這是我個人喜歡的做好，希望您喜歡。韓式紅燒雞，又叫安東雞，我把紅薯粉被我換成了豆腐絲，由於我也怕麻煩，我只用了雞胸做的，整隻雞的話也可。

首先是用料：

雞胸2整塊，切1釐米見方的小塊

海鹽1/4小勺

黑胡椒1/2小勺

胡蘿蔔2小根，切滾刀

小塊土豆1個，切小塊

紫洋蔥半個，切絲

紅辣椒（選用）1-2小根或看個人喜辣程度，切段

口蘑或者香菇4-6個，切小塊

片蒜3大瓣，切片

醬油1-3大勺味

霖或米酒+紅糖2大勺

魚露幾滴

韓式辣醬1大勺或看個人喜辣程度新增蜂蜜

黑糖姜2大勺

鮮薑末1小勺

香油1-2小勺

小蔥1根，切小段

白芝麻一小把

紅薯粉或乾絲適量。

1.提前30分鐘用涼水泡上乾絲；在雞肉塊上均勻抹好鹽和黑胡椒，蓋保鮮膜，室溫醃15分鐘；

2.鍋熱後放一點油（把鍋底薄薄蓋住即可），放洋蔥絲，不要翻面炒，煎3-4分鐘，到洋蔥底部變色；然後翻一面，放入蒜片、辣椒，繼續煎，時不時攪拌，煎到洋蔥透明焦化；

3.煎洋蔥時，在小碗中混合醬油、味霖/料酒、魚露、辣醬、蜂蜜、鮮薑末、香油備用；

4.把洋蔥拔拉到一邊，放入雞肉，也不要翻動，直到煎到雞肉底部變色，翻面煎到整個雞肉變色，倒入步驟3調好的汁，炒勻；

5.放入胡蘿蔔、土豆、蘑菇，炒勻，加1杯水（如果一會煮的粉條多，就適量多放些水），煮開，蓋蓋子，小火悶10-15分鐘；

6.10分鐘後翻拌一下，放入粉條或乾絲，煮開，繼續小火悶5-10分鐘，到所有食材變軟；

7.出鍋撒小蔥段、白芝麻、香油，嚐嚐味道適當加鹽調味；

小貼士

1，土豆、胡蘿蔔不好熟，切小塊些能跟大家一起熟；

2，等胡蘿蔔土豆熟了，粉絲/豆腐絲都好熟，出鍋前放就可以；

3，韓式年糕、乾絲、豆腐絲、紅薯粉、粉絲、寬粉、魔芋拿來煮都不錯；

4，出鍋撒的小蔥和香油混在一起的香味是點睛之筆，千萬不要省略，配米飯或發麵餅都好吃；

5，我這次用了雞胸，也可以用整隻雞做。雞胸操作起來相對省事，整隻雞要提前焯水處理。雞腿或整隻雞口感更嫩些，適合減脂新手。同樣不用過於擔心雞腿比雞胸脂肪略多，整體熱量攝入是關鍵。並且雞腿比雞胸的鐵含量略高，適合體質較弱的女生；

