醃芥菜絲是我家冬天必備的小鹹菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法，而今天的這款做法，是我最常用的。簡單，用料少，最重要的是還原了食材本身的味道。

用料：芥菜 紅辣椒 鹽 白醋 八角 花椒粒

芥菜洗淨，切成絲

切絲的時候，一定要用鋒利的刀。否則，真的不好切呀。

洗淨的小米椒

將小米椒去締，切絲。也可以放整個，只是為了食用時更方便哦。

白醋兩袋，入鍋，開火。加入鹽，八角，花椒粒兒。

醋燒開後倒入辣椒。

倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並攪拌均勻，知道芥菜稍微變軟出水，關火。

裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。

晾涼後，蓋上蓋子。隨吃隨取適量。

吃之前用食用油簡單炒一下（喜歡深色芥菜的可以加一點點老抽哦）

哇，這就是最佳的配粥小菜了呢，吃上一口，就是冬天裡的溫暖。

謝謝邀請。這個問題我能回答。說起醃芥菜絲，還有一段小經歷。幾年前的一天，筆者去菜市場買菜，回家的路上天下起了小雨。就在一家店門外躲雨時，只見一位農村大嫂用腳踏車馱著一筐芥菜。她和我答起了訕，我問她買那麼多芥菜來醃，下雨天曬不了，會不會水份太多醃壞了？她笑著說:“不會的，我們醃的芥菜太好吃了，拿肉都不換。前兩個月帶著一大包醃芥菜去國外旅遊，上了旅遊大巴，拿點出來請大家吃。分分鐘就搶完了”！聽後我很感興趣問了問她醃製方法，這位大嫂還真夠豪爽一步步把做法告訴了我。回家也照此法操作了，還真不錯。現把這方法介紹給大家。

第一步:芥菜買回來後，放到太陽下曬一曬，洗淨後切成姆指粗的條。

第二步:放到乾淨的盆中撒上鹽，用手揉透煞一煞水份，(記住不要沾到有葷油的容器)再放到簸箕裡晾曬，也不用曬得太乾。

第三步:準備好作料。紅糖切碎，八角，小茴香籽，幹辣椒，花椒，打成粉。將晾曬好的芥菜絲放入盆中倒少許高度白酒，放入準備好的所有調料，用手充分揉透(揉時記得戴上家用橡皮手套哦，否則手會受不了的)，最後再倒少許生菜籽油一起拌勻。

將一“雙口罐”用白酒涮過，芥菜絲裝入罐中，罐口放入水密封就可以了。封上40天左右就可以享受了。(如果沒有雙口罐那就用帶密封的瓶孑也是可以的)。

這種做出的芥菜絲放上一年都不會壞，味道不錯。鹽要適當，揉的時候可以嚐嚐，太鹹了不好，鹽淡了時間長了會酸了。

芥菜大量上市了，喜歡儲存冬菜的人們又該忙碌了。每年這個時候。我也喜歡做醃菜，一來調劑口味，平時喝粥吃饅頭時佐餐；二來送朋友，我做的醬菜絲被朋友讚不絕口，更增添我做醃菜的興趣。三來無其新增劑、防腐劑，吃得放心。現在我來介紹幾種做醃芥菜絲的做法與大家分享。

二、將芥菜洗乾淨，晾曬發蔫，切連刀片，把片切成絲。芥菜還保持整個的，放入罈子裡。花椒、大料、生薑、乾紅椒適量，10斤菜1斤鹽的比例，熬成水，放涼，倒入菜裡，加少許白酒，加蓋，醃製一個月以上方可食用。

三、將芥菜洗乾淨，晾曬發蔫，放入罈子裡。花椒、大料、生薑、乾紅辣椒適量，加鹽（10斤菜1斤鹽的比例），在水裡燒開晾晾，倒入菜中，加少許白酒，加蓋，醃製一個月以上取出，切成絲加生薑末、白糖、乾紅椒段、甜麵醬、熟芝麻、醬油熬開放涼倒入，攪拌均勻，即可食用。醃鹹菜的老湯留著，下次醃鹹菜時燒開放涼，新增一些香料和鹹鹽，還可使用，並且醃出來的菜味道更香濃。

