吃海鮮是廈門人這個季節的頭等大事

放任肆意肥美的海鮮充斥了八市

卻不知道怎麼烹飪才好的小夥伴們往下看咯

最全的家常海鮮烹飪大全

來吃夠~

1蝦菇

堅硬的外殼，鮮美多汁的內在。蝦菇作為網紅，最迷人的還是那份嫩嫩的蝦肉。

【清蒸蝦菇】

1、把蝦菇洗淨，放入燒開的蒸鍋，大火蒸7分鐘左右蝦身變紅後即可。蒸蝦過程中，

2、將蒜和姜剁成泥，與醋、醬油、香油等調料混合。

3、蒸好的蝦菇蘸上調好的蘸料，又鮮又好吃！

【香辣蝦菇】

1、把500克的蝦菇洗淨控幹，準備好蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、香葉和花椒；

2，把炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入幹辣椒、花椒和香葉炒香，待炒出香味和辣味後，放入蔥段、薑片和蒜瓣；

3，放入蝦菇翻炒，再倒入少許黃酒大火翻炒，加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻，加少許鹽、糖調味，炒勻後即可出鍋。

2青口

夏天的海邊礁石，一種美味的貝類逐漸肥美。在海邊長大的廈門小孩一定記得一大盆青口吃到爽的美好記憶。

【辣椒炒青口】

材料：青口1000克、尖椒5個、食鹽5克、姜5克、蒜6瓣、幹辣椒5個、料酒8克、生抽5克、植物油適量。

烹飪：

1.新鮮的海虹摘洗乾淨、瀝乾水分，準備好尖椒、大蒜、姜和幹辣椒，海虹倒入鍋中，蓋蓋煮開

2.剝殼取出海虹肉，去掉海虹肉上的足絲，姜切絲、蒜切片、乾紅辣椒切成段，尖椒切小塊，起油鍋，爆香乾辣椒和姜蒜

3.出香後，下入尖椒大火翻炒幾下，下入海虹肉大火翻炒，烹入料酒

4.再放生抽，用鹽調味，兜勻出鍋即可

3對蝦

夏天的對蝦是廈門人飯桌上的常客，出門宴請賓客如果不點上一份白灼蝦 ，肯定覺得少了點什麼。

【蝦油燜大蝦】

食材：對蝦6只、色拉油適量、蔥適量、姜少許、生抽1湯匙、香油適量、番茄醬3湯匙、黃酒3湯匙、蝦油3湯匙、白糖2湯匙。

1.鍋燒熱，放入蝦油燒熱後，加入薑片煸出香味

2.對蝦提前洗淨，背部剖開約1公分，同時取出蝦線，抹乾水分。將該提前處理好的對蝦放入鍋中，煎至表面發紅

3.將對蝦翻面後煎紅另一面

4.倒入黃酒後立即加上鍋蓋燜十幾秒，讓酒氣在鍋內蒸發，能更好的去掉蝦的腥味

5.開鍋蓋，撒上蔥片

6.加入番茄醬、少許清水，糖、鹽

7.輕輕逐只翻動鍋內大蝦，以便更好的與調料融合入味

8.待鍋內湯汁基本收幹（約需兩三分鐘），淋上香油出鍋即可

4偏口魚

休漁期難吃到的美味，但偶爾在八市也會冒出一兩條新鮮貨。選購扁口魚一般看魚皮的花紋，花紋越清晰那麼魚就越新鮮。

【清蒸偏口魚】

食材：比目魚、油、鹽、薑片、八角、蔥花、蒜、料酒、香菜、紅辣椒（適量，根據個人口味）

做法：

1，偏口魚去掉內臟颳去鱗片洗淨，用蔥、薑片 、八角、料酒、鹽 醃大約60分鐘,

2，魚放在碟子裡魚身下面放入蔥段 、花椒 、大料，放入鍋中大火蒸15分鐘左右,

3，取出蒸之前放的薑片等食材，重新放上蔥、姜、蒜等食材，最後燒熱油 澆在上面 加入一些香菜、紅辣椒點綴即可。

5生蠔

新鮮肥美的生蠔，被贊為海中牛乳。 具有滋補強壯、益智健腦、對胃及十二指腸潰瘍癒合的作用。

【烤生蠔】

1，將新鮮生蠔刷淨，將蒜茸和辣椒醬點醬油混合，放在小碗備用。

2，把生蠔放在烤架上，將蒜蓉醬在蠔肉上，等湯汁沸騰，美味的烤生蠔就大功告成咯。

6梭子蟹

體大肉多的梭子蟹，味道鮮美有營養，常常是廈門人首選的食用蟹種。在挑選梭子蟹的時候，廈門人也有一套自己的學問。

一看：看蟹的背甲殼呈青灰色且有光澤，腹為白色色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連結牢固呈彎曲狀。

