我覺得雞蛋是最全能的食材，和什麼食材搭配都好吃而且雞蛋很難煮的難吃，我這個食蛋狂魔總夢想著有一天做個全蛋宴。但很可惜一天不能吃太多蛋否則很容易蛋白質過剩或膽固醇過高。今天就有菜譜上滿足一下吧！

茶葉蛋

食材:雞蛋，八角，香葉，桂皮，小茴香，冰糖，鹽，老抽，生抽，茶葉

鍋中放入水，雞蛋下鍋水開後關火悶上五分鐘，然後撈出再輕輕得把蛋殼敲碎。重新在鍋中加水放入備好的香料（八角，香葉，桂皮，小茴香，冰糖，鹽，老抽，生抽和茶葉）水開後加入雞蛋蓋上蓋子煮5分鐘左右。放涼後倒入保鮮盒，冷藏幾個小時充分入味後就可以啦。

法式土司

打兩個蛋再加入一勺的牛奶，適量的鹽和黑胡椒然後攪拌均勻。選用較厚的土司放入雞蛋液中均勻的裹上雞蛋液後，鍋中放入少許黃油然後將土司放入鍋中煎至兩面金黃即可。

蒸水蛋

食材:雞蛋兩個，蔥，鹽

打兩個雞蛋然後加入溫水，雞蛋和水的比例為1:2然後加入適量的鹽攪拌均勻，入過蒸前先撇乾淨蛋液表面的氣泡再下鍋蒸10分鐘左右，出鍋後可以在表面加入少許的醬油。

蛋餃

內餡食材:豬肉，香菇，蔥

將豬肉，香菇和蔥剁碎加入適量的鹽，料酒，糖，醬油耗油醃製十分鐘。打4個雞蛋在雞蛋中加入少量的澱粉水然後攪拌均勻。拿出稍微大點的湯勺在明火上燒熱後加入少許的油倒入一小勺蛋液轉動勺子讓雞蛋液凝固成麵皮後加入少許餡料用筷子夾起一一邊的蛋皮對摺，用筷子輕輕壓幾下封口處多煎幾秒就可以啦。打火鍋或者蒸著吃都很美味哦。

如果想煎完就直接吃可以先把內餡炒熟再放入蛋皮中，內餡可以根據個人口味搭配調製。

蘿蔔乾炒雞蛋

選用稍微帶點甜味不是很鹹的蘿蔔乾，洗乾淨切成末，打三個雞蛋將蘿蔔丁放入雞蛋中然後攪拌均勻，熱鍋放油然後把雞蛋倒入鍋中煎熟即可。比較大塊的可以用鏟子切小。

番茄炒雞蛋

食材:番茄兩個，雞蛋三個

雞蛋打入碗中放適量的鹽後攪拌均勻備用，番茄切成小塊。熱鍋下油將雞蛋液倒入鍋中煎熟後撈出。熱鍋下油後把番茄放入鍋中加入適量的鹽和糖調味然後加入水，番茄煮的稍微爛一點後將雞蛋下到番茄中，加少許的醬油再煮一分鐘即可出鍋

雞蛋的做法真的很多，說不盡道不完而且很多甜品的製作也有使用到雞蛋。

雞蛋的做法很多:蛋包肉，甜酸炸蛋，水蒸蛋，茶葉蛋，蔥花煎蛋，韭菜煎蛋，辣椒煎蛋，蘿蔔乾煎蛋，荷包蛋，豆角煎蛋等等

雞蛋的好吃做法

一、虎皮蛋

·· 用 料 ·· 雞蛋 食用油 白糖 鹽 老抽

·· 做 法 ··

1 ）將雞蛋煮熟，冷卻後剝殼，在雞蛋表面均勻地劃幾道口子（使其容易入味）

2 ） 起油鍋，油溫至7、8成熱的時候將雞蛋逐一放入（注意雞蛋表面無多餘水分，否則油花四濺），將雞蛋表皮煎至金黃，皺皮即可

3 ） 鍋內加水至淹沒雞蛋，放入老抽、鹽、白糖（用量根據個人口味，建議可以嘗下汁水味道，汁水偏鹹偏甜一點為宜），接下來蓋好蓋子燒吧～

4 ）大火燒至收汁

5 ） 起鍋

好吃到爆的虎皮蛋，今天和排骨一起燒的，裹著肉的湯汁，倆字“好吃”

炸完就等不及要吃了，然後想起前幾晚燒烤還有孜然和辣椒粉，於是乾脆切開撒粉加醬油蠔油拌拌

恩，好次～

加了辣椒，連續燒兩天，好吃，下飯 太香了，好吃的不要不要的?

