自從自己做豆腐以來，才發現豆腐是那麼的好吃。有一天吃火鍋的時候突發奇想，自己做一點油豆腐怎麼樣？於是在請教了紅燒肉童鞋之後，就有了這麼一次炸油豆腐的經...(展開)食材主料

黃豆

250g 輔料

水

適量

鹽滷

4g

菜油

適量 步驟

1.黃豆提前泡發，並挑除死豆子、壞豆子。

2.用料理機打成豆漿。

3.大鍋煮開之後，放入滷水，生成豆花。

4.豆花撈進模子，壓成豆腐。

5.豆腐成型了。

6.切成快。第一次做沒經驗，豆腐被我切的有的大有的小。

7.鍋內的油燒至6、7成熱吧，豆腐下鍋慢慢中小火炸。

8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。

9.一直炸，這張圖片是炸的過程中，豆腐慢慢飄起來的樣子，這時候還要繼續炸。直至炸得豆腐四周都變成金黃色即可。

小貼士1一定要中小火耐心的炸，我算了一下時間，炸了大概20分鐘的樣子；2不要捨不得油，這次的豆泡有些黑，是因為那油開始我炸了一鍋紅薯片。。。

點漿時加點復配食品新增劑〔豆欣酥〕，豆腐泡鬆軟個大，外形飽滿。

加點葡萄糖，我見一個貴州人這樣做的，

用料

豆腐塊，花生油三斤，豆油也可以

油炸泡豆腐的做法

一定要鹽滷豆腐

把豆腐切成小塊。

高溫油鍋放進切好的豆腐。

在油鍋中不停的攪拌。

炸成金黃色。

炸好出鍋。

鹽滷豆腐買回來一定要把水控幹。

我們家每年過年都會提前備下炸豆腐，炸豆腐和豆腐泡的做法是一樣的。黃豆提前浸泡24小時，再拿去豆腐坊做成豆腐，還能順便喝一些熱乎的豆漿，豆腐做好拿回家放置一天瀝乾一些水分，這樣炸的時候比較好炸。

將豆腐片薄一些，再切成大小相同的正方形，鍋中倒油，油熱下入豆腐塊，等豆腐炸到飄起就可以撈出來了。

豆腐泡是我們吃柳州釀豆腐泡、麻辣燙和麻辣香鍋不可缺少的，用一塊豆腐自己在家就能做豆腐泡。

炸豆腐是需要注意油溫的，在炸的過程中油的溫度要在120度，喜歡脆的還可以復炸一邊，豆腐還可以用來做炸圓子，將豆腐用手捏碎，放入食鹽和蔥花搓成圓團再放入油鍋炸就空心表面金黃就可以了。

我認為

一看到“豆腐泡”這三個字就能猜到差不多是一個北方朋友提問的，在我家鄉的北方小城市豆腐泡就是很常見的豆製品，跟凍豆腐算是豆腐製品中的“雙雄”，而在南方這種豆製品一般被稱為油豆腐。

其實這個東西的製作原理很簡單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結構，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結構的。下面我們就分享一下製備豆腐泡的方式，另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法，也是“米飯殺手”的級別哦！

——製備豆腐泡——

【準備材料】：滷水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油

【製作步驟】：

⑴首先把買回來的豆腐簡單沖洗一下，改切成大約2釐米見方的塊狀，然後將豆腐晾乾或者吸乾水分；

⑵鍋裡下多一些的油，燒至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；

⑶豆腐開始慢慢膨脹之後，再將油溫慢慢調到大約180度左右，慢慢將豆腐泡炸至表面金黃、浮起在油麵上；

⑷將炸好的豆腐泡撈出來瀝油，然後關火即可，豆腐吃不完可以冷藏儲存。

【豆腐泡雖然製作簡單，但是需要注意的點還是有不少的】：首先豆腐原料要使用相對質地較硬、水分更少的北豆腐，只有這樣炸起來才事半功倍，而且豆腐泡的結構也更穩固，不會容易出現塌陷；豆腐塊不要切的太大，不然的話油炸時間就太久了，難以炸透；豆腐油炸之前要晾乾或者吸乾表面的水分，除了可以避免迸油之外，還可以讓豆腐表面第一時間焦化成型，這可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的時候先小火炸幹表層的水分，形成相對穩定的油豆腐皮，然後再慢慢加大火迫使水氣膨脹、排出，如果一開始就特別大的火力，那麼豆腐皮還不夠強韌，一旦破了豆腐內部就會額外吸油；最後就是油炸食物的時候，最好等鍋內食物都撈出去之後再關火，不然的話過早降低的油溫就會導致鍋內食材倒吸油。簡單分享了豆腐泡的做法，那麼下面我們順便分享一個好吃的烹飪方式，比單純吃肉還過癮、下飯哦。——鮮蝦雞肉釀豆腐泡——

