雀巢淡奶油是動物鮮奶油，只能冷藏。且無甜味，需要加入細砂糖。

鮮奶油在使用前需要先冷藏24小時。

鮮奶油裡的細砂糖加入量為鮮奶油重量的10%~15%。依個人口味而加。

一般給一個8寸蛋糕裱花，用300ml鮮奶油差不多。

盛鮮奶油的容器底部墊冰或冰水，利於打發。

步驟：

找一個乾淨的器皿，倒入鮮奶油，稱好將所需的細砂糖。

砂糖倒入鮮奶油中，順著一個方向不斷攪打再攪打，直至9分發左右，即相當濃稠的、不可流動的固體狀態，才可以用於裱花。

順便說一句：雀巢的鮮奶油，相當相當難打發啊。。。。下次買總統或安佳的吧？

奶油冷藏儲存——打發隔冰水打發——一個方向劃圈打——放一些糖一起打（白糖分次加入）——打至有一個鳥嘴型就可以了。

裱花的奶油是一種植物奶油，也會是其他醬比如，奶油蛋白霜等。

附上一個之前的打發系列影片，包含：打發蛋白、打發蛋黃、打發淡奶油、打發黃油。

首先，您要選擇合適的動物性淡奶油，動物的比植物的要好，因為可排出體外，這點我就不闡述了，我對比過幾款淡奶油，鐵塔最容易打發，也是最貴，跟紅寶石蛋糕店的很像，其次是總統，一般外面好一點的都用這個。

打發淡奶油其實只要掌握方法不難，只是有時候容易失敗，首先淡奶油最好是冷藏一天以上，加10_1比例的細砂糖，就是100克淡奶油，10克砂糖，用中速打發，當出現紋路後要盯著打發，不要打發過了，打發過了，就成豆腐渣樣，就晚了，出現尖勾狀就好了

打發淡奶油的過程是這樣的：

1：準備打發淡奶油的盆，最好無油無水

2：準備打發的淡奶油最好是冷藏過的2小時伊以上，如果時間不夠，可以放入冷凍櫃裡半個小時左右

3：加入和淡奶油比例為10：1左右的糖分，這樣更容易打發（也可以加入朗姆酒，不過量要把握好）

4：用打蛋器先低速打發，後轉入中速打發（打發時候不要著急，動物性淡奶油的打發不會那麼快）

下面注意一下，可能做蛋糕沒有成功的原因在這裡。怎麼看奶油的打發的狀態，而且這幾種狀態一般都怎麼使用？下面介紹常用的三種：

第一種，做慕斯類的，用於混合的需要5分發，奶油開始變得濃稠，有紋理出現像酸奶一樣，但還有流動性就可以；

第二種裱花的，一般打到8分，打到不可流動，有明顯阻力，紋路清晰可見，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角；

第三種就是十分發，一般用於製作夾餡用，會比較有支撐力的，打到很硬的狀態，略微打過一點也沒關係。

小貼士1. 如何儲存淡奶油： 如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右儲存即可。 如果你買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了（冰箱溫度在4°C--8°C之間）。 2.鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。 3.切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。 4. 打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入 約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來塗抹、裱花的話可能就不太適宜了。5：品牌不一樣的淡奶油，打發的時間都不太相同，鐵塔，歐德堡等都不錯，題主可以嘗試一下。

首先是奶油的選擇，推薦動物淡奶油，個人比較喜歡安佳這個牌子的奶油，相對於雀巢的奶油更好打發，當然其他的國家的奶油也不錯，像英國的藍風車，法國的鐵搭等，打發奶油需要注意一下幾點：1.用來裝奶油的盆要保持乾燥無油無水！2.動物奶油比較嬌氣，溫度上會有要求，剛買回來的動物奶油建議先放冰箱冷藏一下，使其溫度保持低溫，然後在家裡打發的時候也要保持室溫最好空調開到19°左右，比較容易打發，動物奶油的缺點是熔點比較低，太高的溫度下比較難打發，注意以上這兩點基本上就沒什麼問題了，奶油和糖的比例是10:1，用電動打蛋器打發的話大概幾分鐘就好！像雀巢的奶油就需要將奶油的盆放入盛有冰水的盆裡，更容易打發

