現在的廚師 已經細分化了。

首先是中餐 西餐 ，中餐分八大菜系，選擇您目標菜系，有人脈關係可以直接拜星級酒店大廚為師，其次就是找個大型餐館 從學徒開始，在一步步轉型。

頂尖酒店我真沒幹過，只是說說我幹過的地方。

高二去老師小飯店打工，打荷，冷盤，殺魚啥都幹

高三實習去的希爾頓，一共四個人，2箇中餐，1個冷房，結果人家嫌我太胖了直接去的員工餐，幹了一個月覺得啥也學不到走了。

後來去的我們本地一個非常有名的老飯店乾涼菜和打荷。

這些地方我都是為了學技術。

大學畢業後去了某部隊食堂幹員工餐，幹了3個月累跑了，就是為了掙點錢。

你要是覺得沒出路了，就是想隨便找個學校上學，那我不推薦你來學。

如果你真的愛做飯，想學好做好菜那就去酒店。你職高畢業要3年，不好的學校就是浪費3年。

管的比較嚴的學校，只要你自己努力，老師都會推薦你參加國賽省賽，一般你參加了都能拿獎，我們高中每屆國賽都有不少金牌銀牌。

但這些獎狀都沒啥用。

再說說國賽

我們高中和大學，每年都能拿不少獎牌。但這些獎牌對於成為普通的廚師沒太大幫助，但是可能會去那些非常有名的國有單位。

我聽我們老師說過，有一年國賽，一個合肥的學校拿了兩塊金牌，算是爆了冷門。就去那裡參觀學習，去了一看，他們連實訓室都沒有，學生就在食堂實訓，老師就那麼幾個。

最後才知道他們學校請了揚大之前的國賽金牌選手指導，於是乎他們就拿到了金牌。

再說說新東方，我同學當時說他們實習的新東方學生就是叼，比我們厲害。新東方學費很貴，而且材料費也很貴，交著錢學肯定要認真啊。

不像我們職高時材料費就200多，大學不交材料費誰做誰管啊。

大學方面烹飪本科好像只有揚大，四川的，和東北工業?

我高中和大學的老師都是揚大出來的，技術還都可以，如果你想當烹飪老師你可以去了解一下。

在補充一點

烹飪老師也不是那麼好當的。

如果你只是幹一輩子廚師的話，學歷對你就是張廢紙

不會因為你是職高 大專 本科畢業就加工資，也不會看你的廚師長等級給你加工資。

但如果你將來幹累了想去當老師，這個文憑可能就成為了關鍵。

我高中有個很有名的西餐老師，幹了好幾年，就因為文憑問題最後走了。

我高三那年來了個新老師以前是酒店的，本來是別人有關係，但這個有關係的人文憑不夠。我們老師有個本科文憑，後面社會上考的那種，含金量很低，但這個時候用處就顯現了出來。