【準備材料】：豆腐泡、蝦仁、雞胸肉、蠔油、鹽、糖、生抽、薑末、水澱粉。

【製作步驟】：

⑴蝦仁和雞胸肉剁餡放入碗裡，繼續加入鹽、糖、蠔油、生抽和一點薑末拌勻，朝一個方向攪拌一會靜置醃漬入味備用；

⑵把豆腐泡上面剪一個洞，然後將我們製備好的蝦仁雞肉餡一個個塞進去，豆腐泡裡面是像海綿似的鬆軟結構，還是比較好塞的；

⑶蒸鍋加水燒開，然後將釀好肉餡的豆腐泡裝盤放進去蒸10分鐘，出鍋之後將蒸出來的湯汁倒進炒鍋里加熱，略微加點水澱粉勾芡淋回到蒸好的釀豆腐泡上即可。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

首先準備下食材：豆腐、花生油、鹽。

1、將新鮮豆腐洗淨後，切小方塊或者三角形。

2、在鍋中倒入花生油，待油熱到六七成時，放入豆腐塊。（豆腐塊要適量，確保後面豆腐塊都能同時浮在上面）

3、炸一會兒就要翻動下豆腐泡，確保均勻炸好豆腐泡。

4、等豆腐泡表面炸至金黃，用漏勺撈出瀝乾即可。

需要注意的是，豆腐最好選滷水的豆腐，這樣炸出來的豆腐泡更蓬鬆，味道更好。全部炸好後，可在上面撒一點點細鹽，冷卻後可直接吃。也可蘸醬油吃，味道鮮美。

最後還是要再提醒一下，豆腐泡雖然是豆制食品，營養豐富，但畢竟是經過油炸的，所以不建議多吃。

豆腐泡我家裡常備的，冰箱裡一直有，吃火鍋的時候必備，自制麻辣燙米線什麼的，都要放豆腐泡和丸子。

說道豆腐泡怎麼製作，真的是太簡單了，不過我不知道商業的製作辦法，人家做出來的很軟的。

我都是買水豆腐自己做的，但是相對老一點，但是自己做的感覺更好吃。

炸豆腐泡

去市場買一塊水豆腐。

1、回家時候，先上鍋蒸五分鐘。

2、取出來放涼，然後切塊，就按外面買的大小切塊就可以， 然後稍微控水。

3、鍋裡準備多一點油，油燒到八分熱的時候，把豆腐放進去。

4、直到炸成金黃色，然後全部撈出放入盤中，這時候炸豆腐泡就做好了。

然後就可以按照自己需求去吃了，自己炸的趁著熱直接吃都很香的，畢竟是油炸的。

豆腐泡我如果做菜，我平時就做過一種，就是紅燒，做紅燒肉的時候我可能放一點一起，或者就是五花肉片和豆腐泡一起紅燒。

家常做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法11.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

豆腐花

2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；

3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；

4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

做法2

1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；

白豆腐

2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；

3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法採用兩步法：

1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子

內部的水分氣化膨脹，表面緩

豆腐泡

慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。

油炸後要注意：

1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；

2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

紅燒豆腐泡

紅燒豆腐泡是一道家常菜餚，做法比較簡單 ，而且特別下飯，吃而不厭

用料-豆腐泡300g、鹽適量、油適量、豆瓣醬一湯匙、醬油一湯匙、蔥兩根、姜一小塊、青椒一個、蒜兩瓣、幹辣椒三個、香菜適量、蠔油一湯匙

製作

1、豆腐泡加一碗水，鹽煮至水乾，豆腐泡軟，撈出備用；

2.趁煮豆腐泡的時間，將青椒切絲，幹辣椒切絲，蒜拍碎切成蒜米，生薑切絲，蔥切段，肉末少許；

3.鍋裡熱油；

4.將肉末炒熟；加入青椒絲，幹辣椒絲，蒜米，薑絲，蔥白煸香；

5.如圖所示：煸香大料後，將煮好的豆腐泡倒入一起翻炒一分鐘；

6.加入一湯匙豆瓣醬，醬油，蠔油翻炒均勻，加入半碗高湯（水或高湯），煮至汁水收幹，關火；

7.出鍋，裝盤。

豆腐泡的製作方法其實並不複雜，在自己家完全可以做出乾淨衛生，吃的放心的豆腐泡！首先準備兩塊北豆腐，最好是滷水點的那種老豆腐，含水量少一些便於製作又成品美觀份量足！然後簡單處理一下，去除豆腐的豆腥味。有兩種方法可以選擇：千分之一鹽水浸泡法，重物壓縮法。可以用清水加適量食用鹽兌成濃度為千分之一左右的鹽水，浸泡豆腐塊一個小時。還可以用大小合適的小盆裝清水壓在豆腐塊上面擠出一部分水分去除！下一步要把豆腐塊切成1.5～～2.0釐米大小的正方形備用！

然後我們準備好大豆油或者花生油來炸制，鍋中燒油至六七成熱（沒有經驗判斷不好可以下入一塊豆腐，豆腐入鍋能迅速在表面形成氣泡，並能很快飄起來就可以了）把準備好的豆腐塊慢慢倒入鍋裡面炸制（看油量多少下入適量豆腐塊，可以分兩次慢慢來）這個時候要用漏勺沿鍋邊推動油旋轉，儘量別硬推豆腐要不然容易碎，使豆腐塊均勻受熱！待豆腐塊表面呈現金黃色，結成硬殼後即可撈出控油，色澤誘人，外酥裡嫩的豆腐泡就製作完成了！

