金鯧魚是近兩年開始大規模養殖起來的一條魚，主要是沿海的水產企業為了抵抗羅非魚銷售降低的風險，同時金鯧魚是海水養殖的，肉質更加接近於海鮮。

魚肉的鮮味是跟其生活海域的鹽度有關的，鹽度越高的話，那麼鮮味就越濃郁。

金鯧魚在湛江和海南之間有一種吃法，將金鯧魚摸鹽曬乾，之後與豬肉一起蒸，味道非常濃厚，層次感很強。

乾燒金鯧魚

主料：金鯧魚1條；剁椒醬30g；

輔料：小蔥10g；生薑10g；大蒜20g；生抽2小勺；老抽1小勺；料酒1小勺；鹽1小勺；白糖1大勺；陳醋1小勺；幹澱粉2小勺；

步驟

1.金鯧魚去內臟和魚鰓清洗乾淨，用廚紙把金鯧魚表面的水分吸乾；

2、在金鯧魚兩面剔十字花刀， 表面再拍一層幹澱粉；

3、 生薑、大蒜切片，小蔥斜切成段；準備好剁椒醬；

4、鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚， 煎至兩面金黃盛出；

5、鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆出香味； 再放入剁椒醬炒香；

6、把煎好的魚放入鍋內，烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開；

7、轉中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最後表面撒入小蔥末。

小貼士

1、油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。

2、料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。

3、最後燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋了。

清蒸金鯧魚--孔雀開屏

孔雀開屏魚是一道年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。

主料：金鯧魚1000g；蒸魚豉油50g；

輔料：油適量；鹽適量；蔥姜適量；料酒適量；醋適量；糖適量；

步驟

1、魚去頭，尾，切成寬條；蔥姜切細絲；

2、擺盤，灑上一半的蔥薑絲，加料酒，鹽，糖，蒸魚豉油，醃製一會；

3、蒸鍋準備好，水開後放魚上去大火蒸10分鐘，馬上關火，就可以出鍋；

4、把原來蒸熟的薑絲蔥絲，取出來，放剩下的一半薑絲，蔥絲，用番茄沙司，做點綴；

5、開鍋加油加熱，澆在蔥薑絲上，美味，好看的孔雀開屏魚就做好了。

小貼士

金鯧魚，很鮮美，開水蒸10分鐘就可以，火大就影響鮮嫩的口感；

這樣的開屏魚，擺盤很重要，其實也簡單，擺漂亮就好。

紅燒金鯧魚

用料 ：金鯧魚500g；姜蔥蒜幹辣椒適量；

做法

1、金鯧魚洗淨，身上抹上鹽，醃製15分鐘，然後吸乾表面和魚肚內的水，為了煎的時候皮不容易破，可以在表面再撲點生粉紅燒金鯧魚的做法 ；

2、加熱平底鍋，放油，先把魚煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。紅燒金鯧魚的做法 ；

3、加熱大鍋，放油，放入姜蔥蒜幹辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開。再把魚放入，醬汁夠浸過半條魚就好，燒開後，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調味，放蔥裝盤開吃了紅燒金鯧魚的做法 。

小貼士

為了好吃不單調，我放了黃瓜，還可以看個人喜歡，放土豆、茄子、豆腐……紅燒汁很好客的。

清蒸金鯧魚

材料：金鯧魚 蔥 姜

做法：

1、魚洗淨去內臟，在魚身2面斜切2-3刀（根據魚大小，這樣容易蒸熟），用料酒、姜粉和鹽醃製15分鐘

2、姜切細片，一半的香蔥切成段，另一半切成蔥絲

3、薑片和蔥段碼在醃製過的魚身上

4、鍋內燒開水，放入魚蒸10分鐘左右，取出，倒掉多餘的湯汁，將蔥段和薑片也一併取出

5、淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，另起鍋燒熱油，澆上去即可。

吃魚大致也就是清蒸、清燉、紅燒、香煎、乾燒、烤制這幾種方法。金鯧魚我喜歡紅燒，與大家分享下。

材料：金鯧魚 1條、蔥 1根、姜 1快、蒜 1頭、油 適量、料酒 適量、醬油 適量、醋 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、麵粉 適量、鹽 適量、雞精 適量。

