炒飯、從我小時候就很愛吃炒飯、那時候天津人管炒飯叫：炒乾飯（剩米飯）、我母親給我炒乾飯吃在五十年代六十年代含七十年代當時也是比較好的飯食了、第一步、先炒兩個雞蛋、少許鹽、火要旺油溫7成轉小火、放入絞拌勻蛋液用筷子不停的絞拌、雞蛋液凝固變成小碎花塊狀出鍋備用、然後倒入適量的油、5成熱放入適量的蔥花、2秒鐘蔥花即將變色時放入事先準備好的（熟米飯最好飯粒稍硬、提高前絞拌鬆散的涼大米飯）倒入炒鍋內不間斷的翻炒、此時放入少許的鹽、當將米飯炒熱後3分鐘左右再放入炒花的雞蛋、繼續翻炒均勻即可關火、立即剷出裝盤、吃炒飯時搭配什錦鹹菜、再來一碗清湯、用一個乾淨的碗倒點醋、少許生抽、幾泣香油、少許香菜末、開水一㲺即可食用，這是家常便飯的炒飯，如果再加火腿腸丁、胡蘿蔔過油丁、青色熟的碗豆粒可稱為楊州炒飯。

先下蛋花再炒飯，一碗正宗的蛋炒飯應該是粒粒金黃，又要粒粒分開。

話說我離這個標準還有距離啊先上鍋，➕少許油，再將打散的雞蛋下鍋，迅速炒打散，然後米飯下鍋，不要等蛋液結塊再下鍋，那樣米飯就不能粒粒粘上蛋汁，就成了雞蛋拌飯了。慢慢鏟，不要加水，加水的話米飯又會粘在一起。

1.燜飯翻鬆

　　煮飯前先往鍋裡滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著開啟蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再開啟鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。

　　2.配料需要切成細絲或小丁

　　炒飯配料應切成細絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。

　　3.隔夜飯先抓松

　　如果是用隔夜飯炒飯，因為其水分已經被蒸發，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學者操作。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！另外，從冰箱取出剩飯，如果飯粒互相黏結變硬，可以把飯放在篩網上用冷水衝溼，這樣飯粒即可自動散開，瀝乾後就可下鍋炒。

　　4.一般鍋具要先潤鍋

　　為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

　　5.迅速翻炒

　　想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

6.不可炒太久避免乾硬

　　炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是新增醬汁的炒飯，炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

炒飯首先要根據個人的喜好可以調整，首先是如果你喜歡雞蛋嫩一點的，就需要先把雞蛋打散之後快速翻炒到七分熟就要盛出來，然後再炒飯的時候再把雞蛋倒入即可，其次如果你喜歡雞蛋口感老一點的，就在炒雞蛋的時候，直接倒入米飯繼續翻炒即可，最後呢，如果你喜歡米飯軟糯一點的口感，就是直接先炒米飯，然後直接倒入蛋液，讓蛋液和米飯充分的混合在一起即可！如果米飯是隔夜的，需要實現用勺子把結塊的部分捻開，炒飯的搭配比較廣泛，可以根據自己的喜好調整，下面就是我的炒飯方法，

小白的私房炒飯所需食材：米飯，豆瓣醬，老乾媽辣椒醬，料酒一點點，玉米油，青椒，胡蘿蔔，洋蔥，大骨頭湯兩勺，大骨頭肉多一點，雞蛋兩個

做法：1.將胡蘿蔔，青椒，洋蔥切丁，大骨頭上的肉取下來以後切成肉丁。

2，將玉米油倒入鍋中，中火燒熱，將雞蛋打散後倒入鍋中，再滴入幾滴料酒，然後翻炒到八分熟，盛出備用

3.再將鍋中倒入少許油，放入兩勺豆瓣醬，再放入一勺老乾媽，翻炒幾下之後倒入青椒，胡蘿蔔，洋蔥，大骨頭肉丁，炒到七分熟，然後倒入米飯和雞蛋，翻炒幾下以後倒入兩勺大骨頭湯，炒熟即可！

ps.1.因為辣醬和豆瓣醬裡都含有鹽份，所以沒有放鹽，重口的小夥伴可以根據自己的口味放入。

2.大骨頭湯放入後，米飯的口感會軟一些，不喜歡的小夥伴可以省略不放

蛋炒飯做法看個人喜歡，普通的就是先炒蛋，再炒飯～我家一般都是把雞蛋和米飯拌在一起，起油鍋，先炒配菜，然後把飯放進去一起炒，炒到米飯變幹，調味出鍋，這樣的米飯粒粒金黃，還有股蛋香，沒有配菜的話，還可以加點醬油，就是醬油蛋炒飯，又是另一種風味～