豆腐泡可以經過燒、炒、烹、燉、煮的烹飪方法成菜！家庭中最簡單又好操作方法如下：鍋中留底油，蔥薑蒜沫爆香，把準備好的料汁加適量清水，倒入鍋中燒開（鹽三克、白糖四克、白醋五克、生抽兩克、耗油兩克）再倒入豆腐泡燉煮三分鐘使其入味（料汁要沒過豆腐泡三分之二）然後勾入水澱粉使湯汁濃稠，點味精，淋入香油，再撒上香蔥末即可！這種做法適合我們家庭日常製作，即使是做菜小白都可以自己操作（燉煮三分鐘以後小白們可以用嘗的方法哦！依個人口味新增鹹味）而且成品可以說是色香味俱全，誘人食慾！喜歡酸甜口味就用番茄醬加糖醋和少許食用鹽來燉煮幾分鐘入味，調入水澱粉湯汁濃稠撒上香蔥末即可！

油豆腐這麼做比肉還好吃，兩碗米飯都不夠！保你吃過就會愛上它！

用料

油豆腐1盤青椒2個生抽1小勺蠔油1小勺糖少許鹽適量蔥薑蒜適量玉米澱粉1勺

青椒油豆腐的做法

蔥薑蒜備好，青椒切滾刀塊，1小勺生抽+1小勺蠔油+少許糖+2勺水調成調味汁，1勺澱粉+3勺水調成水澱粉備用

熱鍋冷油，蔥薑蒜爆香

倒入青椒翻炒幾下，倒入調味汁

再油豆腐翻炒片刻，防止汁水燒乾可灑適量的水，最後灑少許食鹽，倒入澱粉水翻炒均勻即可出鍋。

色香味俱全

前些天，為了回答有關“楊白勞”的提問寫到了做豆腐，後來，又寫了一篇職業做豆腐能否賺錢的回答。現在，再來一篇“怎樣炸豆腐”，算是給前兩篇的一個圓滿結局吧。

炸豆腐，北方叫豆腐泡，(發第一聲)南方則一般稱為油豆腐。

豆腐泡雖然是由豆腐製成，但吃起來卻完全不同於豆腐了。比如:釀豆腐泡，把豆腐泡的上邊兒切一刀，只留一邊兒連線。掀開後把調製好的豬肉餡填入，抹一點兒溼澱粉再蓋上。填好一盤兒後上鍋一蒸，炸豆腐蒸的起了皺、軟塌塌的，咬一口，肉丸的汁水伴著香味兒進入了口中。還有，冬天時的白菜頭用手一掰，五花肉片、炸豆腐一燴，比起大白菜燉豆腐來則更有另一番味道。平日裡，炒個芹菜、蒜薹什麼的，也可以把炸豆腐一切兩半後炒進去，您再吃吃看，香不！老北京的早點名吃“煮炸豆腐”，一大鍋白水煮炸豆腐，鍋裡清湯，放入花椒大料蔥姜，等炸豆腐煮得鬆軟了盛上一碗，澆上芝麻醬、韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油、蒜汁，末了再撒上點香菜末，剛出爐的熱芝麻燒餅一配，您問問哪個“老北京”不喜歡？！

江南雖說去了不少回，可迅哥《在酒樓上》紹酒一斤，十個油豆腐的感覺卻從沒有體會過。他說是“煮的很好”，但我想還是和北京的煮炸豆腐有所區別。估計和東北的紅燒肉燉豆腐泡裡的炸豆腐有一拼。燉肉的湯汁侵透了豆泡，紅燒肉解饞，豆腐泡食味兒，來碗大米飯一拌，不知迅哥愛吃否？

聊的這麼熱鬧，炸豆腐怎樣做你可還一字沒說呢？別急，先把您聊饞了再說。這不，行家來嘍……

炸豆腐的要點如下:1、豆腐要好。這一條是關鍵，如果買回的豆腐不好，比如:糟，刀切開後斷面處裂紋多，您趁早死了這份心。豆腐不好，炸死了也炸不好。那麼什麼叫好豆腐呢？我以前說過，就如同豐腴女人的肚子，用手輕輕一拍，顫乎乎的。切開後，斷面滑嫩細膩。2、趁熱炸。如果買的是整鍋的豆腐，熱氣騰騰的時候，麻利兒的趕緊炸。假如豆腐冷了咋辦呢？上鍋蒸，蒸的燙手，趕緊切了炸。3、油要熱。滾油旺火，豆腐一下鍋，用鏟子一攪，立馬浮起來了。這樣，豆腐表皮馬上迅速形成一層膜，把裡面封住了。既省油，又封住了裡面的水分，炸出來的豆腐不發硬、不發死。4、豆腐塊要切得大小適中，寸塊為好。太大了，不容易炸透，太小了，又容易炸硬了。

