不管是豬骨，還是牛骨羊骨，在製作高湯的時候，都要經過三個步驟，也就是骨頭加工，焯出血水，開始下鍋了，先來說說第一個步驟吧，相信大家都知道，我們購買的骨頭多是很大一塊的

但是骨頭只要比較大了，那麼一是不方便下鍋，二是骨頭裡面的血水浸泡不出來，所以這個時候就要把骨頭加工成小一點的了，但是在加工骨頭的的時候，一定要注意安全問題，因為要是用力小了，

那麼骨頭根本就是砍不斷的，要是用力大了，說不定就會傷到自己了，所以為了安全考慮，也要小心再小心了，等到這些骨頭加工好以後，就要把骨頭放到清水裡面浸泡半個小時了，

接著再把浸泡好的骨頭，放到鍋裡面繼續焯出血水，但是在鍋裡焯水的時候，一定要冷水下鍋，因為骨頭要是開水下鍋了，那麼骨頭裡面的物質就會收緊了，但是這種物質只要收緊了，

就會導致骨頭裡面的血水出不來了，所以為了血水全部焯出來，也要冷水下鍋了，等到骨頭焯水好以後，就要開始下鍋煮高湯了，但是在煮高湯的時候，一定要放一些材料進去，至於是哪些材料，

也就是香蔥，生薑，茴香，花椒這些東西了，因為這些材料，一是可以去除高湯裡面的異味情況，二是可以增加一些味道在裡面，所以我每次在煮高湯的時候，多會新增這些材料的

熬完湯的食材就像雞肋，食之無味，棄之可惜

但是丟是不可能丟的，只能絞盡腦汁再做成菜這樣子。

最簡單的方法：拌 不管是肉骨頭也好，雞鴨魚還是其他肉類，拌最簡單

把肉撕成一塊一塊，加上、蔥、姜、蒜、小米辣、醬油、醋、辣椒油、花椒油淋上拌勻

就是一道美味的冷盤！

熬湯之前，可以把食材裝進紗布袋，食材就不會被熬成肉末散在湯裡，熬完湯以後取出來

肉餅

肉剁成泥，加上生薑、蒜、蔥，加點鹽、味精，生抽，加點澱粉拌勻。壓成肉餅

裹上蛋液和麵包糠，下油鍋炸

隔壁小孩都饞哭了~

肉圓子

肉剁成泥，加上生薑、蒜、蔥，加點鹽、味精，生抽，加點澱粉拌勻，擠成圓形，煮在熬的高湯裡

一樣的很好吃。

另外，想一些不容易散掉的食材還是可以拿來炒，多放些調料就行了

熬製高湯的骨頭怎麼處理？熬製高湯的骨頭首先要選擇新鮮的骨頭，骨頭洗乾淨，用清水浸泡幾個小時，冷水下鍋焯水，焯好水沖洗乾淨等，骨頭這樣處理之後，基本已經不會有什麼腥味了，但是想要熬出鮮香美味，醇香濃郁的高湯還是有一定技巧的。

骨頭湯營養豐富，我們日常生活中也是經常食用的，像我們都會經常去外面吃麵，就會經常看到麵館裡面，熬著一大鍋的骨頭湯，用骨頭湯做湯底，吃起來瞬間味道就不一樣了，很多人就會自己在家熬製高湯，畢竟自己做的吃著更放心，但就是熬不出飯店的味道，其實就是骨頭前期沒處理好和熬製過程中的一些小細節沒做好，下面就來詳細聊聊。

1、買回來的新鮮骨頭，用水洗乾淨後，放盆裡，加上清水浸泡幾個小時，中間要換幾次水，一直泡到水變得比較清澈為止，這樣才能夠更好的去除骨頭裡面的血水，熬製出來的高湯味道更鮮美。

2、骨頭浸泡好後，洗乾淨，涼水下鍋焯水，一定要涼水下鍋焯水，涼水才能更好的去除血水，如果水開放骨頭，會使骨頭骨頭表面突然受熱後收縮凝固鎖緊，這樣血水、雜質就很難排出來了，焯水的時候放入薑片、蔥段、料酒去腥。

