水果的酸甜口味是由它們所含的有機酸與糖的比例來決定的。 水果的香味是因為含有揮發性的芳香物質，有的水果因酸性物質含量高，在成熟時會形成乙醇，化合成酯，便散發出濃郁的芳香。 水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味來源於所含的有機酸——蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜各異，是由於糖酸比例不同或酸的種類差異。沒有成熟的果實，單寧酸和有機酸含量高，吃起來較酸，還有澀味，隨著果實的成熟，糖的含量提高，吃起來就酸甜可口了。

水果成長過程中經受Sunny照射果肉中會滋生果糖成分，通常光照時間長的果實會比其他果實甜的多

果實的甜度跟什麼有關?

一、品種因素

不同品種的水果甜度不一樣。水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，不同水果這三種成分的含量是不同的，比如蘋果中以果糖為主;桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最後是葡萄糖;如果把蔗糖的甜度定為100，那麼果糖的甜度在150-170，葡萄糖在60左右。此外，1分子蔗糖能夠被水解生成1分子果糖和1分子。蔗糖在轉化酶的作用下可水解為葡萄糖和果糖。水果的含糖種類和數量決定了不同水果口感的差異。

果實甜度是從著果一開始即開始累積的 (著果時)，並不是在果實後熟期才開始的，後熟期主要是將果實的酸度轉換出去。

果實甜度的多少又與植物本身葉子的品質有很大的關聯性，因葉子是執行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是製造葡萄醣、碳水化合物、各類有機質酸等元素，結果期則直接供應果實成長用，而葉子的優劣又與在開花結果期以前的生長狀況有關，植物生長階段高效能的葉子越多，製造養份越多，樹體儲存養份的效能越好，果實品質就會提升。

二、氣候因素

氣候因素是影響瓜果甜度的因素之一。

1、光照 因為只有在光照充足，溫度適宜的情況下，植物才能進行正常的光合作用，從而製造大量的澱粉、糖類等物質。所以在光照時間長的地區瓜果甜度較高。

2、晝夜溫差 植物夜間也要進行呼吸作用，消耗白天製造的營養物質，如果晝夜溫差大，晚上溫度過低，植物呼吸作用減弱，能量消耗少，物質的積累也就相對增加。所以晝夜溫差大的地區，果子甜度一般比較高。

3、降雨量 雨水是影響果子甜度的關鍵因素，充足的雨水能保證植物進行正常的光合作用。但是如果雨水過量，就會稀釋果實內的糖分，進而降低果實甜度。

三、營養元素

營養元素是果實生長的必備因素。比如在磷是生物體核心酸的主要成分，又是作物能量代謝的主要元素，所以磷肥能促進營養物質的形成、果實和種子的成熟;鉀肥能促進糖類的形成和運輸。因此，在果實成熟的中後期，對磷鉀的需求量很大。

氣候、水份、施肥。品種也重要，品種不好，再管護好檔次也上不去，一定要好好的精心護住水果，一旦你哪個地方出錯了，也會影響它的口感，接下來看一下下面這個影片，你們會明白很多東西

　我們在日常生活中在挑選好吃的水果的經驗可能是很少的，另外在坊間也流傳著不少關於鑑別水果好壞的小竅門，真的是這樣嗎，其實不然。下面我們就來具體瞭解一下。

　　根據“公母”來挑選水果是不少市民都聽說過的小竅門，尤其是在挑選橙子、梨、西瓜、桃等水果時，這種方法似乎能幫我們挑選到更加可口的水果。水果是否真的有公母之分？要挑選口感更好的水果，依靠這種方法是否有效？水果的口感又是由哪些因素決定的？

　　水果並無公母之分

　　根據公母挑水果，透過水果的某些外觀特徵判定了水果的性別，尤其是在挑選臍橙、西瓜等水果時，這是否靠譜？中國農業科學院柑桔研究所副所長彭良志告訴記者，臍橙樹並不存在公母之分，果實自然也不存在公母之別。中國農業大學農學與生物技術學院果樹系主任賈文鎖介紹，其實不僅僅是臍橙，包括桃、西瓜在內的所有水果都不存在公母之分，這只是人們對不同水果外觀的一種比較形象的稱呼，是人們生活中的經驗之談，並不存在科學依據。

　　臍橙的開臍、閉臍是發育過程所致

　　根據坊間流傳的挑選水果的方法，以臍橙為例，不少人認為長有“肚臍”的橙子為“母橙子”,口感更好。而臍較小的並凸出的則為“公橙子”,口感相對較差。對此，彭良志表示，人們根據橙子臍部的大小的凹陷與否來判定橙子公母的方法並沒有科學依據。