6，儲存：密封冷藏儲存1-3天。再次食用：微波爐加熱即可。

最後希望您喜歡我的回答^_^

雞肉，最簡單的做法就是咖哩雞，買上咖哩醬，雞肉、土豆、胡蘿蔔等一起燉就好了

紅燒雞肉，這樣的做法最入味，雞肉也軟，好吃

白斬雞，一般重慶人都比較喜歡吃白斬雞，直接蘸醬

辣子雞，辣子雞一般是川味的做法，辣子裡面找雞肉哦

蔥爆雞丁，這個爆出來的雞肉超級嫩的~

可以白切、可以紅燜！個人建議白切更原汁原味，先準備能浸過雞的水燒開加姜蔥料酒鹽和少許香料放雞浸泡，技巧：三提三放兩冷河雞肉更鮮嫩

說到雞做法就多了各種各樣的方法包括最近抖音上電飯煲煮雞

自己在家做的話為了省錢方便可以做一份脆皮雞

1. 切配:雞腿洗淨後用廚房紙擦乾，切去多餘的油脂部分。雞皮上輕劃幾刀，可以更快煎出雞皮中的油脂；雞腿肉內側肉厚的位置，也輕劃兩刀，再均勻撒上鹽和黑胡椒調味。

2. 香煎:平底鍋燒熱，不需要放油，雞皮的一面朝下放入鍋中，保持中火，慢煎出雞皮中的油脂，這一步大概需要 3 分鐘。煎出的油脂用小碗盛出待用。

3. 悶熟:翻面後加蓋，轉小火再煎 4 分鐘。

4. 脆皮:前面燜的過程中雞皮會變軟，所以最後再把雞肉翻個面，雞皮朝下，中火煎 1 ~ 2 分鐘，煎出香脆雞皮。

最後：可以蓋在放上面等或者放點醬料

　 　除了豬肉，雞肉是我們吃的做多的肉類了，就連回民有宗教的朋友也會吃雞肉，雞肉的做法有N多種，炸的烤的燉的各種方式都可以做得很香。

　　辣子雞

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

　　2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　可樂雞翅

　　1、速凍青豆清水裡浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。

　　2、雞中翅洗淨，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗乾淨。

　　3、煎鍋燒熱放油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。

　　4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。

　　5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收幹裝盤，撒上青豆即可。

　　三杯雞

　　1.雞腿洗淨斬件 羅勒洗淨摘下葉子備用 姜蒜切片

　　2.先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些

　　3.鍋內留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速衝入冷水終止加熱過程 把糖色盛起

　　4.很多書上說糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒差 so

　　5.鍋里加入烏麻油 爆香薑片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點糖 適量鹽 煮15－20分鐘

　　6.大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點綴更漂亮一些

看什麼雞，公雞還是母雞，

給推薦一個炒雞，

1.雞切大小均勻的塊頭，加鹽搓洗，將雞身體內的血水洗乾淨，

2。準備木耳，青紅尖椒，蛤蜊，少許，香菜少許

3.鍋內熱油，下蔥姜八角蒜爆鍋，下雞翻炒，火不要太猛，中等火力即可，看到雞肉開始變色收縮，即可，

4.下蠔油，味達美，雞粉，味精，（這裡注意不用加鹹鹽）加啤酒，啤酒沒過雞肉三分之二左右，再加三分之一水，沒過雞肉即可，

5.喜歡吃香菜的，可以把香菜打結，扔到雞裡邊，味道也不錯，

6.開小火，慢燉，等到湯汁剩下三分之一，或者再少一點，加青紅尖椒，木耳，蛤蜊，攪拌均勻，

7.看到蛤蜊開口，就大火收汁，適當勾芡，

以上就是我所推薦的啤酒蛤蜊雞，

鹽焗雞

做法：

1.洗乾淨雞，去除內臟。用生抽均勻擦抹雞身以及內腔。

2.將姜、蔥、少許酒、八角和香葉混合1/3雞粉，放入雞內腔中，醃製1小時。

3.取2/3鹽雞粉，均勻塗抹在雞外皮上。這樣焗出來的雞，皮才爽脆。

4.在電飯煲中放入姜蔥墊底，加一點生油，再放入雞，蓋上電飯煲焗煮半個小時即可。

5.用麻油和鹽雞粉調一份醬料，作為拌碟。

首先雞的做法有很多種，每個地方的做法更是有著每個地方的風味，更是代表著每個地方的風俗人情。

我是南方人，白切雞是我們當地地地道道的特色菜，每逢過節，白切雞正是首選菜。

那麼白切雞又是怎樣製作的呢！下面我給大家介紹下我們祖輩相傳的做法...

