燉肉是個技術活兒，大師級的廚師說燉肉要想做到回味無窮，對溫度和時間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步。這裡面最關鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結，60-65度肉會突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時候，結締開始融化，溫度再高一些，肉就會爛過頭。

普通老百姓最多就是用電磁爐和高壓鍋來燉，還有一些用烤箱來做肉的。

電磁爐控溫調到120°-150°的檔位，這樣肉就不會被蒸汽帶走熱量。

如果是高壓鍋，一不小心肉就燉爛了，所以無需擔心。

烤箱的話，溫度控制在100°，裡面的肉實際受熱只有80°，就比較適合慢燉了。

豬肉從選材到烹飪，記住幾個秘訣：肉買肥一點，肉塊切大一點，先大火後小火，中途少加水（即便加水，加熱水）

家常紅燒肉做法：

食材：五花肉、土豆、薑片、蒜、八角、冰糖、陳皮、桂皮、山楂幹、生抽、老抽 、料酒

做法：

1. 五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗淨

2. 切成小塊

3. 熱鍋冷油，小火將輔料放入炒出糖色

4. 將五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒，生抽，老抽，然後加摸過材料的水燒開

5. 轉小火燉1個小時左右，然後加入去皮切塊的土豆

6. 繼續煮15分左右，最後加點鹽，收汁就好了

貼士：加入山楂幹、桔子皮、醋有助於肉軟爛。

我喜歡做的燉豬肉：一兩蒜頭，大蒜兩根，蠔油，生抽，番茄醬等。如果有其他的口味另行新增，隨後瓦鍋包45分鐘後撈起來，把米放入竹筒做竹筒飯，米墊底然後煮熟的豬肉放米上面，小火燒竹筒飯熟透即可，豬肉的所有香味直接入味到每一粒米，這個是我想好的配方，我也是自媒體創作者，接下來就做一道這樣的美食影片出來，希望大家會喜歡。

豬肉經常呈如今我們家常餐桌上，成為了一道重要食材，小編愛好吃紅燒肉，信託良多伴侶也愛好吃紅燒肉，可是豬肉老是燉不好，今天小編告訴你們，由於你只注意焯水，想要豬肉軟爛香嫩，竅門在這裡，那就是注意火候，火候以保持水沸微開為好。這時，水面的浮油不易翻騰，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中卵白質加促熱變性而變硬，不溶於水。往後伴侶們在做紅燒肉的時辰，就可以注意這方面的問題了。

秘製紅燒肉

配料：

五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純清水開水 適量

烹飪軌範：

1.選上等五花肉，洗淨晾乾，切塊備用。

2.不放油，直接放鍋裡煸。

3.煸10分鐘，這是紅燒肉好吃的關頭。

4.煸至金黃後放入冰糖，炒糖色。

5.注意火候不要太大火，曉得糖色佈滿肉塊。

6.放入蔥姜八角桂皮香葉等。繼續煸炒至出香味。

7.參加開

水，蓋過肉塊，參加二鍋頭。

8.大火起頭燉。當還剩一半水時，參加生抽和老抽，還有鹽。

9.30分鐘後收汁。

10.完成。

烹飪小貼士：

1、看五花肉的顏色。別緻的五花肉，顏色應該是鮮紅的，若是不別緻的話，光華就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。

2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，聲名不是老豬肉，其肉質鬥勁細嫩，吃起來也會鬥勁香醇。

3、看五花肉的構造。五花肉的構造一樣平常是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱隨意化，瘦肉煮的時辰長了也不會老，做出來的五花肉口感鬥勁好。做紅燒肉就要首選五花肉。

4、看五花肉的團體。優良的五花肉，用手摸，略微有點沾手的感受，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋。

要想豬肉燉的軟爛香嫩，別再只注意“焯水”，秘訣全在這裡。現在大家的生活水平都有所提高。當然更多的人在吃飯上也是比較講究，現在的人們也是非常的喜歡吃肉，雖然現在的肉種類非常的多，但是最經常出現在我們餐桌上面的還是豬肉，其實豬肉的吃法也是有很多種，對於我來說，最喜歡吃的就是紅燒肉，我想有很多朋友和我一樣，都是非常的喜歡吃紅燒肉。

其實真正把紅燒肉做好的話肥而不膩，吃起來也是挺美味的，看似簡單的紅燒肉，並不一定所有人都能夠把它做好，在我們家裡面，我和老公都非常的喜歡吃紅燒肉，然而最經常的就是去外面的飯店裡面吃，可是一盤紅燒肉下來也要花不少錢也根本吃不過癮。