有人說，豆腐炸得外焦裡嫩，這一聽就是外行。炸豆腐無需外焦，更不能是裡嫩。豆腐炸的好，外面雖然炸黃了，但不硬不死，是鬆軟的，把它掰開，裡面呈蜂窩狀。這才是上品呢！

好啦，回答到此結束。回見！

豆腐泡是怎麼做出來的：

豆腐泡是怎麼做出來的？其實就是用水豆腐切成大小適中的小塊炸至鼓起而成的，南方又稱其油豆腐，外酥裡嫩，色澤金光，配上火鍋待其吸滿湯汁，鹹辣可口，非常的好吃。而且豆腐泡富含優質蛋白等，是老少皆宜的一道美食。

【豆腐泡】——外酥裡嫩、色澤金黃。

【食材】：

豆腐、鹽、油。

【做法】：

1、首先準備好新鮮的水豆腐洗淨，放入蒸鍋中蒸一會兒，晾涼。

2、然後把豆腐切成大小適中的小塊備用。

3、接著起鍋倒入適量的油，再加入少許的鹽，大火燒至約8成熱時，將切好的豆腐塊放入油鍋中，開始炸至。

4、最後在油炸中，輕輕的翻動，讓其均勻的受熱，豆腐表面變為棕色的時候，高溫定型炸至金黃色，撈出控油即，炸豆腐泡就做好了。

豆腐泡的小技巧：

我覺得豆腐泡需要注意的就是如何讓炸豆腐泡外酥裡嫩，空心又大，這個主要就是要控制好最後油炸的溫度，初炸時油溫控制在130度左右，炸至豆腐表面為棕色，膨大浮起，後轉為180度左右，炸至表面金光，內部蜂窩狀結構即可完成。

——為了便於大家選擇，下面我將會從“黃豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2個角度出發，給大家2種家常油豆腐的慣用做法詳解，希望大家都能看完就上手成功製作。

【“豆腐泡/油豆腐”——家常正確做法詳解（全）】——特點：色澤金黃、嫩筋鮮香、搭配豐富、做法簡單、一看就會。——》第一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法詳解：

【主料】：老豆腐2塊（就是北豆腐、硬一點的豆腐）

【配料】：食用油適量（首選茶油）

【調料】：食鹽少許（根據情況加或不加）

【工具】：廚房紙適量、炒鍋1口

——【開始製作】——

①：先把豆腐清洗乾淨，瀝乾水分，再用廚房紙擦乾表面水分，改刀切成3釐米左右正方形小方塊，裝盤備用。——（注意，這裡豆腐買回來要先洗一下，本身擺賣灰塵較多，另外洗好後的豆腐一定要用廚房紙擦乾水分，後面解釋）。

②：起鍋洗淨燒乾水分，加入略多一些的食用油，大火燒至67成熱（木筷子插入油內有豐富氣泡代表溫度即可），輕輕下入所有豆腐塊轉中火一邊炸一邊輕輕推動豆腐塊。——（注意，炸豆腐時一定要先把油溫燒至67成熱才下豆腐，並且豆腐下鍋後還要不停的輕輕推動，後面解釋原理）。

③：炸至豆腐表面出現均勻的焦黃顏色後，轉中小火繼續慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油麵且表面色澤均勻金黃時，即可關火撈出，瀝油後即可直接食用，如果不急著吃，也可以趁熱撒少許食鹽拌勻放入冰箱備用，可以延長保質期的同時，給豆腐調入底味，豆腐聞著會更香。——（注意，炸豆腐時火力的變換特別重要，這是炸好豆腐的關鍵，另外炸豆腐時人一定要時刻在旁邊觀察豆腐色澤變化，這也是炸好豆腐的關鍵前提）。

——》第二道：家常健康0汙染做法【黃豆→油豆腐】做法詳解：

【主料】：黃豆500克（可以根據自身嘴饞適量多做一點）

【配料】：鹽滷10克（鹽滷是一種做豆腐必備凝固劑）

【調料】：清水、食用油、食鹽少許（同樣炸油首選茶油，食鹽根據情況加或不加）

【工具】：豆漿機1臺、豆腐木模具1臺、豆布1塊、廚房紙適量、紗布適量、紗布過濾漏1個、打蛋器1個、炒鍋1口

——【開始製作】——

①：先把黃豆洗淨，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然後再次洗淨瀝乾水分，取豆漿機1臺，將洗好瀝乾的黃豆連同清水1500毫升一起加入到豆漿機內打製豆漿，打好以後再復打一次。——（注意，這裡黃豆一定要先浸泡8小時以上泡大後再打豆漿，另外黃豆和水的比例為1:3，後面解釋原因）。

②：打至豆漿均勻細膩後，用紗布過濾器過濾2遍濾出豆渣，留豆漿自然晾涼一小會兒（豆渣可以煮飯吃或做餅子，美味又營養）。——（注意，這裡的豆渣要多濾2遍都濾出來，保證做好的豆漿細膩順滑）。

④：待豆漿晾涼至85度左右，下面開始點滷，將上面調好的鹽滷水一點一點的滴入豆漿裡面，點滷的同時也要不停的輕輕攪拌讓其混合均勻，一直點至豆漿表面出現均勻的絮狀物後，停止點滷也停止攪拌，自然靜置20分鐘。——（注意，點滷豆漿是做好豆腐的最關鍵一步，點滷水一定要慢加慢攪，保證豆漿能和點滷水均勻的混合在一起）。