我個人做過兩種。第一種，米飯與雞蛋融合一起的。方法，在米飯中放生雞蛋攪拌均勻，放入適量的鹽等調味料。還可放入其他配菜，如胡蘿蔔、火腿腸等。先炒米飯，八分熟之後盛出備用，然後用油爆炒配菜，配菜八分熟後，倒入備用的米飯，然後撒上蔥花即可出鍋。第二種，雞蛋與米飯分離，雞蛋能單獨成塊的。方法，拿出適量的雞蛋，將雞蛋放入碗中打散，鍋中放油至五成熱放入雞蛋液，八分熟盛出備用。最好用午後沒吃完的米飯，放適量涼水用手打散，鍋中放油至八成熱，放入米飯翻炒，炒至金黃，加入食鹽等調味料，再放入炒好的雞蛋，然後放入蔥花，盛出即可。

個人做法：米飯放涼打碎，前提是飯不能煮太軟，最好用秈米，即細長的那種。然後放置冰箱冷藏至下一飯點，拿出來用筷子攪均勻，這時的米飯粒比較有硬度。根據量多少，打入適量雞蛋，稍加一點點鹽，胡椒粉，蠔油，再拌勻，放五到十分鐘，備料可用小香蔥切碎，蒜頭拍碎，紅蘿蔔，火腿腸各切成小丁，玉米粒若干，蝦仁或蝦米泡好瀝乾水備用。大火放豬油，加少量花生油，依次放入香蔥，蒜蓉，紅蘿蔔丁，火腿腸丁，蝦仁或蝦米，馬上關小火，連續翻轉，再放少量鹽，醬油，記得一定要少，因為拌的米飯裡已有放入，這些少量的鹽是滲入到蔥花，紅蘿蔔丁裡面的，最後把拌好的米粒倒入炒鍋，連續不停翻轉，我一般不用炒勺，切記火不要太大，翻轉至米飯全部成粒最後加入適量雞粉，再翻多兩下，即可出鍋。喜歡吃蒜苗的可在出鍋前把切碎的蒜苗花加適量。

特點：蛋汁包裹米飯，金黃上眼，粒粒分開不粘鍋，蔥香蒜香入口回味無窮。

在1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。相傳隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，就是蛋炒飯。伊秉綬，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿蔔，黃瓜。使其風靡全國。之後，“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，乾貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，可謂“史上最強蛋炒飯”。這時蛋炒飯已經成型了。可以說，這是一道流程千年的美食，那為什麼蛋炒飯這麼受歡迎呢？我們來看看它的做法吧。

關於雞蛋，有先炒雞蛋，再放米飯的，叫做“銀包金”；也有先炒米飯，最後澆上雞蛋液的，叫做“金包銀”

關於米飯，有說一定要用隔夜飯的，也有大廚說要用新鮮的米飯的。個人認為，不管是不是隔夜飯，只要不太乾也不太溼，米飯不粘，呈顆粒狀分開就可以用的。

一般的蛋炒飯無非就是先炒雞蛋或者米飯，然後在放入其他食材，一起混炒。

這裡再給大家介紹兩種不太常見的蛋炒飯方法：

1、 水煮法

將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

2、冷藏法

米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

所需食材：冷飯，雞蛋，洋蔥，蝦米，蔥花，醬油，鹽，胡椒粉

做法：

1：雞蛋加點鹽打散，洋蔥切小塊，蝦米冷水泡軟切碎備用

2：熱鍋熱油，加入洋蔥和蝦米爆香

3：爆香過後的洋蔥和蝦米裝在飯上面備用

4：鍋里加點油，然後加入蛋液炒到5成熟

5：加入冷飯，洋蔥和蝦米小火翻炒（注：一定要小火翻炒，用鍋鏟慢慢把飯打散，讓飯和雞蛋液均勻混合）

6：加入鹽，胡椒粉，和少許醬油大火翻炒3分鐘，加入蔥花翻炒幾下即可

7：夏天沒胃口，可以試試這個黃金蛋炒飯，美味又健康

蛋炒飯在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的蛋炒飯，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言