所以我就會在外面買上一些豬肉，回到家裡面試著自己在家中製作，說實話，以前經常的在外面的飯店裡面吃，自己在家裡面還真的是從來都沒有做過，我就自己琢磨著在家中製作，不過做出來的口感比起外面飯店裡面的相差很多，其實真正哪裡出錯的原因自己也是不知道的。

有一次在網上聊天的時候，突然想到我的閨蜜其實也是一個上得廳堂下得廚房的人，於是我就問他紅燒肉的製作方法，閨蜜也是給我傳授了一些經驗。才發現我之所以燉出來的肉不好吃，就是因為我只注意在焯水上面了，真正的秘訣應該注意火候，火候保持水沸為開最好。

這樣水面的浮油不易翻滾，就不會使鍋內形成氣壓，這樣既可以保持肉湯的溫度，還可以不讓湯中的香氣發揮跑調，這樣肉會熟的比較的快，而且肉質也會非常的鬆軟，大家以後再做紅燒肉的時候，一定別再只注意焯水了，要想豬肉燉的軟爛香嫩按照上面給大家說的方法就可以了。

①食材的選擇，儘量要用笨豬小乳豬，部位採用豬後丘肉，不要冷藏，用新鮮的肉②處理食材，切的時候儘量順著肉的紋理來切，不要切大塊，如果必須用大塊材料，可錘子和針錘將肉筋打碎③，那時候先將豬肉焯水撇去血沫，以後再進行涼水清洗，再用高壓鍋簡單壓上15分鐘，水稍微多放一點，同時放入山楂，既能提味，又能使肉變得軟糯④壓完以後用砂鍋小火慢燉，一定調到小火等肉涼了以後再吃這樣的肉入味兒又十分軟糯。

雖然說，當今時代物資豐富，物流迅速又發達，天南地北的美食，幾乎不用等待太久就可以送到我們的面前。然而，許多菜餚確必須要熱騰騰的上桌才能盡享其最美味的時刻。比如紅燒肉，就是如此。

各種各樣的肉食，唯有那一口剛端上桌的，顏色紅亮，晶瑩剔透，夾起來顫悠悠的紅燒肉更讓人垂涎三尺啊。母親非常賢惠，經常會琢磨怎麼做出更好吃的紅燒肉，多年來，我家的紅燒肉，成為親朋口口相傳的精典美味。

其實紅燒肉的製作非常簡單，只要一隻砂鍋，簡單的調味就可以。重點在於火候。需小火慢慢燉煮，使其呈現出誘人的棗紅色，而又形狀不散。然而，夾起一塊入嘴卻又瞬間滑入喉嚨，極大的滿足感油然而生️

下面分享一下我家紅燒肉的製作方法:

備主料:帶皮豬五花三層肉750克

輔料:小蔥一把，姜一大塊，古越龍山黃酒1瓶， 生抽100克，老抽30克，紅糖適量

作法:①把肉涼水下鍋氽去血水，拔乾淨豬毛(或讓肉店火燎一下豬皮去毛)，用刀刮乾淨豬皮，洗淨。切成略大的塊(便於長時間燉煮，我一般會切成8塊，也可以更大的塊️)

②取一大小合適砂鍋，底部墊入一把小蔥，薑片，再把切好的肉碼入(注意豬皮朝下)，然後倒入備好的生抽老抽黃酒紅糖。

燒製中途，把肉翻一面，使肉皮朝上。

那誘人的香氣早已飄滿屋了。時間到，上桌享用吧。那湯汁，保你多吃三碗米飯哦。

主要有三點:1、肉塊要切的大一些。豬肉中含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋放出越多，肉湯味就越濃。2、不要用大火猛煮。因為肉塊遇到急劇高熱，肉塊不易煮爛，肉中的香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。3、在燉煮過程中少加水，以使湯汁味醇厚。也不要用旺火，火一大，肉便緊縮在一起，在燉肉時放些蘿蔔，肉可很快燉的酥爛，鹽要放遲一些，否則肉不容易爛。4、燉肉過程中不要加水，肉之所以鮮美，是肉中含有鮮味物質。如果想肉味鮮美，應該把肉放在熱水裡煮

豬肉的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以透過觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

2

豬肉的切法

燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，儘量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。

3

輔助材料

燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉裡，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。

4

簡單翻炒

將準備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋裡。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。

5

開始燉肉

將所有的材料倒入燉鍋後，新增生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。

6

加水技巧

燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

7

注意事項

一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。