至於我們大學現在招烹飪老師，研究生起步。

如果你成為了超級牛逼的廚師長，或名廚，你可能就不太會在意老師這份工作。隨便去個學校兼個職，大把的學校會請你。

我們大學還算比較厲害的，老師還上舌尖上的中國了，但實際呢

上課就混混，一到學期末，讓我們打掃冰箱庫存，給些凍了不知道幾年的肉，魚，都法沒吃了。

但其實你只要跟老師關係好，他也會教你東西，我隔壁班的跟著我們一個雕刻老師整天學，畢業再一個學校當老師。

也老師推薦我和另外個同學參加一個全球大賽，我沒去，我同學拿了個青年組冠軍，然後現在在個食堂。

大學40多個人還幹廚師的一半都不到，絕大多數的都轉行了，估計過了今年還要再減一半。

你要是想掙錢，自己又不肯吃苦,別幹。

前段時間我們一群人請大學輔導員吃飯，聊到工資方面，二個在威斯汀的，扣完五險一金200多。

我最好的哥們賣冷盤涼皮，每天5點起買菜，摘菜，晚上8點收攤一個月一萬多

當初介紹我去食堂的哥們3800，我當時是3300都沒有五險一金

你要是一個閒不住的人，不願意一天到晚待在一個地方幹一個活，那你也別幹。

一天到晚待在廚房裡，很多酒店有時在地下，一天看不到個太陽。

節假日更別想休息,那個時候是最忙的。

你要是笨，手就是拙，沒天賦，你也別幹。

我為什麼不願意幹這行了，因為我就是笨。高中大學老師給我無數的機會，但我都沒有把握。

高中學冷拼，我拼10遍不如人家拼一遍拼的好看。

上了大學雕刻，我平常在宿舍沒事就在那坐著雕刻。期末考試我刻的不如人家一個學期沒動過刀的刻的好，當時心就寒了。

但值得欣慰的是我高中學了三年的月季花花心，在大學終於會刻了，雖然花心還是很難看。

再說說酒店

說句實話，廚房真的是形形色色的人都有，但我感覺我真的很幸運，碰到的人都還不錯，都肯教我東西。

你要是脾氣不好，手又笨，又不肯出力，你也別幹。

像我就是很笨的那種，我幹過的每一個酒店的師傅，都沒說過我聰明，只會說我態度好

第一回幹老師的小飯店，早上9點晚上11，12點下班，啥活都幹，幹完自己活就拿個本子跟在師傅後面記。

後來在希爾頓，我第一回去了食堂，師傅就給我指了個座位，說坐那玩好了，下午到點叫我。

我第一回去覺得這麼不大好，一個人擦了一下午的灶臺，然後這個師傅就特別喜歡我了。

食堂隔壁是燒臘，後來我幹完活就往那跑，幫忙幹活。

我學東西最多的還是在那家老飯店。

剛開始乾涼菜，老師傅天天叼我，很多不是我做的，也怪在我頭上，弄得我另外兩個師傅也很無語，幫我解釋。我另外一箇中年師傅跟我說，胖子啊，要不是你態度好，像你這麼笨的早趕到後面打荷去了。

叼了我二個周後，也開始讓我一個人值晚班，教我做各種東西。

其實後來想想老師傅可能是想讓我記憶深刻，才這麼說的。

還記著第一回幹婚宴，我很慌，怕幹不完幹不好。我就提前一個小時來上班，結果發現師傅都到了。

還有一回婚宴，老師傅回家休息了，人手不夠活又多，我提前了快2個小時，坐電梯的時候看後廚的師傅都到了，廚師長好像都幹半天了。

後來我們後廚沒有打荷了，廚師長忽悠我讓我去後面學技術，老師傅還很不捨

去了後面不到兩天，有個婚宴又讓我回去幹活，把冷盤忙完，飯都沒吃，幾個人吃了碗麵條，又回去忙打荷了。

還有個忘記提了，剛去後面打荷的時候，太笨了。有次特別忙，我打荷師傅自己在慢悠悠的擺蝦，我乾的太慢了，頭鍋竟然跟打荷師傅打起來了，說他欺負我。當時真的賊感動，不過也不算欺負我吧，我覺得年輕多幹點就多幹點唄。

實習的最後一天，廚房人都要走光了，冷盤也沒有人了，我又回冷盤和老師傅一塊幹了一天。

再說一說工作時間問題，這一行工作時間是真的長。

在老飯店的時候還好，我都會在下午休息的時候去旁邊書城看書。有時回來晚個幾分鐘，師傅也不會說啥，就說胖子又去學習了。

在食堂的時候真的是一點學習的時間也沒有了。

早上530從家走，6點開始收貨，洗菜，切菜，打掃衛生，11 30去前面打飯，不是太忙了去收盤子碗。然後吃飯，吃完飯開始刷碗刷盤子，用洗碗機過碗，結束差不多1 30了。

找個座位，學習一會就睜不開眼了，趴在那裡睡著了。3點起來出出庫，切切早上的菜，大掃除，晚上不用打飯，但還要刷飯，差不多630下班了。

真的是累個夠嗆，而且感覺一點東西也學不到，食堂切菜要求快，也不求質，又撈不著炒菜。一天又打掃衛生，刷碗。到最後幾天，吃飯要收錢了，幹了不少地方了，第一回幹廚師吃飯要花錢，還乾的是食堂。

在酒店有時你的廚師長好不好也很關鍵，我有個同學喜來登幹了一年多，有次偷喝飲料被查出來。他也倒黴，本來不是查他，查另外一個人。那個人喝飲料時被抓住了，又接著查監控看偷喝幾次，結果查監控把他也查出來了。

他的工資就一直提不上去扣完五險才2000，要求漲工資，廚師長說這事壓著不好提。問題是另外一個被抓的是他侄子，工資老早就提上去了，我同學每回要走，就說等一等我跟上面說一下，就一直拖著，拖一年了。

