾

2、然後再分三次倒入植物油90克，繼續把它們攪拌充分地融化開細砂糖，一直攪拌到細砂糖融化為止，每次加入植物油的時候都要把它們充分地混合在一塊，不然很容易蛋油分離。

3、把蛋液和植物油充分的攪拌融合，細砂糖也完全融化以後，再往裡面倒入170克的普通麵粉，家中有低筋麵粉的話就用低筋麵粉，這樣曲奇餅會更酥脆。

4、用勺子把麵粉和蛋液上下翻動的混合均勻，不要旋轉著轉圈攪拌，這樣很容易會攪出面粉的筋性，曲奇餅就不會酥脆了，要用翻拌的手法攪成糊狀。

曲奇餅乾

5、取出烤箱中的托盤，上面鋪上一張乾淨的錫箔紙，裱花袋裡面先放一個花嘴進去，再把把攪好的麵糊裝入裱花袋中，剪開口把麵糊擠在錫箔紙上面，可以根據自己的喜歡擠成不同形狀的曲奇餅。

6、烤箱先提前預熱六到八分鐘，然後把托盤放入中層位置，溫度設定在上下170度，烤18分鐘就可以了，期間要觀察曲奇餅的上色情況，一面把曲奇餅烤糊，烤好以後取出來就可以吃了。