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。本影片教你如何使用百鑽鮮奶油打發。

做好一個完整的蛋糕，奶油又成了必不可少的組成部分。奶油經常會用來做裱花，做夾層，所以奶油的打發就顯得尤其重要了。打發不夠或者打過頭都會影響口感，裝飾也會做不成。

先說說奶油打不起來的幾個原因：1.奶油溫度不夠冷；2.容器有油；3.奶油質量問題

首先說溫度

奶油打發前必須的冷藏過的，但不是冷凍！因為溫度過高，奶油會融化變質，會影響奶油穩定性和打發量。如果夏天溫度過高的話可以用冰水或者冰袋做底座，隔水打發，打好的奶油如果不能及時用的話可以放冰箱冷藏，防止融化，但最好打好就用。

容器問題

奶油的打發跟蛋白一樣，不能有油跟水，不然會影響打發。

奶油質量

淡奶油的選擇很重要，一定要選擇動物性奶油，植物性奶油雖然比較好打發，但是它是人工合成的，最好不選擇。再就是奶油品牌的選擇，很多網友都覺得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油難打發，這點從個人經驗來看也確實如此。一般來說，脂肪含量高的，越容易打發。

推薦的品牌有

藍風車：奶香濃郁，風味醇香，油脂味重，穩定性非常好，很容易打發；

鐵塔：奶味醇香，口感輕盈，後味有少許油脂味，穩定性佳，打發算容易；

總統：入口香滑，有乳香味，香味濃郁，穩定性中等，打發難度中等；

紫風車：奶味相對較為清淡，口感還算輕盈，打發相對較難；

琪雷薩：香味中等，清淡，容易打發，但使用效果一般；

安佳：奶味偏重，有一點點腥味，易打過頭

雀巢：奶味淡，口感有一點點膩，易化

（個人手法不同，此項僅供參考）

奶油打發程度以及加糖時間

奶油打發也是需要分次加糖的，倒入碗中第一次加糖，然後調中低速打。

底座為冰袋加冰塊，打發前加第一次糖

打到出現初步紋路，提起打蛋器可以滴落，傾斜容器，奶油可流動時加第二次糖，加糖的量為三分之一，此時換高速檔。這個程度的奶油大概是6成發，適合做慕斯。

繼續打發，到奶油變粘稠，提起時不會滴落，加第三次糖，再換中速檔。此時為7、8成發，適合做抹面。

再繼續打，打到有深的明顯紋路，接近固體狀時停止用電動打蛋器打，改為手打。

手動打到提起打蛋器能立一個小尖角就可以了，這就是9、10成發，這個狀態的奶油適合做裝飾跟夾層。

切記不能打過頭，打過頭的奶油會呈現豆腐渣裝，無法挺立成小尖角。這樣就無法進行裝飾跟做夾層了，因為這個狀態是散的，融合不了。

小tips：1.打發奶油的時候可以加幾滴檸檬汁或者醋，可以幫助穩定奶油

2.如果想要口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒，記得是少許，口感不會那麼膩。

做慕斯、奶油蛋糕時，經常需要打發淡奶油，不同的甜點，需要淡奶油的打發程度也是不同的。如何成功打發淡奶油呢？來學一學吧！

1

原料&工具

① 冷藏了12小時以上的淡奶油（最好含有小碎冰）

② 細砂糖（糖的重量為淡奶油的10%-15%）

④ 冰袋

⑤ 電動打蛋器

⑥ 手動打蛋器

2

步驟

① 將冰袋墊在碗底，把淡奶油倒入碗中（打蛋器在打發過程中會摩擦生熱，影響打發效果，所以需要墊冰袋降溫）

② 加入三分之一的細砂糖（第一次加糖），電動打蛋器開最小檔開始打發

④ 繼續用電動打蛋器打發至淡奶油粘稠，加入三分之一的細砂糖（第三次加糖）

⑤ 繼續用電動打蛋器打發，打至淡奶油出現紋理、有濃厚流質感的粘稠狀

此時淡奶油為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇

⑥ 淡奶油接近固體時，換手動打蛋器攪拌。如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過（出現豆腐渣的情況）