　　“一般來說，我們將臍凸出的橙子稱之為開臍，臍凹陷進去的可以稱之為閉臍，臍的大小主要是由於果樹品種的不同和次生果生長髮育的不同程度決定的，而開臍和閉臍的出現則主要是由於臍（次生果）的大小和主果頂部對次生果包裹範圍不同所致，並不能因此判定水果的公母”,彭良志告訴記者。

　　賈文鎖解釋，之所以存在開臍、閉臍的區別，其實與植株子房有關，不同植株的子房所具有的特徵不同，發育後的果實便存在外觀上的區別，但這並不能成為判定水果公母的依據。

　　以桃為例，從外觀上來看，有些桃皮部分有溝，有些則沒有，這其實就與植物的子房有關，果實未發育時，子房由幾部分組成，不同的果樹品種及不同的環境、氣候等都會對植株的發育產生不同的影響，這種影響是對於果實外觀的影響，並不會影響果實的所謂“性別”.

　　花有雌雄之別，不等同於果實存性別之差

　　水果並不存在公母之分，人們所總結出的公母與生物學意義上的公母之分並不等同。賈文鎖介紹，果樹的花確實存在公母之分，從生物學的角度來看，花粉即為公，子房則為母，有些花為兩性花，即中部子房中有柱頭，周圍分佈著一圈花絲，花絲頂端的囊狀部分為花葯。還有一些花中僅有子房而無花葯，這些便是雌花，相應地，僅有花葯而沒有子房的花為雄花，“從這一點來看，顯然花是有雌雄之分的。”

　　水果口感由基因決定

　　Q 既然水果不存在公母之分，據此挑選水果的方法也不存在科學依據，那又是哪些因素決定著水果的口感？

　　賈文鎖：從根本上來說，水果的口感是由基因決定的，有些基因能夠控制水果的甜度，有些則能夠控制水果的酸度，這些基因存在的位置並不相同。從這個角度來說，果實的口感由其分子基礎決定，果實品質的分子基礎也是目前世界範圍內的主要研究內容。

　　彭良志：以臍橙為例，柑橘果實一般果頂部分含糖量高一些，果基（蒂）部低一些，因此，次生果含糖量會高一些，味道好一點。總的來說，決定風味的原因主要包括品種、樹齡、肥料、氣候等。

　　透過外觀挑水果有一定科學性

　　記者走訪幾家水果超市瞭解到，不少顧客都聽說過這種根據“公母”來挑水果的方法，還有人向記者反映，用這種方法挑出的水果往往比較甜，口感更好。對此，賈文鎖向記者解釋，根據公母挑選水果的方法並沒有科學依據，但根據水果的一些外觀特徵進行挑選的方法則有一定的科學性。

　　“一個果實的口感、含水量等內在品質往往與其某些外觀特徵之間存在一定的相關性。以臍橙為例，外觀特徵上的開臍或閉臍與果實中糖的含量是有關的，而對於另一些水果而言，果皮的厚薄不同，口感也會有區別。但不少透過水果外在特徵判斷內在品質的方法大多是人們生活中積累的經驗。”

　　要想挑選好的健康的、安全的水果必須要具備一定的水果鑑別能力，好的水果對我們的健康是大有好處的，而有些沒有營養的水果可能就會危害我們的健康，所以大家一定要注意了。

決定水口感有好幾種，一，水果生產地，二，水土氣後影響，南北方降水以及日照，以上觀點也不全面還有很多其他原因的，我也沒種過，只是以前課本里所說

天氣和環境影響比較大吧，像哈密瓜，新疆那邊的就會比較甜，個頭大，因為當地的光照時間比較多，換到其他地方可能就不行了，另外就是水果不能存放的時間太久，太久的話水果就會變惗，甚至會腐爛，所以水果要吃新鮮的

和降水量和Sunny有關，新疆的水果為什麼都比較好吃，比較甜？日照充足、降水少。但是橙子不是熱帶水果，一般在中國南方比較多，也要看產地的氣候以及土壤成分，還有就是本身的品種問題，你說的大的和小的不是一個品種的。

