方法1

.可以先用清水泡發，多換幾次水，在放鍋裡用清水燒開，焯水。可以多焯幾次。焯幾次後嚐嚐還有沒有鹹。

方法2.

先用淡鹽水浸泡2個小時，洗淨之後加水煮熟。可以去掉部分鹽味；

方法3.

用淘水米浸泡2、3個小時以後，可以除去一些鹹味；

最好的乾貝是淡乾的，最差的是糖幹，然後是鹽幹，淡幹。

為什麼要加糖和鹽，因為加這兩個能增重，特別是糖。

按照含鹽量分為特級、一級、二級、三級，含鹽量分別為 ≤12%、≤20%、≤30%、≤40%。

這個其實沒有什麼好辦法，就是用淡水泡，跑一會換水繼續泡。

買的時候一定要注意，最好是能問老闆要一粒，舔一下，要是甜的千萬別買，如果是甜的話老闆估計也不會讓你嘗。要是鹹的話你自己斟酌買不買，如果沒有什麼鹹味，那就可以購買了。

我下面說一下具體技巧：

1.看它的幹度。像是傳統的乾貝加工會在約9成幹，很少做足幹，是因為足乾的貝容易碎裂會讓賣相變差，難看。 現在市場上的乾貝大部分都是七成乾的，這樣可以看起來便宜些，我不喜歡這種幹度的乾貝，是因為這種半乾貝熬粥燉湯沒有乾貝的味道醇厚。

2.看含鹽的量。 如果是正常無新增的加工方式，含鹽低的乾貝色澤金黃，少有白色反鹽。如果含鹽量高色澤會發暗，當然如果幹貝儲存時間過長的話也會出現顏色變暗。

3.看大小，同一品種且相同幹度和含鹽量的乾貝中，個體越大價Grand SantaFe高，越小則越便宜。

4.然後再說一下乾貝的品種，最好的是夏威夷貝，不過這個太少見了，因為夏威夷貝價格貴，再加工成扇貝就更貴了，品相好的上千。第二好的是櫛孔貝，第三是海灣貝，後面這兩種其實從乾貨的外觀上很難區分，得吃了才知道，海灣貝比較柴，不好吃。

買的時候多看看評價就知道了，這個東西就是一分錢一分貨，貴的不一定是好貨，但是好貨一定不會便宜賣。

下面圖片就是這三種貝，帶殼很好區分，乾貨很難區分。

完全手打，給個讚唄～

一：用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉。即可泡發完成，接著浸泡8個小時，即可去除裡面鹽分，泡發完成！

二，溫水浸泡法：將幹扇貝肉放入溫水中兩個小時左右，使其吸收水分自然回軟，即泡發完成，再剔去外層邊緣筋膜，去除肚裡髒東西，這時侯扇貝所含鹽分也已經泡的差不多了，泡發完成！

三：幹扇貝用蒸汽發制的方法比較好，蒸汽發制與熱誰發制相似，不同的是蒸汽發制用的是熱氣傳熱，避免了乾製品與水的接觸，大大的保留了乾製品的鮮味，和其完好的外形完整。先用冷水浸泡一小時，泡軟後去除內部髒東西，和外部邊緣筋膜，清洗乾淨，取一個小碗，放入料酒，去除腥味，放入蒸鍋蒸一個小時即可！

幹海貝枸杞湯是將幹海貝先泡開，然後放在沸水裡煮，加上調味品去其腥味併入味。這一過程中，不需要加鹽，味道一樣美味哦。

食材

幹海貝 50g

枸杞 少量

醬油 15g

黃酒 10g

醋 5g

黃豆醬 10g

味精 2g

方法/步驟

把要用的幹海貝準備好，放水裡泡開。

枸杞準備好，不需要泡哦。

開火，鍋裡放入水。

放入生薑和泡開的海貝，加點醋，把水煮開。

放入枸杞，繼續煮。

煮開後，再放入醬油、黃酒等攪勻。

加入黃豆醬。

不斷攪拌，讓其與湯融為一體。

關火，放入味精攪勻。

最後呈起即可。

注意事項

幹海貝本身就是鹹的，不可以加鹽。