步驟：1.去除魚的內臟，魚鰓清理乾淨，魚身兩面劃上幾刀。

2.用料酒和蔥姜把魚醃製一段時間。

3.姜蔥蒜切成片狀。

4.把魚身粘上乾麵粉。

5.把油倒入鍋中，加熱，然後把魚放入鍋中，上色後撈出。

6.熱油爆炒蔥薑蒜。放入料酒和醬油、醋、白糖、胡椒、味精、鹽，後加入一小碗開水。

7.把魚放入鍋中，燒開後，中小火燜燉20分鐘，收汁即可。

金鯧魚又叫平魚，產于海洋 ，肉厚，刺少，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質和不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，是心血管患者的理想食物。

紅燒金鯧魚

用料：金鯧魚1條 蔥一段 姜一塊 蒜3瓣辣椒2個香菜 1根 老抽 、料酒、胡椒粉、鹽、雞精適適量

1、把魚去內臟、去鰓，洗淨，魚背切斜刀。

2、蔥姜切沫，蒜切片，辣椒切小段，香菜切段。

3、魚身上均勻抹鹽和胡椒粉，加料酒，醃製15分鐘。

4、鍋中倒油加熱 放入魚煎制，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜、辣椒爆香。

5、加入老抽、料酒、胡椒粉、鹽，倒入半碗水，煮7、8分鐘，汁越來越少，加少許雞精 ，關火起鍋，撒上香菜段。

醇厚香濃的紅燒金鯧魚做好了，來碗米飯開吃吧！

首先，家裡的做法不用特別複雜，太複雜就像飯店裡的一樣，不是家裡的味道，自己做飯為的就是讓家人記住:這就是家的味道。而不是說:哇！跟飯店的味道一樣。

這是自己下廚的初衷，不是嗎？

有點囉嗦了，呵呵，以下就是我在家的做法，供參考:

①清蒸鯧魚

1.鯧魚洗淨，魚身兩側用刀各劃三至四到口子；

2.將適量薑片塞入刀口和魚肚內；

3.倒入適量黃酒，用黃酒，用黃酒，不用料酒，醃製20分鐘；

4.將刀口和魚肚內薑片取出，換新的薑片塞入，取盤子，薑片墊底，放魚；

5.蒸魚豉油，蠔油，生抽按3：1：1的比例調成汁水，均勻的倒在魚身上，鍋開，放入魚盤蒸制15-20分鐘（魚的大小有差異），取出；

6.魚身均勻撒上蔥絲，越細越好，熱油8成熱，潑上，完工！

望採納！

1、紅燒：金鯧魚如平底鍋兩面略煎，放入薑絲，蔥，蒜，生抽，料酒，少許醋，糖，水的紅燒汁內小火燒至入味燒好後放入盤中，魚身上撒上蔥絲，澆上燒好的熱油，即可上桌。

2、清蒸：殺洗乾淨後擦乾水份，在魚身上抹上料酒，鹽，味精，醃上一會；切點薑絲，蔥絲擺在魚上再倒點醬油和調和油；上鍋蒸20分鐘至熟；

3、香煎：金鯧魚收拾乾淨內臟，兩邊片幾刀，方便入味，蔥姜切細絲，每一個刀口裡放幾根姜蔥絲，肚子裡多放點，把收拾好的魚放在小盆裡，加入適量料酒，生抽，雞精，鹽醃製10分鐘左右，記得翻面。

4、燉：油鍋燒熱，放入油，放入生薑，再放大蔥，大蒜，乾紅辣椒，過兩分鐘 下入生抽，老抽，蠔油，鹽，八角料酒，加入清水，燒開即可放入魚，等待煮開，加入五香粉，再繼續用大火煮五分鐘轉中火，中火煮三十分鐘後，再轉小火煮二十分鐘，二十分鐘過後，轉大火收湯汁。