3、焯好水後，要把骨頭表面的浮末，用清水沖洗乾淨，因為在焯水的過程中，會有很多的浮沫，就會粘在骨頭表面，很多人都會覺得麻煩，直接放鍋裡熬製，這樣是不行的，一定要把骨頭表面的浮末沖洗乾淨，這樣熬製出來的高湯更濃郁，湯色更白。

1、大骨頭、姜、蔥、料酒、鹽

2、把買回來的大骨頭劈斷，用水洗乾淨，放進盆裡，加入清水，浸泡幾個小時，中間要換水，一直到水比較清澈為止。

3、把蔥姜洗乾淨，蔥切段，薑切片，把浸泡好的骨頭洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入料酒、薑片、蔥段，大火燒開，在焯水的過程中會有很多的浮末，用勺子把浮末舀去。

4、骨頭焯好水後，撈出用水沖洗乾淨，洗乾淨放鍋裡，加入足夠的水，加入薑片，大火燒開，熬煮二到三個小時，加入鹽調味即可，味道濃郁，湯色奶白，營養豐富的高湯就熬製好了。

1、熬製高湯的時候，水要一次加足，不管是熬什麼湯，最不該做的就是在熬製的過程中加水，這樣不僅會破壞高湯的營養，而且還會影響湯的味道，使熬出來的湯不白，如果中途必須要加水，一定要加開水。

2、想要高湯熬的奶白，就一定要掌握好火候，要一直保持鍋內處於高溫的狀態，一直是翻滾的狀態，所以熬製高湯的時候要用大火，還有就是不要一直去開啟鍋蓋看，這樣熱氣就會散走，高湯就很難熬成奶白色。

3、鹽一定要最後再放，提前放鹽，鹽會使肉裡含的水分快速跑出來，會加快蛋白質的凝固，也會影響湯的營養和味道，一般都是好的時候放鹽調味就可以。

4、熬製高湯不要放太多的香料和調料，像花椒、八角、香葉、雞精、味精等，不僅會破壞湯的營養，還會影響湯的鮮味，特別是香料，顏色比較重，會使熬出來的湯顏色發暗。

總結：透過以上的分析，我們知道了，熬製高湯的骨頭怎麼處理，首先就是把骨頭洗乾淨，用清水浸泡幾個小時，浸泡好後涼水下鍋焯水，加入蔥、姜、料酒去腥，焯好水後把骨頭表面的浮末沖洗乾淨再熬製。

個人主頁有非常詳細的拉麵影片教程和各種配方，高湯的講解，感興趣的可以去看下。

首先你的這個問題，有很多種辦法解決，但是每種處理方式的方法都需要根據你用高湯的頻率以及你製作高湯的多少，下面的這些方法，請根據自己的情況自行選擇適合自己的方法。

如果是個人在家制作的一些高湯，那麼熬製高湯所需要的骨頭肯定沒有很多，而且hai有很重要的一點就是，熬製一次高湯後，肯定會間隔一段時間在用骨頭，如果是這樣的話，分兩種情況；

第一種情況；如果個人家中製作高湯，高湯熬製的時間較長，如果骨髓都熬出來了，那麼建議這種骨頭就可以扔掉了，因為熬製的時間很長的話，骨頭裡的味道基本都已經進湯裡了，這樣的骨頭在熬製基本也沒有味道了。

第二種情況；如果骨頭熬製的時間較短，且還有骨髓，這樣的骨頭可以看情況而定，主要看你什麼時間在用到這骨頭，如果間隔時間比較短比如一天的間隔時間，可以放入冰箱冷藏，但是切記一點，最好等骨頭自然冷卻後，放入冷藏室內。

如果是間隔時間比較長的話，那肯定是要冷凍的，但是冷凍會遇到一個問題，那就是骨頭儲存不好容易串味，很容易被冰箱裡的味道所傳染，這樣下次再熬湯的時候，熬製的高湯的味道肯定會有所影響，建議包裹嚴實，一定要記住要自然冷卻後呦。

一般如果是商業版的高湯的骨頭，其實很好處理的，一般也有以下幾點。

第一點；商業版的高湯也就是餐館裡的骨頭，一般熬製高湯都比較頻繁，也就是骨頭的使用間隔較短，如果是天天都需要熬製高湯的餐館，骨頭不必放入冰箱，只需要放在通風處即可，這種情況一般要求溫度不是太高的那種。

