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“炸鮮奶”的做法。只需要用到牛奶、澱粉、雞蛋等家家都有的原料，就能做出外皮金黃酥脆、內心鮮嫩可口的脆皮炸鮮奶了！輕輕一咬，口中瀰漫著牛奶的香氣，口感軟滑舒適，別提多棒了～

·主料·

牛奶 | 250ml

玉米澱粉 | 30g

麵粉 | 100g

·配料·

雞蛋 | 1顆

水 | 100ml

砂糖 | 35g

植物油｜適量

·做法·1. 牛奶加澱粉、糖，小火煮至濃稠，注意攪拌。

2. 容器鋪好保鮮膜，將煮好的奶糊倒入，降溫後入冰箱冷藏2小時（－5攝氏度）或冷凍1小時。

3. 奶糊凝固後取出，切小塊。

4. 麵粉加水、雞蛋，攪拌成均勻的麵糊，將牛奶塊裹上面糊。

5. 鍋內入油（油量根據鍋子大小，以能完全沒過牛奶塊為準），小火燒熱，將裹好麵糊的牛奶塊放入，注意輕輕翻動以防粘連。

6. 小火炸至表面金黃就好了～金黃酥脆、鬆軟香甜，太好吃啦！

小貼士

1. 方子是1～2人份。2. 如果可以用鮮牛奶，味道會更醇厚。

3. 牛奶塊不成形的話請嘗試增加玉米澱粉的用量，儘量不要使用脫脂牛奶，一定要加熱攪拌濃稠，可以待溫度下降選擇加入蛋白一顆，輔助其凝固。4. 有可能會遇到麵粉漿包裹不住的問題。使用何種麵粉無限制，不同麵粉吸水性不同，如果裹漿太稀，請嘗試減少水量，或不加雞蛋並新增澱粉，且麵粉：水：澱粉＝6:5:1，裹漿成較粘稠且可緩慢流動狀即可。盛放麵糊的容器儘量選擇小而深的，方便沾裹。5. 最好用冰箱冷藏箱的軟冷凍功能，溫度－5攝氏度，這樣油炸起來溫差小。如果冰箱無此功能，請放入冷凍室冷凍1小時。不成塊是無法炸的。6. 油溫最高五成熱，全程小火，炸鍋儘量選擇寬口且深一些的，防止粘連。沾裹好裹漿後立即入鍋炸制，不要停頓太久。7. 炸鮮奶很多小盆友應該會喜歡，裹漿麵糊中再加點芝士粉會更好吃！

你好，你提出的這個問題，我正好之前做過炸鮮奶，可以給你分享我的做法，你可以試著做，很簡單。

用料：

牛奶，雞蛋，玉米澱粉，麵包糠，白糖或者煉乳。

做法：

1，先把牛奶和玉米澱粉按照10比1的比例，再根據自己的口味加入白糖，先攪拌均勻，無顆粒。

2，全程開小火，一定要不停的攪拌，大約過兩三分鐘，牛奶就會變得粘稠，關火。

3，保鮮盒輕輕刷層油，把牛奶糊倒進保鮮盒中，放到室溫之後，放冰箱冷藏一兩小時或者過夜都可以。

4，之後拿出來就變成牛奶凍了，切成條狀，先裹澱粉，再沾雞蛋液，再裹麵包糠。

5，鍋裡下寬油，炸到金黃就可以出鍋了。

炸鮮奶，需要把牛奶變成固體，再裹上粉或者麵包糠，進行炸制。不經過冷凍的話，我有三個辦法。

1、藉助吉利丁。吉利丁是一種在烘焙中進行使用的材料，是一種明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀，有光澤，無嗅，無味。能使液體凝固成固體。牛奶中加入融化的吉利丁，放入冰箱冷藏3-4小時，牛奶就變成固體了。

2、藉助QQ糖。QQ糖的主要成分也是明膠，是食用明膠。牛奶小火煮一下，加入QQ糖，融化，將牛奶放進冰箱冷藏3-4小時，牛奶就變成固體了。這個辦法的優點是QQ糖好獲取，但是缺點很明顯，就是顏色很重。

