（一）溫度

　　芥菜喜溫和的氣候條件，生長適溫一般在12～22℃。不同的生長髮育階段對溫度的要求不一樣，總體說，前期要求較高的溫度，器官形成期要求較低的溫度。發芽出土期，適溫為25℃左右，幼苗期為22℃左右，蓮座期為15～20℃，產品器官形成期對溫度的要求，變種之間有較大的差異。莖瘤芥的莖膨大最適溫度約為15℃以下的溫度，無論營養生長有多麼旺盛，如果溫度高於最適溫度太多，莖也不會膨大。瘤莖開始膨大後，最適於肉質莖發育的溫度為旬均溫6～10℃。關於筍子芥與抱子芥產品器官生長髮育的最適溫度，很少有專門的研究報道，但從主產區的分佈來看，筍子芥和抱子芥對溫度的要求基本上與莖瘤芥一致。葉芥產品形成期適宜溫度為10～15℃，其中結球芥、捲心芥、對溫度要求比較嚴格，其他葉芥對溫度的要求不如結球芥和捲心芥的嚴格，且較耐高溫，故雪裡蕻、南風芥、歪尾大芥菜等可週年栽培（生長期也較短）。根芥產品形成期適宜溫度為10～18℃。結球芥品種之間對溫度的要求有很大的差異。如結球芥中的哥藶大芥菜只有在10～15℃溫度條件下才良好結球，而雞心芥的適應性強，在19℃以下的溫度條件下均結球良好。重慶市和四川省是絕大部分芥菜的最適生產區，但結球芥在這裡卻很難結球。只有在冬季溫度較高的廣東、福建和臺灣省結球良好，可見結球芥產品形成期所要求的最適溫度比較高。芥菜的生殖生長對溫度的要求與其他十字花科蔬菜不一樣。芥菜不需要低溫春化。在25℃左右恆溫的人工氣候生長箱內，一年可繁殖4～5代。

　　（二）光照

　　光對芥菜的影響的研究報道很少。郭得平（劉佩瑛等，1996）以浙桐1號莖瘤芥為材料在杭州於8月中旬播種，苗齡1個月，移栽成活後，即給以光照長短不同的3個處理，即長日照，每天以日光燈增長為16h，短日照，每天縮短光照至8h，對照為自然光照，每天約12h。結果表明，莖瘤芥植株鮮重的增加以對照為最快，重量最大，植株生長健壯；短日照下植株鮮重增加緩慢，長勢不良；長日照下，植株鮮重增加居上述兩者之間。從總的生長來看，長日照下，莖重增加最快，但偏向於伸長生長，粗度幾無增加，且於11月中旬即抽薹開花。對照在10月底開始形成瘤莖，瘤莖的增重較快、較大，且以增粗為主，特別是後期。而短日照下，雖在11月中旬即有瘤莖膨大跡象，但莖的增重緩慢，後期的增長以增粗為主。

　　（三）水分

　　芥菜喜溼，但不耐澇。要求土壤有充足的水分，並經常保持溼潤。一般適宜土壤溼度為田間最大持水量的80%～90%，適宜空氣相對溼度為60%～70%。芥菜有一定的抗旱能力，但土壤水分不足，不僅會影響產量，而且產品質量也會變劣。

　　（四）土壤與營養

　　芥菜對土壤有較強的適應性，但以土壤肥沃、土層深厚、有機質豐富、保水保肥力強的土壤為好。芥菜在pH為6～7.2的微酸性土壤中生長良好。據研究（周建民，1993）每生產500kg鮮莖瘤芥，需吸收純氮2.74kg，純磷0.27kg，純鉀2.68kg。養分吸收的高峰期為莖瘤膨大初期，這個時期氮的吸收佔總吸收量的53.5%，磷佔48.3%，鉀佔52.1%。適量施氮，可以顯著增加莖瘤氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量。施磷能增加必需氨基酸的含量。施鉀能降低苦味氨基酸的含量。

芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

中國各地栽培。葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。

芥菜

芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

中國各地栽培。葉鹽醃供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。

形態特徵

一年生草本，高30-150釐米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。

基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35釐米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9釐米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5釐米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5釐米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

生長習性

芥菜喜冷涼溼潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分佈在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到採收約30天，10-12片葉時即可採收。適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高於25℃時，會出現生長遲緩，影響菜品質量;當溫度低於12℃，會抑制植株生長。在適宜溫度範圍內，溫度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植

1.芥菜喜冷涼的生長環境條件，較耐寒。發芽適溫25℃左右，幼苗期能耐一定的高溫，葉片和葉球生長期適溫15～20℃，在10℃以下、25℃以上則生長緩慢。

2.芥菜喜光照，屬長日照作物，不經過較長的低溫期就能透過春化階段，在高溫、長日照的條件下能抽薹開花。

下圖是我自己種的芥菜

　　　芥菜喜歡在溫熱的氣候條件下生長，從幼苗到採收，只要溫度適宜，都會生長的欣欣向榮，芥菜生長總體來說，前期需要的溫度會比後期要高，因為土壤陰楞會影響芥菜發芽出土，此時刻的適溫為20到25℃度，蓮座期溫度略微低一點要可以。

