腸粉專用粉加木薯粉還是加小麥澱粉好，哪個吃起來更Q彈？

腸粉是廣東著名的傳統特色小吃之一，是用粘米粉為主要原料製作的，在廣東，各地的腸粉也各有特色，廣州的腸粉呈現透明狀，口感Q彈，而潮州的腸粉呈現白色，口感香糯。我們在家裡製作腸粉的時候，可以選擇自己調製粉漿，也可以直接用腸粉專用粉來製作，腸粉專用粉通常是用粘米粉和澱粉調製而成的粉，直接加入水，上鍋蒸制即可，省去了調製粉漿的過程。

所以腸粉專用粉不用再另加澄粉等粉，直接操作即可，做出來的口感也會比較彈。假如想自己調製粉漿，就需要在粘米粉中新增澄粉、澱粉等粉了。加入木薯粉也是可以的，跟加入澄粉的口感差別不大，在這裡跟大家分享加入澄粉的腸粉配方。

【食材】

粘米粉80g、澄粉70g、地瓜澱粉10g、水400g

—— 【開始製作】 ——

1、將粘米粉、澄粉、地瓜澱粉倒在碗中，倒入水，攪拌至無干粉無顆粒的狀態，攪拌好後用濾網進行過濾。

2、蒸鍋上汽後，在蒸盤上刷一層薄薄的無味植物油，將粉漿攪拌均勻，撒入一點豬肉末和蔥花，舀一勺粉漿倒入，待粉漿變成薄薄的一層，再淋上薄薄一層打散的雞蛋液，放入蒸鍋中，用大火蒸3分鐘，起大泡就證明腸粉熟了，用木鏟從一側邊鏟邊卷，捲成長條狀的腸粉就可以了。澆上美味的醬汁就可以吃了。

用料：腸粉專用粉454克、水1350克、鹽 半勺、油 適量、調味醬油 、菜油5勺、蔥段5根、香菜5根、洋蔥半個、蠔油2勺、生抽3勺、砂糖1勺

步驟：

1、我用的是這個牌子的腸粉專用粉

2、粉水的比例是1:2.5，一包粉兌1135克水

3、米粉加入少許鹽，我用的是喜瑪拉雅粉鹽

4、倒入1/3的水

5、用手攪拌至絲帶狀

6、倒進剩下的水，拌勻後的米漿就是這個狀態

7、我用的抽屜式的廣東腸粉機，放在鍋上，利用鍋裡的水蒸氣蒸熟腸粉的，水開了以後讓蒸汽蒸腸粉機5分鐘，這樣粉漿倒進去不容易粘盤，炊盤刷上薄薄的菜油

8、倒進一勺的米漿

9、薄薄一層就可以了

10、大概蒸1分鐘，拉出來鼓起泡就可以了，如果加肉末的話要2分鐘，必須要保持全程大火，鍋裡的水10分鐘左右要新增一下，水重新開以後再放進米漿蒸，

11、裝盤

12、淋上醬汁，腸粉醬汁是腸粉的靈魂，絕不能直接用現成的醬油替代。鍋裡放入菜油，爆香蔥段，香草，洋蔥片，小火慢炸至蔥段脫水，這個過程需要15-20分鐘，撈出蔥渣，加入生抽，蠔油，糖，，雞精水煮開，即可。

真正的腸粉不是用其它粉來增加彈糯的，而是選米和磨漿的技巧，選對米是一回事，磨漿又是一回事，漿越幼細越Q彈，但忌磨時磨盤發熱，出來的漿做的腸粉就不好食了！

糯米粉80g小麥粉80克（如果您想新增更多Q炸彈，可以將其增加20克至40克）約10克玉米粉400g水（如果小麥粉變多，則應將水增加1至2.5）3個雞蛋一些肉末適當的醬油約2克鹽然後放一些你喜歡的食材首先，將澱粉均勻並儘可能小心地混合然後將雞蛋混合均勻然後將其放在盤子上，撒上您最喜歡的食材，將其蒸至起泡沫，然後可以從鍋中取出。

粘米粉 80g

小麥粉 80g(如果喜歡更加Q彈可以增加20g到40g)

玉米粉 10g左右

水400g(如果小麥粉變多了水也要按1比2.5增加)

雞蛋3個

肉末一些

生抽適當

鹽巴大約2g

然後自己喜歡的配料放一點

首先先把澱粉攪拌均勻儘量細緻一些

然後就是蛋液攪拌均勻

然後放進盤子裡撒上自己喜歡的料蒸到起泡泡就可以出鍋啦。

如果你做專業的腸粉生意，我建議你自已用米磨槳，不管用石磨還是機磨，都要比用專用粉好，缺點是費時麻煩，如果用腸粉專用粉，哪什麼都不用加了，按照比例兌水，因為腸粉專用粉裡面就摻米粉，澱粉等都配好比例了。還有腸粉要哪麼Q彈幹什麼，腸粉好吃就，軟，滑，嫩，