二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

【清蒸梭子蟹】

1、將梭子蟹洗淨，蟹殼朝下，上鍋蒸20分鐘左右，蟹變紅後即可。

2、將醋、生抽、蒜末、薑末調成汁，蒸熟的梭子蟹蘸著調味汁吃，鮮美非凡。

【辣炒梭子蟹】

食材：梭子蟹、辣椒、鹽、生抽、姜、油、蒜泥、花椒、料酒（適量，根據個人口味也可以放入幹辣椒等材料）

做法：

1，梭子蟹清理乾淨並去蓋剪去蟹腳切成塊準備

2，熱鍋下油，把花椒放下去爆香後撈起，再把蒜泥放下去爆香，最後把蟹放下去炒制，倒適量料酒，生抽繼續炒

4，接著放辣椒塊下去一起炒，時間大概1分鐘後，往鍋裡倒入開水，蓋上鍋蓋燜到收汁，最後放鹽調味即可。

幾十年前，當我還是山溝溝裡的小孩，那時要是吃上一頓海鮮，似乎沒有濃油赤醬就無法好好招待一番，到後來我才知道那叫一個暴殄天物！因為得源於工作關係，我有幸從幾個沿海地區的廚藝大師學到海鮮美味的秘訣。

在廣州餐館的常規選單裡，“姜蔥炒花蟹”是很常見得再不過的菜式。然而，有次遇著一個香港廚師很不客氣地告訴我，“那是給民工吃的死蟹”，當時我直感覺到血往頭上湧。後來學會了隔水清蒸活蟹，大火蒸五分鐘，再蓋著蓋子燜兩分鐘，這樣一隻簡單的螃蟹搞得我幾杯酒下肚後別無所求，還是那句話：好好過日子也會上癮的。

我曾一度因不會烹製瀨尿蝦而苦惱，恰好有一位湛江廚師，他給我傳授了一個做瀨尿蝦的簡單法子：把一口空鐵鍋用猛火加熱到起熱浪，然後轉小火，什麼也不放，就把活的瀨尿蝦往裡一扔，乾燒上三五分鐘，再熄火燜上兩分鐘，成了。

從麥當勞成功的例子裡，你可以知道“簡單、易複製”就能橫行天下。而 在以前日本的劍客奉行的原則是，最簡單最直接的招式最有殺傷力。

同樣，吃過萬水千山柳暗花明之後，我對那些花哨的吃法已經心灰意冷了，說虛點就快到“化”境了。驀然回首，那蟹就在隔水清蒸處。

如果都以“紅燒”、“水煮”的禮遇來招呼海鮮，實在辜負那不菲的價格，大廚說，這“斑”那“斑”，最好就是清蒸，我更直接一些，魚生最美，連火也省了。吃蝦，我經常買來活蝦，用高度白酒泡上十多分鐘就生吃了。