⑤：靜置好後的豆漿已經基本凝固，用打蛋器或攪拌器將其完全攪散攪碎成均勻的小顆粒狀，豆花即成。 ——（注意，這裡豆漿凝固後一定要再次打散，因為這裡只取豆花，剩水不用）。

⑥：將豆腐模具洗淨，鋪上乾淨豆布，將豆花盛入豆布內，再蓋上外層豆布，最後將模具上層壓板放入旋轉壓實，壓實後靜置20分鐘左右，揭蓋，老豆腐即成。——（注意，這裡豆花成為豆腐最為關鍵的就是這最後一步壓豆腐，不能太用力也不能太輕，壓好以後還要多靜置一會兒再用）。

⑦：後續步驟同以上老豆腐步驟一樣，將壓好的豆腐取出先切成方形大塊，之後再根據個人喜好取部分切成3釐米左右寬度正方形豆腐塊，之後按照以上第一道老豆腐做豆腐泡步驟製作即可完成。

出品圖：這樣一道色澤金黃、鮮香嫩脆、美味又營養的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼買回家的豆腐還要先洗一遍並擦乾水分才油炸？

答：........很多人都知道豆腐泡/油豆腐是用豆腐炸出來的，但是對於買回來的豆腐本身從來沒有過多處理，只是簡單沖洗一下就開始切塊油炸，甚至有的人洗都不洗就炸，其實這樣是非常錯誤的，為什麼？因為外面賣的豆腐一般都是擺賣的，長時間擺放難免會給豆腐表面堆積很多灰塵和滋生細菌，因此豆腐買回家後一定要先多清洗2遍，此外，清洗完後的豆腐一定要擦乾水分，否則豆腐在下鍋油炸時很容易產生油滴飛濺，避免燙傷最好是用廚房紙擦乾水分再炸為佳。

2、為什麼炸豆腐要先把油溫升高至67成熱才下豆腐？為什麼下鍋後要一直推動？

答：........很多人炸豆腐以為是炸花生，油還沒熱就把豆腐下入鍋內炸了，結果導致豆腐炸了半天沒定型，相反還把豆腐給炸爛開了，炸出了很多豆腐碎渣，導致豆腐炸的非常失敗，油還給弄渾濁了，其實出現這樣的問題的關鍵便是“油溫沒升高”，炸豆腐最開始之所以要升高油溫下鍋是為了讓豆腐表面儘快炸至定型，從而保證後續炸豆腐過程中不容易碎開，與開水下肉丸原理類似，大家一定要注意這點，另外豆腐下鍋後要稍微輕輕的推動幾下，保證豆腐都單獨。

3、為什麼炸至豆腐表面焦黃後又要轉中小火慢炸？為什麼還要時刻觀察豆腐的顏色？

答：........很多人炸豆腐都是全程中大火炸，以為這樣可以更快把豆腐炸好，其實不然，因為豆腐雖然要油炸才能變成豆腐泡/油豆腐，但是其本身的主要材質還是植物蛋白，耐熱性並不強，因此如果保持大火繼續炸豆腐肯定會很快把豆腐炸黑炸糊，因此豆腐炸至定型後就一定要馬上降低油溫，另外因為咱們平時吃的豆腐泡/油豆腐裡面是空心的，大部分人都不太理解為什麼，其實原因很簡單，就是因為長時間的低溫油炸將豆腐內的水分通通炸揮發了，因此炸豆腐這個步驟也是蠻需要耐心的，建議大家在節假日製作為佳，另外上面也說過了，豆腐本身是高植物蛋白製作所以耐熱性較差，因此大家在炸豆腐時不能炸到完全像外面賣的那樣金黃微焦了才撈出，否則鍋裡的熱油剩餘的油溫也容易把豆腐炸黑，炸至色澤金黃後就可以撈出瀝油了。

4、為什麼黃豆做豆腐要先把黃豆充分浸泡8小時以上？為啥黃豆和水的比例是1:3？

答：........因為黃豆一般都是幹黃豆售賣的，豆子硬度很高水分很低，直接打豆漿很難打均勻，對豆漿機也會有很大的壓力，要是一次打的量多，可能豆漿機都轉不起來，容易燒壞，因此黃豆一定要先提前8小時以上進行充分浸泡，這樣泡過的黃豆整體會吸水脹大，硬度也會變低許多，打出來的豆漿更加細膩順口，且豆漿機打製壓力也很低，不容易損壞機器；至於為什麼黃豆和水的比例是1:3是因為這裡是做豆腐而非豆漿，打出來的豆漿濃度要比較高，這樣才方便後續加鹽滷製出跟更多的豆腐。