首先白切雞首選奄雞來做，肉質鮮、滑、香，把雞屠宰清洗乾淨，記得不破開雞肚子，整個下鍋煮30分鐘，後撈出放涼就可斬了。

接下來就是製作配料的時候了，把蔥、姜、蒜剁碎加入適量醬油，簡單、傳統、美味的地道風味醬料就做好了。

雞肉的做法很多，現在介紹一款用電飯鍋做雞。

材料：農家土雞一隻、 洋蔥一個、老薑一塊，小蔥兩根、老抽一小碗、花生油一小勺。

做法：把老薑切成絲，把小蔥切成小段，把洋蔥切成片，倒一小碗老抽待用。然後把現殺的土雞去內臟清洗乾淨，一整隻不切，用食用紙吸乾水，然後用薑絲小蔥段把雞裡裡外外擦一遍，然後用老抽塗一遍，放置半個鍾入味。

把電飯鍋燒熱，滴幾滴花生油，然後放進洋蔥片，再把醃製了半個鐘的整雞放到洋蔥上面，按煮飯鍵，半個鍾後，開啟電飯鍋把雞翻一個面，繼續按煮飯鍵。半個鍾後，雞就熟了，黃橙橙的，雞肉特別好吃。注意事項：因為用老抽醃製，建議不再放鹽。我在製作這個雞時是不放鹽的。

無雞不成宴席，沒有雞肉出席的宴席，好像缺了靈魂一樣，感覺無趣；更像缺少了首領一樣不完美。

雞肉好吃，每當在飯店雞肉一上桌，人們蜂搶紛紛入筷，只怕自己夾不到一塊，只怪人家飯店把雞肉做的那麼好，那麼讓人有食慾，每每吃完總說咱咋不會做這麼好吃的雞肉呢！說的也是，其實就因為我們把它看的太神秘太高大上了，要想做出和飯店一樣美的雞肉，看似神秘，其實簡單的不得了。下面給大家分享幾款雞肉的做法，以供參考。過年給家人做你也是廚師級的，沒有丁點難度，一學就會。

一、脆皮雞的做法。

材料: 光雞一隻 調料: 鹽、蔥、姜、油、稠溼澱粉

做法: 1、雞洗淨，雞腿敲斷交叉塞進雞肛門，全身抹鹽，醃製2小時甚至更長一點時間入味；2、鍋上火加足水燒開，放入雞，大中火蒸一小時，老雞多蒸半小時至一小時蒸雞時往雞身上放薑片、蔥段；

3、到時關火燜五分鐘，下氣取出雞肉，倒掉湯汁，雞晾乾水分；4溼澱粉，抹遍雞全身放大漏勺裡；5、鍋上火燒油，油溫輕輕冒煙，用飯勺撈油往雞身上燙，直到全身燙遍成金黃色，快刀剁塊上桌即可。也可全雞放入鍋內炸，只是油量要多點。3

特點: 金黃酥脆 鮮香味美

二、醬雞的做法。

原料: 嫩雞一隻，醬油 白糖 八角 甜麵醬 芝麻油 鹽 蔥段 料酒 油適量。

做法: 1、雞洗淨剁去雞頭和雞爪不用，再剁成4釐米長，寬2釐米的塊狀，放在盆裡加鹽、醬油醃1小時。

2、鍋放旺火上，放入菜油燒至七成熱，將雞炸至金黃色撈出，油倒出。

3、原鍋放旺火上，放雞塊加醬油白糖、料酒、姜、蔥、八角和水一碗，燒熟用漏勺撈出，湯汁濾去雜質放碗裡備用。

4、炒鍋放小火上，放芝麻油（15克）加麵粉，炒成金黃色，倒入甜麵醬和雞汁，炒成糊狀，將雞塊投入鍋中拌勻，淋入麻油，晾涼後食用。

烹飪心得:為了健康起見，這裡的炸雞塊，也可以換成燉，就不吃那麼多油了，炒麵粉這步也可省略，味道也不錯，其餘不變。初次做就按步驟做。

三、第一道脆皮雞可以一雞兩吃，蒸好後不用油燙，調汁沾著吃或撒上椒鹽也很不錯。

四、炸雞柳。

原料:雞脯肉 澱粉 雞蛋 麵包糠、油適量。 做法: 1、雞肉切條用鹽、胡椒粉、料酒醃製1小時。2、雞肉沾澱粉再沾雞蛋液，再沾麵包糠，把雞肉沾完。3、油溫七成熱下入雞柳炸，炸至金黃色撈出即可。