鹹菜好吃，不可多吃，醃製一定要超過一個月，能降低亞硝酸鹽。

醃製芥菜絲很簡單，冬季的芥菜醃製最好我個人認為，冬天不容易產生細菌，醃的鹹菜不容易壞，首先把芥菜用水洗一下，再把皮削去，頭上一定削很去掉硬皮，然後把削好的芥菜用水洗乾淨，再放到沒有沾過油的竹籃子裡讓芥菜上的水涼晾一下，再用擦子擦成絲，放置太陽下曬一二天，看上去芥菜絲己經沒那麼多水份了，去掉三分水份那樣，曬很一點容易吸收料水。接下來準備一沒有油的鍋，除了鋁鍋不可以，其它鍋都行，因為醋和鋁會產生化學反應，對人體有害。如果有油必須用洗潔精把油清洗乾淨，我的這種醃法是不可以用油的，用油醃的鹹菜少醃，多放油時間太長容易壞。接下來拿來淮備好的沒沾過油的鍋，放入清水，再放水大茴香，花椒，辣椒，不喜歡辣的少放點，一般看有多少芥菜大概用多少水，把水燒開，再放入鹽，鹽的用量是一斤菜一兩鹽大概，白糖少放點，如果不喜歡甜也可不放，最後放醋，醋放早了鹽不會化，所以一定要等鹽化了才可以放醋，醋的多少個人適量，多一點醋不容易壞，熬至出味放涼待用。選一有蓋子玻璃缸，洗淨涼幹，把曬好的芥菜絲放入玻璃缸用手壓實，上面留要留一節空，把涼好的料水倒入缸內，如果料水滲的慢，也可以第二天再倒，直到把所有芥菜吸入水份，在沒裝缸之前也可以把芥菜用盆把料水吸收完再裝入也可，靈活運用，最後蓋上蓋子，密封好就行了！二三個月就可以吃了，弄一點放一點生抽香油，特脆特好吃，放啥時候都不會壞，記住別弄進去油哦！

芥菜切絲，越細越好。放鹽殺一下水，攥幹備用。喜歡芥辣味這一部可以省略

起鍋，熱鍋凉油，放花椒爆香，放花生炒熟放芥菜疙瘩絲在翻炒2-3分鐘，時間太長就沒有那種芥末味了。放涼後擱冰箱保鮮，吃的時候拿乾淨的筷子夾一點，放醋和香油拌一下。放的時間越長味道越衝，和芥末的味道一樣。

最普通的一道炒芥菜絲，經過24小時左右的燜制，一道原汁原味的芥末菜菜出爐，那辛香的芥末味直衝鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是無法比擬的純香。一次可以多做一點，密封后放在冰箱裡可以吃一週哦！

燜芥菜絲用料工具

主料：芥菜頭(1000g)輔料油(適量)鹽(適量)蔥姜(適量) 五香粉(適量)

廚具： 炒鍋分類開胃菜原味炒一小時高階難度

精彩推薦：芥菜的做法

燜芥菜絲的做法:

1.新鮮的芥菜頭洗淨

2.切細絲

3.撒上鹽醃製30分鐘至1小時

4.擠出水分

5.擠出來的湯汁留著備用

6.炒鍋加入適量的油

7.爆香蔥姜和五香粉

8.加入芥菜絲翻炒

9.炒熟後關小火

10.立即裝瓶，塞滿壓實

11.乘熱將擠出來的芥菜湯倒入瓶中

12.迅速密封，陰涼處晾涼

13.放入冰箱冷藏24小時後即可吃了。

小竅門：

1、芥菜頭的質量很重要，品種不純，可能燜不出芥末的味道，要買純正的芥菜頭。2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。3、計劃吃一週的要多加一點鹽。