第二點；如果第一點說的那種情況，但是溫度較高的話，怎麼辦呢，這裡給出的建議依舊是放冷藏，沒有別的辦法。

第三點；如果是店裡熬製高湯的頻率在3天左右熬製一次的，像這樣的店面，其實我想給出的建議就是，儘量保證高湯每天都熬製，不要熬一次高湯用3天，為什麼這樣呢，高湯的存放時間如果較長的話，高湯的鮮香度都會流失，雖然節省了成本，但卻輸了味道，不值得，這裡給的建議就是，將以前一次熬3天的量縮小到熬製一天的量，保證每天都能用到骨頭吊湯，這樣即解決了骨頭的儲存，又提升了高湯的味道。記住高湯切記，高頻率，長時間的乾燒。

第四點；如果是高湯的用量很大，基本高湯一天就用的差不多了，這種情況是最好解決的，骨頭放在鍋裡就可以，不用拿出來，先將鍋底的渣子清理乾淨，然後往湯鍋里加入適量清水，大火燒開湯鍋即可，切記一點燒開的湯鍋不要再去攪動，只要湯鍋燒開了，就讓它原封不動的在那就可以，然後第二天來了，在大火將湯鍋燒開，這樣的辦法能應對各種高溫天氣。

以上就是本人給出的解決辦法，如果有對面食製作或者對蘭州拉麵製作感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉麵影片教程，定時分享一些蘭州拉麵的配方，講解各種拉麵技巧，個人主頁有一系列的教程，喜歡的記得看下呦。

1、挑：骨頭要挑選新鮮的，新鮮的骨頭顏色正常，有一定的光澤度，聞著無異味，摸起來表面光滑不粘手，基本上可以判定骨頭是新鮮的了，雞爪同理。2、煮：熬製的過程一定要改小火，還要留意湯水是否熬幹，避免乾鍋發生危險。3、食：熬製好的高湯可放涼後放冰箱冷凍儲存，烹製菜餚時隨用隨取，方便快捷。這是我在足夠網看到的，希望對你有用。

當然是做成大醬骨！

煮過高湯的骨頭撈出。鍋內下油，倒入冰糖小火炒至棗紅色後加入開水和大骨。

鍋內加入蔥薑蒜，八角，桂皮，幹辣椒，花椒，加2勺黃豆醬，1勺老抽，1勺生抽，半勺鹽，煮開後轉小火燉煮90分鐘，最後大火收汁即可。

好吃到舔手指！

熬製高湯的骨頭怎麼處理？我平時處理熬製高湯用的骨頭，分兩步處理，一、大骨頭入冷水清洗，洗淨髒汙毛髮血汙，再換淨水浸泡，冬天泡4小時，夏天泡1--2小時，泡至血汙浸出，也同時去除了部分腥臭味。二、將浸泡好的骨頭，冷水入鍋，鍋內放少許蔥姜，入料酒或白酒去腥，大火燒開，氽北約5分鐘，將骨頭撈出，再次清洗。經過此兩步處理後，骨頭熬湯去除了腥臭味及髒汙，自然就能輕鬆熬製鮮濃味美高湯了。

先把大骨洗乾淨，放到乾淨的水裡先煮一煮，把裡面的血水煮出來，可以加一點老薑，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出來就可以拿出來洗乾淨備用咯。

2

把煮過的大骨重新放進乾淨的水裡面煮，加入花椒，老薑，三來，八角，煮兩個小時，注意水開了要關小火哈，不然煮不到兩個小時水就幹了！

3

在煮大骨的同時，把幹海帶用熱水泡開。至少要泡半個小時到一個小時吧，不然泡不開，煮出來的海帶就會有點硬硬的，沒那麼好吃。中間水冷了或者很髒了，可以換乾淨的熱水再泡。泡開後洗乾淨，一定要仔細的洗哈，海帶其實很髒的，特別是一些犄角旮旯兒的地方，然後折起來切成一塊一塊的小方塊狀等著備用