⑦ 攪拌至淡奶油成固體狀，奶油被打蛋器提起一個小尖角，此時淡奶油為9分發的狀態

9分發的淡奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕、裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等

如果你是初學烘焙，說明你學習不夠，多看網上教學影片；如果你學做烘焙已經有一段時間，說明你領悟力不夠，甚至對烘焙缺乏靈感，放棄吧。打發蛋白和奶油是烘焙最基本的基本功，連這個都學不清楚，還做什麼烘焙呢？

不是我打擊你，而是做任何事都須用心，否則不要做，做了就浪費食材，糟踐天物。

做蛋糕的時候，除了蛋糕坯的製作，還有一個關鍵點就是奶油的打發，

如果是做普通蛋糕，淡奶油打發到乾性發泡狀態，如果做慕斯蛋糕，淡奶油打發成6分，能緩慢流動就行。

下邊具體說一下

淡奶油用來打發時一定要事先冷藏，夏天的話可以把盆坐到冰水裡，不過一般情況也不需要，如果是難打發的淡奶油的話最好用冰水。淡奶油和糖的比例10:1就可以，比如100克淡奶油加入10克細糖。

首先，淡奶油倒入乾淨的盆裡，用電動打蛋器打到起泡，過程大約一分鐘左右。

再次，淡奶油起泡後加入三分之一糖，繼續高速打發，感覺細膩後再加入三分之一糖繼續打發

最後，打發到濃稠時，提起打蛋器淡奶油會落下，這時再倒入最後一些糖，繼續打發到紋路明顯，提起打蛋器奶油不是彎勾，而是直立小尖角的時候就好了，這時不能再打發了，再打就過頭了

做普通蛋糕就用這種有直立尖角的乾性發泡。做慕斯的話打到稍稍有點紋路，提起來不會立即掉下去就可以了，不需要繼續打發了。

注意事項

1、因為動物性淡奶油的不穩定性、所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油、這樣比較容易打發。

2、淡奶油打發前、需要先放入冰箱冷藏12小時以上。

3、在天氣炎熱時、打發奶油還需要準備一盆冰水、墊在裝有淡奶油的打蛋盆下面、或提前把打蛋盆和電動打蛋頭放冰箱冷藏。

4、不能在溫度高的房間打奶油。

5、天氣炎熱時淡奶油不能長時間放置室內、及時送入冰箱冷藏。

6、淡奶油打發時需加入細砂糖、細砂糖的量是需打發淡奶油量的8～10%左右、這樣甜度剛剛好。

打發過程

1、淡奶油中加入適量細砂糖、用電動打蛋器先低速劃圈攪打、避免奶油飛濺出來、此時你會看到淡奶油慢慢變得濃稠、換高速繼續打、提起打蛋頭淡奶油掛在上面但容易滴落。

2、繼續打發淡奶油、淡奶油變得無法流動、呈現淡淡的紋路、停下來會消失、提起打蛋頭呈小彎鉤狀並緩慢滴落、此為6分發、這種狀態可以用來製作慕斯。

3、換中速繼續攪打、出現略穩定的紋路、搖晃打蛋盆不會流動、倒扣不會掉下來。提起打蛋頭淡奶油呈小尖角狀、這種狀態就是我們常見的裱花、抹面裝飾的合適狀態、千萬不要繼續攪打否則打發過度之後、淡奶油就作廢無法使用了。

