油燜大蝦的做法 最正宗的做法

一、清洗大蝦：

1、帶上防護手套,蝦子夾人的力氣是很大的，去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。

2、減去蝦子的附肢，從拉掉的尾翼處直線剪至頭部(不可剪斷)，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

3、將蝦放在清水中漂洗，並用刷子刷乾淨蝦體。

二、準備調料：

主料: 鮮大蝦 750 g。

調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 薑絲 3 g, 薑汁 5 g, 高湯 75 g。

工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

三、油燜大蝦詳細製作方法:

1.先炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 薑絲 和大 蝦, 煸炒 數下, 然後用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。

2.然後倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

3.快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹即可

4.可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮！

四、注意事項

1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。

2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。

主料 2人份

蝦300克、蔥適量、姜適量

輔料

生抽3勺、白糖2勺、料酒適量、胡椒粉適量、白芝麻適量

油燜大蝦步驟1

油燜大蝦的做法大全

處理蝦：蝦洗淨，去蝦腳、蝦線

步驟2

油燜大蝦的做法

調製料汁：生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、胡椒粉適量攪拌均勻，調製成料汁

步驟3

油燜大蝦的家常做法

鍋中放油，放入大蝦炒至變色，加1勺料酒、蔥、姜炒香

步驟4

油燜大蝦的簡單做法

撒上調好的料汁，蓋蓋燜2分鐘即可

步驟5

油燜大蝦怎麼吃

盛出裝盤，撒上適量白芝麻即可開吃

今天我來分享一下油燜大蝦的做法？蝦:含有豐富的蛋白質，同時也含有豐富的礦物質，營養價值高，很多老人孩子都喜歡吃

下面是具體做法

準備食材: 對蝦 姜切末 蒜切末 香蔥切段 白糖 番茄醬 生抽 料酒 鹽

做法步驟:

（1）新鮮的蝦剪去 爪 須 嘴 然後從背部剪開到尾部 挑出蝦線

（2）鍋中放油，燒到七成熱，放蝦，翻炒至蝦變色起酥撈出

（3）鍋中留油，放姜和蒜在放三大勺番茄醬，炒出香味

（4）放蝦至鍋中，然後放料酒，生抽，鹽少許，放白糖兩大勺，翻炒均勻放半碗溫水，大火燒開，轉小火悶三分鐘，放蔥段，然後大火收汁，就可以出鍋了

簡簡單單一道油燜大蝦就做好了

總結:

番茄醬可以用西紅柿代替，料酒和生抽，一定要少放

將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用

2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃

3、倒入調料，加蓋燜3分鐘

4、大火收汁出鍋。

秋季養生，以食補為主其中蝦是最好是選擇。蝦含有豐富的蛋白質，脂肪含量卻很低，營養價值高，比大魚大肉更勝一籌。家常的這種油燜大蝦，香脆鮮美，令人看著就有食慾，無論是大人還是孩子都喜歡吃，如此美味還等什麼，趕快做著吃吧！

步驟一:青蝦洗乾淨，用剪刀將蝦腳蝦鬚蝦槍剪掉。

步驟二:用牙籤把蝦線挑出，取出蝦線中的髒物質後洗淨。

步驟三:在蝦背上切一刀，這種做出的蝦更加容易入味煎熟。

步驟四:生薑、大蒜切成片，大蔥切成小段備用。

步驟五:鍋中放入食用油20克，開火燒熱，油溫6成熱後，放入青蝦小火煎制5分鐘至蝦皮酥脆髮香，中途煎出蝦油要翻一面。

步驟六:五分鐘後，到入料酒，翻炒幾下放入蔥、姜、蒜炒出香味，再放入生抽醬油、白糖和少許開水，用小火燜至5分鐘，燜熟收汁入味。

步驟七:將燜熟的青蝦一個個夾出放置擺放盤中，撒上香蔥或香蔥葉即可。

大家好，我是一家三口的美好生活:

今天我來分享一下油燜大蝦的做法？蝦:含有豐富的蛋白質，同時也含有豐富的礦物質，營養價值高，很多老人孩子都喜歡吃

下面是具體做法

準備食材: 對蝦 姜切末 蒜切末 香蔥切段 白糖 番茄醬 生抽 料酒 鹽

做法步驟:

（1）新鮮的蝦剪去 爪 須 嘴 然後從背部剪開到尾部 挑出蝦線

（2）鍋中放油，燒到七成熱，放蝦，翻炒至蝦變色起酥撈出

（3）鍋中留油，放姜和蒜在放三大勺番茄醬，炒出香味

（4）放蝦至鍋中，然後放料酒，生抽，鹽少許，放白糖兩大勺，翻炒均勻放半碗溫水，大火燒開，轉小火悶三分鐘，放蔥段，然後大火收汁，就可以出鍋了

簡簡單單一道油燜大蝦就做好了

總結:

番茄醬可以用西紅柿代替，料酒和生抽，一定要少放

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1038個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！油燜大蝦咋燒？

說起油燜大蝦，真的是我家餐桌上的常客之一了，老公最拿手的菜餚之一。油燜大蝦一般來說我們會選擇鮮活的明蝦（對蝦）來製作，每次送到家時都是活奔亂跳的，不用太多的處理，就能做出一道美味的菜餚，比較快手和簡單，特別適合上班族喲！下面分享下做法，希望對大家有幫助！