4

大骨煮了兩個小時之後會看見湯變成白色的，散發出比較香的味道，這時候把備用的海帶放進去，注意海帶剛煮的時候湯會有點黏黏的，這個是正常的，表示海帶還沒有煮熟，海帶放下去之後的話我一般是煮半個小時，看個人喜好，看喜歡吃硬的還是吃軟的這個時間可以調整，然後就是放鹽等調味料，第一次煮的話鹽可以一點一點的放，多放兩次都可以，就怕一次放多了，鹹了就不好處理了，然後就是出鍋！香噴噴的大骨湯就完成了！可以根據個人口味適當用一點辣椒水蘸著吃，畢竟湯味道合適的話，肉和海帶可能就有點兒淡

骨頭的話稍微焯下水，然後這樣比較好 可以在熬製的時候不用去打血沫，湯也比較乾淨 不會影響湯色。像下面這個就是早上我剛焯水熬製的。

先把大骨洗乾淨，放到乾淨的水裡先煮一煮，把裡面的血水煮出來，可以加一點老薑，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出來就可以拿出來洗乾淨備用咯。

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把煮過的大骨重新放進乾淨的水裡面煮，加入花椒，老薑，三來，八角，煮兩個小時，注意水開了要關小火哈，不然煮不到兩個小時水就幹了！

3

在煮大骨的同時，把幹海帶用熱水泡開。至少要泡半個小時到一個小時吧，不然泡不開，煮出來的海帶就會有點硬硬的，沒那麼好吃。中間水冷了或者很髒了，可以換乾淨的熱水再泡。泡開後洗乾淨，一定要仔細的洗哈，海帶其實很髒的，特別是一些犄角旮旯兒的地方，然後折起來切成一塊一塊的小方塊狀等著備用

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大骨煮了兩個小時之後會看見湯變成白色的，散發出比較香的味道，這時候把備用的海帶放進去，注意海帶剛煮的時候湯會有點黏黏的，這個是正常的，表示海帶還沒有煮熟，海帶放下去之後的話我一般是煮半個小時，看個人喜好，看喜歡吃硬的還是吃軟的這個時間可以調整，然後就是放鹽等調味料，第一次煮的話鹽可以一點一點的放，多放兩次都可以，就怕一次放多了，鹹了就不好處理了，然後就是出鍋！香噴噴的大骨湯就完成了！可以根據個人口味適當用一點辣椒水蘸著吃，畢竟湯味道合適的話，肉和海帶可能就有點兒淡

具體做法是這樣:

1: 大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.

2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.

3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.

無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋）再用小火煮一個小時左右，水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。 我在學習拍影片，後期我會給大家操作！

在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

先把大骨洗乾淨，放到乾淨的水裡先煮一煮，把裡面的血水煮出來，可以加一點老薑，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出來就可以拿出來洗乾淨備用咯。

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把煮過的大骨重新放進乾淨的水裡面煮，加入花椒，老薑，三來，八角，煮兩個小時，注意水開了要關小火哈，不然煮不到兩個小時水就幹了！

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在煮大骨的同時，把幹海帶用熱水泡開。至少要泡半個小時到一個小時吧，不然泡不開，煮出來的海帶就會有點硬硬的，沒那麼好吃。中間水冷了或者很髒了，可以換乾淨的熱水再泡。泡開後洗乾淨，一定要仔細的洗哈，海帶其實很髒的，特別是一些犄角旮旯兒的地方，然後折起來切成一塊一塊的小方塊狀等著備用

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大骨煮了兩個小時之後會看見湯變成白色的，散發出比較香的味道，這時候把備用的海帶放進去，注意海帶剛煮的時候湯會有點黏黏的，這個是正常的，表示海帶還沒有煮熟，海帶放下去之後的話我一般是煮半個小時，看個人喜好，看喜歡吃硬的還是吃軟的這個時間可以調整，然後就是放鹽等調味料，第一次煮的話鹽可以一點一點的放，多放兩次都可以，就怕一次放多了，鹹了就不好處理了，然後就是出鍋！香噴噴的大骨湯就完成了！可以根據個人口味適當用一點辣椒水蘸著吃，畢竟湯味道合適的話，肉和海帶可能就有點兒淡。