晚餐前先偷吃一個

二、最美味的番茄炒蛋

--用料--

番茄 土雞蛋 青椒 小蔥 糖 鹽 番茄醬 料酒

--做法--

❶ 番茄洗淨去蒂，表皮切十字花刀。

❷ 沸水燙一下，去皮。

❸ 很容易就扒光光了。青椒切塊，小蔥切末，被扒光光的番茄，切塊。

❹ 碗裡打雞蛋。

❺ 加一滴料酒，少許糖、鹽攪散。糖會讓雞蛋更蓬鬆。

❻ 炒鍋燒熱油，倒入雞蛋液。

❼ 油要熱一點哦，雞蛋迅速膨脹冒大泡。

❽ 用筷子攪拌。

❾ 攪成半凝固的大塊，盛出。

❿ 原鍋加少許油，燒熱放入番茄翻炒。

⓫ 用鏟子按壓番茄，放入糖、鹽，可以讓番茄更快出汁。想讓番茄味道更濃郁可以擠適量番茄醬一起炒。

⓬ 番茄炒軟湯汁濃稠放入香蔥末。

⓭ 倒入雞蛋。

⓮ 翻拌均勻，雞蛋用鏟子劃成想要的大小，放入青椒關火

⓯ 雞蛋倒進去以後要快速結束，再持續加熱番茄出水湯汁就不濃郁了。青椒不建議省略，雞蛋塊可以大一點，一定是你吃過最美味的番茄炒蛋。

--小貼士--

❶ 最後放青椒一是讓成品顏色更好看，二是可以增加青椒清香味，一定有很多和我家一樣喜歡青椒青氣的廚友，炒斷生就可以了。

❷ 不喜歡青椒味道的可以提前放，多炒一會，也可以省略青椒。

❸ 家常菜吃的就是家常，吃的就是自己隨心所欲，儘管按照你自己喜歡的方式做就好。

接下來就是進階版啦 在這裡，問答選取的是“先蛋法”（即先把雞蛋炒好再放入炒好的西紅柿裡）

至於放不放糖，加不加蔥，大家隨意哈~ 西紅柿、雞蛋，也有黃金比例 其實，雞蛋和西紅柿的比例是非常重要的。一般來說，兩個雞蛋配上兩個中等大小的西紅柿是最好的，西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、油膩、乾澀。西紅柿多了，湯汁太多，吃起來蛋香味不夠。

關於西紅柿的2項預處理

❶ 挑一個熟透了的西紅柿 挑西紅柿的時候要挑形狀扁圓，不要挑底高或者有稜角的，顏色紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的西紅柿味道才足。 對於沒熟的西紅柿，即硬西紅柿，可以切塊，微波爐叮一分鐘再炒。即使有硬塊，叮完也會變軟。微波爐叮完會出很多水，別怕，把水倒油鍋一起炒。

❷ 在西紅柿下鍋前，切小丁 or 去皮，都有利於出汁 西紅柿切得比較小些，切好後用糖醃一下就會出汁了，用中小火炒西紅柿，醃出的汁不要一開始就和西紅柿一起倒入鍋裡，可以最後快起鍋時加入。 開水煮一下去皮、對半切開把芯去了，沒有皮的阻擋，西紅柿更容易出汁。 布丁般“顫抖感”的滑嫩雞蛋，這樣做

❶ 打散雞蛋 把雞蛋打散後，加入蛋液量30%左右的涼開水繼續攪打，攪蛋液的時候要用筷子抽打至起大泡，整個蛋液表面都被大大小小的氣泡佈滿為準，醬紫剛剛出鍋的時候，雞蛋會有布丁般的“顫抖”感！！ 攪打後的雞蛋液狀態~

❷ 燒熱鍋，倒入4~6湯匙左右的涼油 要想炒出滑嫩雞蛋，油千萬不能少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，鬆不鬆軟就看它了。

❸ 炒雞蛋，關火炒、小火慢煎都行 倒入油後，輕輕晃動鍋，讓鍋壁上均勻有一層油即可，當油微微冒煙時，關火，把打好的雞蛋液倒進去，這樣做能儘可能保證雞蛋嫩滑且與鍋壁接觸的蛋液不糊。關於炒雞蛋的火候，當然也可以全程小火慢慢煎。