芥菜成長期氣溫大約15℃以下是最適合瘤期的發育，此時顆除了溫度營養一定要跟的上，如果溫度過高，則直接影響芥菜莖瘤的膨大，徒長浪費營養 ，芥菜的品種不同也不影響溫度的調控。

由於各地的氣候不同，絕大部分芥菜的發育也有所不同，結球的大小也不一樣。在冬季溫度較高的南方各省，芥菜結球較大，品質優良，結球芥菜產品形成期所要求的最適溫度比較高。而在我們北方，芥菜生長比較茂盛，結球芥菜病蟲害也比較多，球體面板粗糙，大小不一。

芥菜對光照 要求很高，喜歡在明亮的環境下生長　光照對芥菜的影響很大，芥菜幼苗移栽成活後，露地自然關照即可，大棚芥菜則每天以日光燈增加它對光照度需求，莖瘤芥植株更喜歡強光照，這樣植株生長健壯，莖瘤碩大，光照充足芥菜產量高 ，短日照下植株生長緩慢，結莖不良。

芥菜在長日照下，莖重增加，產量提高，芥菜於11月中旬左右抽薹開花。10月底開始形成瘤莖，此時芥菜的溫度，水分和營養光照一定要跟的上，芥菜不耐澇。要保持充足的水分，保持土壤溼潤。芥菜有一定的抗旱能力，土壤水分和營養不足，則嚴重影響產量，品質也 會下降。

　　芥菜適應性很強，只要土壤肥沃、土層深厚、機質豐富、芥菜都會生長茂盛，莖瘤膨大初期需要大量的養分，這時候適量施肥，可以顯著增加莖瘤氨基酸，芥菜是平民飯桌上一道不可欠缺的蔬菜，可醃製，可涼拌，也可熱炒，其以價廉物美而深受群眾的喜愛。

（一）溫度

芥菜喜溫和的氣候條件，生長適溫一般在12～22℃。不同的生長髮育階段對溫度的要求不一樣，總體說，前期要求較高的溫度，器官形成期要求較低的溫度。發芽出土期，適溫為25℃左右，幼苗期為22℃左右，蓮座期為15～20℃，產品器官形成期對溫度的要求，變種之間有較大的差異。莖瘤芥的莖膨大最適溫度約為15℃以下的溫度，無論營養生長有多麼旺盛，如果溫度高於最適溫度太多，莖也不會膨大。瘤莖開始膨大後，最適於肉質莖發育的溫度為旬均溫6～10℃。關於筍子芥與抱子芥產品器官生長髮育的最適溫度，很少有專門的研究報道，但從主產區的分佈來看，筍子芥和抱子芥對溫度的要求基本上與莖瘤芥一致。葉芥產品形成期適宜溫度為10～15℃，其中結球芥、捲心芥、對溫度要求比較嚴格，其他葉芥對溫度的要求不如結球芥和捲心芥的嚴格，且較耐高溫，故雪裡蕻、南風芥、歪尾大芥菜等可週年栽培（生長期也較短）。根芥產品形成期適宜溫度為10～18℃。結球芥品種之間對溫度的要求有很大的差異。如結球芥中的哥藶大芥菜只有在10～15℃溫度條件下才良好結球，而雞心芥的適應性強，在19℃以下的溫度條件下均結球良好。重慶市和四川省是絕大部分芥菜的最適生產區，但結球芥在這裡卻很難結球。只有在冬季溫度較高的廣東、福建和臺灣省結球良好，可見結球芥產品形成期所要求的最適溫度比較高。芥菜的生殖生長對溫度的要求與其他十字花科蔬菜不一樣。芥菜不需要低溫春化。在25℃左右恆溫的人工氣候生長箱內，一年可繁殖4～5代。

（二）光照

光對芥菜的影響的研究報道很少。郭得平（劉佩瑛等，1996）以浙桐1號莖瘤芥為材料在杭州於8月中旬播種，苗齡1個月，移栽成活後，即給以光照長短不同的3個處理，即長日照，每天以日光燈增長為16h，短日照，每天縮短光照至8h，對照為自然光照，每天約12h。結果表明，莖瘤芥植株鮮重的增加以對照為最快，重量最大，植株生長健壯；短日照下植株鮮重增加緩慢，長勢不良；長日照下，植株鮮重增加居上述兩者之間。從總的生長來看，長日照下，莖重增加最快，但偏向於伸長生長，粗度幾無增加，且於11月中旬即抽薹開花。對照在10月底開始形成瘤莖，瘤莖的增重較快、較大，且以增粗為主，特別是後期。而短日照下，雖在11月中旬即有瘤莖膨大跡象，但莖的增重緩慢，後期的增長以增粗為主。

（三）水分

芥菜喜溼，但不耐澇。要求土壤有充足的水分，並經常保持溼潤。一般適宜土