熬製高湯離不開骨頭，熬製不同的高湯所選擇的骨頭都不一樣，特別是牛骨、羊骨、豬頭骨這些腥異味較大，熬製這些骨頭在製作前和製作過程中都會經過特別的工序去腥去異味處理，這樣熬製出來的高湯不帶有雜味，味道才更好。

熬製高湯骨頭該怎樣處理？其實這個問題很簡單，只要瞭解食材的特性這樣就很好處理，骨頭中主要帶來腥異味的就是食材中的血水或者表面的黏液，把這些去除那麼熬出來的高湯味道就純正。但是也有些食材當中的異味是無法去除的，比如 牛骨、羊骨，這些食材本身的特點就是攜帶有這些腥羶味，想要完全去除那是不可能，但可以淡化這些味道，在保證不流失原味的情況下淡化腥羶味，使喝起來得口感更好。

熬製高湯骨頭處理方法可以分為兩種，分別為：【製作前的處理 】和【製作過程中的處理】，詳細方法下面分享。

①【浸泡去血水】：新鮮買回來的骨頭表面的肉或者內部都會帶有較多的血水，這些是腥味的來源之一，骨頭先砍成大塊，然後用清水浸泡，清水中加入少量，浸泡兩個小時，讓骨頭中的血水排出，中途要常換水，直至浸泡出來的水變的清澈。然後接著下一部工序。——（加入少許的白醋可以軟化食材使血水更好的排出）

②【骨頭焯水】：骨頭經過浸泡已經去掉了一部分的血水，但是還沒有完全去除的還要經過焯水，骨頭冷水下鍋加入花椒、料酒（牛羊骨用高度酒）、生薑一起冷水下鍋焯水5分鐘，煮的過程中會出現較多的浮沫，這些白沫就是骨頭中無法排出的血水，冷水下鍋可以使骨頭中的血水慢慢析出，切勿水煮開了再下入骨頭，因為食材遇到高溫表面的毛孔就會瞬間收縮，這樣血水就會無法排出了，最後就會影響一鍋高湯的味道。焯水好的骨頭撈出然後再清洗乾淨，把骨頭表面的浮末完全清洗掉再去製作下一步工序。

骨頭經過製作前的去腥味處理只是去掉了其中的一部分異味，有些食材基於自身的特性就是帶有腥味是無法去除的，舉個例子：比如說魚它本來就是很腥的食材，要想去腥只能加入一些去腥的材料把腥味覆蓋住就行。熬製骨頭高湯也是如此，想要覆蓋住高湯中的異味那就只能加入去腥的材料去覆蓋，熬製豬骨頭高湯只要加入生薑再搭配大蔥味道就已經非常不錯了，因為本身豬骨頭這些食材的異味就不算大，只需加入生薑去腥調味就可以。

一些牛骨、羊骨這些自身異味本來就較大的食材，所加入的材料與豬骨的就不一樣了，要想淡化這些異味除了生薑還可以加入熬製高湯的香料有：陳皮、白胡椒粒、白芷，這三樣比較適合於加入到牛骨、羊骨高湯中，只需要加入其中一樣就可以，而且所加入的份量不能多要不然容易串味。

熬製牛骨、羊骨除了可以加入以上三樣香料外，其中還有一樣是必不可少的那就是白蘿蔔，在熬製牛骨、羊骨高湯的時候，加入白蘿蔔起到關鍵的作用，白蘿蔔不僅可以使熬製出來的湯味道更好，而且白蘿蔔還有吸附的作用，可以吸附湯中的腥羶味，這樣牛骨或羊骨的高湯味道才更好，而白蘿蔔所加入的份量不能過多（50斤水加兩斤白蘿蔔），加多了會使熬製出來的高湯帶有濃濃的蘿蔔味，白蘿蔔建議去皮後整條加入熬製一個小時就可以。

1. 熬製高湯不能提前加鹽，鹽一定要在最後才新增，如果提前加鹽那麼食材中的蛋白質就會提前凝固，這樣骨頭中的味道就會出不來，最終導致熬出來的高湯味道不夠濃郁。

2. 熬製高東加入骨頭可以使湯的濃度和香味更好，但是隻有骨頭是不夠的，高湯還需要帶有鮮味其中老母雞或者雞骨架就是很好的食材，搭配來熬製味道才會更鮮香，熬製高湯所加入的食材總的一句話來概括“高湯無骨不濃，無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠”，根據所需的高湯搭配所需的食材豐富口感，這才是熬製高湯的目的。

