貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。

【主料】辣椒100克

【輔料】鹽適量，大蒜適量

【做法】

步驟1

辣椒，大蒜， 辣椒先用水洗淨，大蒜去皮

步驟2

把辣椒用切段，放入石槽中加鹽搗碎。

步驟3

然後放入大蒜繼續搗

步驟4

搗碎成泥

步驟5

最後裝在乾淨的容器中，可以用來炒菜，下面都可以。

餈粑辣椒可以做什麼菜？

1：像四川的麻辣，水煮，等等系列都是要用到餈粑辣椒的，

2：像火鍋底料，不管是重慶的牛油火鍋，老火鍋，串串香，四川火鍋都是要用到的，

3：包括四川的豆瓣醬裡也是有餈粑辣椒的，

餈粑辣椒有幾種做法？

第1種：在重慶，雲貴川，湖南麻辣，水煮，火鍋等等都是要用的，製作方法：選3種幹辣椒，（朝天椒或新一代（增辣），石柱紅（增色），線椒或燈籠椒 ，二荊條（增香））都是可以的，

第2種：在貴州也有自己的特色餈粑辣椒，味道還不錯，製作方法：乾的遵義辣椒3斤，花溪辣椒1斤，，用溫水泡1小時左右，泡軟，辣椒皮發脹 ，捏起來肉乎乎的就可以了，瀝乾水分，倒在石臼裡，放一塊姜，大蒜一把，在一起搗碎，倒入盆中，加鹽，白胡椒，少許白酒，淨鍋加入2勺菜籽油，高油溫7成油溫一點點澆在餈粑辣椒上，要聽到吱吱吱的聲音，攪拌均勻就可以備用，不管是蘸水，還是炒菜，都可以用，

第3種：還有是用新鮮的辣椒做的：新鮮的線椒2斤，紅椒1斤，小米辣100克，吃辣的可以多加，洗乾淨，瀝乾水分，加姜蒜一起剁碎，加雞精，鹽，少許白酒，玻璃罈子洗乾淨，控幹水份，裝入罈子中，什麼時候想吃都可以吃

餈粑辣椒做（毛血旺）

1：準備配菜：黃豆芽，鴨血，午餐肉，金針菇，毛肚，黃喉，魷魚花

2：準備配料：姜蒜片，幹辣椒花椒，火鍋底料2塊，豆瓣醬一小勺，餈粑辣椒2小勺，

3：製作：淨鍋加入大豆油，菜籽油，豬油下入配料炒香，加3炒勺清水，調味：雞精味精，糖，胡椒粉，老抽，東古醬油，少許花椒油，打去料渣，下入配菜煮到7成熟倒出放在盆裡 ，上面撒蒜末，淨鍋加入1勺油，勺中加幹辣椒花椒 ，4成油溫下入幹辣椒炒香倒在蒜末上，撒上芝麻蔥花即可上桌

今天就先說這幾個，如果想學習更多菜品，可以看我的影片 ，有什麼不懂的也可以問我，又問必答，

餈粑辣椒可以用來製作貴州辣子雞，對於貴州人來說，辣子雞是一道不可多得的美味佳餚，因此一直以來都深受人心。在貴陽，大大小小的雞子雞館子有數十家，各家的味道各有千秋。

外地人一提到辣子雞，估計最多印象的是重慶的歌樂山辣子雞，從堆成小山的幹辣椒段和花椒裡“扒拉”出幾塊炸的乾乾脆脆的帶骨辣子雞丁。相比四川、重慶等地用乾辣椒炸出來的辣子雞，貴州辣子雞別具風味。

在我看來，貴州的辣子雞完全不同，主要是體現在貴州獨色的餈粑辣椒上，貴州有特色的餈粑辣椒（而非幹辣椒）與雞肉混合在一起炒制，餈粑辣椒的味道攪合在一起，非常刺激人的味蕾，帶給你不一樣的口感，好吃到根本停不下來！

今天就教給大家怎麼做家常版貴州辣子雞。

第一步：製作餈粑辣椒

貴州辣子雞的精髓就是餈粑辣椒，所以第一步就是製作餈粑辣椒。這一步嫌麻煩的也可以直接購買現成的餈粑辣椒。

取去蒂的幹辣椒（最好選用皺椒，也叫雞爪辣、線辣），先用小火煮1小時，撈出後剪開，瀝乾水分，與適量薑片、蒜瓣一起放入沙缽，舂搗。

熱鍋起油，燒至七成熱，下入舂溶的餈粑辣椒，加鹽，翻炒至辣椒變色即可，起鍋備用。

第二步：雞塊處理

將雞斬成約3釐米見方的小塊，用少許鹽拌勻，熱鍋起油，下雞塊炒至斷生；

加水，量以沒過雞塊為佳，中火燜煮約20分鐘，直至湯汁基本收幹；

第三步：炒辣子雞

鍋洗乾淨，燒乾，然後倒入油，開小火，放餈粑辣椒不斷翻炒4-5分鐘。待辣椒皮看起來水分快乾後，放薑片、大蒜再翻炒出香味，把炒過的雞塊倒入，小火再翻炒5分鐘。

調入米酒和醬油翻炒均勻，加入少量水（最好是雞湯、肉湯），小火燜煮5分鐘，使餈粑辣椒的味道滲入雞塊，大火收汁起鍋，一道辣子雞就做好了。