5、烤：魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀（不要太深），在魚身上均勻塗少許鹽，醃製1小時左右後瀝乾，在魚身上淋上料酒，生抽，白糖和油的混合汁，然後刷上黑椒醬或辣椒醬，撒上蔥段，薑絲，蒜末，把塗抹好的魚放置錫紙上放置半小時入味，然後用錫箔紙把魚包裹好放於烤盤上，烤箱預熱至200度，中層，上下火，30分鐘，取出後撒上熟芝麻即可。

6、煲：魚乾切成小塊洗淨用水略泡，吸淨水份，茄子去皮切成長條，放淡鹽水中略泡約十分鐘。撈出吸淨水份，將吸完水份的茄條沾上幹澱粉，入油鍋炸至外表微黃撈出，接著放入魚乾略炸，蔥薑蒜乾紅椒切好備用。將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調味料，加入炸好的魚乾，加入適量蠔油略炒，加入炸好的茄條，加入適量水、高湯精、料酒、少許糖，（有高湯更好）大火煮開後，煮至茄條變軟，魚乾的香味與茄條充分溶合關火。

每種不同的做法都有著不同的口感，在做金鯧魚的時候，還是有技巧的哦！盲目地做，可能也只是業餘的水準，如果你按照這個小技巧做，或者可以做出大師級的水平哦！

首先，金鯧魚乾燒的話，要油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破，而且出品也特別地美味。另外，因為是魚都會有腥味，在做的過程中，怎麼去腥味也很重要，料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。最後就是燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋啦。這樣做出來的金鯧魚也是最好吃的哦！

乾燒金鯧魚_的做法步驟：

步驟1

1 金鯧魚去內臟和魚鰓清洗乾淨。

步驟2

2 用廚紙把金鯧魚表面的水分吸乾。

步驟3

3 在金鯧魚兩面剔十字花刀。

步驟4

4 表面再拍一層幹澱粉。

步驟5

5 生薑、大蒜切片，小蔥斜切成段。

步驟6

6 準備好剁椒醬。

步驟7

7 鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚。

步驟8

8 煎至兩面金黃盛出。

步驟9

9 鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆出香味。

步驟10

10 再放入剁椒醬炒香。

步驟11

11 把煎好的魚放入鍋內。

步驟12

12 烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開。

步驟13

13 轉中火加蓋燉煮10分鐘。

步驟14

14 開蓋後大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最後表面撒入小蔥末。

小貼士 關鍵： 1、 油溫高一些再放入金鯧魚，這樣魚皮不會破。 2、 料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的效果好一些。 3、 最後燒至鍋內基本無湯汁的時候就可以出鍋了。

金鯧魚不同的地方是有不同的做法的。比如南方，諸如海南，最常用的方法那就是清蒸，或者直接用砂鍋水煮就行。因為海南人的口味偏清淡，清蒸不僅清淡而且能最大的保留魚本身具有的鮮味，如果用別的方法那就會掩蓋住了。但是北方人呢，口味就會重一點。紅燒、黃燜、香辣等等是比較常見的。主要看你的口味是什麼樣的，就會選擇什麼樣的方法。我就給大家分享幾個影片，大家可以看看影片按照自己的口味來選擇怎麼做！

清蒸金鯧魚

（口感清淡，肉質鮮香）

剁椒金鯧魚

（香辣口味，肉質香辣）

黃燜金鯧魚

（口味偏重，跟紅燒的味道有點像）

番茄金鯧魚

（味道獨特，喜歡吃甜的朋友可以選擇這種方法）

翔泰金鯧魚，源自海南昌江棋子灣。擁有530公頃專屬海域，海域廣闊，海水乾淨，生長環境接近野生。魚肉緊實且帶有絲絲甘甜。

翔泰金鯧魚養殖基地

翔泰金鯧魚

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