吃醃菜也不一定不好，醃菜有一定的週期，未成熟的醃菜是不能提前使用的，癌症是多種因素造成的，環境汙染是罪魁禍首。

得疝的人，現在很多，吃的一方面，還有空氣汙泥，還有水色，平常縮縮餓餓，還吃變黴的東西，多方面的，造成壞病。

這個可能各種原因都有，只能說鹽漬物品有致癌風險，並非是絕對。

有體質、環境、空氣汙染、飲食結購不合理都有可能產生疾病。

吃不吃醃菜和得不得癌症個人感覺關係不是很大，有些人吃一輩子醃菜也沒得癌症，現在這個化學物品社會小小孩都得癌症！

不吃醃菜食品又得癌症怎麼回事？這麼簡單的問題居然想不通？不會吧。不吃醃菜食品，得癌症，這一點都不奇怪啊。如果真想不通，那我還是來說道說道吧。

其實比這個問題更普通的問題是：不吸菸還是得了癌症。很多對不能理解，其實也沒有什麼不可以理解的，不吸菸也得癌症，並不奇怪。之所以有的人會出現這種困惑，估計是聽多了，吸菸會得癌症，而對不吃醃菜食品卻得癌症這個問題想不通，原因估計也是因為聽說吃醃菜食品容易得癌症。這本來是很正常的科普知識，可由於他理解的問題，從而得出的結論就不同。

對理解力不行的人，吸菸增加患癌風險，他理解成：吸菸一定會得癌症，吸菸是癌症唯一的原因，吸菸就一定會得癌症，而如果不吸菸就應該不得癌症才對。這是什麼邏輯？癌症的原病就這麼簡單搞定了？什麼時候，誰說了吸菸是癌症的唯一原因？從來沒人這樣說過，是說吸菸增加患癌風險，增加，風險，這種字理解不了？

同樣的，吃醃菜食品可能增加某些癌症的風險，但只是增加風險機率，不是說吃了醃菜就一定會得癌症，又沒人說吃醃菜是癌症的唯一病因。除非某個因素是癌症的唯一的原因，那如果沒有這個因素，當然就不會得癌症了，但事實上，癌症是原因非常複雜，是多因素綜合作用的結果，你沒有某個危險因素，只能說有的患癌風險下降了一份，但仍有可能得癌症，因為你還有其他因素。打個比方，成功是多因素決定的，你努力了，是不是一定能成功？不一定，如果努力一定百分百成功，那我就只負責埋頭努力就可以，但顯然不行，很多努力的人並沒有成功，或者並不是最成功的人，那是不是就說努力是沒用的？當然不是。回到這個問題，不吸菸不是一定不會得癌症，但不吸菸的人，你的風險更低，你的風險因素越少，你不得癌症的機率越高，但仍然有可能。我想，這都是些最基本的生活邏輯，不用我反覆說吧，想想生活中的邏輯常識。

好多人聽說過吃醃菜會得癌症，這種說法太片面。這個和醃菜成份，以及吃醃菜方式有關的，下來說說。1，醃菜和癌症？

其實醃菜和癌症沒有直接關係的。因為醃菜容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在胃裡能生成亞硝基。而亞硝基呢，能繼續發生反省，生成亞硝胺。

亞硝胺就是致癌物了。所以最先傷害的是胃，容易得胃癌。那要是降低醃菜中的亞硝酸鹽，或鋼製生成亞硝胺，不就沒致癌性了嗎？

關於醃菜怎吃：

（1）第一種當然是購買，含亞硝酸鹽少，甚至沒有亞硝酸鹽的食物了。有的醃菜在製作中，會新增相關物質反應，最常見的維生素C。就能有效降低亞硝酸鹽。

（2）還有就是自己做醃菜的時候，可以新增維生素C，也可以注意醃菜時間，因為裡面是化學反應，亞硝酸鹽的量是變化的，一般在7天左右亞硝酸鹽含量最後高，然後慢慢降低，到18天左右降到最低。當然和環境啥的有關，所以加維生素C最靠譜。

（3）最後就是食用的時候，可以加打算，洋蔥等維生素C含量高的食物，還有烹飪儘量減少時間，避免用微波爐等，減少維生素C的流失，也是一種辦法。

開胃下飯又解膩的醃菜，是老百姓離不開的食品，尤其幾十年前，生活水平沒有現在高，幾乎家家花花都會吃醃菜。現在，仍然有不少人喜愛吃醃菜。

醃菜之所以會致癌，主要與醃菜中的亞硝酸鹽含量有關，而且醃菜通常含鹽量高，長期食用對腸胃健康也是有害的。

醃菜中的亞硝酸鹽，本身不具有致癌作用。亞硝酸鹽進入人體後，很快被吸收分解，在在酸性條件下與蛋白質的分解產物發生反應，容易亞硝胺、亞硝脲類化合物，這種物質具有很明顯的致癌性。所以，長期大量食用醃菜，會增加患癌的機率。

雖然吃醃菜食品可能增加癌症的風險，但只是增加患癌的可能性，並不是說吃了醃菜就一定會得癌症。如果吃醃菜的同時，吃了大量的蛋白質類食品，又缺乏多種維生素和抗氧化成分，癌症的風險才會大大增加。

癌症的發生，雖然與飲食有很密切的關係，但醃菜影片不是癌症的唯一致病因素。不吃醃菜還會得癌症，是因為引起癌症的原因是複雜的，多種多樣的，並不是某種單一的因素。

癌症的發生與年齡、基因遺傳、環境、飲食、生活習慣、情緒、病毒以及細菌感染等多種危險因素有關，想要預防癌症，只是不吃醃菜，是遠遠不夠的。