3、藉助澱粉。把牛奶，玉米澱粉，倒入鍋中，攪拌均勻，倒入容器，放入冰箱冷藏2小時，牛奶就變成固體了。

下面介紹一種藉助澱粉製作炸鮮奶的方法吧。

步驟：

1、將牛奶、玉米澱粉、白糖，倒入鍋中，攪拌均勻，小火煮成粘稠的狀態

2、把奶糊倒進模具中，晾涼，放進冰箱冷藏2小時

3、凝固後，把奶塊切成條狀

4、準備蛋液，麵包糠

5、奶條均勻的裹上澱粉，蛋液，麵包糠，放鍋中小火炸制金黃即可

6、喜歡吃甜的，還可以搭配煉乳，奶香味更濃哦

炸鮮奶怎麼做才能又脆又香，10年經驗大廚告訴你炸鮮奶的新做法！

如果大家沒有嘗試過將牛奶用炸的方法食用的話，可以嘗試一下這種新鮮的做法。

炸鮮奶

用料：

鮮牛奶 適量；煉乳（蜂蜜、白糖等都可以的|）看口味而定；澱粉 是粘稠程度而定；水 適量；麵包糠 適量；

做法：

1、將適量牛奶倒入小鍋中，看你想吃（做）多少了

2、在牛奶中加入澱粉，不要一次加太多，免得加多了有得補牛奶，加到覺得攪拌有一點點點點阻力的時候就可以了（哈哈，自己去感覺了）

3、開火，將小鍋加熱，邊加熱邊攪拌，同時可以加入煉乳（或者蜂蜜白糖等甜味的東西），加的量試自己口味而定

4、加入到一股香味撲鼻的時候，在熬個1、2分鐘就可以了，這個時候就把奶心倒入一個容器中，稍涼一下放入冰箱冷藏，如果親們感覺稍微有點點稀的話，可以放入冷凍室（沒冰箱的話可以直接放涼凝固即可）

5、凍到奶心的流動性已經很低的時候就可以進行下一個步驟了

6、想吃多少，就用勺子或者小刀刮出來多少，切成塊，放入澱粉漿（澱粉加水略濃稠）中過一下，在放到乘有面包糠的容器中裹滿面包糠

7、將油熱至6成，下火下鍋，煎炸至表面金黃時就可以出鍋了

炸牛奶需要放冰冷凍成型，不影響炸的效果。

主料：鮮奶375毫升

輔料：粟粉40g，蛋白2個

調料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯

1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰。

2.熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已塗油的方形糕盤內,待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時。

3.將脆漿料拌勻,靜待片刻。

4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃.瀝乾油分,沾上砂糖熱食。

炸鮮奶我一直很喜歡，但是吃多了油炸的總是不健康，而且熱量又太高，今天分享的是不需要經過冰箱冷凍的，這是一款烤箱版的脆皮鮮奶的做法，外酥裡嫩，超級好吃！【炸鮮奶】

食材

奶凍材料：牛奶300克，玉米澱粉40克，白糖15克

裹料：雞蛋一個，玉米澱粉、麵包糠

製作步驟：

1、牛奶倒入鍋內，加入15克糖和40克玉米澱粉攪拌均勻。

2、開小火，邊煮邊攪，煮至濃稠後關火，倒入保鮮盒裡，放涼後冷藏至凝固。3、取出凝固的鮮奶凍，切成塊狀。

4、雞蛋打散，奶凍先裹玉米澱粉，再滾雞蛋液，後粘上面包糠。

5、烤網墊錫紙，把奶凍塊放在錫紙上，放入烤箱160度烤8分鐘。

超簡單又美味，不用油炸的脆皮鮮奶就完成了，外酥裡嫩，奶味足的下午茶小甜品，你一定要試試哦。溫馨提示：每個烤箱脾氣不一樣，我用的烤箱不用預熱，直接烤就行。

我是六月，每天都會分享一些和美食相關的內容，也希望透過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動，祝大家工作生活愉快！

作為一枚愛吃愛“倒騰”美食的吃貨，炸鮮奶也是我很喜歡的一款小吃，它外酥內嫩，奶香十足，太美味了！

首先回答這個問題：

除了冷凍，還可以冷藏喲！冷凍可以縮短一些時間。比如冷藏4小時，冷凍你可以只要1-2小時即可。

第一次聽到炸鮮奶這個名字，滿心好奇，鮮奶不是液態的嗎，怎麼能炸呢？

帶著這樣的疑惑，我就去研究炸鮮奶的做法，其實要做炸鮮奶，首先要以牛奶小方這道甜品作為基礎，然後裹上蛋液、麵包糠，進行油炸，就能做出炸鮮奶這道美食啦。

方法有兩種：

1、吉利丁法。利用吉利丁（粉/片）的凝固效能，來幫助牛奶小方成型，這種方法就是需要冰箱冷藏（不用冷凍），口感清爽，這個版本一般不需要另外加入澱粉。

2、澱粉的糊化。比如說我們在做燙麵戚風蛋糕時，就是利用了澱粉糊化的特性，這樣做出來的戚風蛋糕含水量更高，口感更好。而在牛奶小方的製作中，因為加入了澱粉，澱粉糊化使牛奶麵糊凝固，冷卻以後切件也是牛奶小方。通常也會經過冷藏定型，更容易凝固。