5、為什麼鹽滷要加入水內再使用？為什麼鹽滷水要慢慢的加同時攪拌豆漿？

答：........可能大多數人都不知道鹽滷是什麼，這裡給大家先科普一下，鹽滷其實就是一種做豆腐必備的凝固劑，其原料是用海水或鹽湖水殘留於鹽池內的母液透過蒸發冷卻後提煉出的氯化鎂結晶，類似食鹽的製作工藝，但原料不同，也是人可以放心食用的。將鹽滷加入到豆花內會與豆花產生反應而使豆花凝固成塊，從而形成豆腐，不過由於本身鹽滷是結塊晶體存在的，直接加入到豆花內難以快速融化開來，因此鹽滷必須先加入水內化開成鹽滷水再使用，另外鹽滷水之所以要慢慢加入豆花內並同時攪拌是為了讓豆花與鹽滷混合的更加均勻，鹽滷融合的更加徹底，這樣才能保證最後做好的豆腐結塊均勻，細膩潔白。

6、為什麼豆漿凝固成豆花後還要攪碎再撈出用模具壓一遍才算豆腐？

答：........其實豆漿凝固成豆花塊時就已經算是豆腐了，但是這樣的“豆腐”水分太多，硬度很低，太軟像豆腐腦一樣，無法很好的儲存也無法很好的售賣，因此必須還多加一步模具摁壓壓實豆花，壓實成塊的同時並壓出多餘的水分，這樣最後壓好的豆花塊才算是真正的豆腐（不過還要記得多等20分鐘才取出哦，這樣的豆腐才能保證硬度）。

——》豆腐泡/油豆腐之“技術小Tips”：

（1）如果是選擇外面買豆腐回來製作豆腐泡/油豆腐，那麼豆腐買回家後一定要清洗乾淨，否則大量灰塵加細菌殘留炸出來吃著也不香，還容易拉肚子。

（2）清洗乾淨的豆腐一定要擦乾水分再炸，否則容易濺油燙傷自己。

（3）炸豆腐時一定要先熱油後調中小火，切勿冷油入鍋或熱油到底，否則豆腐都會炸失敗。

（4）炸豆腐時，用的油首選茶油，因為茶油味道最淡。炸出來的豆腐能保留住原始清香，保留本味。

（5）用豆漿機打豆漿一般同時帶有加熱功能，如果不是豆漿機是別的不加熱磨具打好的，豆漿需要入鍋煮4分鐘左右煮沸撇除浮沫再進行過濾、放涼、點滷等步驟。

（6）用黃豆做豆腐時，打好的豆漿一定要多過濾2遍濾出豆渣，這樣才能保證做好的豆腐細膩嫩滑，當然豆渣也不用浪費，直接同大米一起煮飯食用也很營養通便。

本次題目【豆腐泡是怎麼做出來的？】

一看到“豆腐泡”這三個字就能猜到差不多是一個北方朋友提問的，在我家鄉的北方小城市豆腐泡就是很常見的豆製品，跟凍豆腐算是豆腐製品中的“雙雄”，而在南方這種豆製品一般被稱為油豆腐。

其實這個東西的製作原理很簡單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結構，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結構的。下面我們就分享一下製備豆腐泡的方式，另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法，也是“米飯殺手”的級別哦！

——製備豆腐泡——

【準備材料】：滷水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油

【製作步驟】：

⑴首先把買回來的豆腐簡單沖洗一下，改切成大約2釐米見方的塊狀，然後將豆腐晾乾或者吸乾水分；

⑵鍋裡下多一些的油，燒至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；

⑶豆腐開始慢慢膨脹之後，再將油溫慢慢調到大約180度左右，慢慢將豆腐泡炸至表面金黃、浮起在油麵上；

⑷將炸好的豆腐泡撈出來瀝油，然後關火即可，豆腐吃不完可以冷藏儲存。

【豆腐泡雖然製作簡單，但是需要注意的點還是有不少的】：首先豆腐原料要使用相對質地較硬、水分更少的北豆腐，只有這樣炸起來才事半功倍，而且豆腐泡的結構也更穩固，不會容易出現塌陷；豆腐塊不要切的太大，不然的話油炸時間就太久了，難以炸透；豆腐油炸之前要晾乾或者吸乾表面的水分，除了可以避免迸油之外，還可以讓豆腐表面第一時間焦化成型，這可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的時候先小火炸幹表層的水分，形成相對穩定的油豆腐皮，然後再慢慢加大火迫使水氣膨脹、排出，如果一開始就特別大的火力，那麼豆腐皮還不夠強韌，一旦破了豆腐內部就會額外吸油；最後就是油炸食物的時候，最好等鍋內食物都撈出去之後再關火，不然的話過早降低的油溫就會導致鍋內食材倒吸油。簡單分享了豆腐泡的做法，那麼下面我們順便分享一個好吃的烹飪方式，比單純吃肉還過癮、下飯哦。——鮮蝦雞肉釀豆腐泡——