溫馨提示

打過了的淡奶油呈豆腐渣狀、就無法使用了、所以一定要一邊打一邊注意奶油打發的程度、千萬不要打過了哦！

1：事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

2：將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒

3：將裝奶油的容器置放於冰水裡

4：用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

5：將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路

6：然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

7：打發好的淡奶油

要打發好淡奶油，有如下幾點需要注意：

1、合適的溫度。

淡奶油最佳打發溫度是在5度-8度，最好在冷藏室冷藏超過12小時。

打發之前，確保裝奶油的盆無油無水，打蛋頭和盆一起放冰箱冷藏效果更好。

如果環境溫度過高，可以在隔冰水打發，打發出的奶油更加穩定。

2、乳脂含量高低。

一般的淡奶油乳脂含量都達到35%以上，比如大家熟悉的安佳、鐵塔、總統，藍風車是市面上乳脂含量最高的，達到38%，相對來說，乳脂含量越高，打發後的淡奶油會更加穩定。像雀巢之類的乳脂含量較低，得不到能裱花的硬性奶油。

所以可以靠增加乳脂含量來提高淡奶油的打發容易度，比如加奶油乳酪就是一個好辦法。

3、打發的工具。

省力就選用電動打蛋器，最開始的時候用慢速到中速，達到濃稠之後用高速，有了花紋之後要改用慢速，因為有花紋之後很容易就打發過頭，使得奶油粗糙，甚至油水分離。

可用於打發的奶油分兩種，一種為植物奶油，一種為動物奶油。經過打發的淡奶油根據打發程度的不同，可以用於製作冰淇淋、慕斯、裱花、夾餡等。出於口感等多方面因素的考慮，通常家庭烘焙愛好者在烘焙中使用的都為動物性淡奶油。故此，以下等內容主要針對動物性奶油。

都說動物性奶油難打發？其實用對了方法你也一樣能得心應手！

準備工作：

無水無油潔淨容器（常用玻璃碗，不鏽鋼盆）

淡奶油（從2-4°的冷藏室中拿出後應立即操作，以免溫度升高影響打發）

糖（淡奶油不含糖，如需甜奶油則要在打發時分次加入糖粉）

打蛋器（電動手動各一）

冰塊/冰袋/冰水（夏季打發奶油必備）

當原料與容器準備好之後，我們就可以來著手打發奶油了。

打發步驟：

1、將材料倒入容器（根據需求加糖或不加），打蛋器調至中速開始畫圈攪打。（在天氣炎熱時，需將冰水墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方以保持低溫）此時淡奶油表面會有大氣泡，體積開始慢慢膨大，但流動性依然很強。

2、約1-2分鐘後，奶油氣泡變得細小並明顯變稠，打發時出現明顯紋路。此時提起打蛋頭，變稠的淡奶油會迅速滴落但馬上消失，奶油整體仍保持一定流動性。此時打發程度為6分，如需製作冰淇淋、慕斯等，打發至此程度即可。

3、換低速或手動打蛋器繼續打發十秒左右，當奶油不再流動，同時紋路不再立即消失，整體保持一種較軟的固體形態，此時打發程度為7-8分，適合用來做蛋糕抹面。

4、再繼續打幾秒鐘，當奶油形狀變硬，提起打蛋器尖角不會倒塌，此時打發程度已至9-10分，適合用於裱花。此時應停止打發，不然則會過度打發，出現豆腐渣狀況。

完美打發淡奶油三要素：打發溫度——2~10°C；室內溫度——20°C以下；打發速度——中速打發

關於淡奶油的打發溫度

溫度幾乎決定了打發的成敗。一般買回來的淡奶油應放置冰箱冷藏儲存（約2-4°C）。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發。保證淡奶油打發溫度在8℃以下。