還有素質問題，都說嘛廚師吃喝嫖賭抽都佔全了。說句實話，這一行目前普遍素質不高，聊天就是胡吹海吹，有時候聊的內容我都沒聊，聊嫖，聊打牌這尼瑪怎麼聊。

再說說抽菸這個問題，我們高中的老師就告訴我們他抽菸就是在酒店學的，說有些高階的還搞毒。

高中24個人實習前抽菸的就34個，實習結束後不抽菸的就56個

我一個哥們高中的時候信誓旦旦的跟我說，還好他不抽菸，剩下一大筆錢能衝遊戲。高三實習時找他玩，拿了盒煙放我書包裡讓我幫他裝著。

我問他你為啥抽菸了，他說有會被師傅訓了，心裡愁的，旁邊人給他一根，然後就沒有然後了。

還有一同學也是原話，我在衛生間時就討厭那些抽菸的，把坑都佔了還嗆人

於是這兩個逼還有我另外一哥們，大學四人宿舍，把我嗆得不行不行的。

也不是說幹了廚師就會吸菸，只是誘惑你去吸菸，這行又壓力大，可能吸菸可以減壓吧。

其實不抽菸的人終究也不會去抽菸的。

當時酒店婚宴都會發煙，問我要不要，有便宜不佔是傻逼，給我後說我遲早會學會，廚師長一轉頭塞給我一師傅了。

另外一哥們在香格里拉發的中華，他也拿了轉手就送人了。

其實這行有時也挺需要錢的。他是學西點，最愛馬卡龍，第一回見他他就拿個一個超厚的馬卡龍圖鑑，給我講。一聊到西點他能給我講一天都不帶重樣的。

他自己也開過小店，也花好幾千塊錢去上海一個西點培訓班那學了三天，最後去南韓學習西點。

聽他說當時有個專案去法國各大西點房學習100萬，太貴了就沒去。

好告訴我上海藍帶一學期學費就10萬，我第一會知道學廚師也這麼費錢。

不過我相信就憑他對西點的熱愛，他必然是會成功的。你想成功，你看能不能付出他這樣的努力

第一種:去學校，好的學校有校企合作能推薦就業

第二種:當學徒，跟對師傅，勤快點，師傅都願意教你

最好去飯店找個師傅，好好當學徒，多幹活少說話，勤快點，別怕苦跟累，師傅讓幹啥就幹啥，不要挑三揀四，真誠待人

個人覺得，每個人家鄉都會有一些生意特別好的酒店或者是大飯店，可以透過關係得以進去實習。拿我表弟來說，他就在老家縣城一家菜品和服務都特別好酒店實習，也是因為他遠房親戚在裡面是廚師。畢竟一個酒店生意好肯定有它好的原因，只要你有心去學習，肯定能學到一些有用的東西！如果沒有這方面條件，那就直接應聘進去，從做最基礎的開始幹起。再者家裡有條件能進廚師院校的話，那裡也能學到東西！

學廚師去哪裡好？這個問題是不是比較簡單，以前經常有個電視廣告‘學廚師、到藍翔’，給人的印象好象山東藍翔的職業技術學校比較靠譜。但我個人認為，要學好廚藝，技校是一個適合快速入門的好地方，真要學成一名好廚師，還是要在本地找幾家有名氣的酒店在後廚多多歷練。廚藝也是博大精深，有紅案白案，湘菜粵菜川菜等等，還有雕花造型，中餐西餐之分。所以要想學好，還得找準適合自己的門類，潛心操練，切忌貪多求快。以上只是我這門外漢的一點淺見，不知你是否同意我的看法。

第一，我覺得是藍翔吧，畢竟名氣大！

第二，新東方吧，實力也比較強大

學校學到的不止燒菜（各種烹調方法），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類

肯定有人說，學這些基礎有什麼用，但是當廚師基本功很重要，不能說靠這個能賺錢，但連最基礎的都不會，那讓用人單位怎麼用你。其實主要想說的呢，在學校接觸這麼多，說不定哪個技能就是你的強項，比別人多些能力可以讓你今後發展的更長遠，酒店裡你不可能接觸到這麼多。