【準備材料】：豆腐泡、蝦仁、雞胸肉、蠔油、鹽、糖、生抽、薑末、水澱粉。

【製作步驟】：

⑴蝦仁和雞胸肉剁餡放入碗裡，繼續加入鹽、糖、蠔油、生抽和一點薑末拌勻，朝一個方向攪拌一會靜置醃漬入味備用；

⑵把豆腐泡上面剪一個洞，然後將我們製備好的蝦仁雞肉餡一個個塞進去，豆腐泡裡面是像海綿似的鬆軟結構，還是比較好塞的；

⑶蒸鍋加水燒開，然後將釀好肉餡的豆腐泡裝盤放進去蒸10分鐘，出鍋之後將蒸出來的湯汁倒進炒鍋里加熱，略微加點水澱粉勾芡淋回到蒸好的釀豆腐泡上即可。

豆腐泡是怎麼做出來的？

豆腐含有豐富的營養價值，1、更年期的“保護神”：有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

2、預防心血管疾病：豆腐健腦的同時，還有助於預防心腦血管疾病。

3、降低乳腺癌的機率：製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應。

4、補益清熱養生：豆腐為補益清熱養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。下面來說說豆腐泡的製作過程。

將豆腐切成方塊兒備用，鍋內加入寬油，油溫六成熱，將豆腐塊兒一個一個的下入鍋中，這樣豆腐塊兒才不會粘連，豆腐塊兒下入鍋中後，先不要攪動，等表皮稍稍炸硬，再用勺子輕輕推動，用中火慢炸，炸到豆腐泡外表金黃，都漂上來就炸好了，將豆腐泡倒出控油即可。

鍋內加入少許五花肉炒香，下入蔥薑蒜，少許醬油，適量清水，鹽，雞精，糖，耗油，胡椒粉，十三香，將炸好的豆腐泡下入鍋中煨一會兒，水澱粉勾芡，淋入少許明油，五花肉燒豆腐泡製作完成。

豆腐泡是一種傳統豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。

當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

中文名

豆腐泡

主要原料

豆子

輔料

豆油

工藝

炸

製作方法

家常做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法1.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；

3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；

4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

做法2

1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；

2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；

3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；

4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法採用兩步法：

1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子

內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。

油炸後要注意：

1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；

2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

工業做法

點漿：制豆腐泡的豆漿可以稍淡，以每千克大豆制豆漿10千克為宜。為促進豆腐泡的發泡，可在熟漿中加10%的冷水。點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽滷，用水稀釋到10%再使用，點漿方法同豆腐乾。

脹漿：時間5～10分鐘，方法同其他豆製品。

扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐乾扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點足、扳足，才能使豆腐泡發透、發足。汰泔就是在鹽滷停止點入豆漿內，銅勺仍應繼續不停地左右攪動，使豆腐花繼續上下翻動，直到泔水大量洩出，豆腐花全面下沉為止。這個工藝俗稱“汰”。採用“汰泔”工藝製作的豆腐泡比“扳泔”法的產品發得透，發得足，但得出品略低些。

抽泔：方法與豆腐乾抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。

澆製：與豆腐澆製方法相同。

壓榨：豆腐泡坯子澆好後，應移入榨床，壓榨15分鐘。豆腐泡坯子不宜榨得太乾，太乾，豆腐泡發不透；太嫩，水分過多，油炸時不易結皮，耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度應介於豆腐乾與老豆腐之間。採用汰泔工藝的豆腐泡坯子不必壓榨，只要坯子壓坯子就可。

劃坯：劃坯應趁熱進行。坯子冷卻後，刀口會發毛而增加油炸時的耗油量。坯子可根據需要劃成小方塊、三角形、大方塊及粗、細條子等形狀。

油炸：待坯子冷透後進行。油溫高低宜根據坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油溫要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油溫宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分鐘即成熟。

製作要點

①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。

②豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。

④如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。

規格質量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黃色，塊型整齊，內有蜂窩，每500克為70～80塊。水分含量50%～68%，蛋白質不低於20%。

質量問題

油豆腐坯過密實

原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好；

油炸時溫度影響

豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

不宜多食

豆腐泡是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐泡確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐泡並非多多益善，過量也會危害健康。製作豆腐泡的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排洩。長期過量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。

豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。

　　在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐泡，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

豆腐泡含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。豆腐泡性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。美國醫學專家還研究指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易於沉積於動脈壁上，促進動脈硬化的形成。因此，食豆腐泡也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。

相關菜品

薑汁豆腐泡

材料：豆腐泡150克、生薑15克、醬油20克、白糖10克、水200克

做法：

1、生薑洗淨去皮，切絲；在碗裡倒入醬油和清水，調勻成湯汁；炸豆腐泡洗淨瀝乾水分。

2、將洗淨的炸豆腐泡連同薑絲放入砂煲中，倒入調好的湯汁、白砂糖。

3、大火煮開後轉中小火慢慢熬製，待湯汁濃稠後即可關火。

三鮮豆腐泡

主料：油豆腐：300克

輔料：豬肉餡：1碗、冬筍：1塊、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：適量、蔥：適量、食鹽：適量、澱粉：適量、生抽：適量、橄欖油：適量、水：適量、胡椒粉：適量