麼醃芥菜絲?謝邀請，把買來的芥菜先乾淨，(多洗幾次，因為芥菜泥比較多，是純芥菜的話，就不光滑的)涼幹一個把小時，等水乾了，用菜刀或者是茬菜的茬子切成絲，在太陽下曬個兩三天，把水氣曬乾，準備一個罈子，花椒粉，鹽，辣椒粉，味精，曬在芥菜絲上，用手揉一揉，均勻了裝進罈子裡，用蓋子密封好，就行了，放個半個月，就可以吃了，很香的。

如果遇上某天，你的胃口不好，對什麼食物都感到鬱鬱寡歡的時候，你可以試試做個醃芥菜絲來試試。芥菜絲本身含有一種特殊的氣味，可以促進人們的食慾，而且經過醃製的芥菜絲別有一番風味，用來喝粥或者下飯都是很不錯的小菜。那醃芥菜絲怎麼做好吃呢？下面可以一起來看看。

材料：芥菜、食鹽、幹黃醬、白醋、白糖、味精、蒜泥

步驟：

1、將芥菜疙瘩切成細絲，洗乾淨後，醃製一天。

2、往碗裡倒進幹黃醬、食鹽、白糖和適量的清水，放進鍋裡蒸二十分鐘。

3、在蒸好的調料裡面加入白醋、與把制好的調料一起攪拌均勻即可。

要說什麼最下飯，那肯定是芥菜絲。

日常懶癌復發不想做菜的時候，熬一鍋清粥，配上一碟芥菜絲，也能吃好幾碗。

在超市裡買過瓶裝的芥菜絲，但是總感覺味道不太好，不如自家做得好吃！可能是新增的配料的問題，所以為了安全、健康、美味，還是自己醃芥菜吧！

芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。

原料：

芥菜疙瘩 5000克

鹽 800克

白糖 100克

味精 100克

辣椒油 150克

大蒜 500克

醋 400克

豆油 150克

芝麻 100克

（1）把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。

（2）把大蒜剁成細末備用。

（3）將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。

（4）一定要攪拌均勻。

（5）其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。

（6）成品就是這樣，為了美觀可以再放幾顆辣椒上去，別有一番風味！

不過說起來，估計95後、00後的小朋友很少吃到芥菜絲了吧，這芥菜絲配飯，你能吃幾碗？

怎麼醃芥菜絲，芥菜也有一種叫法是芥拉頭，它的醃製做法有多種，在這我也不一一多說，簡單的做法，把芥頭洗淨切塊切絲，用鹽先醃製兩二小時，鹽不要太多，後用冷開水放容器裡面加鹽，薑絲，花椒，冰糖，幹辣椒，白酒，喜歡吃酸的可以放點醋，在放芥菜絲，但水要平過芥頭絲，用蓋封住一星期就可以吃了！

芥菜絲是由芥菜疙瘩切絲製成，廣泛被東北人所喜愛，是餐桌上的常客。芥菜疙瘩的功效有很多，比如①預防便秘和癌症的功效。在芥菜疙瘩裡含有大量的膳食纖維，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發生，並透過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。老人經常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。

②清熱解毒、抗菌消腫。在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。

芥菜疙瘩通常是被人們切成絲醃製而食用。那麼怎麼樣醃製可口的芥菜絲呢？

1、將芥菜疙瘩洗乾淨後再切絲，然後瀝乾水分，晾曬一天，等水分揮發掉。

2、準備些花生米，炒熟後去掉外衣。

3、製作調料，在鍋裡倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻就好。再在鍋裡放進花椒、八角，煮開後，到處碗裡晾涼。

4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。

5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子裡，密封起來醃製了。

這樣簡單又好吃的芥菜絲，你學會了嗎。想想在清晨喝些清粥吃著可口的芥菜絲，是不是覺得美好的一天就開始了呢。

用料

芥菜絲的做法

芥菜一個，切絲

這種擦床真好用

鍋裡放一點點油，千萬別多了，滑下鍋就好了，放幾粒花椒

花椒炸胡了，油也熱了，大火，放入芥菜絲，快速大火翻炒，大概一分鐘，不能火大了，這個關鍵，不然會苦

這種程度就好了，趁熱放入密封盒中

馬上蓋蓋，熱氣悶裡面，放冰箱，悶一晚