❹ 雞蛋的多種翻拌手法 手法一：入鍋中，全程小火，用筷子不停地順時針慢慢攪拌，雞蛋會炒得特別嫩。 手法二：雞蛋液入鍋後，不要攪動，把鼓起來的邊用鍋鏟給鏟到蛋餅的中間，讓蛋液流下去，就這樣讓所有的蛋液都凝固以後，馬上出鍋

❺ 盛出雞蛋的最佳時機 看到蛋液快凝固了，但還有點生的時候就關火盛出，此時雞蛋沒有明顯液體，餘溫可以把蛋弄熟，這樣就很嫩了。 炒至這樣即可盛出 西紅柿炒雞蛋如何炒出汁？

❶ 用鍋鏟將西紅柿壓碎 起油鍋直接放入炒，待西紅柿稍軟之後，用鍋鏟將西紅柿壓碎，把汁水逼出來。

❷ 嗆完鍋加點番茄醬 如果你家炒西紅柿雞蛋有用蒜片、生薑的習慣，可以在熗完鍋後倒點番茄醬，再放西紅柿炒，很容易出汁。

❸ 鹽是出汁的秘密武器 放油下西紅柿翻炒一下後，立馬用鹽剎出汁來，小火炒，多炒一會兒，油都是紅的。

❹ 加小半碗水，小火燜 先大火炒熟，加小半碗水，轉小火燜就燜出很多汁啦~ 放入炒好雞蛋的最佳時機！ 看到鍋裡的湯汁越來越多了，趕緊，倒入剛才炒好的雞蛋！用鏟子或勺子翻兩下，看看，剛剛的番茄汁變少了吧 ！此時的炒雞蛋如同海綿，吸足了湯汁，嘗一口酸酸甜甜的，非常入味。

附贈2個會用到的小竅門

❶ 放在煤氣上燒，快速給西紅柿去皮 除了開水煮這個去皮方法外，還可以從番茄蒂那邊插一跟筷子，煤氣上燒，一會就霹靂啪啦的聲音，皮的裂來了，四分五裂的時候，一撕就掉了，很快的！！！PS：但是筷子容易燒黑，建議找便宜普通筷子，以後專門燒著用了。

三、雞蛋券

準備好你喜歡各種食物切成各種丁，然後和雞蛋攪在一起，先倒出一點攤在鍋裡煎...邊煎邊將已經快熟了的雞蛋卷起來，留出一個小邊...

再往鍋裡繼續倒雞蛋液，和之前留出的邊連在一起...

如此反覆直到用完所有材料...

然後現在是一個雞蛋卷了...

再按虛線切成一段一段的...

然後每一段中間斜著切一刀

其中一半翻過來和另一半拼在一起就是心形啦~

因為沒有做過這個形狀的蛋券，所以用圖來敷衍

蛋黃土豆的主料特別簡單，就是土豆和雞蛋，家家冰箱裡都有，但是味道卻讓人驚喜，土豆烤過之後外層韌糯，內心還是粉粉軟軟，再加上蛋香味，還沒上桌就被一個接一個偷吃光！今天為大家帶來蛋黃土豆的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料：

土豆一個、雞蛋一個、黑芝麻適量、咖哩粉適量、鹽適量、黑胡椒粉適量。

做法：

1、原材料：一個土豆一個雞蛋；

2、電飯鍋中鋪上紙巾，用清水將紙巾弄溼，紙巾吸滿水分就可以了。然後把土豆放在鍋中，按煮飯鍵。如果是調時間的話，大概十分鐘這樣；

3、開啟電飯鍋，可以看到這樣燜出來的土豆水分剛剛好，蒸熟的土豆會因為水分太多而影響到下一步揉團，所以建議都是用電飯鍋來煮熟；

4、土豆扒去外皮，然後用器皿搗成土豆泥，加入適量的鹽、咖哩粉、胡椒粉或者孜然粉，按土豆大小與個人口味變換一下調料的用量噢；

5、清洗乾淨雙手，將雙手抹乾後抓取適量的土豆泥揉成球。這步需要一點耐心和技巧，用手掌心揉啊揉……就圓滾滾了，接著在土豆球上刷上純蛋黃液，再撒上黑芝麻，烤箱預熱後180度烤6分鐘左右就可以了；

6、烤好後取出，趁熱享用咯！烤制後的外層有些香韌，內裡粉糯帶著咖哩和胡椒混合的香氣，這就是穿成蛋黃酥外衣的土豆君。