夏季打發奶油易失敗的關鍵原因就在於室溫過高，將室溫控制在20°以下，同時隔冰水打發降低淡奶油溫度，這是保證夏季也能完美打發奶油的關鍵。

那麼打發溫度過高會對淡奶油造成怎樣的影響呢？讓我們一起來看一看：

實驗證明，打發溫度過高，則淡奶油打發量與打發狀態都不佳（上圖以安佳淡奶油為例）。淡奶油打發溫度在2-10℃下打發狀態最佳，細膩且打發量高。

關於淡奶油的打發速度

最適宜打發淡奶油的攪打速度是中速攪拌。即如果攪拌機為1-10檔位，則選用5檔位；如攪拌機為1-8檔位，則選用4檔位。

最終的打發量約為原來體積的2.5-3.5倍。如果攪打速度過快，會大量湧入空氣，造成淡奶油打發後的粗糙質感或攪打過度；但攪打速度太慢，會造成打發時間過長，同樣會造成粗糙質感。打發後應立即使用或倒入密封容器內，放置冷櫃於2小時內使用完。

關於淡奶油的選擇

打發與乳脂含量有關。建議挑選乳脂含量在35%以上的淡奶油進行打發。

同時，開啟包裝後要檢查淡奶油的狀態，如遇掛壁嚴重、發生厚結塊、水油分離的淡奶油不宜再進行打發，應立即停止使用和操作。

關於淡奶油的儲存

勿放置冷凍室存放，應存放在2-4°C的冷藏室，冷藏時注意不要存放在在冰箱後部，尤其不能貼著冰箱內壁，易將淡奶油凍傷。同時不應長時間頻繁開關冰箱門，以免造成過大的溫度波動，導致淡奶油發生變質。

未能一次性使用完畢的淡奶油應在開封后冷藏，並於3天內使用完畢。如家庭使用建議按需購買小包裝的淡奶油更為穩妥。

以上就是關於淡奶油的打發技巧及注意事項，你都get√了嗎？

最近迷上了西式糕點，我也是和樓主一樣，經常做出來的東西都是失敗品，但是這個方法我曾經成功過，哈哈，淡奶油在沒有打發之前是液體的，比一般的牛奶更稠的狀態，打發後就是蛋糕的那種狀態，非常的好吃，如果你喜歡吃膩的東西的話。

現在來介紹下步驟

步驟一：首先要把買的的淡奶油進行冷場12個小時左右，溫度的話7度左右就可以了，另外一方面建議把打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下，沒有為什麼，因為打發的時候這些都會發熱，冷藏一下是為了更好的打發。

小技巧：打發的時候在打發盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。記住一定是要小碎冰。

步驟二：把蛋奶倒入打蛋盆裡，這裡建議打蛋盆一定要深，這個相信做個蛋糕的人都知道，盆裡一定要是乾淨的話，不能有油之類的。倒入淡奶進打蛋盆，記住哈，一定要漫過打蛋頭一半以上哈，不然你還沒有把空氣完全打出去，油水已經分離了。

步驟二：一開始要中速打發，不要加糖。大概一分鐘左右吧，然後就是慢慢加糖，高速打發二分鐘左右。2分鐘之後狀態就是有點稠密了。然後打淡奶已經有明顯紋路了，此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。 其實打發好後，你可以再打30秒左右的。

這樣你就打發好了，其實蠻簡單的，是不是啊，同時要提前大家哈，打發5分鐘是極限哈，超過了可能就要油水分離了，所以大家一定要記住哈，如果一不小心油水分離了，交大家一個小技巧，放兩勺全脂奶粉進去，然後用手打打發器攪拌兩下就好了。