現在學一般都推薦就業的，看你想在哪工作了，最好為了以後的就業環境就近學習，然後在當地貨比三家實地考察一下再做決定。

選擇一所好的學校要看以下幾個方面

（1）學校的資質是否是很牛

（2）教學裝置、師資力量是不是很好

（3）老師是否很有經驗，是否有名師

（4）教學內容是以實操還是理論為主

（5）以後就業在什麼地方

去酒店餐館學廚師每個月還有工資拿，學的東西也比較多，要是覺得在這家酒店學不到東西，或許已經學會了這家店的也可以換到別的酒店去學。在學校學的話還要交學費，就得在這一間學校學。

找一個本地聲譽好的師傅，先學好基本功，認真的吸收別人的經驗教訓，再鑽研，有條件的話去廚師學校進修一下，人都是活到老學到老，才不會被淘汰。

這個也要看自己今後工作的定位吧，自己打算今後去大酒店當廚師，肯定要去大酒店，如果大家去打算開個小飯館，跟著小酒店師傅學習就好

學廚師不管你去哪裡學都是要靠自己，有句話說得好師傅領進門，修行靠個人，不管你學習哪個行業，還有，是學一門技術都要靠自己的雙手靠自己的智慧。要吃苦耐勞。不怕苦不怕累。師傅教你要虛心學習。不要緊撞師傅。那你學東西就很快。學東西千萬不要偷懶。要勤快。加油吧，祝你成功。

學廚師最好是有人帶你！當然是去酒店裡面學了！有熟人或者是朋友介紹進廚房！進入廚房你就有資格學習觀察到了，不過學廚師不是一天兩天的事，首先要愛這個行業！入門很重要，一定要有吃苦耐勞的精神！工匠精神！拜師也很重要！拜一個有知名度的師傅，行業名聲很重要！殺魚，打荷也叫端菜配合師傅的，切菜就是配菜！之後再學炒菜。三年後才能炒菜！

直接去酒店學比較快，因為我是過來人，去技校學一年不如去酒店學一個月，技校理論多實踐少，到酒店基本你什麼都不會，酒店你只要肯吃苦，不管什麼活都要搶著幹，勤快一點，師傅自然願意教你。

學廚師，第一：家族裡有從事這個行業的最好拜師帶你。第二：有人引薦名廚，去拜師。第三：去飯店當學徒。第四：去專業的廚師學校，學費比較高。第五：去技校有廚師專業，三年學不到什麼。第六：自學成才，專研一兩道特色菜，做單品

學廚師主要有兩種學習方式：

第一種方式：前往正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非常注重，對其刀工、火候的控制有科學的傳授方法。最主要的是學院不會只將教學侷限在“廚房”，更多的是對於食材的瞭解、菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安排。廚藝隨心，學院旨在釋放學生的天性，讓其思想解放。

第二種方法：進入中高檔次的飯店幫工，一步步從學徒做起，逐漸掌握廚藝技能，這種方法的優點是不用花費金錢支付學費，飯店之中因菜品引發的問題麻煩不在少數，透過廚師的處理方式也能給自己積累經驗，同時幫工的過程中對廚房體系架構和分工有一定的瞭解。缺點是學習機會少，廚師很少會將手藝傳授學徒，等待學習的時間較長，廚房內的高強度勞動也會產生疲憊感，分心乏術，另一層原因是所學技藝和視野較為窄淺，很難有大的成就。

此外，學院的選擇要慎重，要多方調研，選擇師資力量雄厚，口碑較好的學院學習；學徒工要學會察言觀色，與廚師長改善關係，工作之餘也可以透過網路影片來進行學習、練習基本功。

我覺得學廚師比較快的最好是在酒店，邊幹別學習，上手快，實際操作居多，在廚師學校，學的大多是理論，皮毛而已，中華美食上下幾千年，不是三個月兩個月能學會的。最好是選擇大一點的酒店學習，看得多學的多，只要勤快一點，嘴巴甜一點，學東西是很快的…

可以來天津新東方諮詢瞭解一下，天津新東方烹飪學校開設了金領大廚、西餐主廚、經典西點、大廚精英、西點精英等1-2年制長期專業，師資力量雄厚，教學環境優美，學生勤奮好學，一直以來廣受初、高中生喜愛和追捧，建校三十多年以來，一直採用實踐+理論相結合的教學模式和“校企合作”的人才培養模式，畢業即簽訂就業協議，畢業即就業！培養了數千名烹飪人才！在新東方烹飪學校考廚師證，無須單獨到勞動部門報名等待考試，不用花費太多時間與精力，在學校輕鬆考試拿證。技能+學歷+就業，給你一個美好未來！