臘肉燒皮好，經驗之談吧，我家做餐飲30多年，每一塊臘肉都是用大火燒皮的，皮本身很厚，用大火燒一下，吃起來會更軟，也容易去做菜，也才能把黑黑的東西洗乾淨

首先

在我們四川青川，殺豬後不會燒皮，青川殺豬好了以後就會掛起來，然後在肉下面生火，不會出現明火，然後用柏樹枝來熏製15-25天，這樣做出來的四川臘肉色澤金黃，然後在吃的時候就放到大火上面燒，這樣燒出來的肉看著非常舒服，比如下圖這樣，燒的皮開肉綻，這樣豬皮中的毛也就燒的沒有了，燒好之後在洗乾淨，在煮了吃味道就很好了，所以我們吃的豬肉是沒有毛的，新鮮豬肉也是這樣，買回來要吃了就直接火燒，這個方法可供參考。

我們四川老家熏製臘肉時是不需要燒皮的。

燒皮個人覺得不是太好，但是也根據個人愛好，和製作臘肉的多少確定的吧！

像在我們老家，都是殺一頭豬或兩頭豬做臘肉，肉太多了也燒不過來，其次就是洗，燒皮後豬肉洗都要洗很久，很費時間，如果不洗燒焦豬皮那個焦味會滲透到豬肉裡面去，這樣會影響臘肉的口感，還有就是家裡臘肉做的多的，有可能是吃一年或也是兩年，燒過的豬皮肯定會容易變質，就好比做熟了的東西你無論怎麼儲存也會變質，這樣吃了也擔心影響身體健康。我們都是吃的時候才燒皮，這樣有幾個好處：

臘肉燒皮後，很容易清洗，有點臘肉表面長黴了也可以消毒，還有就是臘肉燒皮後吃起口感更好！皮很軟香香的。

很高興在這裡回答這個問題，關於熏製臘肉燒皮好還是不燒皮好，我的見解是：熏製後的臘肉是要燒皮的，因為燒皮後再經過煮能使肉皮變得酥軟。熏製臘肉的方法其實很簡單：準備豬肉切三指寬的長條，按一斤豬肉20克鹽的比例醃5天，再拿出來熏製5天就可以了

燒皮是為了去毛，燒不燒皮跟口感沒多大區別，但是燒的皮去不了毛的跟，也可以不燒皮用鑷子連根拔出來，那樣效果更好，吃起來也放心。

準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然燻出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣燻好後，炒出來的菜才香。

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備好烘烤盆、鐵網，燻肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆裡，儘量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓燻出的煙留在肉類的時間更長一些。

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新鮮木屑、油茶殼，燻烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裡面，燒起來後，再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷裡會慢慢的冒出需要的煙來。

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隔一段時間檢視，一般隔幾個小時檢視一下盆火，隨便翻看一下燻肉，以便了解熏製的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那麼需要及時新增，以防失火。

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注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨著時間的熏製，一般很快就會燻好的。

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肯定要燒反正我們家每次炒臘肉都是會我來說一下原因

第一臘肉時間久了皮硬，第二燒了之後好好洗一下更乾淨

臘肉經過熏製、風乾之後，肉皮會變的很硬，用火燒過之後，在經過煮制，能使肉皮變得酥軟，這樣吃起來也不會這麼硬，。

個人覺得燒過的不管是新鮮肉還是臘肉皮香入味，切的時候也好切，沒有燒過的臘肉皮硬不香，也不好切，儘管煮和炒了皮還是硬的不好吃，所以我們老家的人一般都把皮燒過才吃，也成了習慣。

所以我覺得熏製臘肉時還是燒下皮好一點，這樣做出來的臘肉才會薰香肆意

各個地方特色，我們不用燒皮的。早上燻肉時搭架子高一米四左右。先燒柴火烤至肉流油，再煙燻，一般燻到中午把肉翻一遍下午接著燻一下午。燻肉材料必須要有茶籽盒稻穀盒。一天燻八個小時左右，燻到肉皮接近透明反光顏色光亮，熄火等油冷卻，掛到高處任人宰割

請問熏製臘肉時是燒皮還是不燒皮好？肯定要燒皮，不燒皮吃的時候太麻煩，也不好燒，吃起也不好吃。

熏製臘肉一般是用五花肉，豬腿肉瘦一點的也可以。首先把豬肉皮那一面燒泡燒黃，把皮上那些黑的汙點全部燒掉，燒好了就拿到水籠頭下邊洗邊用刀創得乾乾淨淨，洗乾淨後把水滴乾。

再把鹽倒在鍋裡炒幹，鹽炒燙了就放花椒下去一起炒，一直把鹽的水氣炒幹了。再把鹽抹在上肉上面，每一處都要抹均勻，放一晚上入味了，第二天就把每一塊掉起來，就用白樹枝來燻，這樣燻的肉很香，不管放多久也不會起黴。

要吃的時候，取一塊下來洗乾淨了就直接煮，方便。

一般燒皮比較好，乾淨衛生

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。最健康的臘肉當然是自制的煙燻臘肉，按著下面的做法，輕鬆就能做出最美味的原汁原味的煙燻臘肉。

煙燻臘肉

主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克

醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺

1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。

5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。

6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶臺上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨著歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的儲存肉類。如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。

8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。

9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。

10、燻好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空裝置，真空保鮮最佳。

11、食用前，把臘肉用淘米水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。

12、臘肉特點：質量好的臘肉要具備“幹”、“爽”、“香”3個特點。1、“幹”：用指甲掐瘦肉，內外乾溼一致。2、“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密。3、“香”：散發臘肉固有的煙燻香味，風味濃郁。

我個人看法：燻不燻皮要跟個人愛好和習慣，地域差、生活特色決定燻還是不燻。還有豬皮上毛不好去除，拿火燒燒也是不錯的方法。

很多人吃臘肉方法都錯了，臘肉是要燒，臘肉一般都是燒破皮的，只有把皮燒破了才能煮熟，否則硬邦邦的咬不動，很多人說不好吃就這個問題，，只要弄好了煮是非常香的，燒的時候多燒一會，燒不破肯能是溫度沒達到要求正確的做法是用熟臘肉炒，臘肉先溫水泡1小時左右去鹽，然後中火沸煮1小時，水一定要加夠，就不會幹。煮好了就可以炒了。皮子太軟不好吃，適中才是王道，當然看個人喜歡吃的軟硬程度。