美味、鮮香、酥脆。

我認為雞的做法比較好吃的是黃燜雞，黃燜雞我們平時都在外面的飯館都吃到過，肉質鮮美嫩滑，湯汁也比較下飯，油而不膩，要說黃燜雞拌米飯，那真的是美味，今天給大家講下我平時在家做黃燜雞的過程。

黃燜雞主要是雞腿肉、青椒、香菇等材料燜至做出的，我今天給大家說的這個方法比較家常，大家平時在家沒事都可以試一下。

1、首先，我們要先準備好用到的食材，雞腿2-3個、香菇6個、青椒紅椒各1個、薑片3片、生抽多半勺、老抽多半勺、料酒2勺、冰糖8顆、白胡椒粉半勺、（喜歡吃辣的還可以放小米椒）。

2、然後，現在給大家講下具體步驟：

①把雞腿洗趕緊剁成塊狀，雞腿塊不要太小。

②把香菇切成塊，青椒紅椒切段（吃小米椒的也切丁）

④在鍋中加入2勺料酒，多半勺生抽，多半勺老抽，準備好的幹辣椒，薑片放入翻炒，然後把香菇放入，這個時候加水（記得要加開水），把水沒過雞塊。

⑤這個時候蓋上蓋子慢燉25分鐘，時間到後，這個時候就可以開大火收汁，把鹽放入，白胡椒放入翻炒50秒，（如果喜歡吃辣的這個時候可以把準備好的小米椒放入，不喜歡太辣就不用放了），關火，把我們的美味黃燜雞就做好了。

黃燜雞做的好不好吃，是因為燜的好與不好，大家一定要注意火候是非常非常重要的，收汁的時候不能幹，因為我們知道黃燜雞配米飯的時候有汁澆在米飯上是多麼的好吃，做這道菜的材料和調料比較多，大家要做出美味的黃燜雞，這些調料都是必不可少的，我平時在家就是這樣做的黃燜雞，希望大家看完能按照方法做出美味的黃燜雞。祝大家生活愉快，天天開心。

雞有許多品種，做法也成千上萬，我認為最好吃的還是燉土雞，今天給大家分享一下我們店裡的燉土雞！

材料:土公雞一隻（3斤左右），八角兩顆，桂皮一小片，香葉3片，小茴香少許，肉扣一顆，良姜一小塊，白扣2顆，幹辣椒四個，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，雞精味精少許，老抽5克，蠔油5克，甜麵醬5克

具體做法如下:

第一步，整隻土雞剁成小塊

第二步，剁成小塊的雞肉用清水浸泡一會，反覆淘洗幾次，去除肉裡的血液，然後撈出來控淨水

第三步，鍋裡放一勺油，油熱放八角，桂皮，香葉，白扣，肉扣，良姜，小茴香，蔥和姜，炒出香味，然後倒入雞肉翻炒，切記雞肉不用過水焯，焯了水的雞肉做出來鮮味就沒了，而且肉柴而不嫩！