作為炸鮮奶的基礎，牛奶小方必須採用第二種方法來製作，因為吉利丁在高於30度就開始融化，更不要說高溫油炸了，所以不適合用吉利丁版本的牛奶小方來製作炸鮮奶。

原理的部分講完了，下面分享一下炸鮮奶的具體做法，幫大家縷清思路，更好的掌握技巧。

牛奶：300g，白砂糖：30g，煉乳：10g，玉米澱粉：30g，雞蛋：1個，麵包糠：適量。

簡要步驟：

1、奶鍋中加入牛奶、糖、煉乳、玉米澱粉，用蛋抽混合均勻。

2、開中小火，用蛋抽不斷的快速攪拌，過幾分鐘會感覺蛋抽有阻力，繼續攪拌，直至奶糊變得濃稠順滑。

3、倒入提前刷油的容器，比如說保鮮盒、陶瓷碗都可以，建議規則形狀，切起來更好看喲。

4、放入冰箱冷藏2小時定型，更好切。

5、取出奶凍，切成條狀。

6、雞蛋打散，奶凍依次裹上雞蛋、麵包糠。

7、烤箱180度烘烤12分鐘即可，或者油鍋煎炸即可。外脆內嫩的口感，真的太贊啦！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、相比炸的方式，烤箱烘烤避免了更多油脂和熱量攝入，相對而言更健康喲。

2、澱粉版本的炸鮮奶，在製作奶凍的過程中，最後也會用冰箱冷藏/冷凍定型。

3、如果不想吃炸鮮奶，在做好的奶凍上裹上一些椰蓉，就是椰蓉牛奶小方咯，也是一款不錯的美食。

4、全程中小火，不斷攪拌以免糊底。

5、烘烤溫度根據個人烤箱來調節，以上供參考！

以上就是Vivi針對“我想做炸鮮奶，如何在不經過冰箱冷凍的情況下把奶做成固體？”這個問題分享一些個人心得，目前來說還是需要經過冰箱冷藏或冷凍的方式將鮮奶凍凝固，然後切塊，裹上蛋液和麵包糠，或炸或烤，做成炸鮮奶這道美食。

我是二姐，我來回答下想做炸鮮奶，如何在不經過冰箱冷凍的情況下把奶做成固體的問題。

大家總能看到飯店有賣美味的脆皮炸鮮奶這個美食的，但其實做法還是比較簡單的，於是也都想自己在家搗鼓一下做出來這個美味，但是自己在家做的話總會有一個問題，那就是牛奶有時候不能做成固體，於是大家可能想到一個補救辦法，那就是將牛奶放到冰箱裡面冷凍的話，這樣我們就能讓牛奶成型。但是二姐告訴大家，這不是一個解決辦法，根本問題在於做奶凍的技巧和大家做奶凍的方法問題上，而正常情況下我們可以透過其他的方法來讓牛奶凝固成型的。

首先做好的牛奶沒有靠著自己本身的成分去成型而是靠著冷凍的方法去成型的話，那麼做出來的牛奶凍就會像剛剛二姐說的那樣，帶著很多的冰碴兒，而且我們在裹上雞蛋液、澱粉等食材進行油炸的時候，那麼就會因為溫度再次升高，因為裡面的牛奶成分還是過多，那麼就會導致牛奶凍在加熱過程中冰碴兒會融化，這時候我們做完的脆皮炸鮮奶的內部就會融化出牛奶，這樣炸的時候外面的脆皮可能包不住牛奶導致牛奶漏出來，或者是炸出來的脆皮炸鮮奶不能成型，咬一口裡面全是稀稀的牛奶，這也就是二姐所說的脆皮炸鮮奶裡面的成分不對的表現了。

二姐認為我們可以將脆皮炸鮮奶的成分比例做好，那麼自然就能保證脆皮炸鮮奶的成型的。而且正常情況下我們在將脆皮炸鮮奶的奶糊做好之後，那麼在奶糊慢慢冷卻變涼的過程中，奶糊就能自動凝聚成奶塊的。如果大家覺得還需要再凝固一下比較好，也不需要進行冷凍，只需要將脆皮炸鮮奶的奶糊放到一個模具中然後冷藏兩個小時左右就可以了。這樣能保證脆皮炸鮮奶做出來的效果和味道都很好。所以這裡提到的冷凍，二姐認為完全沒有必要的，二姐認為只需要掌握幾個小方法也就能做出美味的脆皮炸鮮奶的。

這裡面關鍵的就是掌握脆皮炸鮮奶的配比，脆皮炸鮮奶要做好成型工作的話，那麼大家要掌握牛奶和澱粉的配比情況，二姐認為比例應該是放兩袋200毫升的牛奶的話，在裡面加入40g澱粉是比較合適的，這樣我們在熬煮的過程中首先看到的在牛奶中一點點棉絮一樣的東西出現，後面越來越多越來越濃稠，二姐認為一直到整個牛奶成奶糊效果就可以了，但是這個過程需要費些心思而且也需要不停攪拌才可以。

以上就是二姐寫的關於做炸鮮奶，如何在不經過冰箱冷凍情況下做成固體的回答。