（說說水果口感的事）

5.14大媽讓老公摘她家屋旁的枇杷回來吃，好大一棵枇杷樹，老公爬樹上摘，大媽讓多摘點兒一個勁讓還摘點兒。結果，提回來好大一口袋。

每年枇杷成熟，大媽都會讓老公摘好多回家家人吃。今年摘的，成熟度特別高，幾乎沒半青半黃的，每串每顆都黃了，大多熟透了。

家人吃了吃，娃和侄兒吃了點兒，好像都不太愛吃了。那我就可以大吃特吃，不用顧及家裡其他人吃了。

5.15號我和老公吃了幾次，有一次吃了很多。5.16號我一個人幾次，把剩下的全部幹光了，我愛吃枇杷，根本停不下來。

枇杷大多熟透了，很好剝皮，輕輕一撕就下來了，很甜（沒完全成熟的，是剝一點兒掉一點兒）枇杷個頭大，但籽也大，一般3～4顆籽。

我想表達的是，我是種橙子的，一棵樹上的橙子，我頂多吃上兩三四五個，吃多了太飽太撐呀。而枇杷，籽大，吃到嘴裡落成少，一棵樹的枇杷，我兩天吃了好幾斤。沒具體數過，沒有幾百顆，100多顆是綽綽有餘的。這樣，之於枇杷，我更有發言權。

這麼多枇杷，大多甜，有的特別特別甜，但也有極少部分味很淡，當然沒有酸的影子。

開始，我沒注意，後來，我特意吃前看每一顆枇杷的果皮。得出的結論是，有的看皮感覺熟透了，味淡，有的感覺還欠點兒，卻甜。也就是說，甜與不太甜與不甜，不能完全由果皮說事。

好吧，我們這兒枇杷樹不多，主產橙子，我還是用橙子的視角來說吧。枇杷出現這些情況，有的很甜，大多甜，有的很淡，和氣候，Sunny雨露各方面外界因素有關。還有枇杷在樹上生長的位置不同，外界環境就不盡相同。

最終，我的意思，自然生長的水果，口感不盡相同，很正常，只要大資料好看就行。也就是說，好多枇杷，大部分甜就好。當然，其中必然有極少的很甜，也有極少的不甜味淡。

果實的甜度跟什麼有關?

一、品種因素

不同品種的水果甜度不一樣。

水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，不同水果這三種成分的含量是不同的，比如蘋果中以果糖為主;桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最後是葡萄糖;如果把蔗糖的甜度定為100，那麼果糖的甜度在150-170，葡萄糖在60左右。此外，1分子蔗糖能夠被水解生成1分子果糖和1分子。蔗糖在轉化酶的作用下可水解為葡萄糖和果糖。水果的含糖種類和數量決定了不同水果口感的差異。

果實甜度是從著果一開始即開始累積的 (著果時)，並不是在果實後熟期才開始的，後熟期主要是將果實的酸度轉換出去。

果實甜度的多少又與植物本身葉子的品質有很大的關聯性，因葉子是執行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是製造葡萄醣、碳水化合物、各類有機質酸等元素，結果期則直接供應果實成長用，而葉子的優劣又與在開花結果期以前的生長狀況有關，植物生長階段高效能的葉子越多，製造養份越多，樹體儲存養份的效能越好，果實品質就會提升。

二、氣候因素

氣候因素是影響瓜果甜度的因素之一。

1、光照 因為只有在光照充足，溫度適宜的情況下，植物才能進行正常的光合作用，從而製造大量的澱粉、糖類等物質。所以在光照時間長的地區瓜果甜度較高。

2、晝夜溫差 植物夜間也要進行呼吸作用，消耗白天製造的營養物質，如果晝夜溫差大，晚上溫度過低，植物呼吸作用減弱，能量消耗少，物質的積累也就相對增加。所以晝夜溫差大的地區，果子甜度一般比較高。

3、降雨量 雨水是影響果子甜度的關鍵因素，充足的雨水能保證植物進行正常的光合作用。但是如果雨水過量，就會稀釋果實內的糖分，進而降低果實甜度。

三、營養元素

營養元素是果實生長的必備因素。比如在磷是生物體核心酸的主要成分，又是作物能量代謝的主要元素，所以磷肥能促進營養物質的形成、果實和種子的成熟;鉀肥能促進糖類的形成和運輸。因此，在果實成熟的中後期，對磷鉀的需求量很大。

果實的甜度的增加方式：

1、園田管理 土壤疏鬆、深厚、呈微酸或中性,則果實甜；土壤板結粘重、偏酸，果實酸度就增加。採取深耕和增施生物菌肥，改良土壤肥力和結構，種植後分年進行深翻，增厚土層(活土層保持在60釐米以上)。

2、合理施肥 在保證充足的氮、磷、鉀和微量元素的同時增施農家肥、綠肥和有機肥。經過發酵充分腐熟的有機肥是提高水果含糖量的重要措施之一。