3. 熬製高湯切勿加入一些大料（八角、香葉、桂皮、草果等），這些大料雖然是夠香，但是味道較大，把握不好份量容易使高湯發苦，影響一鍋高湯的味道，而且加入這些大料會使高湯的湯色變的發暗，所以不能加入這類味道較大的香料。

4. 熬製高湯火力的把控很關鍵，直接影響到一鍋高湯的味道是否濃郁，火力開的太大也不行，湯容易揮發掉，一般控制在可以令湯翻滾的狀態就可以，這樣熬製出來高湯色澤濃白、口感醇厚這樣的高湯稱之為“濃湯”。如果是熬製清湯那火力的控制又不一樣了，清湯靠的是長時間的慢煨出味，湯麵不能出現大的翻滾（似開不開的狀態），微火慢煨6個小時，這樣熬出來的高湯湯色清澈明亮，但又不缺失味道，這樣的高湯也是較為受歡迎，最常用的就是牛骨清湯了。

5. 很多商家都會覺得一鍋高湯的成本很高，一大鍋骨頭，其實裡面有些骨頭是可以熬製多次的（一般三次更換），如果味道不夠濃再加入新的骨頭循壞使用減少開支，一些雞骨架、老母雞等軟性的食材長時間的熬製就會變爛，熬出味後就要撈出丟掉，以免在裡面浸泡的時間長反而使湯變的渾濁。

下面玉米分享一下在家裡熬製高湯，骨頭該怎麼處理?以原味湯粉王的高湯為例，用到的是豬骨頭，只需要簡單的原材料和調味，就能把這個高湯熬的又白又濃又香。

骨頭處理第一步：泡：豬大骨叫賣家幫忙斬斷，雞爪切成兩半，分別用清水浸泡一小時，期間換兩次水。骨頭裡面含有很多血水，泡的過程中骨頭內的血水不斷的滲透出來，從而達到去除腥味的目的，使湯更加的鮮美。加雞爪的目的是為了使湯的成色更濃白，更鮮，雞爪無需過多，一根大棒骨用四五個雞爪足矣。

骨頭處理第二步：焯。清水下鍋，放入泡過水的骨頭和雞爪，再放幾片姜，滴一些白酒，燒開之後再煮5分鐘。焯水一定要冷水下鍋，因為骨頭經過浸泡之後裡面還是會有部分血水，冷水下鍋慢慢加熱才能逼出裡面的血水，達到去腥效果。冷水下鍋，，還可使骨頭裡的蛋白質不會迅速凝固，更容易排出鮮味。

骨頭處理第三步：洗。焯過水的骨頭表面含有很多浮沫，要想湯燉的濃白，需要把焯完水的骨頭撈出用清水沖洗乾淨。

骨頭處理第四步：煮。準備一個大砂鍋，放入足量清水，再放入骨頭和雞爪，煮開之後先不要蓋上蓋子，一直保持大火煮10分鐘，這樣做的目的是讓湯水更加濃白。接著放入薑片、一些白酒和胡椒粒（胡椒粒用刀壓扁）、適量鹽再保持大火煮5分鐘，薑片、白酒和胡椒也是為了去腥。到這裡很多人會問，提前放鹽會使湯的營養被破壞，使湯的營養流失。玉米告訴大家，要想湯好喝，提前加鹽可以使湯水味道更濃郁有味。當然了，提前加鹽與不加鹽還是要看個人喜好！

骨頭處理最後一步：熬。以上步驟全部完成後，蓋上蓋子，改小火慢熬二至三小時。小火慢熬的目的是為了使更湯色醇厚鮮美。如果採用大火猛煮，肉類表面的蛋白質會迅速凝固，脂肪溶解過少，湯的鮮味就會降低。

經過兩個多小的熬製，高湯完成。現在就可用這個高湯來烹製菜餚了，在烹調的過程中用高湯代替水，目的是為了提鮮，使菜品味道更濃郁。