像龍蝦和象徵蚌這類的東西，我除了刺身沒有第二個念頭，我常期待有一天去海釣，隨身帶支芥末和醬油，魚一上鉤就用刀割幾片肉下來蘸醬油芥末吃，這就是我樸實無華的理想。

看過一個片子，中國東北的赫哲人在冰上鑿個窟窿，釣上魚就用刀割成肉條往嘴裡塞，接著就是一口老白乾。這鏡頭惹得我連抽了幾根菸才平靜下來。

海蛤的吃法多種多樣。可將其作為主菜，以旺火爆炒；或作為配菜，調色提味；或把它斬成肉泥，輔之以麵粉、雞蛋、姜蔥，煎成海蛤餅。將海蛤肉洗淨後，用鹽稍稍醃一醃，再於清水中洗淨，澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生薑末和白糖，最宜於作下酒菜。將海蛤肉製成文蛤醬，更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等佐料，再將口封上，置於陰涼通風處，過上一段時間揭開蓋子，便如陳年老酒，醇香撲鼻，繞樑三日不散。平時居家過日子了，可作早晚小菜，既可口又下飯。若是家中有人要出遠門更要帶上一兩瓶，可作旅途食。海蛤鮮食，一般以保持其原汁原味為珍，多用蒸、煮、炙、帶殼炒或薄汁爆、酒漬等法，四季皆宜，佐酒下飯無不可口。鮮蛤經蒸或煮，去殼及雜質後曬乾，可製成蛤幹，名曰：“蛤仁”，且有宜於久藏，遠運各地，保鮮保味等優點，因而無論沿海、內陸均可用以烹製菜餚。烹調前，應先將“蛤仁”用溫水浸泡，使其回軟以恢復原形，洗淨後，便可使用。可用於拌、熗、爆、炒、炸、燒、燴、氽湯、制餡等。海蛤蛋羹 ：兩飯碗清水，加薑片，料酒燒開；放入一磅鮮海蛤，煮至開口即熄火，取肉，湯留用。砂鍋裡兩隻蛋打均，加一飯碗海蛤湯，少許鹽，上蓋入鍋，隔水以大火蒸五分鐘，轉小火繼續蒸十五分鐘，起鍋，擺上蛤肉，撒上蔥花，少許四川紅油即可。辣炒海蛤:蛤一斤即可，辣椒幾個，花椒少許，蔥花，姜，糖，鹽，醬油幾滴，醋幾滴。將蛤洗淨，控淨水。鍋中打底油，燒開，放辣椒，花椒炒透，下蔥花，姜再炒，放糖、鹽、醬油幾滴，醋幾滴炒幾下，下蛤，急炒出鍋即可。海蛤滷麵：特點:快速,美味!很適合工作忙碌的懶人.材料：海蛤，麵條（燙熟），杏菜，蘑菇，蒜蓉。調味料：（1）豆豉醬／蠔油／料酒各一匙，鹽／胡椒粉各少許，（2）太白粉水。做法：清水兩飯碗，加入調味料,燒開，放入海蛤煮至開口。加入杏菜，蘑菇，蒜蓉稍煮，用太白粉水勾芡，淋於麵條上即可。海蛤玲瓏野生菌：原料：取淨野生菌100克，淨海蛤肉75克，青、紅椒菱形片各15克。調料取大蔥白10克，蒜泥3克，薑汁8克，野菌清湯30克，精鹽、太太樂文蛤精、老蔡特製菌王精各2克，香蔥油3克，精製油15克，水澱粉5克，蛋清漿15克。做法：先將海蛤肉片成厚片，用蛋清漿拌勻；另將野生菌片用沸水焯燙瀝乾。再將中量油燒到五成熱，先把菌片、甜椒片過油倒出，再燒中量油到三四成熱，把上漿蛤片放入，用竹筷迅速劃散，見變色立即倒出瀝油。然後在原鍋留少許油，煸蔥、蒜起香，注意調料要炒勻，勾包芡；再倒入原料迅速翻炒均勻，淋入蔥油增香，裝入海蛤殼內即可。海蛤煮胡瓜：胡瓜切片，加辣椒，蝦米，蛤，雞湯，蠔油，少許鹽燜熟。味道清甜鮮美。鐵板香辣海蛤：材料 ：鮮海蛤，姜／蒜片少許，青紅辣椒各少許，菇菌／洋蔥各少許。調味料 ：豆豉醬／辣豆辯醬／料酒各一茶匙，太白粉水少許。做法 ：一飯碗清水加料酒燒開，放海蛤燙至開口撈起，湯留用。一大匙油燒熱，加姜／蒜／青紅辣椒／菇菌／洋蔥一起炒香；放豆豉醬／辣豆辯醬／料酒／蛤湯燒開，加入鮮蛤拌均，用太白粉水勾芡；鐵板燒熱，擺上香辣海蛤即可。