步驟：

1、將薑末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調料放入肉末中

2、用筷子順著一個方向攪拌起勁，醃製十分鐘

3、將豆腐泡開啟

4、將醃好的肉餡放入豆泡中間

5、同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡

6、準備好其他的配料，將筍和香菇切成塊，黑木耳撕成小塊；將蔥和姜切成絲；將小蔥切成末

7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉

8、將鍋燒熱，加入適量的油

9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中

10、煎一下，讓豆腐泡定型

11、將煎好的豆腐泡都盛出來

12、用鍋中剩餘的油下入薑絲和蔥絲煸炒

13、煸炒出香味後，加入準備好的筍，香菇和黑木耳片

14、一起翻炒幾下

15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒

16、再加入適量的料酒

17、再加入適量的水一起煮

18、煮開後大火收汁，加入適量的鹽，胡椒等調味料

19、裝入盤中

20、再在上面撒上小蔥末

我是二姐，我來回答下豆腐泡是怎麼做出來的回答。

二姐關於豆腐泡的看法

豆腐泡是做麻辣燙或者火鍋的時候經常用到的食材，二姐經常在麻辣燙自選區域的豆製品處，都會有很多的豆腐泡讓我們選擇。而且豆腐泡本身自帶的香味是我們在吃豆腐的時候沒有的，而且豆腐泡儲存的時間會稍微久一些，因此大家在做麻辣燙或者火鍋的時候就會經常選擇加點豆腐泡在裡面，這樣酥的外皮陪著裡面軟嫩一些的樣子，吃著就感覺特別有食慾了。

豆腐泡是什麼做的

既然大家都愛吃豆腐泡，那麼大家知道豆腐泡都是怎麼做出來的嗎？實際上，豆腐泡就是用豆腐做出來的，可能大家覺得這兩者形狀相差很大，但是大家可以想著一下我們吃豆腐泡的味道，有沒有點類似我們做完炒豆腐快之後的味道呢，因為豆腐泡的原型就是豆腐，它是用豆腐炸出來的。

那麼二姐就說下這個豆腐泡的做法，大家如果學會了豆腐泡的做法，那麼自己在家也能做出好吃的豆腐泡出來，並且我們在吃的時候能有一股油香味道還健康。

開始做豆腐泡：

首先我們買一塊鮮嫩一些的大塊豆腐，然後將豆腐切成小塊。大家想一下平時我們吃的豆腐泡都是很小的，所以這裡面把豆腐切成小塊點的樣子，這樣還能方便把豆腐泡炸熟，把豆腐泡按照這個大小切的話就不會出現炸出來的的豆腐泡不入味的問題。

切完之後的豆腐因為本身也會出一些水分的，所以二姐建議大家在切完豆腐之後先用濾網或者蒸餃子的濾布將裡面的水先過濾一下，這樣會稍微幹一些，讓炸出來的豆腐更好吃也會炸的更好。

在豆腐中加入調味料，稍微加點食鹽和十三香，但是不要加的太多了，稍微帶點清淡的鹹淡味是比較好的，可以在裡面加一點香料把豆腐弄的更香一些，這樣炸完更好吃。

在加入食鹽之後，豆腐泡會更多的出一部分水分，這樣會再出一點水分，我們要把這部分的水分也給去掉才可以。

接下來等豆腐都比較幹了而且也入味了，就可以下鍋炸了，本身豆腐中還是有水分的，大家注意油炸的時候要防止油遇到水之後被噴濺出來，這樣身上就會有油點兒而且還比較熱，二姐覺得這個細節我們需要注意下更好。

等炸的金黃的時候，裡面的豆腐也會減少水分變得癟一些，這時候再煎一會稍微變點深黃色就能做出效果來了。

豆腐泡還能做什麼

除了做火鍋或者做麻辣燙的時候會用到豆腐泡，在平時我們炒菜的時候也可以用豆腐泡來炒菜。而且豆腐泡在炒菜的時候，和其他的豆製品一樣都會特別入味，這也是做豆腐泡的一個特點，二姐也經常做豆腐泡炒綠色蔬菜，在裡面不用放肉也能讓蔬菜做的香噴噴的。

總結

以上就是二姐寫的怎樣做豆腐泡的回答，二姐覺得在家自制豆腐泡既有意義又特別好吃的。大家做好的豆腐泡可以再加工之後做火鍋食材或各種美食都是不錯的選擇。

今年過年我準備炸一些蘿蔔丸子肉丸子，閨女提出想吃豆腐泡。我也是很多年沒有吃到豆腐泡的味道了！在我炸丸子的時候提出這樣的要求必須讓她自己去買啦！我千叮嚀萬囑咐告訴她要買老豆腐炸出來才有形有好吃。結果買回來一看竟然是嫩豆腐，又被我一頓說的不高興。買都買了就試試看吧！沒想到炸出來比老豆腐好吃！外脆裡嫩也非常有形。第一次做我也沒有經驗，不過感覺非常簡單！把買來的豆腐切成小方塊，嫩豆腐就是要小心一點容易碎。鍋裡放油可以沒過豆腐就可以了！鍋中優熱放入豆腐塊大火把表皮快速炸到金黃可以轉中火多炸一會，炸老一點感覺更香。等到自己感覺差不多的時候撈出控油就可以了！炸好的豆腐泡可以放涼後分裝到塑膠袋放入冰箱冷凍，想吃的時候拿一袋非常方便。

我家過年都是自己做豆泡，用自己種的豆子先做成豆腐，再用自家的山茶油炸，豆泡就成了。下面直接上圖