檸檬奶香曲奇（無黃油版）

用料：

全蛋液：40g

玉米油：100g

煉乳：32g

檸檬汁：2g

糖粉：50g（或者幼砂糖）

鹽：1g

檸檬皮屑：1顆份

低筋麵粉：145g

玉米澱粉：30g

全脂奶粉：10g

步驟：

1.檸檬擦出皮屑，擠出檸檬汁，乾性材料（粉類）混合均勻後過篩

2.糖；鹽加入蛋液中，電動打蛋器攪拌至完全溶解，蛋液變白。

3.玉米油緩慢倒入蛋液（一定要緩慢否則油水分離），一邊繼續攪打蛋液，充分乳化

4.繼續加入煉乳，檸檬皮屑攪拌均勻，最後篩入粉類，用翻拌+切拌的方式拌勻即可（過度攪拌會出筋，影響口感）

5.曲奇麵糊裝入套好裱花嘴的裱花袋中（建議加厚裱花袋，或者使用雙層），擠入烤盤

6.烤箱預熱160° 左右，烤制20-25分鐘（不同烤箱溫度不同，觀察表面是否金黃上色）

小貼士：

1強烈建議使用玉米油，調和油和其他油味道大會影響成品

2煉乳不可代替，建議選用口感好的

3如果使用細砂糖，建議南韓幼砂糖，或者太古紅標

4操作難點就是步驟3，緩慢加入，過快會油水分離

5配方中玉米油不像黃油具備可塑性，可適當減少一點溼性材料，提高一點硬度

玉米油 50克 雞蛋 1個普通麵粉 100g白砂糖 50g偏甜

油糖雞蛋混合均勻，一定混合均勻！

篩入麵粉，翻拌至無顆粒

預熱烤箱180℃，（可以上180℃下160℃）倒入裱花袋，擠好放入烤箱15分鐘

不用黃油做曲奇可用色拉油或豬油代替。

蘇打餅乾用的是色拉油，比較健康，做出來的餅乾有花生的味道，豬油很香。

奶香曲奇的做法步驟：

1. 黃油軟化，加入糖粉，糖打勻。

2. 加入蛋黃繼續打發。

3. 加入淡奶油拌勻。

4. 篩入粉類，用刮刀拌勻，裝入裱花袋。

5. 在烤盤上基礎形狀,烤箱預熱180度，中層上下火約18分鐘。

不用黃油，用玉米油之類的色拉油代替也是可以的。

但做餅乾，還是建議要用黃油，為什麼呢？因為沒有黃油就失去了黃油特有的乳香和酥脆了~

撻麵糰和餅乾在口中會有酥脆的口感就是因為黃油當中稱為“酥脆性”的性質。如果不用黃油，不僅餅乾的質感改變，乳霜性、酥脆性以及可塑性也會隨之消失。

當然如果實在沒有黃油又想做餅乾，那就用玉米油代替一下倒也無妨~烘焙的樂趣就在於不斷嘗試~重要的是體驗過程~

不加黃油的曲奇餅乾做法。

我們可以用其他的油來代替畢竟有一些人吃不了黃油

大豆油 110g低筋麵粉 260g細砂糖 90g雞蛋 1只小蘇打 1／2小勺鹽 少許牛奶 適量

步驟 1

1、準備材料，改方子可做約35-40片餅乾。 沒有細砂糖（不是白砂糖）可以用綿白糖。大豆油在超市皆可買到。不建議取消小蘇打。

2、食用油110克，加入細砂糖90克，用普通打蛋器攪拌均勻即可。千萬不要減少糖量了，否則恐怕麵糰會乾裂成品很硬。

3、加入一隻普通個頭的雞蛋，用普通打蛋器充分混合均勻。（無需打發，只要混合均勻即可） 再加入適量牛奶，攪拌均勻。

4、低粉260克，加入小蘇打1/2小勺(烘焙用量勺）和少許鹽混合過篩入蛋油糊中。

5、用刮刀切拌均勻，然後手揉成光滑均勻的麵糰。此時麵糰會很油是正常現象（因為植物油是液態的，不像黃油那麼無聲無息速度融進面裡）但成品並不會很油。

6、將麵糰放入一次性裱花袋，直接擠在烘焙紙上即可。

7、注意餅與餅之間稍稍空出間距，會有微小範圍膨脹。 烤盤送入已經預熱好的烤箱中下層（我家用的是美的烤箱），130度下火烤5分鐘，150上火烤8分鐘。上色後即可關爐。 可以利用餘溫使其更鬆脆，待自然冷卻至不燙手後取出。

你好，做曲奇餅乾不一定非得用黃油，有的人不喜歡黃油的味道，有的人覺得黃油熱量太高，其實可以用植物油代替黃油，但最好是無味的，比如玉米油。

我給我家寶寶做的曲奇餅乾就沒用黃油，口感不比放黃油的差，很酥脆，看看我是怎麼做的吧。

不喜歡椰蓉的也可以不放

配料：低筋麵粉200g，玉米油130g，細砂糖35g，糖粉65g，雞蛋1個，椰蓉適量（沒有可不放）

沒有低筋麵粉可用普通麵粉和玉米澱粉1:0.5混合。有人會問細砂糖和糖粉不都是糖嗎，為什麼要同時存在，這個問題我特意查了下，細砂糖可以使餅乾更酥脆，糖粉可以使餅乾更好的保持花紋形狀，so，最好都用吧。

-----製作步驟-----

●玉米油裡放入細砂糖和糖粉，用打蛋器攪打均勻；

●分三次放入蛋液，每次都攪打充分混合再放下一次；

●放入椰蓉，低筋麵粉過篩，倒入，壓拌均勻，不要畫圈以免起筋；

●烤箱上下火190°預熱；

●裱花嘴放進裱花袋內，把麵糊裝進去，在鋪了油紙的烤盤上擠出形狀；

●烤箱上下火190°烤10分鐘左右，注意觀察，餅乾發黃，邊緣微微發褐色即可。

配料：低筋麵粉170g，玉米油100g，細砂糖25g，糖粉45g，雞蛋1個，可可粉6g，食鹽1g

●玉米油、細砂糖、糖粉、雞蛋、食鹽都放到打蛋盆裡，用打蛋器打發至粘稠狀態；

●篩入低筋麵粉，攪拌至無干粉狀態；

●將一半的麵糊放入裱花袋，另一半中加入可可粉混合均勻，裝入另一個裱花袋，然後把兩種顏色的裱花袋都裝到另一個裝好裱花嘴的裱花袋中；

●花嘴垂直於烤盤擠出花型，烤箱預熱170度，中層烤20分鐘左右，看著點顏色，別烤糊了。

晾量的餅乾放到密封罐中儲存，可以儲存3、4天。