1、我在做手衝咖啡選用的一般都是中度烘培和淺烘培的咖啡豆，這種咖啡豆的油脂衝出來就不是很多，在經過過濾紙，咖啡裡面油脂幾乎沒有。

2、深烘培咖啡豆衝出來的咖啡油脂也是非常少的，幾乎沒有。

不用專業咖啡機，想做一杯油脂豐富的咖啡，摩卡壺就可以

1、先稱15-18的咖啡粉，放入摩卡壺的粉碗中鋪平壓實。

2、用燒開的熱水倒入摩卡底座的容器中，用開水可以短時間內萃取出咖啡液。

3、把粉漕放入底座，放在燃氣灶上燒2-3分鐘就可以萃取出30-50克的濃縮，而且咖啡液香醇、油脂很豐富。

如果想要油脂，建議需要有一定的壓力才可以，可以買一個簡易的濃縮機器，在想喝咖啡的時候先來個濃縮，這樣油脂很多，喝起來很香！

不用“專業”咖啡機，當然也能做出帶有油脂的咖啡！

讓我們先來搞明白，濃縮咖啡（espresso）上那一層“油光發亮”的油脂是什麼。咖啡油脂有一個專有名詞：Crema。它是咖啡裡的有機質，在高壓萃取環境裡結合二氧化碳後，形成的“微小氣泡”集合體。

這些有機質是咖啡的“香味”靈魂所在，所以咱們會覺得“咖啡油脂好香”。

這種Crema油脂並不穩定，你可以想象成啤酒上的泡沫也會慢慢破掉消失。所以放一會的espresso小氣泡就會消失啦。

所以，想要“油脂”，就一定要壓力萃取。一方面更好地“壓”出來有機質，另一方面高壓環境才能讓二氧化碳和有機質結合形成油脂質地。

使用摩卡壺，可以形成壓力萃取環境，獲得最接近咖啡機的油脂效果。

摩卡壺的原理並不複雜：最下層的水在沸騰後形成水蒸氣，向中間的咖啡粉餅施壓，形成壓力萃取環境。攜帶咖啡液和油脂的蒸汽繼續向上走，冷卻就形成了espresso。

摩卡壺的價格也比較便宜，不帶電加熱底座的一般在200元以下，帶全套加熱裝置的在500元左右。相比動輒1萬的咖啡機比，還是很親民了。

摩卡壺也是最早人們用來萃取espresso的工具，復古的造型和原始的技巧，保證了咖啡風味的醇正。

還有什麼能帶來壓力？那就是簡單粗暴用手壓唄！

近些年一種叫“愛樂壓”的工具，從矽谷風靡到全球，成為咖啡愛好者們的時尚新寵。它的原理就更簡單了，把“大針管”底部放上咖啡粉，再往裡加水，最後壓它——一杯咖啡就萃取好了。

愛樂壓的優點是時尚、快捷，但出油效果還是比摩卡壺差很多，更不要說和咖啡機比了。只有用很高溫的水和重烘焙的粉，才有可能看到一點點泡沫。所以並不是很好的替代方案。

但愛樂壓畢竟還是壓力萃取的，有些人覺得風味比普通手沖和冷泡更加濃郁一些，這些都是見仁見智的看法啦。

一枚“正版”愛樂壓的價格（全套）在1000元以下，價格雖然有點小貴，但是這樣一套造型時尚美觀的咖啡器具，擺在那裡也是很可愛的。

你會喜歡這個“大針管”嗎？

總結來說，摩卡壺是最“完美”的替代方案啦，做出來的濃縮咖啡用來拉花都不是問題。

但如果你沒有拉花的需求（拉花畢竟還需要打奶泡），喜歡“風味更濃郁的美式咖啡”，那愛樂壓一定是你的最好選擇！

手衝咖啡時，普遍使用濾紙，經由濾紙過濾，大部分油脂就被濾紙“截留”了，咖啡液因此而清亮乾淨，油脂很少。

想不借助專業咖啡機，做出有咖啡油脂的咖啡，可以試試下面幾種衝煮方式：

1. 用摩卡壺可以製作出油脂較豐富的咖啡，這是義大利人喜歡在家裡使用的咖啡衝煮裝置，可以做出接近espresso口感的咖啡；

2. 用法壓壺製作咖啡，這是浸泡式萃取咖啡方法，可以萃取出更多的咖啡油脂，也因為不使用過濾裝置，在咖啡液中保留較多油脂，增加咖啡的醇厚感；

3. 用愛樂壓制作咖啡，這是浸泡+濾壓相結合的咖啡萃取方式，也可以獲得更多咖啡油脂。為了將這些咖啡油脂更多地保留在咖啡液體中，建議將愛樂壓自帶的濾紙過濾件，換成不鏽鋼金屬過濾網。

4. 手衝咖啡時，可以選用濾布或金屬濾網，代替常用的濾紙做過濾裝置。金屬濾網的效果更佳，因為很多油脂可以透過濾網的縫隙，進入咖啡液。