淡奶油是很嬌氣的，溫度要剛剛好，手法要剛剛好，狀態也要剛剛好，下面具體說明一下。

1、淡奶油對溫度的敏感

淡奶油的最佳打發溫度在4-8攝氏度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。

環境溫度高的時候，為了打發好的淡奶油的穩定性，需要墊一盆冰水打發。打蛋頭和打蛋盆最好事先放於冰箱冷藏半小時

2、打發過程

糖分的加入，可以使用細砂糖，也可以使用糖粉，重量大約佔奶油重量的8%-10%

6分發的奶油適合用來做慕斯，這個時候的奶油還具有流動性，如下圖：

繼續打發奶油會越來越濃稠，紋路越來越清晰，此時密切注意打發狀態，容易打過頭。7、8分發的奶油適合用來做蛋糕的抹面，細膩有光澤，如圖

繼續打發，手會感到阻力，紋路越來越深。此時拉起打蛋頭看到奶油是很堅挺的。適合拿來做蛋糕的夾餡。

小貼士：

抹面的和夾餡的奶油可以分開打發，先打好夾餡的，打的硬挺一些，夾餡完畢再打抹面的，打到七分就可以。一起打發的話不好控制，奶油也容易化。

3、乳脂含量對打發的影響

市售的牌子很多，有些是不適合拿來做蛋糕抹面和裱花的，咱們可以先看它的乳脂含量。

我使用過的幾種牌子，簡單說一下個人體會

雀巢：乳脂含量低，不適合蛋糕裱花，打發很軟，不堅挺，只能拿來做濃湯之類

安佳，鐵塔，總統：這幾款乳脂含量差不多，口感有差別，安佳的穩定性最好，鐵塔和總統的穩定性差一些但是口感比安佳的好

藍風車：乳脂含量算最高了，打發容易也比較穩定，價格偏高

所以有時候說打發不起來的原因可能也跟乳脂含量低有關。

個人認為淡奶油的打發，有三個非常重要的方面，分別如下：

首先：打發奶油的容器要選擇適合的，不能太大，也不能太小，要根據你要打發多少奶油來決定。容器太大，不容易打起泡，容器太小不方便操作。

其次： 奶油的溫度是非常重要的，一般在打發前要冷藏至少半天時間，然後溫度大約在 七到十度這個區間，溫度太低或者太高都不會很好的起泡。

再者：打發的過程和時間也非常重要！

容器裡面不能有水滴，會影響起泡，再者時間要掌握好，時間太短泡不明智，時間太長會打成豆腐渣。

最後，記得要在中間的時候加糖，不宜過早也不宜過晚，都會對奶油的打發有影響！

烘培新手打發淡奶油的做法簡單來說就是:找一個大的不鏽鋼盆中，倒入淡奶油，加入細砂糖，用打蛋器高速打發，待有大紋路，打蛋器能挑起一個尖角不彎曲掉下去就說明好了。

而新手小白打發淡奶油的詳細步驟如下:

1、將雀巢／安佳／金鑽淡奶油倒入不鏽鋼盆中，加入適量細砂糖或糖粉（看自己喜歡的甜度適當新增，也可以不加），開始先用打蛋器輕輕攪拌均勻；之後打蛋器用高速打發淡奶油（對於新手來說高速打發可以保證不會失敗），打發2-3分鐘會發現淡奶油由水狀漸漸變濃稠，到稍微有紋路，仍要繼續打發;

2、到淡奶油打發出現明顯紋路，不再能流動，打蛋器提起後，打發的淡奶油泡能立起像小山一樣的尖尖角不掉，即打發成功。這樣的淡奶油就可以直接使用咯

3、最後呢，淡奶油的打發時間並不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這樣打發出來的淡奶油就算是失敗的了。而打發好的淡奶油也可以稍微放至冰箱冷藏5分鐘左右，增加打發好的淡奶油穩定性，再用於自己做好的甜品中裝飾。

最後值得注意的是:淡奶油打發前的溫度不能高於10℃，低於7℃都會影響淡奶油的穩定性和打發量。而室溫過高或過低也會影響打發後的淡奶油品質及穩定性，因此也可以隔冰水打發淡奶油。

這就是我作為曾經的烘培新手小白打發淡奶油總結的經驗，希望對您有幫助。