第四步，雞肉翻炒四到五分鐘，雞肉表面已熟然後倒入老抽，蠔油，甜麵醬繼續翻炒兩分鐘

第五步，加入2000克的高湯或水，然後放鹽，雞精，味精。大火燒開，小火慢燉40分鐘

第六步，大火收汁，加入配菜翻炒幾下就可以出鍋了。

【用料】

全雞：1-2斤

鹽： 適量（根據個人口味，我調料勺放了3勺）

料酒：1勺

生抽：3勺

老抽：2勺

耗油：1勺

植物油：少許

薑片：適量

小蔥：幾根

牙籤：幾根

【步驟】

1.在碗里加入料酒、生抽、老抽、耗油攪拌均勻。洗乾淨的雞用牙籤在表面插一些洞，這樣可以使醃製的過程中更加的入味。

2.然後給雞全身做一個鹽浴，用手多按摩一會，使雞肉更好的入味。

3.在雞肉的表面均勻的塗抹上剛才調好的料汁，然後醃製10分鐘。10分鐘以後再均勻的塗抹一層。

4.然後蓋上保鮮膜醃製2小時或者放冰箱冷藏醃製一晚，醃製的時間越長入味越好。中間翻一次面。

5.電飯鍋表面均勻的刷上一層薄油，其實也可以不刷，然後鋪上一層薑片。把小蔥塞入雞的肚子中，把全雞放入電飯鍋內。按煮飯鍵即可。

6.等電飯鍋煮好以後把雞肉取出給雞翻個面，再按一次煮飯鍵，跳閘以後美味的燒雞就做好了。

這樣做出來的燒雞非常的鮮嫩多汁，特別的簡單，喜歡的就試試吧！

主料：雞腿2個，香蔥1小把，薑片3-4片，花椒1小把，

調味料：香蔥1棵，姜2片，蒜2瓣，香菜1棵，小米椒2個，花椒油1大勺，辣椒油1大勺

芝麻香油1小勺，鮮醬油1-2大勺，香醋1大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，鹽少許裝飾：熟白芝麻適量，熟花生米適量（調味料僅供參考）請根據自己口味調整

香辣口水雞的做法

雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。

把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

　 　除了豬肉，雞肉是我們吃的做多的肉類了，就連回民有宗教的朋友也會吃雞肉，雞肉的做法有N多種，炸的烤的燉的各種方式都可以做得很香。

　　辣子雞

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

　　2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　可樂雞翅

　　1、速凍青豆清水裡浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。

　　2、雞中翅洗淨，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗乾淨。

　　3、煎鍋燒熱放油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。

　　4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。

　　5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收幹裝盤，撒上青豆即可。

　　三杯雞

　　1.雞腿洗淨斬件 羅勒洗淨摘下葉子備用 姜蒜切片

　　2.先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些

　　3.鍋內留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速衝入冷水終止加熱過程 把糖色盛起

　　4.很多書上說糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒差 so

　　5.鍋里加入烏麻油 爆香薑片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點糖 適量鹽 煮15－20分鐘

　　6.大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點綴更漂亮一些

看什麼雞，公雞還是母雞，

給推薦一個炒雞，

1.雞切大小均勻的塊頭，加鹽搓洗，將雞身體內的血水洗乾淨，

2。準備木耳，青紅尖椒，蛤蜊，少許，香菜少許

3.鍋內熱油，下蔥姜八角蒜爆鍋，下雞翻炒，火不要太猛，中等火力即可，看到雞肉開始變色收縮，即可，

4.下蠔油，味達美，雞粉，味精，（這裡注意不用加鹹鹽）加啤酒，啤酒沒過雞肉三分之二左右，再加三分之一水，沒過雞肉即可，

5.喜歡吃香菜的，可以把香菜打結，扔到雞裡邊，味道也不錯，

6.開小火，慢燉，等到湯汁剩下三分之一，或者再少一點，加青紅尖椒，木耳，蛤蜊，攪拌均勻，

7.看到蛤蜊開口，就大火收汁，適當勾芡，

以上就是我所推薦的啤酒蛤蜊雞，

鹽焗雞

做法：

1.洗乾淨雞，去除內臟。用生抽均勻擦抹雞身以及內腔。

2.將姜、蔥、少許酒、八角和香葉混合1/3雞粉，放入雞內腔中，醃製1小時。

3.取2/3鹽雞粉，均勻塗抹在雞外皮上。這樣焗出來的雞，皮才爽脆。

4.在電飯煲中放入姜蔥墊底，加一點生油，再放入雞，蓋上電飯煲焗煮半個小時即可。

5.用麻油和鹽雞粉調一份醬料，作為拌碟。

首先雞的做法有很多種，每個地方的做法更是有著每個地方的風味，更是代表著每個地方的風俗人情。

我是南方人，白切雞是我們當地地地道道的特色菜，每逢過節，白切雞正是首選菜。

那麼白切雞又是怎樣製作的呢！下面我給大家介紹下我們祖輩相傳的做法...