家常油燜大蝦

食材：

活對蝦 1斤，食用油：適量。蔥：少許；薑絲：適量，料酒、生抽、番茄醬、白糖：各1勺，鹽：適量。

製作步驟：

1、大蝦洗淨，去掉蝦線，沖洗乾淨裝盤備用。

2、姜切成薑絲，小蔥切成末。

3、鍋預熱，放入適量油，油熱將薑絲炒香，後放入大蝦炒制變色微紅。

4、放入料酒、生抽、番茄醬、白糖各一勺，放入小半碗水，繼續煸炒一會，中火煮開後略燜一會。

5、收汁，出鍋前放蔥花，略煸炒，放鹽調味出鍋即可。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、炒蝦的時候可以多壓蝦頭蝦肉，把蝦油釋放出來，炒出來色澤更明快喲！

3、個人覺得對蝦比大頭蝦更適合做油燜大蝦喲，夥伴們你覺得呢？

對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦、斑節蝦。節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。對蝦屬個體大，通稱大蝦。對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。體呈長筒形，左右側扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個體節組成。腹部較長，肌肉發達，分節明顯。今天這道油燜大蝦做法比較簡單。

食材：蝦 蔥 姜 料酒 糖 鹽 生抽

蝦去除蝦鬚、蝦線，洗淨備用，炒鍋油熱後放入蝦，蝦變色後烹入料酒去腥。

放入蔥絲、薑絲，放入生抽、糖、鹽。

燜5到8分鐘。

燜至湯汁將幹即可關火。

挑選的時候要注意：

1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2.察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。

注意食用禁忌

1.患高脂血症、動脈硬化、面板疥癬、急性炎症和麵部痤瘡及過敏性鼻炎、支氣管哮喘等病症者不宜多食。

2.上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

1、準備食材：大蝦 12個、番茄醬、蠔油、生抽、蔥、姜、蒜 適量、食鹽 適量、白糖 適量、水 適量。

2、首先用刀將大蝦背部剖開，挑出泥腸，再用水將大蝦清洗乾淨，瀝乾水分備用即可。

3、然後準備好番茄醬、生抽、蠔油、食鹽等調味料，炒鍋預熱後加入適量植物油，倒入瀝乾水分的大蝦，煎熟後盛入盤中備用即可。

4、在炒鍋中留一點底油，加入大蒜生薑爆香後，再加入生抽、番茄醬、蠔油、和糖，攪拌均勻後，加入煎熟的大蝦，再倒入適量水。

5、最後蓋上炒鍋的透明玻璃蓋，觀察炒鍋玻璃蓋，經過起霧、下雨、天晴後，開啟玻璃蓋繼續煮至收汁，不需要收得很乾，留意一點點湯汁即可，簡單又美味的油燜大蝦就做好了，整齊地盛入盤中。

總結：做法是很簡單，但也要注意細節，比如一定要挑蝦線，糖一定要少放，如果你不愛吃糖，也可以不放。

蝦在南方屬於常見的食物，我們經常吃蝦，卻未必知道蝦都有哪些營養價值。

蝦含有的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，還具有益腎、通乳、滋補的功效。

蝦大蝦類含有甘氨酸，氨基酸的含量越高，大蝦的甜度就越高。

蝦中還含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，豐富的微量元素鋅，可以改善人體因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、面板不適以及精子畸形等病症。

蝦中含有的鎂對心臟具有調節作用，能保護心血管系統。蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。

大蒜的藥用作用：防治腫瘤和癌症功能，保護心血管系統，降血脂，降血壓，抗血栓，降血液粘稠度，降低膽固醇，降血糖，保護消化系統，保護肝臟，提高人體免疫功能，抗過敏作用。

大蒜在家庭中起到的功能絕大多數是調味作用，這裡給大家分享油燜蒜蓉蝦的做法。

油燜蒜蓉蝦的做法：

1、 大蝦去除蝦線和內臟，剪除蝦鬚，蝦背開上一刀加入鹽，生抽，胡椒粉醃製15分鐘。

2、 準備1.5-2頭的大蒜，切成蒜蓉；生薑也切成末，再準備一些青瓜片和蔥花。

3、 鍋內油溫6-7熱，下入大蝦，煎至兩面通紅，盛出備用。

4、 鍋內留底油，下入蒜蓉和薑末炒出香味，加入半碗清水燒開。

5、 開始調味，加入鹽，耗油，料酒燒開。

6、 下入大蝦，讓大蝦充分吸入蒜蓉的香味，大火收汁。

7、 青瓜擺盤，盛入大蝦，撒上蔥花，即可食用。

這樣製作的油燜蒜蓉蝦，上桌後連蒜蓉也掃光。

油燜大蝦咋燒？

在我們家，蝦的做法基本有兩種：白灼或油燜，白灼蝦口感鮮甜、肉質清脆，更原汁原味；而油燜大蝦口感更香，更為豐富，更為香甜，百吃不厭。

【所有食材】：大蝦、紅辣椒、姜、蔥、料酒、鹽、生抽。

步驟1

蝦剪去蝦鬚、蝦刺，用牙籤從蝦尾端倒二節插入，慢慢挑出蝦線清洗乾淨後，從蝦背開一刀，開背後的蝦會更入味。

步驟2

鍋中倒入少許油，放入薑片爆香，將蝦一隻只放入鍋中，小火慢煎至蝦變色，蝦殼呈微焦狀態，翻另面煎出蝦油、煎出香味，再沿鍋邊淋入少許料酒，加入紅辣椒、撒上蔥段，淋上少許生抽，撒上少許鹽，將醬汁收幹即可出鍋。

1、蝦要一隻只放入鍋中，這樣整隻蝦才能均勻受熱。

2、蝦剛放入鍋中時，不要急著翻動，中途也不宜頻繁翻面，要先讓底面呈半熟透狀態再翻另一面。

3、油燜大蝦要選擇新鮮大蝦或活蝦，這種蝦做出來的油燜大蝦肉質清脆、香甜，口感最好。