海鮮怎麼煮才鮮嫩？這是一個很簡單的問題，也是教不會做海鮮的朋友怎麼做海鮮更好吃、更鮮嫩。我喜歡吃海鮮，也經常吃海鮮，最主要的一個做法，就是鍋里加適量水，開鍋後加海鮮焯水，然後再炒、涼調什麼的，就可以了。這樣海鮮就不容易老。說白了，海鮮就是吃它的鮮，如果炒的時間過長，就老了，也就失去了它的鮮味，有的甚至給炒的變小了。所以，烹製海鮮一定不要時間太長。

海鮮海鮮，圖的就是個新鮮美味，所以海鮮食材一定要新鮮才好吃，最好是野生的，只要夠新鮮怎麼做都不會差到哪裡去。

另外，吃海鮮是要有季節性的，哪個季節海鮮比較肥美，就吃哪一種海鮮。比如夏季的蝦類，魷魚等比較多就比較適合夏季吃，冬季適合吃螃蟹，皮皮蝦等。

如何把海鮮做好，作為一個閩南沿海的海邊人，自己分享一下海鮮的做法。

南方做海鮮大部分以清蒸或白灼為主！

魚類：鱈魚，鯧魚，真鯛魚等。

清蒸：海鮮魚類我們南方大部分會選擇清蒸，這樣能保持原味，以保持整條魚不切斷顯得更美觀，再放上蔥絲薑片等等，入鍋大火用沸水蒸，最後淋上調好的醬油汁調味，如果覺得太清淡，可以在清蒸出鍋後破熱油加點辣椒醬料等。

煮醬油水：巴郎魚，雜魚等

這是閩南廣東沿海常用的一種做法，加入足量水燒開，放入適量生抽和鹽炒勻，最後放入魚煮十幾分鍾就可以出鍋了。

幹煎：鯧魚，加網魚。龍利魚等

有些魚肉質比較適合幹煎，需要先煎一下再燜煮。

2.蝦蟹類

白灼：白灼的做法適合大蝦，經白灼後，沾上醬油芥末，這種同樣適合的還有章魚，魷魚。

清蒸

蝦蟹同樣可以清蒸，好吃做起來也很方便。

爆炒：直接熱完油過後爆炒油燜，適合做爆炒魷魚，或者油燜魷魚。

蝦蟹海鮮粥：我們閩南沿海地區，很喜歡做海鮮粥，暖人脾胃，夜宵的首選。

3.貝殼類

煲湯：比如鮑魚，花蛤，扇貝

清蒸：生蠔，扇貝

最鮮應當是清蒸，好處有以下幾點

第一，容易操作

海鮮大部分比較滑，用刀切比較吃力，遇見帶殼的更不可能刀切了，任何海鮮清理乾淨清蒸起來能保證海鮮的完整性，不用那麼複雜的動刀動槍，耗費人力。

第二，海味純正

海鮮肉質大多滑嫩鮮美，清蒸前用生薑片和料酒醃製去腥，蒸出來的鮮味就是原汁原味的海鮮味了。

第三，有效殺死細菌

很多海鮮身體攜帶細菌量非常大，比淡水類更頑固，海鮮產品不煮熟透吃了容易拉肚子或引起人體不適，清蒸可以全面殺死頑固細菌，確保熟透

海鮮烹製時要使用新鮮的海鮮原材料儘量少加輔材配料保持海鮮原汁原味才能使味道最鮮美。

海鮮是人們對魚類、蝦類、蟹類和貝類等海洋動物類海產品的統稱，通常不包括海帶、紫菜等類別的海洋生物。

要烹製出鮮美的海鮮必須要保證海鮮原材料的新鮮，新鮮的海鮮很少有腥臭味，但隨著海鮮暴露在空氣中時間的延長，在細菌和海鮮自身酶的作用下，海鮮會分解和產生三甲胺、氨、吲哚等許多腥臭味的物質，會嚴重影響海鮮味道的鮮美。變質的海鮮甚至會使食用者中毒，危害身體健康。