首先白切雞首選奄雞來做，肉質鮮、滑、香，把雞屠宰清洗乾淨，記得不破開雞肚子，整個下鍋煮30分鐘，後撈出放涼就可斬了。

接下來就是製作配料的時候了，把蔥、姜、蒜剁碎加入適量醬油，簡單、傳統、美味的地道風味醬料就做好了。

雞肉的做法很多，現在介紹一款用電飯鍋做雞。

材料：農家土雞一隻、 洋蔥一個、老薑一塊，小蔥兩根、老抽一小碗、花生油一小勺。

做法：把老薑切成絲，把小蔥切成小段，把洋蔥切成片，倒一小碗老抽待用。然後把現殺的土雞去內臟清洗乾淨，一整隻不切，用食用紙吸乾水，然後用薑絲小蔥段把雞裡裡外外擦一遍，然後用老抽塗一遍，放置半個鍾入味。

把電飯鍋燒熱，滴幾滴花生油，然後放進洋蔥片，再把醃製了半個鐘的整雞放到洋蔥上面，按煮飯鍵，半個鍾後，開啟電飯鍋把雞翻一個面，繼續按煮飯鍵。半個鍾後，雞就熟了，黃橙橙的，雞肉特別好吃。注意事項：因為用老抽醃製，建議不再放鹽。我在製作這個雞時是不放鹽的。

無雞不成宴席，沒有雞肉出席的宴席，好像缺了靈魂一樣，感覺無趣；更像缺少了首領一樣不完美。

雞肉好吃，每當在飯店雞肉一上桌，人們蜂搶紛紛入筷，只怕自己夾不到一塊，只怪人家飯店把雞肉做的那麼好，那麼讓人有食慾，每每吃完總說咱咋不會做這麼好吃的雞肉呢！說的也是，其實就因為我們把它看的太神秘太高大上了，要想做出和飯店一樣美的雞肉，看似神秘，其實簡單的不得了。下面給大家分享幾款雞肉的做法，以供參考。過年給家人做你也是廚師級的，沒有丁點難度，一學就會。

一、脆皮雞的做法。

材料: 光雞一隻 調料: 鹽、蔥、姜、油、稠溼澱粉

做法: 1、雞洗淨，雞腿敲斷交叉塞進雞肛門，全身抹鹽，醃製2小時甚至更長一點時間入味；2、鍋上火加足水燒開，放入雞，大中火蒸一小時，老雞多蒸半小時至一小時蒸雞時往雞身上放薑片、蔥段；

3、到時關火燜五分鐘，下氣取出雞肉，倒掉湯汁，雞晾乾水分；4溼澱粉，抹遍雞全身放大漏勺裡；5、鍋上火燒油，油溫輕輕冒煙，用飯勺撈油往雞身上燙，直到全身燙遍成金黃色，快刀剁塊上桌即可。也可全雞放入鍋內炸，只是油量要多點。3

特點: 金黃酥脆 鮮香味美

二、醬雞的做法。

原料: 嫩雞一隻，醬油 白糖 八角 甜麵醬 芝麻油 鹽 蔥段 料酒 油適量。

做法: 1、雞洗淨剁去雞頭和雞爪不用，再剁成4釐米長，寬2釐米的塊狀，放在盆裡加鹽、醬油醃1小時。

2、鍋放旺火上，放入菜油燒至七成熱，將雞炸至金黃色撈出，油倒出。

3、原鍋放旺火上，放雞塊加醬油白糖、料酒、姜、蔥、八角和水一碗，燒熟用漏勺撈出，湯汁濾去雜質放碗裡備用。

4、炒鍋放小火上，放芝麻油（15克）加麵粉，炒成金黃色，倒入甜麵醬和雞汁，炒成糊狀，將雞塊投入鍋中拌勻，淋入麻油，晾涼後食用。

烹飪心得:為了健康起見，這裡的炸雞塊，也可以換成燉，就不吃那麼多油了，炒麵粉這步也可省略，味道也不錯，其餘不變。初次做就按步驟做。

三、第一道脆皮雞可以一雞兩吃，蒸好後不用油燙，調汁沾著吃或撒上椒鹽也很不錯。

四、炸雞柳。

原料:雞脯肉 澱粉 雞蛋 麵包糠、油適量。 做法: 1、雞肉切條用鹽、胡椒粉、料酒醃製1小時。2、雞肉沾澱粉再沾雞蛋液，再沾麵包糠，把雞肉沾完。3、油溫七成熱下入雞柳炸，炸至金黃色撈出即可。

美味、鮮香、酥脆。