在烹製新鮮的海鮮時儘量少加配料，只要加少許的去腥用的生薑、蔥蒜和料酒就可以了，這樣才能最大程度上儲存了海鮮自身的鮮美。

海鮮不易儲存容易變質，想食用新鮮便宜的海鮮最好是去盛產海鮮的原產地去購買和食用，在海鮮的原產地才能吃到更新鮮便宜的美味海鮮。

當然是吃原汁原味的海鮮才能體現出它的鮮味。

刺身當然是首選了，畢竟是真的原汁原味了，不過刺身要選擇口感好並且乾淨的海鮮產品。並且要找新鮮的才好，不新鮮的我建議還是要做成熟食。刺身就很簡單，把肉清理乾淨後，切成適合入口的造型，最好可以找一些碎冰來擺盤，一是為了好看二就是為了口感，冰涼的海鮮口感還是非常好的。沾一些味極鮮和芥末就可以仔細的品嚐了。當然很多人是吃不慣生食的，清蒸水煮也是很好的辦法。

像貝類，水煮的偏多，加一些生薑蒜就可以了。貝類要注意吐沙，可以泡在滴了油的水中，或者耐心的喜刷刷也OK。魚類簡單的清蒸就很好吃，一樣的將蔥薑蒜切一下放上去就好。海魚的肉是比較結實的，清蒸起來口感要比煮出來的好很多，並且鮮味不會被水偷走。

燒湯也是非常美味的，不過魚類多半用魚頭魚尾和魚骨。像三文魚，就可以用這些部位來煮湯，海魚是比較大的，所以魚頭魚尾和魚骨足夠燒一鍋很濃厚的湯了，喜歡喝魚湯的人士可以試一下三文魚的魚湯。我本人非常喜歡做三文魚。

海鮮是人們對魚類、蝦類、蟹類和貝類等海洋動物類海產品的統稱，通常不包括海帶、紫菜等類別的海洋生物。

要烹製出鮮美的海鮮必須要保證海鮮原材料的新鮮，新鮮的海鮮很少有腥臭味，但隨著海鮮暴露在空氣中時間的延長，在細菌和海鮮自身酶的作用下，海鮮會分解和產生三甲胺、氨、吲哚等許多腥臭味的物質，會嚴重影響海鮮味道的鮮美。變質的海鮮甚至會使食用者中毒，危害身體健康。

在烹製新鮮的海鮮時儘量少加配料，只要加少許的去腥用的生薑、蔥蒜和料酒就可以了，這樣才能最大程度上儲存了海鮮自身的鮮美。

海鮮不易儲存容易變質，想食用新鮮便宜的海鮮最好是去盛產海鮮的原產地去購買和食用，在海鮮的原產地才能吃到更新鮮便宜的美味海鮮。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

1、其實歸根到底海產品就是鹽用在蒸煮做美食的的時候提鮮的。

2、海鮮是吃它的原汁原味最好吃，要先撈上的新鮮活得海鮮很多都可以生吃蘸辣根。

3、像做湯當然要加點小青菜裡面吃起來格外鮮美可口。

4、一般海鮮都可以混合吃，比如燉魚的時候加各種海魚一起燉，還可以把其他海產品作為輔料一起燉著吃，輔料不要放太多哦。

5、包著吃就是餃子、包子、餛飩，都需要配上小青菜裡面或者韭菜。吃海產品我們島里人沒有固定的吃法。勇於創新菜品，日常生活慢慢體驗吧！說這些我都饞了。

我是洪春

海鮮怎樣做最鮮

1.首先海魚要保持鮮味最好是刺身，清蒸，其次是紅燒。

2.蟹類最好是清蒸，其次是水煮和炒。

3.貝殼類最好是刺身，清蒸，白灼。

4.軟體類如八爪魚，魷魚等等最鮮哪還是刺身，在就是爆炒，香辣，等。

以上所訴均為我個人想法和做法，我任為海鮮還是清蒸和刺身能最好保持鮮味的做法。

海鮮最能保持原汁原味的做法當然是清蒸了，蒸海鮮一定要：大火，夠鍋氣，放一點薑絲和一小撮鹽就可以了。最新鮮的海鮮，當然要屬從海里剛打撈上來，沒有打過氧氣，打過冰的海鮮了。像這種海鮮的話在市場上你是買不到的，只能自己去海邊漁船上收。

海鮮最鮮美的做法

一般清蒸 白灼 清炒 煲湯 刺身 根據不同海鮮，有不同做法，但優點是這些做法都最大化保留了，食物本身的鮮美程度。所以我覺得不妨可以試試。